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可溶性饮料伴侣.pdf

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可溶性 饮料 伴侣
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN98114785.2

申请日:

19980618

公开号:

CN1203749A

公开日:

19990106

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23F5/44,A23C21/00 主分类号: A23F5/44,A23C21/00
申请人: 雀巢制品公司
发明人: D·D·蒙茨-谢尔,H·维斯,O·赫米尔
地址: 瑞士沃韦
优先权: 97201860.0
专利代理机构: 中国专利代理(香港)有限公司 代理人: 马崇德;谭明胜
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法律状态
申请(专利)号:

CN98114785.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种可溶性饮料伴侣(soluble beverage creamer),由约15wt%-约30wt%的非脂肪乳固体;甜乳清;脂类成分;和具有咖啡香味的芳香底物构成。该可溶性饮料伴侣为粉末形式并且含有用于产生泡沫的气体。该饮料伴侣可以形成可溶卡普验氏棕色咖啡制品的一部分。

权利要求书

1.一种可溶性饮料伴侣(soluble beverage creamer),包含约15wt%-约30wt%的非脂肪乳固体;甜乳清;脂类成分;和具有咖啡香味的芳香底物,该可溶性饮料伴侣为粉末形式并且含有用于产生泡沫的气体。2.一种根据权利要求1的饮料伴侣,包含约5wt%-约20wt%的甜乳清。3.一种根据权利要求1或权利要求2的饮料伴侣,其中脂类成分是植物油。4.一种根据权利要求3的饮料伴侣,包含约5wt%-约25wt%的植物油。5.一种根据权利要求1-4中任一项的饮料伴侣,其中芳香底物是椰子脂。6.一种根据权利要求5的饮料伴侣,包含约1wt%-约2wt%的芳香底物。7.一种根据权利要求1-6中任一项的饮料伴侣,还包含约30wt%-约70wt%的甜味剂。8.一种根据权利要求7的饮料伴侣,其中甜味剂是DE值范围为35-42的葡萄糖浆。9.一种可溶咖啡饮料粉末,当加入水时,其能够形成上表面泡沫化的咖啡饮料,该可溶饮料粉末包含:可溶咖啡粉末;和根据权利要求1-8中任一项的可溶性饮料伴侣。10.一种根据权利要求9的可溶饮料粉末,包含约10wt%-约30wt%的可溶咖啡粉末和约90wt%-约70wt%的可溶性饮料伴侣。

说明书



本发明涉及一种可溶性饮料伴侣(soluble beverage creamer),该饮料伴侣当添加液体时,在液体的表面形成发泡的、 白色的泡沫。该可溶性饮料伴侣特别适合用于速溶“卡普验氏棕色咖 啡”型可溶咖啡饮料制品。本发明还涉及含有这种可溶性饮料伴侣的 可溶咖啡饮料制品。

速溶“卡普验氏棕色咖啡”型的可溶咖啡饮料制品已为公众所知 并且可以商购获得。通常这些制品是一种可溶咖啡粉末和可溶性饮料 伴侣的干混合物。可溶性饮料伴侣中含有气囊,当粉末溶解时产生泡 沫。因此,当加入水(通常是热水)时,形成调白的咖啡饮料,其上 表面具有泡沫;这种饮料或多或少地类似传统的意大利卡普验氏棕色 咖啡。

在可溶咖啡饮料制品的两种主要成分中,可溶性饮料伴侣表现出 最有问题。为生产出可接受的饮料,溶解时应当很少形成或者不形成 结块。遗憾的是,乳品蛋白质容易在温度升高和酸性条件的存在下产 生絮凝;而只要溶解可溶饮料粉末便存在这两个条件。无论如何,絮 凝是形成结块的原因之一。

此外,为接近类似传统意大利卡普验氏棕色咖啡,在饮料表面应 当形成淡浅、疏松、稳定的泡沫。然而,由可溶“卡普验氏棕色咖啡” 粉末得到的泡沫经常并不淡浅和疏松。而且,许多饮料伴侣赋予的乳 性味被很多消费者认定为不理想。

