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澄清透明杨梅原汁的制备工艺方法.pdf

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澄清 透明 杨梅 原汁 制备 工艺 方法
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摘要
申请专利号:

CN97123307.1

申请日:

19971201

公开号:

CN1181215A

公开日:

19980513

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L2/70,A23L2/84,A23L2/82 主分类号: A23L2/70,A23L2/84,A23L2/82
申请人: 韶关大学
发明人: 钟瑞敏,管文辉,姚宝书
地址: 512005广东省韶关市大塘路大塘山
优先权: CN97123307A
专利代理机构: 南开大学专利事务所 代理人: 赵尊生
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN97123307.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及杨梅汁饮品的制备。本发明是用复合果胶酶(淀粉酶和纤维素酶)除去粗杨梅汁中的浑浊保护层果胶及少量淀粉;选用明胶使汁液澄清和除去涩味并且使用硅藻土作为助滤剂,经过滤后可得到保持原有风味的澄清透明的杨梅原汁。本发明工艺简单,成本低,产品质量高,原汁可溶性固形物11.78%,透光率97%。

权利要求书

1.一种澄清透明杨梅原汁的制备工艺方法,其特征在于它包括下述步骤:(1)将打浆过滤的杨梅汁液用复合果胶酶处理;(2)在处理后的杨梅汁液中加入明胶净化;(3)加入硅藻土处理,过滤,即得杨梅原汁。2.按照权利要求1所述的制备工艺方法,其特征在于复合果胶酶处理的工艺条件是:温度为25~60℃,太阳城集团为1~6小时,pH=2~4.5;明胶净化的工艺条件是:温度为40~60℃,太阳城集团为3~7小时;硅藻土处理的工艺条件是:静置4~16小时,过滤后得杨梅原汁。3.按照权利要求2所述的制备工艺方法,其特征在于复合果胶酶的加入量为每升杨梅梅原汁加1~8万单位;明胶加入量为杨梅原汁重量的0.01~1%;硅藻土的加入量为杨梅原汁重量的0.01~0.1%。4.按照权利要求2所述的制备工艺方法,其特征在于将所述得到的杨梅原汁在温度40~70℃和真空度0.04~0.08MPa条件下减压浓缩,并将蒸出的芳香液回添于浓缩汁中,即得浓缩杨梅原汁。5.如权利要求1~4所述制备工艺方法制备得到的杨梅原汁产品。

说明书



本发明涉及杨梅饮品的制备。

太阳城集团杨梅是一种独特浆果,富含有机酸、维生素C、花色甙和矿物质等成分,具有优良的清 热止渴功效。目前市售的两种杨梅汁(刘茂辉,杨梅果汁的加工工艺,《食品导报》 1989,(1),13-14;蒋保民,杨梅农缩果汁的加工《广州食品工业科技》1990,(3-4),27-28),其中 一种为半澄清杨梅汁,系用糖淹渍浸取而得、这种汁本身即不透明;另一种为普通榨滤杨梅 汁,是不透明之汁液。这两种产品均有严重的刺激性涩味,其原因是杨梅汁液中含有细胞壁碎 块和其它不溶于水成份,以及成汁后出现的固体颗粒,这些悬浮粒子会造成连续沉淀,汁液长 久放置总会有沉淀出现,同时汁中含有带刺激性的单宁等酚类物质,这些均直接影响杨梅汁 的质量和风味。

本发明的目的是提供一种制备澄清透明杨梅原汁的工艺方法和产品,本发明克服了上 述杨梅原汁存在的缺点,本发明采用了合理的制备工艺路线和方法,可获得持久稳定高度澄 清透明和无沉淀物的并且保持原有风味的杨梅原汁和浓缩汁。

