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一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法.pdf

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一种 麻辣 香菇 鸡肉 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201510028426.2

申请日:

20150120

公开号:

太阳城集团CN104489636B

公开日:

20170606

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23L27/60,A23L13/50 主分类号: A23L27/60,A23L13/50
申请人: 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司
发明人: 骆军祥,李新德,郭劲涛,任玉红,肖亮
地址: 733300 甘肃省武威市古浪县双塔生物制药食品工业园区
优先权: CN201510028426A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510028426.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供了一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法,属于食品及食品制作加工领域。其原料是鸡肉、香菇、干黄酱、芝麻、白糖、姜粉、胡椒粉、花椒、花椒粉、鲜姜、辣椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、胡麻油、黄芪、酱油、纯净水和食盐,按照一定的方法步骤制作加工而成。本发明的一种麻辣香菇鸡肉酱,采用新鲜土鸡肉、香菇做材料,不含任何添加剂和防腐剂,食用安全放心,除含有鸡肉本身的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素外,加入了黄芪,营养价值极高,融合了甜面酱的酱香和酯香,炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味,色泽油亮,口感麻辣香醇浓厚。

权利要求书

太阳城集团1.一种麻辣香菇鸡肉酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)配料准备:按重量比称取以下原料:土鸡肉50%、香菇6.0%、干黄酱1.0%、芝麻1.5%、白糖0.5%、姜粉0.3%、胡椒粉0.2%、花椒粒0.5%、花椒粉2.0%、鲜姜片2.0%、辣椒1.5%、豆瓣酱3.0%、淀粉3.0%、料酒2.5%、胡麻油20%、黄芪片1.0%、酱油2.0%、纯净水2.0%、食盐1.0%,备用;2)剔骨洗净:将土鸡剔骨,去掉杂质后与香菇一起洗净;3)食材切块:将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于10mm的的小块;4)材料腌制:用酱油、食盐、花椒粒、鲜姜片、料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌制24小时;5)肉酱制作:加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入胡麻油,油温加热至摄氏200度~250度,先倒入豆瓣酱翻炒3~5分钟,再放入辣椒爆炒1~2分钟,出香味之后放入干黄酱炒匀,然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中,炒至鸡肉变色后加入纯净水,加入姜粉、花椒粉、胡椒粉用以调味,待汤沸腾时,加入黄芪片,并用酱油将汤调至酱红色,加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和白糖调整咸淡即可出锅,出锅时滤去鲜姜片、黄芪片和花椒粒,冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品及食品制作加工领域,具体是一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法。

背景技术

麻辣酱、香辣酱等酱类食品佐料,是很多人喜爱的调味食品,麻辣酱的麻辣味比较浓厚,在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚,但是辣酱中含有的食材少,因此营养价值低。

太阳城集团鸡肉含有丰富的蛋白质,特别是土鸡,散养365天以上的土鸡是一剂“济世良药”,具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药,能调部人体相应的脏器。

目前,随着人们生活水平的提高,人们对鸡肉越来越重视,对其需求也越来越来多样化,现有技术中的鸡肉酱口味和营养单一,无法满足的人们的需求。

太阳城集团香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。新鲜的香菇含分解核酸的酶,水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇,经日光照射可转变为维生素D2,有抗维生素D缺乏病的作用。香菇能降低血脂,无论对平常人或是病人都是佳品,高脂血患者更为适宜。

太阳城集团中国专利CN104012937A公开了一种绿茶鸡肉酱及其制备方法,该发明的鸡肉酱中加入了绿茶末,虽然提高了营养价值,但是由于绿茶富含的茶多酚有苦涩味,因此影响鸡肉酱的整体风味。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的不足,提供一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法,其不含任何防腐剂和激素,其添加了黄芪和香菇,不仅有效的改善了鸡肉酱的口感,同时也提高了鸡肉酱的营养价值和市场竞争力。

为实现上述目的,本发明提供的具体技术方案如下:

一种麻辣香菇鸡肉酱,按质量百分比包括以下组分:

鸡肉50~58%,香菇6.0~4.0%,干黄酱0.5~1.0%,芝麻1.3~2.0%,白糖0.5~1.2%,姜粉0.1~0.3%,胡椒粉0.3~0.1%,花椒0.3~1%,花椒粉1.0~2.0%,蒜2.0~1.0%,鲜姜2.5~1.8%,辣椒1.5~0.5%,豆瓣酱3.0~4.0%,淀粉3.0~4.0%,料酒2.0~2.5%,胡麻油20~15%,黄芪0.5~1.0%,酱油3.5~2.0%,纯净水2.0~1.0%,食盐1.0~0.5%;

