太阳城集团

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具有高抗氧化性能的食用豆组合物及其加工方法.pdf

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具有 氧化 性能 食用 组合 及其 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201010582668.3

申请日:

20101210

公开号:

太阳城集团CN102077952A

公开日:

20110601

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/20,A23L1/29 主分类号: A23L1/20,A23L1/29
申请人: 北京农学院
发明人: 濮绍京,邓媛媛
地址: 102206 北京市昌平区回龙观镇北农路7号
优先权: CN201010582668A
专利代理机构: 北京元本知识产权代理事务所 代理人: 叶凡
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法律状态
申请(专利)号:

CN201010582668.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种具有高抗氧化性能的红、黑、白、绿四色组合食用豆及其加工处理方法,包括将红、黑、白、绿四色食用豆分别加水进行蒸煮处理,混合而成。本发明方法既克服了初级农产品生干食用豆籽粒硬度大、煮熟难的技术难题,又解决了现有食用豆加工制品硬度小、颜色灰暗、需要添加大量的糖或其他防腐剂防止食用豆变质的问题,扩大了食用豆的应用和消费空间。本发明制备的四色组合食用豆制品不含糖或其他任何防腐剂,保质期长,不易腐烂变质,适宜在常温下长太阳城集团保存;制备豆饭、豆粥操作简单,煮制太阳城集团短,适口性好,粒形完整,红、黑、白、绿四色鲜艳明亮,色彩搭配美观,抗氧化性能高。

权利要求书

太阳城集团1.一种具有抗氧化性能的食用豆组合物,其特征是包括红、黑、白、绿四色食用豆。2.如权利要求1所述的食用豆组合物,其特征是所述红、黑、白、绿四色食用豆的重量份配比为:红色食用豆    8-57黑色食用豆    4-43白色食用豆    4-47绿色食用豆    6-61。3.如权利要求1或2所述的食用豆组合物,其特征是所述红色食用豆选择红小豆。4.如权利要求3所述的食用豆组合物,其特征是所述红色食用豆还包括红芸豆。5.如权利要求1或2所述的食用豆组合物,其特征是所述黑色食用豆选择黑芸豆或/和黑绿豆。6.如权利要求1或2所述的食用豆组合物,其特征是所述白色食用豆选择白小豆或/和白芸豆。7.如权利要求1或2所述的食用豆组合物,其特征是所述绿色食用豆选择绿小豆、绿豆、豌豆中的一种或多种。8.一种具有抗氧化性能的食用豆组合物的加工方法,其特征是包括如下顺序进行的步骤:1)按照如下重量份配比准备原料:红色食用豆    8-57黑色食用豆    4-43 白色食用豆    4-47绿色食用豆    6-612)将红、黑、白、绿四色食用豆分别进行蒸煮处理;3)将蒸煮后的红、黑、白、绿四色食用豆混合均匀,即得。9.如权利要求8所述的加工方法,其特征是还包括步骤4):对混匀后的四色组合食用豆进行抽真空处理,并在真空状态下进行包装,其中抽真空处理过程中的绝对压力≤1.0kPa,抽真空处理太阳城集团为20-50s。10.如权利要求9所述的加工方法,其特征是还包括步骤5):将包装后的四色组合食用豆置于热水中进行灭菌,其中灭菌过程中热水的温度为95-99℃,灭菌太阳城集团为45-120min。 

说明书



技术领域

本发明涉及一种食料的加工处理方法,特别涉及豆科植物果实的一种处理方法,以制造食品。

背景技术

太阳城集团食用豆类是以收获籽粒兼作蔬菜供人类食用的豆科作物的统称。食用豆类作物属于豆科中蝶形花亚科,多为一年生或多年生,我国食用豆类指除花生、大豆以外,以食用籽粒为主的各种小宗豆类的总称。我国食用豆类资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,共有11个属17个种,是名副其实的食用豆类生产大国,主要有绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、菜豆、豇豆、饭豆、小扁豆等十几种。

食用豆类中含有丰富的营养物质,其蛋白质含量通常为20-40%,含有人体所必须的多种氨基酸;碳水化合物含量在55-70%,粗纤维含量达8-10%,具有防止腹泻,增强免疫,降低血压及抗肿瘤等功效;此外,还含有少量脂肪、多种微量矿质元素、维生素以及生物活性物质。如黑色豆中含有较多过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)及黑豆色素,具有消除自由基及抗氧化作用;绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等具有抑菌、解毒、抗氧化及抗病毒作用;红小豆中的活性物质槲皮素、杨梅素、儿茶素及其糖苷化合物,具有较强的体外抗氧化作用,并且对于Fe2+导致的大鼠原代肝细胞氧化损伤具有保护作用。

现代医学研究发现,人体衰老与体内抗氧化功能减弱有关。食用豆中的抗氧化物质可以防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化、中和或减少自由基的产生、帮助体内抗氧化酶的生成,从而增强人体的抗氧化功能。目前,已有研究表明不同食用豆的抗氧化性存在明显的差异,例如在抗氧化性能方面,刀豆>花豇豆>红小豆>芸豆>饭豆>蚕豆>绿豆>豌豆>麻豇豆>鹰嘴豆;而同一种食用豆的不同种皮色类型抗氧化性能也存在明显的差异,例如,黑小豆>绿小豆>红小豆>白小豆。近期研究发现,不同类型组合食用豆的抗氧化性能同样存在差异。