因此,对饮料伴侣仍然存在一种需求,要求能够当通过添加热水 形成饮料时提供良好稳定的泡沫。

由此,一方面,本发明提供一种可溶性饮料伴侣,该饮料伴侣包 含约15wt%-约30wt%的非脂肪乳固体;甜乳清;脂类成分;和具有咖 啡香味的芳香底物,该可溶性饮料伴侣为粉末形式,并且含有用于产 生泡沫的气体。

太阳城集团当在热水中溶解时,饮料伴侣形成淡浅、疏松和稳定的泡沫。由 于非脂肪乳固体的量相对低,饮料伴侣尽管在热水中复制也不易形成 块。另外,所得饮料具有加强的咖啡味和减少的乳性。

另一方面,本发明提供一种可溶咖啡饮料粉末,当加入水时,能 够形成上表面泡沫化的咖啡饮料,该可溶饮料粉末包含:可溶咖啡粉 末;和可溶性饮料伴侣,饮料伴侣包含约15wt%-约30wt%的非脂肪乳 固体;甜乳清;脂类成分;和具有咖啡香味的芳香底物,该可溶性饮 料伴侣为粉末形式,并且含有用于产生泡沫的气体。

太阳城集团可溶咖啡饮料粉末优选包含约10wt%-约30wt%的可溶咖啡粉末 和约90wt%-约70wt%的可溶性饮料伴侣。然而,可溶饮料粉末还可以 包含约5wt%-约20wt%的蔗糖。

现在仅通过实施例的方式描述本发明的实施方案。本发明基于对 卓越饮料伴侣的发现,这种卓越的饮料伴侣可通过降低非脂肪乳固体 的含量和添加甜乳清以及具有咖啡香气的芳香底物来提供。

饮料伴侣包含约15wt%-约30wt%的非脂肪乳固体;例如约20wt%- 约25wt%。非脂肪乳固体可以由新鲜脱脂牛奶或脱脂奶粉获得。

饮料伴侣优选包含约5wt%-约20wt%的甜乳清;例如约10wt%- 约15wt%。甜乳清优选以甜乳清粉末的形式提供。甜乳清粉末通常包 含乳糖和乳清蛋白的混合物;例如约80wt%的乳糖和约12wt%的乳清 蛋白。

饮料伴侣包含脂类成分。脂类成分可以是任何适宜的食用油或脂 肪。特别优选刺激性少的植物油或脂肪,如椰子油。脂类成分优选构 成饮料伴侣的约5wt%-约25wt%;例如约10wt%-约20wt%。

芳香底物优选是食用的、刺激性少的植物油或脂肪。适宜的例子 为咖啡油和椰子脂。特别优选椰子脂。芳香底物优选构成饮料伴侣的 约0.5wt%-约5wt%;例如约1wt%-约2wt%。

芳香底物具有咖啡香气。所用的咖啡香气可以是任何适宜的咖啡 香气;天然的或者合成的。但优选在制备可溶咖啡粉末过程中收集的 天然香气。

太阳城集团收集香味的方法为公众所知。通常它们需要在加工过程中使用惰 性载气如氮气从咖啡中充溢出挥发性香气。然后将载有香气的载气冷 冻至-40℃以下,有时低至-195℃,以将香气冷凝。然后收集冷凝的 香气。然后,通常将冷凝的香气吸收在芳香底物中。或者,可以在冷 凝过程中将香气吸收在芳香底物中。进行冷凝和吸收步骤的适宜的方 法在专利中有所公开,如美国专利3823241、5030473和5222364(其 公开内容引入作为参考)。

