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一种熏鸡的生产方法.pdf

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一种 熏鸡 生产 方法
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摘要
申请专利号:

CN97122353.X

申请日:

19971201

公开号:

CN1218642A

公开日:

19990609

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/315 主分类号: A23L1/315
申请人: 尹胜林,尹志和
发明人: 尹胜林,尹志和
地址: 121308辽宁省北宁市沟帮子西三公里处尹氏熏鸡有限责任公司
优先权: CN97122353A
专利代理机构: 锦州市专利事务所 代理人: 陈明
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN97122353.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种熏鸡的生产方法,它由浸泡、煮熟和熏制三个工艺步骤实现,浸泡是将鸡放在清凉水中浸泡3~10小时,煮熟是将鸡在100℃下煮1.5~3小时,并取占鸡重量0.4~0.6%的调料、1.5~3%的食盐、0.1~0.3%的味精加入汤锅中,其中的调料由8~18%(重量比)大料、5~15%花椒、5~15%豆蔻、5~15%肉桂、3~10%砂仁、2~10%丁香、4~10%白蔻、5~15%白芷、3~10%茴香、2~10%陈皮、4~15%草果组成,熏制是在1600~2000℃下进行,熏制10~15分钟即可。

权利要求书

太阳城集团1、一种熏鸡的生产方法,其特征在于,它是由下列工艺步骤实现的:(1)、浸泡:取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中,浸泡3~10小时;(2)、煮熟:取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内,再取占鸡重量0.4~0.6%的调料、占鸡重量1.5~3%的食盐和占鸡重量0.1~0.3%的味精加入汤锅中,将汤锅加热,烧开至100℃后,用文火煮1.5~3小时;上述所说的调料由8~18%重量比的大料、5~15%重量比的花椒、5~15%重量比的豆蔻、5~15%重量比的肉桂、3~10%重量比的砂仁、2~10%重量比的丁香、4~10%重量比的白蔻、5~15%重量比的白芷、3~10%重量比的回香、2~10%重量比的陈皮、4~15%重量比的草果组成;上述所说的调料粉碎成颗粒状,搅拌均匀即可;(3)、熏制:将煮熟的鸡放在熏炉内,再取占鸡重量0.6~0.8%的糖放在熏炉内的热源上,在1600~2000℃下熏制10~15分钟,将鸡皮熏至枣红色,即成为成品。

说明书



本发明属于一种肉食品加工方法,特别涉及一种熏鸡的生 产方法。

太阳城集团在现有技术中,熏鸡的生产方法有许多种,这些生产方法 虽然略有差异,但大致相同。普通的熏鸡方法一般由煮熟和熏 制等工序组成。在煮熟工序中通常要加入花椒、大料、姜、肉 桂、陈皮、桂皮、食盐和味精等调料,以调节鸡肉的味道。熏 制工序是将煮熟的鸡放入熏锅中熏制,并在熏锅中加入白糖或 冰糖,利用糖在高温下产生的烟雾,对煮熟的鸡进行熏制,以 产生熏制品的独特风味。由于上述生产方法使用的调料较少, 而且,在生产过程中没有严格的工艺技术指标要求,许多工艺 参数多由操作者的经验来确定,因而,生产出的熏鸡质量不够 稳定,味道也较差;为了延长保存期,在煮熟工序中放入的食 盐也比较多,这不仅影响了熏鸡的口味,也不利于食用者的身 体健康。因此,如何提高熏鸡的质量、进一步改进熏鸡的口味 是食品加工领域中的一个重要问题。

本发明的目的是克服上述现有技术的不足,对现有的熏鸡 生产方法加以改进,将中草药应用到熏鸡的加工工艺中,提供 一种质量稳定、既具有营养食用价值、又具有滋补保健作用的 熏鸡的生产方法。

本发明是由下列工艺步骤实现的:

(1)、浸泡:取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中, 浸泡3~10小时,清除鸡血管及肉细胞中的血浆;

太阳城集团(2)、煮熟:取经过浸泡的白条鸡放入汤锅内,再取占鸡重 量0.4~0.6%的调料、占鸡重量1.5~3%的食盐和占鸡重 量0.1~0.3%的味精加入汤锅中,将汤锅加热,烧开至100 ℃后,用文火煮1.5~3小时,将鸡煮熟;

