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食用珍珠米及其加工工艺.pdf

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食用 珍珠米 及其 加工 工艺
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN01115600.7

申请日:

20010508

公开号:

CN1317261A

公开日:

20011017

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/10,A23P1/02 主分类号: A23L1/10,A23P1/02
申请人: 赖祖芳
发明人: 赖祖芳
地址: 342306江西省于都县禾丰镇库心村新排组
优先权: CN01115600A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN01115600.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

由本发明提供的食用珍珠米,是将早籼稻大米依次经过浸泡、磨浆、晾干、粉碎、筛制、晒干或烘干这6套主要工序加工而成。本产品形似珍珠,色泽纯白,其直径为0.3~0.6厘米,是不含任何化学食品添加剂及配料、不经过熟加工制成的纯大米食品。在煮食前,先将是珍珠米5倍的清水烧开,然后洒入珍珠米,煮上3~5分钟,关火加冷水将其漂涨,涨后不糊不裂,要食用时将珍珠米滤干,加水、加热、加调料即可食用。本产品即可荤食又可素食,是老少皆宜的理想食品。

权利要求书

1.一种食用珍珠米及其加工工艺,是以早籼稻大米为原料依次经过清水浸泡、电动磨浆、晾干水份、电动粉碎、人工筛制、晒干或烘干水份6道主要工序加工而成的一种圆形颗粒食品,其特征是由本发明提供的食用珍珠米都是以直径0.3~0.6厘米之间的实心圆珠体。2.根据权利要求1所述的食用珍珠米及其加工工艺,将一定量的大米倒入能盛装的容器内,加满清水浸泡12个小时,泡涨后的大米经过滤干、清洗后与少量清水一起加入电动磨浆机内进行磨浆,其特征是经过清水12个小时浸泡过的大米磨成的米汁异常细腻。3.根据权利要求1、2所述的食用珍珠米及其加工工艺,磨好的米浆流入能盛装的容器内澄清,待米汁沉淀后,进行吸水处理,最后以小块坯制形式摆放在清洗好的晒场上晾干水份,其特征是晾干后粉坯所含水份标准值为的8%~12%。4.根据权利要求1~3所述的食用珍珠米及其加工工艺,将晾干水份粉坯的三分之一分离出来,其余的粉坯全部加入电动粉碎机进行粉碎,其特征是粉坯在竹制圆形大格粉筛内用手搓碎成小粉粒后漏入竹制圆形小格粉筛内,在人工动力使小格粉筛连续顺时针转动下,小粉粒与大格粉筛洒下的米粉滚粘为一体,成为珍珠米。5.根据权利要求1~4所述的食用珍珠米及其加工工艺,将成型的珍珠米在竹制圆形簸箕里做最后的转动滚实,即可用晒干或烘干方式除去珍珠米多余水份,然后进行密封包装,其特征是由本发明提供的食用珍珠米不用经过熟加工。6.根据权利要求1~5所述的食用珍珠米及其加工工艺,其特征是由本发明提供的食用珍珠米不含任何化学食品添加剂及配料。

说明书



本发明涉及早籼稻大米依次经过浸泡、磨浆、晾干、 粉碎、人工筛制、晒干或烘干6道主要工序加工而成的一 种直径为0.3~0.6厘米圆形颗粒食品,因其外形似珍珠一 样色泽纯白,因此称之为食用珍珠米。

太阳城集团在已知大米的食品加工当中,基本上经过熟加工的营 养米粥、米粉、米汤饮料、粉丝、沙河粉皮、米粉糕、米 饼或将大米膨化成各种形状的食品。对此,由本发明提供 的食用珍珠米是不用经过熟加工,且不含任何化学食品添 加剂及配料的纯大米制品。

本发明的目的是提供一种外形像珍珠,而且又不损坏 大米原有营养成份的食用珍珠米。

本发明的目的是这样实现的:将一定量的大米放入能 盛装的容器内,并加满清水经过12个小时的浸泡,把泡 涨后的大米经过过滤、清洗后,缓慢地加入电动磨浆机内 进行磨浆处理,在磨浆过程中,加入少量的清水,以防磨 好的米汁阻梗在机内。磨好的米浆流入能盛装的容器内进 行澄清,待米汁沉淀后,将多余的水份进行排除、吸干。 吸干水份后的米汁以小块坯制形式摆放在清洗好的晒场上 进行晾干水份,这时不宜将粉坯所含水份晾得过干,以防 存筛制时不能成型,此时,粉坯所含水份占总量的 8%~12%。把晾干水份后的粉坯总量的三分之一分离出 来,放入另一盛装的容器内,余下三分之二的粉坯全部加 入电动粉碎机内进行粉碎,最后在大、小格粉筛的相互作 用下筛制成许许多多直径为0.3~0.6厘米大小不等的珍珠 米,成型后,晒干或烘干珍珠米的全部水份,即可进行密 封包装。