太阳城集团饮料伴侣还可以含有甜味剂。可以使用任何适宜的食品级甜味 剂;例如那些常规用于生产粉状饮料伴侣的甜味剂。适宜甜味剂的例 子有糖,如葡萄糖浆、玉米糖浆、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖糊精 等等,以及这些糖的混合物。特别适宜的是葡萄糖浆,尤其是DE值 范围为约35-约42的糖浆。还可以单独或者和其它糖结合使用麦芽 糖糊精。任何情况下,选择的具体甜味剂或甜味剂的组合并不关键; 主要决定因素是所需的味道、甜度和体积。所用甜味剂的量根据甜味 剂、甜度的所需程度和甜味剂的浓度而不同;但优选占饮料伴侣的约 30wt%-约70wt%;例如约40wt%-约50wt%。

甜味剂还包含人造甜味剂,如糖精、环己基氨基磺酸盐、 acetosulfame、L-天冬氨酰基甜味剂如糖精、及其混合物。如果使用 人造甜味剂,适合与填充剂结合使用,如麦芽糖糊精和聚葡萄糖。在 这种情况下,甜味剂和填充剂的总量通常为约30wt%-约70wt%;人造 甜味剂本身通常占1wt%以下。

如果需要,饮料伴侣还可以包含适宜的乳化剂;尽管这不是必需 的。合适的乳化剂可选择单酸甘油酯、蒸馏单酸甘油酯、二脂酰甘油 脂、甘油一硬脂酸酯、山梨糖醇一硬脂酸酯、碳环酸和单酸甘油酯及 二脂酰甘油脂的酯、单酸甘油酯和二脂酰甘油脂的磷酸二氢钠衍生 物、卵磷脂、甘油单-二酯(数据酯(data ester))的二乙酰酒石 酸酯、脱水山梨糖醇酯、单酸甘油酯和二脂酰甘油脂的二乙酰酒石酸 酯、琥珀酰化单酸甘油酯和二脂酰甘油脂、乙酰化单酸甘油酯和二脂 酰甘油脂、羟基化卵磷脂、脂肪酸的丙二醇一酯和二酯、脂肪酸的聚 甘油酯、脂肪酸的乳酰酯、及其混合物。

太阳城集团饮料伴侣还可以含有合适的稳定剂;例如磷酸氢二钾和柠檬酸 钠。但是,由于饮料伴侣的主要成分的具体组合,稳定剂的使用一般 不是必需的。如果使用稳定剂,所用稳定剂的量可以为饮料伴侣的约 0.1wt%-约5wt%。

太阳城集团还可以按照需要包括适宜的风味剂、着色剂、流动剂、抗氧化剂 等等。适宜的流动剂是硅铝酸钠。

太阳城集团饮料伴侣可以通过任何适宜的技术生产。例如,可以通过将脱脂 牛奶、甜乳清和脂类成分按获得所需脂肪和固形物含量溶液的选择比 例混合,制备标准化溶液。可以按需要加入水。可以将甜味剂溶解在 标准化溶液中。然后热处理标准化溶液;例如在约105℃下处理约5 秒。然后通过蒸发浓缩标准化溶液;通常浓缩至总固形物浓度为约 40wt%-约60wt%。如果需要,将浓缩的溶液均质。如果芳香底物没有 提早加入,可以在此阶段混合入均质的溶液中。

太阳城集团之后,通过注入气体如空气、氮气或二氧化碳将均质溶液充气; 例如在高于浓缩溶液压力约100-400kPa的压力下注入气体。然后将 充气的溶液泵送至喷雾干燥器的喷嘴,通常在约2.5MPa-约8MPa的 压力下,并喷雾。然后使用约200℃-约400℃的热空气干燥雾滴。如 果需要,可以在热空气进口上面放置一装置(如滤筛),将进入的热 空气物流分成许多二次物流。这样作的好处是减少浓缩溶液雾滴的爆 裂。

