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一种果蔬护色液.pdf

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一种 果蔬护色液
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN98121691.9

申请日:

19981203

公开号:

CN1218635A

公开日:

19990609

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/272 主分类号: A23L1/272
申请人: 湖北洪湖蓝田水产品开发有限公司
发明人: 田淑芝,瞿兆辉,潘思轶,王可兴
地址: 433228湖北省洪湖瞿家湾镇瞿家湾大道168号葛名柏
优先权: CN98121691A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN98121691.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种果蔬护色液,属于食品加工领域,针对现有果蔬加工去皮后褐变现象,提出用适量柠檬酸、食盐、氯化钙和水配制成护色液,直接对去皮果蔬浸泡保鲜、护色。本发明护色液能够阻止果蔬营养成份的溶出和水解,护色、保鲜效果好,太阳城集团长,成本低,使用方便。护色后的果蔬色泽亮洁,口感鲜爽纯正。本发明特别适于冷法加工生鲜果蔬食品的场合。

权利要求书

太阳城集团1、一种果蔬护色液,用水配制,其特征在于:它的组份和含量为(重量份):柠檬酸    0.02-0.1    食盐(氯化钠)    0.1-1氯化钙    0.5-1.5          水         100。2、根据权利要求1所述的护色液,其特征在于:各组份含量为(重量份):柠檬酸    0.05    食盐(氯化钠)        0.8氯化钙    1                水         100。

说明书



太阳城集团本发明涉及一种食品加工用液,特别是用于水果和蔬菜类的保鲜护色液。

太阳城集团水果和蔬菜在食用或加工制作前,往往要去皮,去皮后的水果、蔬菜在空气 中极易氧化、产生褐变,即在果蔬肉表面产生褐色斑痕,影响外观色泽,太阳城集团一 长,褐变加深,果蔬的味质也发生变化,影响食用。

为解决这一问题,通常是将去皮的果蔬置于水中浸泡减少氧化现象。但这并 不能阻止褐变产生,护色、保鲜效果差,且造成果蔬营养成份流失于水中。

太阳城集团中国专利申请CN1175363A公开了一种“护色剂”,是采用焦磷酸钠等几种食 品添加剂溶解后对食品、饮料进行护色。该护色剂化学成分比较复杂,对食物口 味有一定影响。

中国专利申请CN1101814A公开了一种“果蔬脱皮一次净的制备与方法”其 中提到了用柠檬酸和亚硫酸钠或食盐浸泡果蔬进行护色。该护色液成本较低,有 一定的保鲜护色效果,但其酸味和成味较重,浸泡太阳城集团稍长,果蔬肉会产生析水 脱色透明现象,使果蔬本色和味道改变,还会加快果蔬营养成份在浸泡中的溶出 和水解。

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种果蔬护色液,它保鲜、护色 效果好,太阳城集团长,果蔬营养成份流失少,口味改变少,且成份简单、无毒,成本 低。

太阳城集团本发明的技术解决方案是:一种果蔬护色液,用水配制,它的组份和含量为 (重量份):

太阳城集团  柠檬酸    0.02-0.1    食盐(氯化钠)    0.11

  氯化钙    0.5-1.5     水              100。

果蔬的褐变现象主要是其中的鞣酸与氧化酶或过氧化酶反应的结果。在本发 明中柠檬酸可调整护色液的PH值,从而营造一种与果蔬去皮前相似的弱酸性环 境,而食盐可破坏果蔬肉上氧化酶、过氧化酶的结构,杀菌拟菌,并力图向果蔬 细胞内部渗透,析出水份和部分营养成份,氯化钙的运用使果蔬肉细胞壁硬化, 形成一层钙化保护膜,阻止盐分渗入和细胞液外溢,可有效地防止果蔬营养成份 流失,某种程度上还增加了果蔬中钙元素的含量。其保护膜还具有一定抗氧化作 用,阻止了细胞物质的酶促褐变和非酶褐变,各组份配伍的共同作用,使本发明 护色液对新鲜果蔬的保鲜护色效果比较理想,果蔬营养成份流失少。

本发明各组份常用含量为(重量份):

太阳城集团  柠檬酸    0.05    食盐(氯化钠)    0.8

太阳城集团  氯化钙    1       水              100。

使用时,将果蔬清洗干净,去皮后投入本发明护色液中浸泡(果蔬不得高于 液面)5-20分钟捞出即可,若需切片、切块或丝加工,则可在加工后再次投入 本发明护色液中浸泡5-20分钟、捞出,在空气环境下,保鲜、护色效果较好。

太阳城集团本发明护色液优点在于:可广泛用于苹果、梨、桃、杏、板粟仁等水果和藕、 马铃薯、黄瓜等蔬菜的生冷保鲜、护色,其原有色泽亮洁,生鲜口味纯正,营养 成份全,保鲜、护色太阳城集团较长。且本发明护色液成份简单,成本低,无毒副作用, 使用方便,特别适于冷法加工生鲜果蔬食品的场合。

以下结合实施例对本发明作进一步的说明:

实施例1是藕的护色液,取饮用水100公斤,加入柠檬酸0.05斤、食盐 (氯化钠)1公斤,氯化钙0.8公斤,搅拌溶解配制成护色液,按护色液与藕2∶1 的比例,将鲜藕清洗处理干净后,去节、去皮成段投入护色液中淹没浸泡5-15 分钟捞出沥干即可,若需切片或丝,则捞出加工后,可再投入护色液中浸泡5-10 分钟,捞出沥干即可。

实施例2是苹果的护色液,取饮用水或矿泉水100公斤,加入柠檬酸0.1公 斤、食盐0.8公斤,氯化钙1.2公斤,搅拌溶解配制成护色液,按护色液与苹果 1∶1的比例,将苹果清洗处理干净后,去皮后投入护色液中淹没浸泡5-10分钟 捞出。若需去核、切块,则捞出加工后,可再投入护色液中浸泡5-10分钟,捞 出沥干即可。

实施例3,是常用的护色液,取饮用水或矿泉水100公斤,加入柠檬酸0.05 公斤、食盐0.8公斤,氯化钙1公斤,搅拌溶解配制成护色液,将果蔬清洗处理 干净、去皮后置于护色液中(果蔬不得高于液面)浸泡5-20分钟捞出。

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