太阳城集团由于采用上述方案,写明了本发明的形成经过,因此, 本发明具有工艺简单、成品来源广、可大规模生产的特点。

太阳城集团为了更好地了解本发明的经过,先对我们农村经常使 用的又是本发明最重要的工具做简单介绍。

太阳城集团竹制圆形大格粉筛,直径为43厘米,圆周墙高5厘 米,底面数条横篾与数条竖篾相互交织而成的方格空积平 均为0.3×0.3厘米。

太阳城集团竹制圆形小格粉筛,直径为43厘米,圆周墙高5厘米, 底面数条横篾与数条竖篾相互交织而成的方格空积平均为 0.15×0.15厘米。

竹制圆形无格粉筛,俗称簸箕,直径为43厘米,圆周 墙高5厘米,底面数条横篾与数条竖篾相互交织得没有一 点空隙。

以下所述实施例详细说明了本发明,在这些实施例中, 是以大米50公斤为例,所有百分比和份数均按照总重量计 算。

实施例1

太阳城集团将50公斤大米倒入能盛装的容器内,加满清水进行浸 泡。

实施例2

50公斤大米经过12个小时的清水浸泡,大米已经泡 涨,取出来进行过滤,用清水冲洗干净。

实施例3

太阳城集团将泡涨的大米缓慢加入电动磨浆机内进行磨浆,在磨 浆机开始工作时,加少量的清水与大米一起流入机内,加 水的目的是增快米浆的流量,以防发涨的米磨成米汁后粘 度增加米汁容易阻梗在电动磨浆机内。

实施例4

太阳城集团将磨好的米浆流入能盛装的容器内澄清,待米汁沉淀 后,将多余的水份排出容器外,最后用干净的纱布将表面 多余的水份全部吸干。

实施例5

太阳城集团将吸干水份的米汁从容器内取出,以小块坯制形式摆 放在清洗好的晒场上进行水份晾干,在晾干过程中,要注 意不宜将粉坯所含水份晾得过干,以防在筛制时不能成型, 此时粉坯所含水份标准值为8%~12%。

实施例6

太阳城集团将晾干水份粉坯的三分之一取出来放在另一只能盛装 的容器内,其余三分之二的粉坯经过电动粉碎机粉碎后装 入能盛装的容器内等候备用。

实施例7

太阳城集团先将大格粉筛与小格粉筛上、下替在一起,倒入占粉 筛容积四分之一的粉坯,用手将粉坯搓碎,小于大格粉筛 内面众多方格的小粉粒就会掉入下面的小格粉筛内面,直 至将大格粉筛内的粉坯全部搓碎为止。

实施例8

这套工序需要两个人来完成,一个人用两只手握住小 格粉筛,人站在原地不动,用腰部的力量使两只手顺时针 连续转动小格粉筛,同时,另一个人握住装有米粉的大格 粉筛不断地往小格粉筛内洒入米粉,由于小格粉筛不停地 顺时针转动,小粉粒很快与洒下的米粉滚粘成实心的珍珠 状小颗粒,就这样珍珠米已经筛制成形。

实施例9

太阳城集团将珍珠米筛制到直径为0.3~0.6厘米时,便可缓慢倒 入簸箕里面,在簸箕里面顺时针转动数圈,进一步增加珍 珠米的实度。

实施例10

将筛制好的珍珠米缓慢地洒在预先在晒场上摆设好的 2×1.2米的布匹上面,将其水份晒干,珍珠米洒在布匹上 面进行晒干水分是便于收拾珍珠米。如有条件也可用烘干 的方式除去珍珠米多余的水份。最后进行密封包装、保存。

小格粉筛漏下的米粉、剩余的米粉及粉坯就按照实施 例7至10操作,以至将全部米粉和粉坯筛制成珍珠米为止。

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