作为本发明的进一步改进,所述原料的最佳重量百分比由如下组分组成:

太阳城集团鸡肉50%,香菇6.0%,干黄酱1.0%,芝麻1.5%,白糖0.5%,姜粉0.3%,胡椒粉0.2%,花椒0.5%,花椒粉2.0%,鲜姜2.0%,辣椒1.5%,豆瓣酱3.0%,淀粉3.0%,料酒2.5%,胡麻油20%,黄芪1.0%,酱油2.0%,纯净水2.0%,食盐1.0%;

太阳城集团本发明还公开了一种麻辣香菇鸡肉酱的制作方法,包括以下步骤:

1)剔骨洗净:将土鸡剔骨,去掉杂质后与香菇一起洗净;

2)食材切块:将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于10mm3的的小块;

太阳城集团3)材料腌制:用酱油、食盐、花椒、鲜姜、料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌制24小时;

太阳城集团4)肉酱制作:加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入胡麻油,油温加热至摄氏200度~250度,先倒入豆瓣酱翻炒3~5分钟,再放入辣椒爆炒1~2分钟,出香味之后放入干黄酱炒匀,然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中,炒至鸡肉变色后加入纯净水,待汤沸腾时,加入黄芪片,并用酱油将汤调至酱红色,加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和白糖调整咸淡即可出锅,出锅时滤去鲜姜片、黄芪片和花椒粒,冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。

所述步骤4)中,放入腌制过的鸡肉和香菇连以及腌制材料熬制时,加入姜粉、花椒粉、胡椒粉用以调味。

本发明的一种麻辣香菇鸡肉酱,采用新鲜土鸡肉、香菇做材料,不含任何添加剂和防腐剂,食用安全放心,除含有鸡肉本身的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素外,加入了黄芪,营养价值极高,融合了甜面酱的酱香和酯香,炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味,色泽油亮,口感麻辣香醇浓厚。

具体实施方式

实施例1

将土鸡500g剔骨,去掉杂质后与4g香菇一起洗净,将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于10mm3的的小块,用1g酱油、0.5g食盐、0.3g花椒、1.8g鲜姜、2g料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌制24小时;加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入15g胡麻油,油温加热至摄氏200度~250度,先倒入3g豆瓣酱翻炒3~5分钟,再放入1.5g辣椒爆炒1~2分钟,出香味之后放入0.5g干黄酱炒匀,然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中,添加0.3g姜粉、1g花椒粉、0.3g胡椒粉炒至鸡肉变色后加入纯净水1000mL,待汤沸腾时,加入0.5g黄芪片,并用酱油将汤调至酱红色,加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和白糖调整咸淡即可出锅,出锅时滤去鲜姜片、黄芪片和花椒粒,冷却至室温加入1.3g芝麻后灭菌分装。

实施例2

将土鸡580g剔骨,去掉杂质后与6g香菇一起洗净,将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于10mm3的的小块,用3.5g酱油、1g食盐、1g花椒、2.5g鲜姜、2.5g料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌制24小时;加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入20g胡麻油,油温加热至摄氏200度~250度,先倒入4g豆瓣酱翻炒3~5分钟,再放入1.5g辣椒爆炒1~2分钟,出香味之后放入1g干黄酱炒匀,然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中,添加0.3g姜粉、2g花椒粉、0.3g胡椒粉炒至鸡肉变色后加入纯净水2000mL,待汤沸腾时,加入1g黄芪片,并用酱油将汤调至酱红色,加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和白糖调整咸淡即可出锅,出锅时滤去鲜姜片、黄芪片和花椒粒,冷却至室温加入2g芝麻后灭菌分装。

实施例3

将土鸡500g剔骨,去掉杂质后与6g香菇一起洗净,将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于10mm3的的小块,用1g酱油、0.g食盐、0.5g花椒、2g鲜姜、2.5g料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌制24小时;加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入20g胡麻油,油温加热至摄氏200度~250度,先倒入3g豆瓣酱翻炒3~5分钟,再放入1.5g辣椒爆炒1~2分钟,出香味之后放入1g干黄酱炒匀,然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中,添加0.3g姜粉、2g花椒粉、0.2g胡椒粉炒至鸡肉变色后加入纯净水1000mL,待汤沸腾时,加入1g黄芪片,并用酱油将汤调至酱红色,加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和白糖调整咸淡即可出锅,出锅时滤去鲜姜片、黄芪片和花椒粒,冷却至室温加入1.5g芝麻后灭菌分装。

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