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一种海鲜大豆制品及其制作方法.pdf

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一种 海鲜 大豆制品 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN00110444.6

申请日:

20000519

公开号:

CN1276180A

公开日:

20001213

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/337,A23L1/20 主分类号: A23L1/337,A23L1/20
申请人: 程显峰,邵俊杰,孙德堂
发明人: 程显峰,邵俊杰,孙德堂
地址: 116001辽宁省大连市中山区五五路四号
优先权: CN00110444A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN00110444.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明属于一种食品及制作方法,特别是一种海鲜大豆制品及其制作方法。其特征在于:它包括如下成份:海藻菜、大豆和适量水。其中大豆与海藻菜的重量比为100∶2~5。其制作方法如下:a.先将大豆、海藻菜洗净;b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜;c.对大豆进行打浆,对海藻菜进行脱腥处理;d.对大豆进行过渣,对海藻菜进行打浆;e.将过渣后的大豆浆与海藻菜浆进行混合;f.煮沸。具有产品营养丰富,味道鲜美,制作工艺简单等优点。

权利要求书

1、一种海鲜大豆制品,其特征在于:它包括如下成份:海藻菜、大豆和适量水。其中大豆与海藻菜的重量比为100∶2~5。2、根据权利要求1所述的海鲜大豆制品,其特征在于:所述的海藻菜可为海带或海裙菜或紫菜或海白菜等。3、一种海鲜大豆制品的制作方法,其特征在于:它包括如下步骤:a.先将大豆、海藻菜洗净;b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜;c.对大豆进行打浆,对海藻菜进行脱腥处理;d.对大豆进行过渣,对海藻菜进行打浆;e.将过渣后的大豆浆与海藻菜浆进行混合;f.煮沸。4、根据权利要求3所述的海鲜大豆制品的制作方法,其特征在于:所述的大豆在打浆后进行消沫处理。5、根据权利要求3或4所述的海鲜大豆制品的制作方法,其特征在于:向煮沸后浆液中加入凝固剂,使之成为“脑状”,并压制成豆腐制品。6、根据权利要求5所述的海鲜大豆制品的制作方法,其特征在于:凝固剂为石膏或卤水。

说明书



本发明属于一种食品及其制作方法,特别是一种海鲜大 豆制品及其制作方法。

现有的大豆制品多为豆浆或豆腐及其派生的豆制品,如 豆腐干、豆腐皮、腐竹等,均为大豆制成,其成份只有大 豆或适量的水份。这种传统豆制品具有营养单一,口味单 调等缺点。

太阳城集团本发明目的是提供一种营养成分多样、丰富、味道鲜美, 同时基本保留豆制品味道的大豆制品及其制作方法。

太阳城集团本发明的技术解决方案是:

太阳城集团一种海鲜大豆制品,其特征在于:它包括如下成份: 海藻菜、大豆和适量水。其中大豆与海藻菜的重量比为 100∶2~5。

太阳城集团所述的海藻菜可为海带或海裙菜或紫菜或海白菜等。

太阳城集团一种海鲜大豆制品的制作方法,其特征在于:它包括 如下步骤:

太阳城集团a.先将大豆、海藻菜洗净;

太阳城集团b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜;

太阳城集团c.对大豆进行打浆,对海藻菜进行脱腥处理;

d.对大豆进行过渣,对海藻菜进行打浆;

太阳城集团e.将过渣后的大豆浆与海藻菜浆进行混合;

f.煮沸。

太阳城集团所述的大豆在打浆后进行消沫处理。

向煮沸后浆液中加入凝固剂,使之成为“脑状”,并压 制成豆腐制品。

太阳城集团所述的凝固剂为石膏或卤水。

本发明具有如下优点:由于产品内加入有海藻类物质, 使大豆制品的营养更加丰富,众所周知,海藻类物质,如 海带、紫菜等含有大量人体不可缺少的碘、海藻素、胡萝 卜素、甘露醇、乳糖、甲内酯等。由于海藻菜还带有浓郁 的海鲜味,使本产品味道更加鲜美。本产品的制作工艺简 单,所用设备也并不复杂,生产该类产品成本低,效益高, 是一种销量可观的大众化食品。

下面对本发明体进一步描述:按以下步骤操作:

太阳城集团1、首先对大豆进行精选,选籽粒饱满,无霉变,色泽光亮 的大豆,用量10千克。精选海带(也可选用海裙菜或 紫菜等其它可食用的海藻类物质),保证海带新鲜、整 齐、无病害、无霉变,用量0.5千克。将精选后的大豆、 海带用清水清洗干净,去除泥沙杂物。

太阳城集团2、浸泡。将大豆和海带分别放入清水中浸泡,大豆与水的 比例为1∶3。海带与水的比例为1∶1。也可选用干制品 海带,但要用温水先浸泡20~40分钟,清洗后再按1∶1 的比例浸泡,上述大豆浸泡太阳城集团为6~8小时,海带浸泡 1~2小时。

3、将脱腥海带取出沥水,蒸煮20~40分钟,凉后,加入适 量小苏打粉(NaHCO3)轻轻揉搓,待10~20分钟后, 用温水清洗,再浸泡1小时左右备用。 

4、打浆。用食品打浆机将大豆、海带分别打成浆状。打浆 时大豆与水的比例为1∶3,海带与水的比例为1∶1。

5、消沫处理。在50℃~60℃的水中滴入食用油, 配成3%的油乳液(或1~2%的甘油脂肪酸 酯),将其适量加入打好的豆浆中,并在液 面上搅动,经过46分钟即可消除豆浆中的 泡沫。

6、将消沫的豆浆过渣,利用过包布过滤即可。

7、合成。将豆浆与海带浆混合,搅拌均匀。

8、煮沸。煮沸太阳城集团为2~3分钟,煮的同时要搅动,以防 糊底。然后冷却至室温即可得到海鲜大豆制品即海鲜 大豆浆。

太阳城集团如果在煮沸后转入容器内,静置5~10分钟温度保 持在80℃~90℃。再用卤水或石膏点浆,按着传统方法 即可生产出海鲜豆腐脑,海鲜豆腐及豆腐干、腐竹等。

分别取大豆10千克,海带0.2千克,或大豆10 千克,海带0.3千克按上述方法均可制作出海鲜大豆 制品,但海鲜味程度有所不同。

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