若需要然后可以将获得的饮料伴侣粉末附聚。可以使用任何适宜 的附聚方法;例如,使用美国专利5,400,972中描述的方法(其公开 内容引入作为参考)。

此外,若需要,可以在这个阶段将适宜的芳香底物混合入可溶饮 料粉末中。粉末化的香气物质特别适合在该阶段加入。在这个阶段还 可以混合入任何所需的甜味剂、稳定剂、风味剂等等。

太阳城集团然后,将这样获得的饮料伴侣和可溶咖啡粉末混合,以提供可溶 咖啡饮料制品。可溶咖啡粉末可以是任何喷雾干燥或者冷冻干燥的咖 啡粉末。另外,如果需要,可溶咖啡粉末中可以含有咖啡代用品,例 如菊苣。这种咖啡粉末可由市售获得,或者可以通过常规提取和干燥 技术生产。如果需要,咖啡粉末可以是附聚粉末的形式。优选可溶咖 啡粉末占可溶咖啡饮料制品的约10wt%-约30wt%;例如约15wt%-约 20wt%。

太阳城集团当溶解于热水时,可溶咖啡饮料制品获得一种具有淡浅、疏松和 稳定泡沫的咖啡饮料。可以观察到很少或者没有结块。而且,咖啡饮 料具有显著的咖啡香气和丰满的咖啡味道。 实施例1

根据美国专利5222364描述的方法获取咖啡香气,并且和熔化的 椰子脂混合。由含有非脂肪乳固体、甜乳清粉末、葡萄糖浆、蔗糖和 椰子脂的标准化溶液生产饮料伴侣粉末。将标准化溶液在板式热交换 器中预热至85℃,然后通过注射蒸汽加热至105℃下并保持5秒种。 之后将加热的溶液浓缩至具有约48wt%-约50wt%的固形物含量。浓缩 的溶液冷却至约40℃并且在该温度下保持约10分钟。

太阳城集团将浓缩的溶液在板式热交换器中加热至75℃,并且调香,将熔 化的椰子脂混合入浓缩的溶液中。然后,将调香的浓缩溶液转移至喷 雾干燥塔。在喷雾干燥塔的压力达到约3巴之前,往调香的浓缩溶液 中注入氮气。然后,将充气的溶液在7MPa的压力下泵送至喷雾干燥 塔的喷嘴。

太阳城集团在喷雾干燥塔中,充气的溶液通过用335℃的空气在15.7kPa进 口压力下喷雾而干燥。主空气流在压力约7.9kPa的条件下通过放置 在浓缩物喷嘴处的滤筛被分成小的二次紊流。

太阳城集团生产的饮料伴侣粉末的组成为: 成分含量(wt%)非脂肪乳固体25.00椰子脂14.10甜乳清粉末10.00葡萄糖浆(DE为37.5-40.5)34.20蔗糖12.80芳香底物和香气1.40水分2.50

然后,将饮料伴侣粉末和可溶咖啡粉末混合,获得可溶咖啡饮料 制品。该可溶咖啡饮料制品含有约18wt%的可溶咖啡粉末和约82wt% 的饮料伴侣粉末。

将约12g的粉末放入玻璃烧杯中,并且在搅拌下加入150ml 85℃ 的水。所得饮料是良好、棕咖啡色的液体,具有淡浅、疏松和稳定的 泡沫。没有观察到结块。饮料具有良好的咖啡香气和味道,很少乳状 的特征。 实施例2

重复权利要求的方法,除饮料伴侣的组成如下:     成    分     含量(wt%)     非脂肪乳固体     25.00     椰子脂     14.10     甜乳清粉末     10.00 葡萄糖浆(DE为37.5-40.5)     47.00     蔗糖 -     芳香底物和香气     1.40     水分     2.50

太阳城集团除甜度较低外,饮料的味道和香气相似。泡沫具有淡浅、疏松的 微观。

太阳城集团可以意识到,在不偏离本发明的范围内,可以对以上描述的优选 实施方案作出大量的改进和改变。

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