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一种香辣牛板筋及其制备方法.pdf

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一种 香辣牛板筋 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201710524379.X

申请日:

20170630

公开号:

CN107334076A

公开日:

20171110

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/70,A23L33/185 主分类号: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/70,A23L33/185
申请人: 三只松鼠股份有限公司
发明人: 章燎源,潘敏,魏本强,牛超峰
地址: 241000 安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号
优先权: CN201710524379A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710524379.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种香辣牛板筋及其制备方法,包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油20~25份、植物蛋白8~10份、白砂糖6~8份、食盐3~4份、味精1~1.5份、呈味核苷酸二钠0.05~0.15份、酵母抽提物0.5~0.8份、孜然粉0.5~1.5份、小茴香粉0.5~1.0份。本发明采用了香辣红油,制作方法独特,使得产品的口感得到提升和改善;植物蛋白添加,不仅对风味柔和、产品状态有极佳的提升,同时大大提高蛋白含量,是产品风味、营养价值的双重提升。

权利要求书

1.一种香辣牛板筋,其特征在于:包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油20~25份、植物蛋白8~10份、白砂糖6~8份、食盐3~4份、味精1~1.5份、呈味核苷酸二钠0.05~0.15份、酵母抽提物0.5~0.8份、孜然粉0.5~1.5份、小茴香粉0.5~1.0份。2.根据权利要求1所述的一种香辣牛板筋,其特征在于:香辣红油包括以下质量份数的组分:菜籽油800份,生姜片20~25份、大葱段35~40份,加入混合香辛料29~42份,辣椒碎200~220份、花椒碎25~30份、白芝麻30~40份。3.根据权利要求2所述的一种香辣牛板筋,其特征在于:所述混合香辛料包括以下质量份数的组分:八角3~5份、桂皮3~5份、草果15~20份、砂仁2~3份、月桂叶2~3份、三奈2~3份、丁香2~3份。4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种香辣牛板筋的制备方法,其特征在于:所述制备方法步骤如下:S1、原料处理:牛板筋流水清洗后高压预煮,冷却后切成长条,再经冷冻后,使用切粒机切成牛板筋颗粒;S2、配料:a、制作香辣红油;b、将除了牛板筋之外的组分按照质量份数进行搭配;S3、包装:将牛板筋与配料混合均匀,真空包装并灭菌后冷却为成品。5.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法,其特征在于:所述香辣红油的制作步骤如下:(1)倒入菜籽油,加入生姜片、大葱段,小火加热至生姜、大葱皱缩呈金黄色捞出;(2)加至中火使油温达到120~130℃后,加入混合香辛料,即八角、桂皮、草果、砂仁、月桂叶、三奈、丁香,保持油温煎炸0.5h,萃取香料有效成分后捞出;(3)立即加入辣椒碎、花椒碎、白芝麻,充分混合,静置12h柔和风味后使用。6.根据权利要求5所述的一种香辣牛板筋的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中的小火温度为50~65℃。7.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法,其特征在于:所述S1步骤中,牛板筋冷却后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉,使用切条机将牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的长条,进行-18℃、3h的冷冻后,使用切粒机进行切粒,最终大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm见方的牛板筋颗粒。8.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法,其特征在于:所述S1步骤中,高压预煮的压力1.2MPa、太阳城集团1h。9.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法,其特征在于:所述S1步骤中,若为-18℃冻肉,需提前解冻。10.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法,其特征在于:真空包装后,进行121℃、30min灭菌。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品生产加工技术领域,具体的说是一种香辣牛板筋及其制备方法。

背景技术

太阳城集团牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,可以加工作为一种休闲食品,牛板筋在市场上极为常见,凭借着自身的嚼劲和辣味,深受消费者的喜爱。牛板筋特有的纤维组织,令其口感异常入口耐嚼而化渣,且营养丰富。

