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一种黔阳红茶的加工方法.pdf

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一种 红茶 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201410221551.0

申请日:

20140523

公开号:

CN103999958B

公开日:

20160330

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23F3/06,A23F3/40 主分类号: A23F3/06,A23F3/40
申请人: 贵州省开阳南贡河富硒茶业有限公司
发明人: 李劲学
地址: 550309 贵州省贵阳市开阳县龙岗镇坝子村
优先权: CN201410221551A
专利代理机构: 云南派特律师事务所 代理人: 张玺
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201410221551.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种黔阳红茶的加工方法,属于食品加工技术领域。它包括以下步骤:a、前处理:将采摘后的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中;b、杀青:先将大米置于杀青装置中,加热至40℃~50℃,然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒,至茶叶手握成团,松手即散,随后除去大米;c、揉捻、发酵:将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻,然后于55℃~60℃下发酵6~7小时;d、烘干、提香:将上述发酵结束的茶叶置于铺有葛根的烘干设备中,小火进行烘烤,得成品。本发明的有益效果是:经本发明方法加工所得黔阳红茶的外形匀齐,汤色金黄明亮,香气浓郁,口感甘醇,初尝滋味淡雅,后回味悠长。

权利要求书

1.一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:a、前处理:将采摘后的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中;b、杀青:先将大米置于杀青装置中,加热至40℃~50℃,然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒,至茶叶手握成团,松手即散,随后除去大米;c、揉捻、发酵:将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻,然后于55℃~60℃下发酵6~7小时;d、烘干、提香:将上述发酵结束的茶叶置于铺有葛根的烘干设备中,小火进行烘烤,得成品。2.根据权利要求1所述的一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤a中新鲜茶叶为一芽二叶的茶叶或一芽三叶的茶叶中的一种,或它们的混合物。3.根据权利要求2所述的一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤b中大米由生米为原料,经煎煮,烘干制得。4.根据权利要求3所述的一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤b中翻炒的太阳城集团为30~45分钟。5.根据权利要求4所述的一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤c中揉捻的速度为45r/min。6.根据权利要求4所述的一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤c中发酵的温度为58℃。7.根据权利要求4所述的一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤d中小火的温度为75℃~90℃。8.根据权利要求1-7任一项所述加工方法制得的黔阳红茶。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种黔阳红茶的加工方法。

背景技术

太阳城集团黔阳红茶为一种红茶,经过摊青、杀青、揉捻、发酵、烘干等10多道工序加工而成。

申请号为200910306864.5的中国发明专利“一种金骏眉及其加工方法”,公开了一种金骏眉的加工方法,该方法将采摘鲜茶叶芽尖于45℃-50℃下进行6-7小时的通透式萎凋,再进行30-45分钟的揉捻,然后发酵,烘焙,制得。

申请号为2013104576824的中国发明专利“茉莉花金骏眉红茶的加工方法”,公开了一种茉莉花金骏眉红茶的加工方法,为使香气浓郁,添加茉莉花进行调制。其选取优质新鲜茶芽,经过萎凋、揉捻、整形、发酵、窑花得到产品。该加工方法存在着茶香不纯、味淡等缺点。

太阳城集团综上,现有加工红茶时,加工繁琐,产品的品质难以控制。因此,开发出一种加工简便,易控制产品质量的方法成为了亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种加工简便的黔阳红茶的加工方法,所得黔阳红茶汤色金黄明亮,香气浓郁,口感甘醇。

本发明所采取的技术方案是一种黔阳红茶的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:

a、前处理:将采摘后的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中;

b、杀青:先将大米置于杀青装置中,加热至40℃~50℃,然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒,至茶叶手握成团,松手即散,随后除去大米;

c、揉捻、发酵:将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻,然后于55℃~60℃下发酵6~7小时;

