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一种糖熏鸡翅及其制备方法.pdf

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一种 熏鸡 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN98102103.4

申请日:

19980507

公开号:

CN1196199A

公开日:

19981021

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/315,A23L1/312 主分类号: A23L1/315,A23L1/312
申请人: 董以泉
发明人: 董以泉
地址: 102200北京市昌平县沙河镇西二村前街43号
优先权: CN98102103A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN98102103.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种糖熏鸡翅及其制备方法,它以鸡翅为主料,味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖为副料,加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料,经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成,它色泽光亮,香气浓郁,味道鲜美,食后回味无穷。

权利要求书

太阳城集团1、一种糖熏鸡翅,它以鸡翅为主料,味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖为副料,加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆扣、紫扣、毕薄、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料,经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成①主料  鸡翅    100公斤②副料  味精    0.75-2公斤     食    盐    6-7公斤  胡椒粉  0.2-0.4公斤    亚硝酸钠    15-25ppm  白  糖  0.8-1.2公斤    香    油    400-500克③调料  甘  草  45-55克  花  椒  45-55克        大    料    45-55克  山  奈  45-55克        白    芷    45-55克  豆  扣  45-55克        砂    仁    45-55克  桂  皮  45-55克        桂    子    45-55克  红  扣  45-55克        白    扣    45-55克  紫  扣  45-55克        毕    薄    45-55克  良  姜  45-55克        佛    手    45-55克  丁  香  30-40克        鲜    姜    100-200克。2、一种糖熏鸡翅的制备方法,其特征在于:根据上述原料的重量配比制备,制备方法如下:一、主料的制备  将上述主料用饮用水在常温下浸泡4-12小时,解冻去血,二、调料的制备称重上述各调料,装入纱布袋中,三、腌制①将90-100公斤的饮用水烧开,②将上述纱布袋投入开水中,③继续用旺火烧5分钟后,取出料袋,④投入味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等副料,并搅拌,⑤放凉至25℃以下,得腌制液,备用,⑥将主料鸡翅放入上述备用的腌制液中,腌制12-48小时,⑦捞出,沥尽调料水,四、煮  将捞出的鸡翅分批放入上述调料水中烧煮5-7分钟,烧煮时其温度为85-95℃,捞出,备用五、熏制①将糖放入烧红的钢锅内,产生糖烟②将煮熟的鸡翅用糖烟熏3-5分钟,③放凉至室温,④将香油浇洒在熏过的鸡翅上,拌匀⑤将上述鸡翅称重后,用透明蒸煮袋包装,⑥将透明蒸煮袋抽真空, ⑦用70-85℃食用水浸没,蒸煮2小时,消毒,⑧出锅放凉,贴商标,即得本发明产品的一种糖熏鸡翅。3、根照权利要求1和2的方法制备的鸡翅,其特征还在于:所述的鸡翅为整翅或翅根、翅中、翅尖。4、根照权利要求1和2的方法制备的鸡翅,其特征还在于:淹制鸡翅的腌制液的温度优选2-8℃。

说明书



本发明涉及一种糖熏鸡翅及其制备方法,具体的说是涉及一种将鸡翅用 调料浸泡液腌制后,再经煮、熏等加工而成的一种熟食鸡翅。

目前,市场上的禽类熟食品种很多,特别是鸡鸭禽类,如:熏鸡、烤鸭 、腌水鸭、白炖鸡等,各具特色。可是现有的禽类熟食品种,它们多数是以 整鸡或整鸭为销售单位,很不利于消费者的食用,具体的说食用不尽也是一 种浪费;由此人们也有将鸡翅、鸡爪剔出制成熟食品,为个体食客食用或作 搭酒菜,故名为凤翅或凤爪。

本发明人根据多年在餐饮业的实践经验与社会调查,了解到现时人们的 生活水平在不断的提高,也了解到人们对美食文化的追求越来越高,总结出 必须在现有鸡翅、鸡爪的制作方法上加以改进和完善才能领先于美食队伍之 首。故发明了下述金黄色或黄褐色的一种糖熏鸡翅,又名为特唯斯的鸡翅。

本发明的目的在于提供一种食后回味无穷的糖熏鸡翅及其制备方法,以 克服现有技术香料穿透性差,食欲不香的不足。

本发明的目的是这样实现的,它以鸡翅为主料,味精、食盐、胡椒粉、 亚硝酸钠、白糖为副料,加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆扣、紫扣 、毕薄、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料,经浸泡、腌制、煮、熏、包装等 加工而成,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成