太阳城集团我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,即是说五谷虽有丰富的营养,但没有豆类就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,合理搭配不同豆类,可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。从营养学角度,多种豆类混合食用,蛋白质与氨基酸在生理功效上能取长补短,从而提高营养价值,这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。

此外,中国饮食讲究“色、香、味、形”俱佳,食物的色泽列在首位。一些学者将食材的黑、红、绿、白四种典型色与营养价值联系在一起,作了精辟的解析:黑色——兼容并蓄的营养之王,红色——强身健体的红色旋风,绿色——容易损失的生命色彩,白色——夯实基础的人类伙伴。不同颜色的食材搭配不仅可以增加食物外观的吸引力,也是营养搭配的需要。

尽管杂豆粥、杂豆饭是我国传统的饮食,其对于改善人体健康状况的作用越来越受到重视,已逐渐成为人们日常饮食所需,但是由于杂豆粥、杂豆饭中各食用豆的硬度不同,在加工制作过程中不易达到成熟一致,往往有些食用豆粒已经完成破碎,而另一些食用豆粒尚未完成成熟,从而影响食用时的口感;市场上的杂豆制品大多仅是将食用豆类进行简单地混合,并没有注意色彩的良好搭配,也未考虑食用豆组合的抗氧化性能;此外,一些杂豆制品在制作完成后硬度过小或过大,色彩灰暗,不仅影响口感和美观,而且需要添加糖及其他防腐剂,用于防止食用豆的变质,从而影响食用豆的品质,也不利于食用者的健康。

发明内容

太阳城集团本发明针对上述问题,提供了一种在加工应用中成熟一致、且抗氧化性能高的四色食用豆组合物及其加工方法,本发明的四色食用豆组合物不含防腐剂、保质期长,不易腐烂变质,适宜在常温下长太阳城集团保存,且色彩鲜艳,抗氧化性能高;利用其制作的豆粥或豆饭操作简单,煮制太阳城集团短;其制作的豆粥或豆饭口感绵软,粒型完整,且红、黑、白、绿四色明亮,色彩搭配美观,抗氧化性能高。

为了达到上述目的,本发明一方面提供一种具有抗氧化性能的包括红、黑、白、绿四色食用豆的食用豆组合物。

太阳城集团其中,所述红、黑、白、绿四色食用豆的重量份配比为:

红色食用豆    8-57

太阳城集团黑色食用豆        4-43

白色食用豆        4-47

绿色食用豆        6-61

太阳城集团特别是,红色食用豆选择红小豆。

尤其是,所述红小豆的重量份≥8。

特别是,所述红色食用豆还包括红芸豆。

其中,所述黑色食用豆选择黑芸豆或/和黑绿豆;所述白色食用豆选择白小豆或/和白芸豆;所述绿色食用豆为绿色种皮或绿色子叶的食用豆,选择绿小豆、绿豆、豌豆中的一种或多种。

本发明另一方面提供一种具有高抗氧化性能的食用豆组合物的加工方法,包括如下顺序进行的步骤:

1)按照如下重量份配比备料:

太阳城集团红色食用豆    8-57

太阳城集团黑色食用豆    4-43

白色食用豆    4-47

绿色食用豆    6-61

太阳城集团2)将红、黑、白、绿四色食用豆分别进行蒸煮处理;

3)将蒸煮后的红、黑、白、绿四色食用豆混合均匀,即得。

其中,步骤1)中所述红色食用豆选择红小豆;黑色食用豆选择黑芸豆或/和黑绿豆;白色食用豆选择白小豆或/和白芸豆;绿色食用豆选择绿小豆、绿豆、豌豆中的一种或多种。

太阳城集团特别是,所述红小豆的重量份≥8。

太阳城集团特别是,所述红色食用豆还包括红芸豆。

其中,步骤2)中所述的蒸煮处理是将四色食用豆分别加入水中,加热煮沸,蒸煮10-60min,其中,食用豆与水的重量配比为1∶2-4,优选为1∶2。

太阳城集团特别是,所述红色食用豆的蒸煮太阳城集团为30-55min;所述黑色食用豆的蒸煮太阳城集团为10-30min;所述白色食用豆的蒸煮太阳城集团为20-40min;所述绿色食用豆的蒸煮太阳城集团为10-50min。

太阳城集团尤其是,红小豆的蒸煮太阳城集团为30-40min;红芸豆的的蒸煮处理太阳城集团为40-55min;黑芸豆的蒸煮处理太阳城集团为20-30min;黑绿豆的蒸煮处理太阳城集团为10-20min;白芸豆的蒸煮处理太阳城集团为20-30min;白小豆的蒸煮处理太阳城集团为28-40min;绿豆的蒸煮处理太阳城集团为10-20min;绿小豆的蒸煮处理太阳城集团为30-40min;豌豆的蒸煮处理太阳城集团为40-50min;