d、烘干、提香:将上述发酵结束的茶叶置于铺有葛根的烘干设备中,小火进行烘烤,得成品。

作为优选,所述步骤a中新鲜茶叶为一芽二叶的茶叶或一芽三叶的茶叶中的一种,或它们的混合物。

作为优选,所述步骤b中大米由生米为原料,经煎煮,烘干制得。

太阳城集团作为优选,所述步骤b中翻炒的太阳城集团为30~45分钟。

作为优选,所述步骤c中揉捻的速度为45r/min。

作为优选,所述步骤c中发酵的温度为58℃。

作为优选,所述步骤d中小火的温度为75℃~90℃。

本发明还提供一种所述加工方法制得的黔阳红茶。

本发明申请的技术方案中,省略了现有加工方法中的摊青等加工工艺,从而避免了由于摊青工艺产生的茶叶变红、茶香有异味等缺点,通过事先将茶置于有惰性气体的容器中和加入大米一起杀青,有效地解决了由于省略摊青工艺带来的茶香不浓郁等缺点,很好地保证了茶叶的品质,其所带来的技术效果是本领域技术人员难以预料到的。

在烘干、提香步骤中,将茶叶置于葛根上边进行,有利于突出茶叶香味,使茶叶的香味更加浓郁。发明人经过采用茶枝、茶末等进行对比研究发现,使用葛根更能使茶叶产生浓郁的气味。

本发明的有益效果在于:所得黔阳红茶的外形匀齐,汤色金黄明亮,香气浓郁,口感甘醇,初尝滋味淡雅,后回味悠长。

具体实施方式

太阳城集团为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果,下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1:

a、前处理:将采摘后一芽二叶的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中。

b、杀青:先将大米置于杀青装置中,加热至45℃,然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行随大米一起翻炒45分钟,至茶叶手握成团,松手即散,随后除去大米。

c、揉捻、发酵:将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻,其揉捻的速度为45r/min。随后再于55℃的条件下发酵6小时。

d、烘干、提香:将发酵结束后的茶叶置于铺有葛根的烘干设备中,在80℃的条件下进行烘烤,得成品。

实施例2:

太阳城集团a、前处理:将采摘后一芽三叶的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中。

太阳城集团b、杀青:先将大米置于杀青装置中,加热至40℃,然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行随大米一起翻炒30分钟,至茶叶手握成团,松手即散,随后除去大米。

c、揉捻、发酵:将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻,其揉捻的速度为40r/min。随后再于60℃的条件下发酵7小时。

d、烘干、提香:将发酵结束后的茶叶置于铺有葛根的烘干设备中,在75℃的条件下进行烘烤,得成品。

实施例3:

a、前处理:将采摘后一芽二叶和一芽三叶的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中。其一芽二叶和一芽三叶的新鲜茶叶的重量各占一半。

b、杀青:先将大米置于杀青装置中,加热至50℃,然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行随大米一起翻炒40分钟,至茶叶手握成团,松手即散,随后除去大米。

c、揉捻、发酵:将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻,其揉捻的速度为38r/min。随后再于58℃的条件下发酵7小时。

d、烘干、提香:将发酵结束后的茶叶置于铺有葛根的烘干设备中,在90℃的条件下进行烘烤,得成品。

其中,为更好地保证茶叶的香气,所用大米以生米为原料,经煎煮15分钟,除去米汤,烘干米粒,制得。

实施例4-5:

太阳城集团除将步骤d中葛根更换为茶枝、茶叶末,分别以实施例1的相同方式实施,得黔阳红茶的加工实施例4-5。

太阳城集团为验证本发明的有益效果,随机抽取100名客户对上述各实施例所得茶叶进行品评,结果如下:

实施例 茶味 香气 茶汤

1 甘醇浓厚 浓郁 金黄明亮 2 甘醇浓厚 浓郁 金黄明亮 3 甘醇浓厚 浓郁 金黄明亮 4 醇味差 不浓郁 金黄明亮 5 醇味差 不浓郁 金黄明亮

本发明实施例所得黔阳红茶的外形匀齐,茶叶色泽均一,汤色金黄明亮,香气浓郁,口感甘醇,初尝滋味淡雅,后回味悠长。且所得黔阳红茶的碎末少,不高于1.0%。相比现有技术得到的黔阳红茶,取得了显著的进步。

最后应说明的是,以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域技术人员应当理解,依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

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