太阳城集团本发明是选用含淀粉酶和纤维素酶的复合果胶酶,用以除去粗杨梅汁中浑浊保护层果 胶及少量淀粉,选用明胶进行静电中和或以氢键与酚类物质形成络合物,这些失去电荷络合 物相互凝聚沉淀,不仅使汁液澄清,而且有效地脱除原汁涩味;采用硅藻土为助滤剂,经过滤 后可得到完全澄清并保持原有风味之杨梅原汁。澄清的杨梅原汁经在温度40-70℃和真空 度0.04-0.08MPa条件下进行减压浓缩,并将蒸出的芳香液回添于浓缩汁中,就获得了可溶性 固形物为60%的,保持原有风味的高度透明暗红色浓缩杨梅原汁。

本发明具体的工艺方法路线是,首先将杨梅鲜果打浆过滤取汁,然后经过复合果胶酶 处理、明胶净化、硅藻土助滤和过滤分离等步骤即可得到高澄清透明的杨梅原汁。

本发明具体的工艺条件是:所使用的复合果胶酶添加量为每升杨梅原汁加1-8万单位 复合果胶酶,处理温度25-60℃,处理太阳城集团为1-6小时,杨梅原汁酸度控制在pH2-4.5;本发明所 使用的明胶添加量为杨梅原汁重量的0.01-1.0%,温度控制在40-60℃,净化处理3-7小时;本 发明所用硅藻土助滤剂用量为杨梅原汁重量的0.01-0.1%,静置4-16小时,然后过滤,就获得 高澄清度并保持原有风味的杨梅原汁,进而获得高澄清并保持原有风味的浓缩杨梅原汁。

本发明工艺简单,成本低,所得的原汁可溶性固物为11.78%透光率97%;浓缩原 汁中可溶性固形物为60%,透光率93%。

太阳城集团本发明突出的实质性特点和显著效果可从下 面具体实例得到进一步说明,但绝不是对本发明作任何限制。

实施例1

取除蒂后清洗干净之鲜杨梅果1400g,打碎榨汁,将汁液用食用碱调整pH=4,加入市售 的复合果胶酶2万果胶单位,于40℃保温处理2小时后,加入0.10g明胶,于40℃净化2小 时,再加硅藻土0.2g,静置5小时后,过滤、得高澄清透明并保持原有风味之杨梅原汁,测定结 果如下: 感观指标:

色泽:紫红色——橙色

香气风味:具有杨梅固有滋味和香气

太阳城集团外观:呈透明状、无沉淀无悬浮物、无肉眼可见杂质 微生物指标:

细菌总数:0

大肠菌群:<3个/100ml

太阳城集团致病菌:未检出 理化指标:

可溶性固形物:      11.78%

总酸(以柠檬酸计):  2.59%

太阳城集团乙醇:              0.050g/kg

果胶:              无

淀粉:              无

太阳城集团吸光度(514nm)       0.509

透光率(660nm)       97%

Ca                  0.41mg/kg

Pb                  <0.01

As                  0.07 Hunter表色系统值

L                   21.4

a                   5.38

b                   6.21    

实施例2

称取除蒂后清洗干净之鲜杨梅果50Kg,打碎榨汁过滤,得杨梅汁液,用食用碱调pH3.8, 添加89万单位复合果胶酶,在45℃保温处理4小时后,加明胶1.8g,于45℃保温处理3小时, 然后加硅藻土1.008g,静置5小时后,过滤,获得高度澄清透明并保持原有风味之杨梅原汁。

太阳城集团将高度澄清透明并保持原有风味之杨梅原汁,在45℃和真空度0.05MPa条件下减压浓 缩后所得高澄清透明并保持原有风味之浓缩杨梅原汁,测定结果如下: 感观指标:

色泽:呈暗红色

太阳城集团香气风味:具有浓郁鲜杨梅固有滋味和香气

太阳城集团外观:透明无沉淀无悬浮物、无肉眼可见杂质 微生物指标:

细菌总数:0

大肠菌群:<3个/100ml

太阳城集团致病菌:未检出 理化指标:

可溶性固形物:        60.32%

总酸(以柠檬酸计):    2.40%

乙醇:                0.1448g/kg

太阳城集团吸光度(514nm)         0.468

透光率(660nm)         93.7%

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