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枇杷果脯及其制备方法.pdf

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枇杷 果脯 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510914780.5

申请日:

20151213

公开号:

CN106858006A

公开日:

20170620

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G3/42,A23G3/48 主分类号: A23G3/42,A23G3/48
申请人: 黄石市禾呈林业有限公司
发明人: 程妍
地址: 435200 湖北省黄石市阳新县陶港镇官塘村
优先权: CN201510914780A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510914780.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及食品领域,特别涉及一种果脯的制备工艺,按照重量份计每100份渗糖液由以下组分组成:25-50份蔗糖,0.1-0.5份柠檬酸,余量为水;具体包括以下步骤:将枇杷果肉用护色剂进行护色处理,并进行漂烫和硬化处理,清洗多余的硬化剂后,得枇杷果肉预处理料;在温度为30-50C的条件下,用所述枇杷渗糖液通过真空渗糖的方式将所得枇杷果肉预处理料进行渗糖处理至枇杷果肉呈半透明状,得渗糖枇杷果肉;将所得渗糖枇杷果肉用微波真空干燥工艺进行烘干,得枇杷果脯;枇杷果脯是口感适宜的食品,本发明所得枇杷果脯色泽、风味稳定;除具备一般果脯的作用外,同时还具有润肺、清热功能。

权利要求书

1.枇杷渗糖液,其特征在于,按照重量份计每100份渗糖液由以下组分组成:25-50份蔗糖,0.1-0.5份柠檬酸,余量为水。2.根据权利要求1所述的枇杷渗糖液,其特征在于,按照重量份计每100份渗糖液由以下组分组成:30份蔗糖,0.3份柠檬酸,余量为水。3.根据权利要求1所述的枇杷渗糖液,其特征在于,按照重量份计每100份渗糖液由以下组分组成:45份蔗糖,0.2份柠檬酸,余量为水。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域,特别涉及一种果脯的制备方法。

背景技术

枇杷为蔷薇科植物枇杷的果实,又名芦桔、芦枝、金丸、炎果、粗客、焦子等,是一种具有食用价值和药用价值的植物的果实,是我国南方特有的果品,属于早春水果,至今已有3000 多年的历史。枇杷树分布于江南各省,苏、浙、闽为主要产地。批把花期 9 ~ 11 月,果 期翌年 4 ~ 5 月。批把果实呈长的椭圆形,淡黄色或橙黄色外皮上布满茸毛,果肉内有少许的籽。味酸甜而多汁芳香可口,是水果中的珍品,含有多种营养素如糖类、脂肪、蛋白质、胡萝卜素等。

由于枇杷采收期短,不便贮藏和长途运输。各种现代贮藏加工技术虽然可减少枇杷果实采后腐烂,延长贮藏寿命,但在储藏过程中,枇杷果实极易发生营养价值降低和果肉木质化等症状,主要表现为营养成分降解、果肉变硬、果皮难剥、果心褐变、果汁减少等。因此,枇杷果实精深加工一直是近年来果蔬领域研究的热点。

果脯是我国特有的传统食品。果脯蜜饯以各种水果、蔬菜为原料,用糖等进行腌渍或煮制后,经过干燥或不经干燥,具有一定形态,晶莹、饱满、具光泽、半透明不粘手的一类糖制品。水果果脯的加工的基本工艺为:选料、硬化、护色、渗糖、干燥。其中,渗糖和干燥工艺至关重要。

太阳城集团刘洪等人发表的论文《低糖琵琶果脯的加工》,公开了一种枇杷果脯的加工方法, 包括原料整理、清洗、切分、去核、护色、烫漂、硬化、渗胶、真空渗糖、烘干、冷却、包装和成品几个步骤。但是,该技术是采用白糖和淀粉糖浆作为渗糖液,口感过于单一。另外,热风干燥已远不能满足消费者追求品质一流的要求,热风干燥产品的色、香、味、营养素、热敏性和易氧化的生物活性组分不能得到更好地保留。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种枇杷渗糖液,其作为枇杷果脯制备的主要原料之一,能调和枇杷果脯的口味。本发明的目的之二在于提供枇杷果脯的制备方法,该方法简单,所制备的枇杷果脯营养丰富,感官佳。