上述所说的调料由8~18%重量比的大料、5~15%重量比 的花椒、5~15%重量比的豆蔻、5~15%重量比的肉桂、3~1 0%重量比的砂仁、2~10%重量比的丁香、4~10%重量比的 白蔻、5~15%重量比的白芷、3~10%重量比的回香、2~10% 重量比的陈皮、4~15%重量比的草果组成;

太阳城集团上述所说的调料粉碎成颗粒状,搅拌均匀即可;

(3)、熏制:将煮熟的鸡放在熏炉内,再取占鸡重量0.6~ 0.8%的糖放在熏炉内的热源上,在1600~2000℃下熏制10~ 15分钟,将鸡皮熏至枣红色,即成为成品。

太阳城集团本发明的优点在于:

1、用料考究、用量精确,因而,制作出的熏鸡味道纯正、 鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻;而且,工艺严紧、规范,从 而保证了熏鸡质量的稳定,加工出的熏鸡肉质细嫩、烂而连丝 色味俱佳。

2、在调料中加入多味中草药,使熏鸡不但保持了鸡肉的 营养成份,而且,还有调理人体功能的作用,具有开脾健胃、 去除风寒的效果。

下面提供本发明的实施例:

实施例1:

(1)、浸泡:取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中, 浸泡3小时,以清除鸡血管及肉细胞中的血浆,使鸡肉更加白 嫩;

(2)、煮熟:取经过浸泡的白条鸡100公斤,放入汤锅内, 再取500克调料、3公斤食盐和100克味精加入汤中,将汤锅用 猛火加热,烧开至100℃后,用文火煮2小时,将鸡煮熟,达到 烂而不碎、软而连丝的程度;

上述所说的调料由40克大料、75克花椒、25克豆蔻、75克 肉桂、45克砂仁、50克丁香、40克白蔻、25克白芷、45克回香、 10克陈皮、70克草果组成;

上述所说的调料先粉碎成颗粒状,然后,搅拌均匀即可;

(3)、熏制:将煮熟的鸡放入熏炉内,再取600克白糖放在 熏炉内的热源上,使其产生烟雾,在2000℃下熏制10分钟,将 鸡皮熏至枣红色,即成为成品;

上述成品可以直接进行销售,也可以经过灭菌和包装后再 进行销售,包装分为真空保装和普通保装两种。

实施例2:

太阳城集团(1)、浸泡:取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中, 浸泡6小时,清除鸡血管中及肉细胞中的血浆;

(2)、煮熟:取经过浸泡的白条鸡100公斤,放入汤锅内, 再取600克调料、1.5公斤食盐和220克味精加入汤锅中,将汤 锅用猛火加热,烧开至100℃后,用文火煮3小时,将鸡煮熟;

太阳城集团上述所说的调料由108克大料、30克花椒、66克豆蔻、66 克肉桂、60克砂仁、12克丁香、24克白蔻、66克白芷、18克回 香、60克陈皮、90克草果组成;

上述调料的加工方法与实施例1相同;

(3)、熏制:将煮熟的鸡放入熏炉内,再取700克冰糖放在 熏炉内的热源上,使其产生烟雾,在1600℃下熏制15分钟,将 鸡皮熏至枣红色即可。

实施例3:

太阳城集团(1)、浸泡:取检疫合格、做好型的白条鸡放入清凉水中, 浸泡10小时,清除鸡血管及肉细胞中的血浆;

(2)、煮熟:取经过浸泡的白条鸡100公斤,放入汤锅内, 再取400克调料、2公斤食盐和300克味精加入汤锅中,将汤锅 用猛火加热,烧开至100℃后,用文火煮1.5小时,将鸡煮熟;

太阳城集团上述所说的调料由56克大料、40克花椒、60克豆蔻、20克 肉桂、12克砂仁、28克丁香、40克白蔻、60克白芷、40克回香、 28克陈皮、16克草果组成;

上述调料的加工放法与实施例1相同;

(3)、熏制:将煮熟的鸡放入熏炉内,再取800克白糖放在 熏炉内的热源上,使其产生烟雾,在1800℃下熏制12分钟,将 鸡皮熏至枣红色即可。

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