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一种速冻菜合及其制造方法.pdf

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一种 速冻 及其 制造 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN97102735.8

申请日:

19970328

公开号:

CN1194799A

公开日:

19981007

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/48 主分类号: A23L1/48
申请人: 中国科学院石家庄农业现代化研究所
发明人: 叶勇,辛进南,张中华
地址: 050021河北省石家庄市槐中路39号
优先权: CN97102735A
专利代理机构: 河北省科技专利事务所 代理人: 王琪
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法律状态
申请(专利)号:

CN97102735.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及到一种菜肉复合的速冻食品及制造方法,这种速冻菜合由块茎类蔬菜片夹入馅心,外面包敷浆料及膨松物质速冻制成。可长期存放和保持菜与肉原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分,它无需解冻即可直接炸、煎烹调,食用方便快捷,特别是浆料中加入了能促进菜合表皮起酥作用的聚甘油脂肪酸酯,通过油炸制品表面更加疏松,加强了菜合外焦内嫩的效果。

权利要求书

太阳城集团1、一种速冻菜合,其特征在于菜合由块茎类蔬菜片夹入馅心,外面包敷浆料及膨松物质速冻制成。2、根据权利要求1所述的速冻菜合,其特征在于所述的馅心中含有鲜肉、大豆组织蛋白、海米末及盐、味精、白糖、料酒、酱油、香油、葱末、姜末等调味料。3、根据权利要求1所述的速冻菜合,其特征在于所述的浆料为鸡蛋、苏打粉、聚甘油脂肪酸酯等其中一种或几种加水经高速搅拌调制而成。4、根据权利要求1所述的速冻菜合,其特征在于所述的膨松物质包括淀粉、面包渣或镘头渣。5.一种速冻菜合的制备方法,其特征在于:(1)将蔬菜块茎去皮分切成2-5毫米的薄片;(2)将馅心夹入蔬菜片之间,在干面中翻滚沾粉,再置入浆料中挂浆,表面滚粘干面包渣后,置入低温速冻库或速冻设备中在-30℃—-35℃的条件下经过30-40分钟使其完全冻结;(3)将冻结的半成品称量,以塑料袋包装后,置入-18℃的冷库中冷藏。(4)无需解冻,直接油炸或以微波炉油煎熟化即可食用。

说明书



太阳城集团本发明涉及到一种菜肉复合的速冻食品及制造方法,特别是蔬菜夹肉馅预制的 半成品速冻菜合方便菜肴及加工方法。

太阳城集团传统中式菜肴中的菜合,即蔬菜夹肉馅的菜肴,均为现制作现食用。如传统的 炸藕合(又称藕夹肉)炸茄合等,都属于这类菜肴。这些菜肴由于食用前需要对菜 肉等原料进行较复杂的初加工、整理,故食用不够方便,而且其色、香、味效果等 也因人而异,受制作者技术与经验的影响较大。

本发明的目的在于提供一种以莲藕、茄子等新鲜蔬菜和新鲜肉馅为主要原料制 作的半成品速冻中式菜肴,即速冻菜合。它适合于工厂化批量生产和适于运输、贮 存,食用时无需解冻,直接放入油锅炸熟或在微波炉中煎熟即可,不仅方便快捷, 而且味道鲜美。

本发明的速冻菜合的技术方案是这样实现的:这种速冻菜合,由块茎类蔬菜片 夹入馅心,外面包敷浆料及膨松物质速冻制成。

太阳城集团所述的速冻菜合的馅心中含有鲜肉、大豆组织蛋白、海米末及盐、味精、白糖 料酒、酱油、香油、葱末、姜末等调味料。

所述的速冻菜合的浆料为鸡蛋、苏打粉、聚甘油脂肪酸酯等其中一种或几种加 水经高速搅拌调制而成。

所述的速冻菜合的膨松物质包括面粉、淀粉、面包渣或镘头渣。

太阳城集团这种速冻菜合的制备方法包括:

太阳城集团(1)将蔬菜块茎去皮分切成2-5毫米的薄片;

(2)将馅心夹入蔬菜片之间,在干面中翻滚沾粉,再置入浆料中挂浆,表面滚 粘干面包渣后,置入低温速冻库或速冻设备中在-30℃—-35℃的条件下经过30-40 分钟使其完全冻结;

太阳城集团(3)将冻结的半成品称量,以塑料袋包装后,置入-18℃的冷库中冷藏。

太阳城集团(4)无需解冻,直接油炸或以微波炉油煎熟化即可食用。

太阳城集团采用本发明的方法置备的速冻菜合,可长期存放和保持菜与肉原有的新鲜程度 、色泽风味和营养成分,它无需解冻即可直接炸、煎烹调,食用方便快捷,特别是 浆料中加入了能促进菜合表皮起酥作用的聚甘油脂肪酸脂,通过油炸,制品表面更 加疏松,加强了菜合外焦内嫩的效果。

下面结合实施例详细说明本发明的技术内容。 实施例1、速冻藕合:

组分:鲜藕15公斤、鲜肉5公斤、海米0.1公斤、大豆组织蛋白0.5公斤、葱末2 公斤、姜末0.15公斤、精盐0.35公斤、味精0.04公斤,白糖0.04公斤、料酒0.05公 斤、酱油0.05公斤、香油0.01公斤、干面3公斤、面包渣3公斤、鸡蛋5公斤、苏打 粉0.01公斤、聚甘油脂肪酸酯0.1公斤、水5公斤。

太阳城集团制备方法:鲜藕15公斤去皮切成2-4毫米薄片;鲜肉搅碎加入大豆组织蛋白、 葱末、姜末、精盐、白糖、料酒、酱油、香油调配成肉馅;鸡蛋破壳置入水中并加 入苏打粉、聚甘油脂肪酸酯一起高速搅拌成浆料;将每2片藕片中加入适量的肉馅 ,先在干面中翻滚沾粉,后置入浆料中挂浆,再在干面包中翻滚沾渣,然后即刻置 入-30℃—-35℃冷库中经25-30分钟速冷冻结,将冻结的制品称重后,以塑料袋 包装封口,置入-18℃冷藏库中存放即可。 实施例2、速冻茄合:

组份:茄子16公斤、鲜肉6公斤、大豆组织蛋白0.4公斤、海米0.1公斤、葱末 1.5公斤、姜末0.12公斤、精盐0.35公斤、味精0.04公斤、白糖0.03公斤、料酒0.05 公斤、香油0.01公斤、干面3公斤、面包渣3公斤、鸡蛋4公斤、苏打粉0.075公斤 聚甘油脂肪酸酯0.075公斤、水5公斤。

制备方法:茄子16公斤去蒂去皮,切成2-4毫米薄片,其它处理与工艺程序同 实施例3、速冻藕合

太阳城集团组分:鲜藕14公斤、鲜肉6公斤、葱末0.5公斤、姜末0.1公斤、精盐0.35公斤 、味精0.04公斤,白糖0.02公斤、料酒0.02公斤、香油0.02公斤、干面4公斤、面 包渣3.5公斤、鸡蛋7公斤、发酵粉0.005公斤、聚甘油脂肪酸酯0.005公斤、水10公 斤。

制备方法:同实施例1。

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