为实现上述目的,本发明的技术方案为 :枇杷渗糖液,按照重量份计每 100 份渗糖液由以下组分组成 :25-50 份蔗糖,0.1-0.5 份柠檬酸,余量为水。

进一步,枇杷渗糖液,按照重量份计每 100 份渗糖液由以下组分组成 :30 份蔗糖,0.3 份柠檬酸,余量为水。

进一步,所述的枇杷渗糖液,按照重量份计每 100 份渗糖液由以下组分组成 :45 份蔗糖,0.2 份柠檬酸,余量为水。

运用任一项枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法,具体包括以下步骤:

太阳城集团将枇杷果肉用护色剂进行护色处理,并在沸水中进行漂烫 1-5 分钟,待冷却后用 硬化剂进行硬化处理,清洗多余的硬化剂后,得枇杷果肉预处理料;

B 真空渗糖

在温度为 30-50℃的条件下,用所述枇杷渗糖液通过真空渗糖的方式将步骤 A 所得枇杷果肉预处理料进行渗糖处理至枇杷果肉呈半透明状,得渗糖枇杷果肉;

C 干燥处理

将步骤 B 所得渗糖枇杷果肉用微波真空干燥工艺进行烘干,微波真空干燥参数为 真空度0.04-0.08MPa、微波强度2-8W/g、微波真空干燥太阳城集团10-45 分钟,干燥至渗糖枇杷果肉中水分重量含量为13-20%,得枇杷果脯。

太阳城集团进一步,所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法,其特征在于 :步骤 A 中,所述的护色处理具体为:将枇杷果肉放入质量百分数为 0.2%柠檬酸和质量百分数为 0.3%亚硫酸氢钠混合溶液中浸泡 1 小时。

太阳城集团进一步,所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法,其特征在于 :步骤 A 中,所述硬化剂为质量百分浓度为0.5%的氯化钙和质量百分浓度为 0.5%的氯化钠的混合溶液,所述硬化处理的太阳城集团为12-15小时。

进一步,所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法,其特征在于 :步骤 B 中,在真空度为 0.08mPa 的条件下进行真空渗糖处理。

太阳城集团进一步,所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法,其特征在于 :步骤 C 中,干燥至渗糖枇杷果肉中水分重量含量为 13-20%,得枇杷果脯。

太阳城集团进一步,将制备好的枇杷果脯用高温蒸煮袋封装。

太阳城集团上述的方法制备的枇杷果脯。

太阳城集团本发明的有益效果在于 :本发明的枇杷果脯是将枇杷经过糖化加工,形成了口感适宜的食品,克服了枇杷不宜长期贮藏的缺陷,充分利用枇杷资源,提高了资源利用率和枇杷的经济价值;还能有效解决枇杷富裕产量的分流,避免产量高峰期上市集中导致的价格过低问题,可增加枇杷种植及销售,提高经济效益。而且是以枇杷、蔗糖、柠檬酸等为主要原料经科学加工技术,保留枇杷的有效成份,使其达到即营养保健又口感适宜的食品。最终采用的高温蒸煮袋又称软罐包装袋,是把塑料薄膜、金属箔或它们的复合材料制成具有气密性和遮光性的袋子。通过熔融热封后,加压加热杀菌,用来盛装加工过的食品。

本发明所得枇杷果脯色泽、风味稳定 ;除具备一般果脯的作用外,同时还具有润肺、清热功能。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解,下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实施例中所用的组分及其配比是对本发明的举例说明,不是对本发明的限定。实施例中的各种枇杷果脯的制备方法均是已有技术,在此不做详细描述。

下面结合实施例对本发明做进一步的说明

太阳城集团实施例 1 枇杷果脯原料的备选

选料:选用新鲜饱满、果实色泽橙黄,成熟度八、九成的无腐烂和机械损伤的果实,每批果实大小基本一致。

清洗:用清水洗去果实表面污物,挑拣出破碎、变色等不合格果实。

切分、去核:用不绣钢刀将果实竖切成两半,去掉果核,同时将果实两头花萼切除,去掉果肉 内附囊衣,得枇杷片。

太阳城集团最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制, 尽管通过参 照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述,但本领域的普通技术人员应当理解, 可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变,而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

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