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活鱼锅贴饼及其制作方法.pdf

关 键 词:
锅贴 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN00112175.8

申请日:

20000324

公开号:

CN1315146A

公开日:

20011003

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/326,A23L1/01 主分类号: A23L1/326,A23L1/01
申请人: 赵劲松
发明人: 赵劲松
地址: 223100江苏省洪泽县健康路94号
优先权: CN00112175A
专利代理机构: 淮阴市专利事务所 代理人: 谢观素
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法律状态
申请(专利)号:

CN00112175.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种活鱼锅贴饼及其制作方法,由精面粉(玉米粉、荞麦面、高粱面等)、水、鱼汤按一定比例揉制面坯,将面坯制成约3mm厚的面皮,压面皮成各种形状,然后涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料,进行高温烘烤即成。本发明在和面制坯过程中按一定比例兑入鱼汤,经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中,实现标准化大生产,形成各种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼,保证活鱼锅贴饼的特点,卫生清洁、方便携带,是一种居家旅行的休闲食品,另外又可将鱼肉剥下,烘制锅贴鱼片。

权利要求书

1、一种活鱼锅贴饼及其制作方法,它的主料有精面粉(玉米粉、荞麦面、高梁面等)、水和鱼汤,配料有芝麻、甜面酱、花生酱和麻辣酱等,调料有盐、油、酱油、醋、粮、料酒、味精、葱、姜、猪肉丁、冬笋、木耳、香菇和芫荽等。2、根据权利要求1所述的一种活鱼锅贴饼及其制作方法,其制作过程步骤如下:(1)选择鲜活鱼宰杀,除鳞、鳃、内脏等洗净,加入调料烧炸鱼汤;(2)用冷开水和面,添加鱼汤(面∶水∶鱼汤=1∶0.3∶0.2重量比)揉至不沾手,制成面坯;(3)将面坯制3mm厚面皮,压面皮成各种形状,涂布涂料,进行高温烘烤。3、根据权利要求1所述的一种活鱼锅贴饼及其制作方法,将烧制鱼汤后的鱼肉剥下,烘烤制锅贴鱼片。

说明书



本发明属于食品,具体涉及一种活鱼锅贴饼及其制作方法。

太阳城集团活鱼锅贴饼原是洪泽源上渔民的一种湖水煮湖鱼的饮食方法, 点火烧锅,在锅的四边贴上死面饼,锅的中央煮鱼,在煮鱼的过 程中,不时地将鱼汤浇在饼上,最后鱼饼同时煮好,活鱼锅贴饼 具有香、甜、脆、口感好的特点,丰富了人民群众的餐桌,但这 种手工生产难以满足人民群众的需求,逐渐暴露出其自身的缺点: 1、具有很大的随意性,缺少统一标准。2、现吃现做,不便于保 存,冷了以后,就失去原有的滋味。3、不便携带,会回潮变软 不脆,失去原有特点,口感差。

本发明设计一种活鱼锅贴饼及其制作方法,使活鱼锅贴饼生 产标准化,包装方便化,携带便利,保持其香、甜、脆的特点。

活鱼锅贴饼的主料有:精面粉(玉米粉、荞麦面、高梁面等), 草鱼(鲫鱼等),水。

配料有:芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等。

调料有:盐、油、酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、猪 肉丁、冬笋、木耳、香茹、芫荽等。

活鱼锅贴饼的制作方法:1、选择鲜活鱼宰杀,除去鳞、鳃、 内脏洗净,加入调料,烧制鱼汤等用;

太阳城集团2、用冷开水和面,添加鱼汤(面∶水∶鱼汤(重量比=1∶0.3∶ 0.2),揉至不沾手,制成面坯;

3、在机器上将面坯制成约3mm厚面皮,涂布配料,进行高温 烘烤。

太阳城集团实施例1:制作15公斤的普通活鱼锅贴饼,在10公斤精面粉 中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤,和面,揉至不沾手,制成面坯, 用机器将面坯制成约3mm厚面皮,压面皮成长方形、正方形、圆 形或鱼形等形状,涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料, 进行高温烘烤。

太阳城集团实施例2:制作15公斤的荞麦面活鱼锅贴饼,在10公斤荞麦 面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤,和面,揉至不沾手,制成 面坯,用机器将面坯制成约3mm厚的面皮,压面皮成长方形、正 方形、圆形或鱼形等形状,涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱 等配料,进行高温烘烤。

实施例3:制作15公斤的高梁面活鱼锅贴饼,在10公斤高梁 面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤,和面,揉至不沾手,制成 面坯,用机器将面坯制成约3mm厚的面皮,压面皮成长方形、正 方形、圆形或鱼形等形状,涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱 等配料,进行高温烘烤。

实施侧4:制作15公斤的玉米粉活鱼锅贴饼,在10公斤玉米 面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤,和面,揉至不沾手,制成 面坯,用机器将面坯制成约3mm厚的面皮,压面皮成长方形、正 方形、圆形或鱼形等形状,涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱 等配料,进行高温烘烤。

在制作活鱼锅贴饼的过程中,大量使用鱼,鱼在烧制活鱼锅 贴饼后,可将鱼肉剥下,烘烤制成锅贴鱼片一起销售。

本发明在和面制坯的过程中,按一定的比例将鱼汤兑入,经 过搓揉鱼汤的滋味渗入面中,实行标准化大生产,形成多种系列 近几十种口味的活鱼锅贴饼,保证活鱼锅贴饼的特点,方便携带, 卫生清洁,是一种居家、旅行的休闲食品。

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本文标题:活鱼锅贴饼及其制作方法.pdf
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