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乳鸽糜火腿肠.pdf

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乳鸽 火腿肠
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摘要
申请专利号:

CN96116137.X

申请日:

19961229

公开号:

CN1186628A

公开日:

19980708

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/315,A23L1/317,A23L1/302 主分类号: A23L1/315,A23L1/317,A23L1/302
申请人: 周连君,邱秀光,王腾彦
发明人: 周连君,邱秀光,王腾彦
地址: 276038山东省临沂市枣沟头镇春城肉制品公司
优先权: CN96116137A
专利代理机构: 山东专利法律事务所 代理人: 刘春林
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN96116137.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

乳鸽糜火腿肠,采用全乳鸽为主要原料,通过绞碎、研磨等工艺制成乳鸽糜,其细度通过180—200孔/厘米2筛子,配以辅料、调料制成的火腿肠。

权利要求书

1、乳鸽糜火腿肠,其特征在于其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料,配以辅料、调料。2、根据权利要求1所述的乳鸽糜火腿肠,其特征在于原料配比为(重量百分比):主料:乳鸽糜          50-80%辅料:淀  粉          13-18%      鸡  蛋          3-5%大豆分离蛋白          2-2.5%      混合粉          1.0-5%      琼  脂          0.05-0.1%调料:    盐          2.0-2.5%          糖          2.0-2.5%      味  精          0.05-0.1%      胡  椒          0.05-0.1%      丁  香          0.05-0.1%      砂  仁          0.05-0.1%      肉  扣          0.05-0.1%3、根据权利要求2所述的乳鸽糜火腿肠,其特征在于:原料配比为(总重量为100kg):主料:乳鸽糜     70kg辅料:淀  粉     15kg      鸡  蛋     5kg大豆分离蛋白     2.5kg      混合粉    2kg      琼  脂    0.1kg调料:    盐    2.5kg          糖    2.4kg      味  精    0.1kg      胡  椒    0.1kg    丁  香    0.1kg    砂  仁    0.1kg    肉  扣    0.1kg4、根据权利要求2或3所述的乳鸽糜火腿肠,其特征在于在配料中加入维生素C,占重量的0.1%。

说明书



太阳城集团本发明涉及食品,特别是一种以全乳鸽糜为主要原料的火腿肠。

太阳城集团随着食品工业的发展,产品开发向多品种高营养方向发展,传统的 火腿肠一般以猪肉为原料,含有高脂肪、高蛋白,但缺乏钙等人体所需 的微量元素。

太阳城集团本发明的目的在于提供一种以全乳鸽糜为主要原料,富含钙质的火 腿肠。

本发明的技术方案为:乳鸽糜火腿肠,其配方为选用全乳鸽磨制的 乳鸽糜为主要原料,配以辅料、调料;其重量百分比为:

主料:乳鸽糜      50-80%

太阳城集团辅料:淀  粉      13-18%

      鸡  蛋      3-5%

大豆分离蛋白      2-2.5%

      混合粉      1.0-5%

      琼  脂      0.05-0.1%

太阳城集团调料:    盐      2.0-2.5%

          糖      2.0-2.5%

太阳城集团      味  精      0.0 5-0.1%

太阳城集团      胡  椒      0.05-0.1%

太阳城集团      丁  香      0.05-0.1%

      砂  仁      0.05-0.1%

      肉  扣      0.05-0.1%

其制作方法为:1、选料制作:把鸽子骨、鸽子肉分开,把鸽子肉 绞肉后进行24-48小时,在-3--5℃的冷库中腌制,把鸽子骨 进行超细微磨成骨糜状,使骨糜能够通过180-200孔/厘米2的 筛子;2、混合:把鸽子肉与鸽子骨糜放在拌料机中拌合均匀;3、斩 拌:将辅料、调料加入斩拌机和鸽子肉、骨糜混合斩拌4-6分钟,加 入适量水,温度在8-12℃,使混料成糜糊状;4、灌肠:在KAP 机、ADP机上进行灌肠,灌制规格在40-350kg不等,用PVD C薄膜包装;5、蒸煮杀菌:在121℃、0.24Mpa下进行杀菌; 6、冷却包装成成品。

制成的乳鸽糜火腿肠,既具有现有火腿肠的特点和优点,又具有营 养价值高,含有人体生长发育所需的微量元素的特点,特别适用于老人、 儿童、孕妇补钙,整鸽加工成糜状,口感好,感觉不到骨粒的存在。

附图为本发明生产工艺流程图。

实施例1:一种乳鸽糜火腿肠,原料配比为(重量百分比):

主料:乳鸽糜      50-80%

辅料:淀  粉      13-18%

      鸡  蛋      3-5%

太阳城集团大豆分离蛋白      2-2.5%

太阳城集团      混合粉      1.0-5%

      琼  脂      0.05-0.1%

太阳城集团调料:    盐      2.0-2.5%

          糖      2.0-2.5%

      味  精      0.05-0.1%

      胡  椒      0.05-0.1%

太阳城集团      丁  香      0.05-0.1%

太阳城集团      砂  仁      0.05-0.1%

太阳城集团      肉  扣      0.05-0.1%

太阳城集团异-维生素C钠      0.05-0.1%

实施例2:一种乳鸽糜火腿肠,原料配比为(总重量为100kg)

主料:乳鸽糜     70kg

辅料:淀  粉     15kg

      鸡  蛋     5kg

大豆分离蛋白     2.5kg

      混合粉     2kg

      琼  脂     0.1kg 调料:    盐    2.5kg

      糖    2.4kg

太阳城集团  味  精    0.1kg

太阳城集团  胡  椒    0.1kg

  丁  香    0.1kg

  砂  仁    0.1kg

  肉  扣    0.1kg 在配料中加入亚硝酸钠0.01kg。

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本文标题:乳鸽糜火腿肠.pdf
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