现有的市场上销售的休闲食品类的牛板筋,多数存在着香辣味和油味过重,又或者是香辣味和油味过淡,口感难以得到保证。

发明内容

太阳城集团本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣牛板筋及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:

太阳城集团一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:

牛板筋100份,香辣红油20~25份、植物蛋白8~10份、白砂糖6~8份、食盐3~4份、味精1~1.5份、呈味核苷酸二钠0.05~0.15份、酵母抽提物0.5~0.8份、孜然粉0.5~1.5份、小茴香粉0.5~1.0份。本发明的植物蛋白相比传统的麦芽糊精的填充,能够更有效地柔和香辛料风味。

香辣红油包括以下质量份数的组分:菜籽油800份,生姜片20~25份、大葱段35~40份,加入混合香辛料29~42份,辣椒碎200~220份、花椒碎25~30份、白芝麻30~40份。

所述混合香辛料包括以下质量份数的组分:八角3~5份、桂皮3~5份、草果15~20份、砂仁2~3份、月桂叶2~3份、三奈2~3份、丁香2~3份。

一种香辣牛板筋的制备方法,所述制备方法步骤如下:

太阳城集团S1、原料处理:牛板筋流水清洗后高压预煮,冷却后切成长条,再经冷冻后,使用切粒机切成牛板筋颗粒;

S2、配料:

a、制作香辣红油;

太阳城集团b、将除了牛板筋之外的组分按照质量份数进行搭配;

S3、包装:将牛板筋与配料混合均匀,真空包装并灭菌后冷却为成品。

所述香辣红油的制作步骤如下:

(1)倒入菜籽油,加入生姜片、大葱段,小火加热至生姜、大葱皱缩呈金黄色捞出;

太阳城集团(2)加至中火使油温达到120~130℃后,加入混合香辛料,即八角、桂皮、草果、砂仁、月桂叶、三奈、丁香,保持油温煎炸0.5h,萃取香料有效成分后捞出;

太阳城集团(3)立即加入辣椒碎、花椒碎、白芝麻,充分混合,静置12h柔和风味后使用。

所述步骤(2)中的小火温度为50~65℃。

所述S1步骤中,牛板筋冷却后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉,使用切条机将牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的长条,进行-18℃、3h的冷冻后,使用切粒机进行切粒,最终大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm见方的牛板筋颗粒。

所述S1步骤中,高压预煮的压力1.2MPa、太阳城集团1h。

所述S1步骤中,若为-18℃冻肉,需提前解冻。

真空包装后,进行121℃、30min灭菌。

太阳城集团本发明的有益效果是:本发明采用了香辣红油,制作方法独特,使得产品的口感得到提升和改善;植物蛋白添加,不仅对风味柔和、产品状态有极佳的提升,同时大大提高蛋白含量,是产品风味、营养价值的双重提升。

具体实施方式

太阳城集团为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面对本发明进一步阐述。

实施例一:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:

牛板筋100份,香辣红油20份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

香辣红油包括以下质量份数的组分:菜籽油800份,生姜片22份、大葱段35份,混合香辛料30份,辣椒碎220份、花椒碎28份、白芝麻31份。

太阳城集团所述混合香辛料包括以下质量份数的组分:八角3份、桂皮5份、草果18份、砂仁3份、月桂叶2份、三奈2份、丁香3份。

太阳城集团一种香辣牛板筋的制备方法,所述制备方法步骤如下:

S1、原料处理:牛板筋流水清洗后高压预煮,压力1.2MPa、太阳城集团1h,冷却后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉,利用率在95%~96%之间,使用切条机将牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的长条,进行-18℃、3h的冷冻后,使用切粒机进行切粒,最终大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm见方的牛板筋颗粒;

S2、配料:

c、制作香辣红油;

太阳城集团d、将各组分按照质量份数进行搭配;

太阳城集团S3、包装:将牛板筋与配料混合均匀,真空包装后,进行121℃、30min灭菌后冷却为成品;