①主料

  鸡翅    100公斤

②副料

  味精    0.75-2公斤    食    盐    6-7公斤

太阳城集团  胡椒粉    0.2-0.4公斤    亚硝酸钠    15-25ppm

  白  糖    0.8-1.2公斤    香    油    400-500克

③调料

  甘  草    45-55克

太阳城集团  花  椒    45-55克        大    料    45-55克

太阳城集团  山  奈    45-55克        白    芷    45-55克

  豆  扣    45-55克        砂    仁    45-55克

  桂  皮    45-55克        桂    子    45-55克

  红  扣    45-55克        白    扣    45-55克

  紫  扣    45-55克        毕    薄    45-55克

  良  姜    45-55克        佛    手    45-55克

  丁  香    30-40克        鲜    姜    100-200克。

本发明一种糖熏鸡翅的制备方法,其特征在于:根据上述原料的重量配 比制备,制备方法如下:

一、主料的制备

太阳城集团  将上述主料用饮用水在常温下浸泡4-12小时,解冻去血,

二、调料的制备

  称重上述各调料,装入纱布袋中,

三、腌制

  ①将90-100公斤的饮用水烧开,

太阳城集团  ②将上述纱布袋投入开水中,

太阳城集团  ③继续用旺火烧5分钟后,取出料袋,

  ④投入味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等副料,并搅拌,

太阳城集团  ⑤放凉至25℃以下,得腌制液,备用,

  ⑥将主料鸡翅放入上述备用的腌制液中,腌制12-48小时,

太阳城集团  ⑦捞出,沥尽调料水,

四、煮

  将捞出的鸡翅分批放入上述调料水中烧煮5-7分钟,烧煮时其温度为 85-95℃,捞出,备用

五、熏制

①将糖放入烧红的钢锅内,产生糖烟

太阳城集团②将煮熟的鸡翅用糖烟熏3-5分钟,

③放凉至室温,

④将香油浇洒在熏过的鸡翅上,拌匀

太阳城集团⑤将上述鸡翅称重后,用透明蒸煮袋包装,

太阳城集团⑥将透明蒸煮袋抽真空,

⑦用70-85℃食用水浸没,蒸煮2小时,消毒,

太阳城集团⑧出锅放凉,贴商标,即得本发明产品的一种糖熏鸡翅

其特征还在于:所述的鸡翅为整翅或翅根、翅中、翅尖。

其特征还在于:淹制鸡翅的腌制液的温度优选2-8℃。

本发明制备的一种糖熏鸡翅,它色泽光亮,香气浓郁,味道鲜美,食后 回味无穷。

实施例:

太阳城集团  一、商购下述食用原料并称重

①主料

太阳城集团  鸡翅      100公斤

②副料

  味精      1公斤      食    盐    7公斤

  胡椒粉    0.3公斤    亚硝酸钠    20ppm

  白  糖    1公斤      香    油    500克

③调料

  甘  草    50克

  花  椒    50克       大    料    50克

  山  奈    50克       白    芷    50克

  豆  扣    50克       砂    仁    50克

太阳城集团  桂  皮    50克       桂    子    50克

  红  扣    50克       白    扣    50克

紫  扣    50克    毕    薄    50克

良  姜    50克    佛    手    50克

丁  香    35克    鲜    姜    100-200克。

二、主料的制备

太阳城集团将上述主料用饮用水在常温下浸泡10小时,解冻去血,

二、调料的制备

称重上述各调料,装入纱布袋中,

三、腌制

太阳城集团①将100公斤的饮用水烧开,

②将上述纱布袋投入开水中,

③继续用旺火烧5分钟后,取出料袋,

④投入味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等副料,并搅拌,

太阳城集团⑤放凉至5℃,得腌制液,备用,

太阳城集团⑥将主料鸡翅放入上述备用的腌制液中,腌制40小时,

⑦捞出,沥尽调料水,

四、煮

  将捞出的鸡翅分批放入上述调料水中烧煮6分钟,烧煮时其温度为 90℃,捞出,备用

五、熏制

太阳城集团①将糖放入烧红的钢锅内,产生糖烟

②将煮熟的鸡翅用糖烟熏5分钟,

③放凉至室温,

太阳城集团④将香油浇洒在熏过的鸡翅上,拌匀

⑤将上述鸡翅称重后,用透明蒸煮袋包装,

⑥将透明蒸煮袋抽真空,

太阳城集团⑦用85℃食用水浸没,蒸煮2小时,消毒,

⑧出锅放凉,贴商标,即得本发明产品的一种糖熏鸡翅。

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