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一种荠菜汉堡包.pdf

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一种 荠菜 汉堡包
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN97116618.8

申请日:

19970804

公开号:

CN1207262A

公开日:

19990210

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/48 主分类号: A23L1/48
申请人: 北京华都汉懋食品有限公司
发明人: 刘炜,肖凤荣
地址: 100012北京市安外北苑北京华都肉食品公司内北京华都汉懋食品有限公司
优先权: CN97116618A
专利代理机构: 北京万科园专利事务所 代理人: 张亚军;李丕达
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN97116618.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明是一种荠菜汉堡包,其特点在于汉堡包的夹馅是以荠菜为主料,配以鸡蛋液、增糊剂、调味剂。本发明制得的汉堡包不仅味道鲜美,而且具有保健营养作用,是受到人们欢迎的向天然原料方向发展的一种快餐食品。

权利要求书

1、一种荠菜汉堡包,包括面包和夹馅,其特征在于夹馅是以荠菜为主料,配以鸡蛋液、增糊剂、香辛料,具体配方与含量(以配方重量之和为100计):荠菜25-30%、鸡蛋液60-65%、增糊剂8-10%、含盐1-1.5%、香辛料0.05-0.5%、味精0.03-0.05%。2、按照权利要求1所述的汉堡包,其特征在于所述的荠菜是天然野生的,可以是新采集的,也可以是速冻冷藏的。3、按照权利要求1所述的汉堡包,其特征在于所述鸡蛋液是蛋清和蛋黄搅匀的混合液。4、按照权利要求1所述的汉堡包,其特征在于增糊剂包括小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉。5、按照权利要求1所述的汉堡包,其特征在于香辛料包括白胡椒粉、姜粉。6、权利要求1所述的荠菜汉堡包制备方法,其特征在于制备过程依次为:1.夹馅的制备:a.荠菜切成长10±2mm小段;b.鸡蛋液与增糊剂充分混合,加入香辛料、味精和荠菜,搅拌均匀,制得荠菜糊。c.将(b)步的荠菜糊倒入炸盘中,炸盘平稳地放入盛有植物油的炸锅油层表面,在130-140℃炸3-4分钟呈黄绿色的45-50克的成型夹馅。2.将冷却后的成型夹馅夹入面包中组装成汉堡包,最后包装。7、按照权利要求6所述的方法,其特征在于所述的炸盘是0.1mm不锈钢制成的内径90mm、高6mm、横截面为圆形的炸盘。8、按照权利要求6所述的汉堡包,其特征在于植物油包括大豆油、花生油、芝麻油、色拉油。

说明书



太阳城集团本发明属于快餐食品,更具体地说是一种以天然野生荠菜为主料的汉 堡包。

随着人民生活水平的提高,工作节奏的加快,人们的饮食结构在不断 发生变化。对食品不仅要求味道鲜美,而且要求具有丰富的营养价值,对 快餐食品也同样提出这样要求,例如西式快餐汉堡包,市场上品种繁多, 但均为肉食汉堡,为“汉堡牛排”(金权著《大众西餐》,金盾出版社, P68,1991.10),配料为牛后腿肉、猪肥膘、鸡蛋、洋葱、番茄酱等,这已 经不能完全满足消费者的需要。

太阳城集团本发明的目的提出一种以天然原料并具有丰富的营养成分的荠菜为主 料的汉堡包。

本发明的汉堡包包括面包和夹馅两个部分。所述的夹馅是以荠菜为主 料,配以鸡蛋、增糊剂、香辛料。夹馅的具体配方及含量(以配方之和为 100计):荠菜25-30%、鸡蛋液60-65%、增糊剂8-10%、食盐1-1.5%、香辛 料0.05-0.5%、味精0.03-0.05%。

所述的荠菜是野生的,可以是新采集的,也可以是经清洗、漂烫、速 冻冷藏的荠菜,新采集的荠菜还必须去除黄叶、残根。

太阳城集团所述的鸡蛋液是将蛋清和蛋黄一搅匀的混合液。

所述的增糊剂包括小麦淀粉(面粉)、玉米淀粉、马铃薯淀粉、糯米 淀粉,最好是选用面粉。

所述香辛料包括白胡椒粉、姜粉,可根据各地的口味来调剂,可以是 其中一种或是几种的混合物。

太阳城集团所述的食盐是含碘的细盐。

本发明的汉堡包的制备过程依次为:

1.夹馅的制备:

(1)荠菜切成长10±2mm的小段;

太阳城集团(2)鸡蛋液与增糊剂充分混合,再加入香辛料、味精和切好的荠菜,搅 拌均匀,制得荠菜糊。

(3)将(2)步的荠菜糊倒入给定形状的炸盘中,将炸盘平稳地放入盛存 加热至130±10℃植物油的炸锅的油层表面,均匀受热,炸约3-4分钟,呈黄 绿色,得到重约45-50克成型的夹馅。

2.按照通常的方法将夹馅冷却→汉堡包组装即将每块夹馅夹入面包中 →包装。

所述的炸盘可以是任意形状的,但是制得每块夹馅应是45-50克,最好 是内径为90mm、高6mm的横截面为圆形的0.1mm厚的不锈钢制得的炸盘。

所述的植物油包括大豆油、花生油、芝麻油、色拉油,最好是色拉油。

本发明的主要优点:

本发明由于配料以野生荠菜为主,因此制得的汉堡包比通常肉食汉堡 包更具有特色。荠菜不仅味道鲜美,而且具有丰富的营养成分,它的蛋白 质含量在叶菜、瓜果类中属于上等,胡萝卜素与胡萝卜相当,抗坏血酸优 于西红柿,磷、钾、钙、铁、镁等元素含量都比较高,(聂风乔著,《蔬 食齐随笔》(第一集),中国商业出版社,P249-259,1983,5第一版)。按100 克可食部分所含的营养素含量算、鲜荠菜蛋白质5.3g、脂肪0.6g、碳水化 合物5.1g、胡萝卜素3.2mg、维生素C55mg(高云升编,《老人食品知识》, 中国商业出版社,P187,1986,10第1版)。在李时珍的《本草纲目》中早就 记载着荠菜性味甘平,有健脾、利尿、止血、清热等作用,现代医学研究 表明,荠菜还有降血压、活疗内伤吐血、便血等功效。上述可知荠菜汉堡 包不仅味道鲜美,而且具有保健营养作用。此外,天然野生的荠菜无任何 污染,因此荠菜汉堡包将是受到人们欢迎的向天然原料方向发展的一种快 餐食品。

太阳城集团下面用实例来说明本发明的特点:

实例:

太阳城集团汉堡包馅的制备:先将6.2kg鸡蛋液与0.858kg的面粉充分混合,再加 入已切成10±2mm长的荠菜2.8kg搅拌均匀,呈荠菜糊,将该糊倒入不锈钢 制成的内径为90mm,高为6mm的炸盘中,炸盘放入盛有色拉油炸锅的油层表 面,在130±10℃下炸4分钟得到黄绿色的每块重约50克的夹馅;夹馅经冷却 后夹入约80克的面包中组装成汉堡包。

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