太阳城集团S4、检测:成品通过X光检测仪和金属探测仪检测,剔除不合格品,完成制作。

所述S1步骤中,若为-18℃冻肉,需提前解冻。

所述香辣红油的制作步骤如下:

(1)倒入菜籽油,加入生姜片、大葱段,小火50~65℃加热至生姜、大葱皱缩呈金黄色捞出;

(2)加至中火使油温达到120~130℃后,加入混合香辛料,即八角、桂皮、草果、砂仁、月桂叶、三奈、丁香,保持油温煎炸0.5h,萃取香料有效成分后捞出;

(3)立即加入辣椒碎、花椒碎、白芝麻,充分混合,静置12h柔和风味后使用。

实施例二:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:

太阳城集团牛板筋100份,香辣红油25份、植物蛋白8份、白砂糖8份、食盐4份、味精1份、呈味核苷酸二钠0.05份、酵母抽提物0.8份、孜然粉1.5份、小茴香粉0.5份。

香辣红油包括以下质量份数的组分:菜籽油800份,生姜片20份、大葱段40份,混合香辛料42份,辣椒碎200份、花椒碎25份、白芝麻40份。

所述混合香辛料包括以下质量份数的组分:八角5份、桂皮3份、草果15份、砂仁2份、月桂叶3份、三奈3份、丁香2份。

一种香辣牛板筋的制备方法的方法步骤同实施例一相同。

实施例三:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:

牛板筋100份,香辣红油23份、植物蛋白10份、白砂糖7份、食盐3.4份、味精1.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、酵母抽提物0.7份、孜然粉0.1份、小茴香粉0.8份。

香辣红油包括以下质量份数的组分:菜籽油800份,生姜片25份、大葱段37份,混合香辛料36份,辣椒碎212份、花椒碎30份、白芝麻36份。

太阳城集团所述混合香辛料包括以下质量份数的组分:八角4份、桂皮4份、草果20份、砂仁2.4份、月桂叶2.6份、三奈2.6份、丁香2.3份。

一种香辣牛板筋的制备方法的方法步骤同实施例一相同。

对比组一:

将植物蛋白换成等量的麦芽糊精,其余组分以及制备方法与实施例一相同。

对比组二:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油10份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

太阳城集团香辣红油的成分、制备方法以及香辣牛板筋的制备方法与实施例一相同。

对比组三:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油15份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

太阳城集团香辣红油的成分、制备方法以及香辣牛板筋的制备方法与实施例一相同。

对比组四:

太阳城集团一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油19份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

太阳城集团太阳城集团香辣红油的成分、制备方法以及香辣牛板筋的制备方法与实施例一相同。

对比组五:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油30份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

太阳城集团香辣红油的成分、制备方法以及香辣牛板筋的制备方法与实施例一相同。

对比组六:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油26份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

太阳城集团太阳城集团香辣红油的成分、制备方法以及香辣牛板筋的制备方法与实施例一相同。

对比组七:

一种香辣牛板筋,包括以下质量份数的组分:牛板筋100份,香辣红油28份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

太阳城集团香辣红油的成分、制备方法以及香辣牛板筋的制备方法与实施例一相同。

为了论证本发明的效果,特将实施例一至实施例四,以及对比组一至对比组七实施后的牛板筋的风味口感进行统计,绘制成下表:

由上表可知:

太阳城集团(1)本发明的植物蛋白的使用相比于传统的麦芽糊精,能够柔和香辛料风味,保证牛板筋的口感,且大大提高蛋白含量,是产品风味、营养价值双重提升;

(2)本发明的香辣红油的含量控制在20~25份,使得香辣风味恰当;

(3)香辣红油的含量控制在10~20份时,使得香辣味弱,风味单薄;

(4)香辣红油的含量控制在25~30份时,辣味过重,油味过重。

太阳城集团以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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