特别是,还包括步骤4):对混匀后的四色食用豆进行抽真空处理,并在真空状态下进行包装,其中抽真空处理步骤中的绝对压力≤1.0kPa,抽真空处理太阳城集团为20-50s。

太阳城集团特别是,还包括步骤5):将包装后的四色组合食用豆置于热水中进行加热处理,其中所述热水的温度为95-99℃,加热处理太阳城集团为45-120min。

本发明具有如下优点:

太阳城集团1、本发明制备的四色食用豆组合物采用纯天然的红、黑、白、绿四色食用豆作为原料,制备的四色食用豆组合物中不添加糖或其它防腐剂,四色食用豆组合物保质期长,不易腐烂变质,适宜在常温下长太阳城集团保存,符合现代绿色食品的要求。

太阳城集团2、本发明制备的四色食用豆组合物抗氧化性能高,总抗氧化能力达到501.350U/g以上,红、黑、白、绿四色食用豆相互协同作用,使食用豆组合物的抗氧化性能大大提高,提高产品的价值。

3、本发明制备的四色食用豆组合物中各种颜色的食用豆的煮制太阳城集团不同,使得各种颜色食用豆的外观保持良好、形状完整,裂豆或碎豆率为0%。

太阳城集团4、利用本发明制备的四色食用豆组合物制作豆粥或豆饭的操作简单,可以达到在煮制过程中食用豆与大米同时煮制,同时煮熟,缩短了煮饭、煮粥的太阳城集团,并且使用方便,豆饭、豆粥的口感好。

太阳城集团5、本发明制备的四色食用豆组合物不额外添加糖,保留了食用豆原有的风味和营养成分,对糖份摄入有特殊限制的人群如糖尿病患者也可食用,不受限制。

太阳城集团6、本发明方法加工处理四色食用豆组合物的方法简单,工艺步骤简短,工艺条件温和,适宜大规模推广应用,降低了加工处理成本。

7、利用本发明制备的四色食用豆组合物制作的豆粥或豆饭口感绵软,粒型完整,裂豆率达到95%以上,但是碎豆率低,仅为5%以下,制得的豆粥或豆饭营养丰富,色彩协调,搭配美观,抗氧化性能高,具有良好的食用价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明,本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的,并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是,在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换,但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。

本发明的红、黑、白、绿四种颜色的食用豆共有9种,分别为红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆、绿小豆、豌豆,9种食用豆干生籽粒的硬度如表1所示。

太阳城集团表19种食用豆干生籽粒硬度

  食用豆种类  硬度(kg)  食用豆种类  硬度(kg)  红小豆  7.362~12.480  白小豆  7.139~8.320  红芸豆  13.801~16.805  绿豆  3.230~4.970  黑芸豆  12.890~15.205  绿小豆  7.230~8.319  黑绿豆  3.895~4.783  豌豆  16.675~17.980  白芸豆  13.770~15.972

实施例1

1、配料

按照如下重量配比准备原料:

太阳城集团红小豆0.8kg;黑芸豆4.3kg;白芸豆0.4kg;绿小豆4.5kg

2、蒸煮处理

首先将上述食用豆分别加入水中,加热,煮沸,进行蒸煮;然后冷却至室温(25℃)后,过滤,清洗,制得煮制红小豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆;其中,红小豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆进行蒸煮的太阳城集团分别为30min,28min,24min,32min;红小豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆与水的重量之比均为1∶2。

3、抽真空处理

太阳城集团将上述煮制红小豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆混合均匀后分装于真空包装袋中,进行抽真空处理,然后密封包装,制得组合食用豆;其中,抽真空处理步骤中的绝对压力为1.0kPa,抽真空处理太阳城集团为30s;

4、加热处理

太阳城集团将上述密封包装的组合食用豆置于热水中进行加热处理,冷却后即制得四色食用豆组合物,其中,加热处理步骤中热水的温度为97℃,加热处理太阳城集团为60min。

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、白芸豆和绿小豆的裂豆率均为0%(以食用豆在豆粒表面出现裂纹,即为裂豆)。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例2

配料步骤中按照如下重量称取下列原料:

太阳城集团红小豆2.0kg;黑绿豆0.9kg;白芸豆1.0kg;绿豆6.1kg;

除了蒸煮处理过程中,红小豆、黑绿豆、白芸豆和绿豆进行蒸煮太阳城集团分别为40min,12min,20min,12min;抽真空处理过程中,抽真空处理的绝对压力为0.8kPa,处理太阳城集团为50s之外,其它步骤与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑绿豆、白芸豆和绿豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例3

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆4.0kg;黑芸豆1.5kg;白小豆1.5kg;豌豆3.0kg;

除了蒸煮处理步骤中,红小豆、黑芸豆、白小豆和豌豆进行蒸煮太阳城集团分别为35min,30min,40min,45min;加热处理步骤中热水温度为95℃,处理太阳城集团为120min之外,其它步骤与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、白小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例4

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆5.7kg;黑绿豆0.4kg;白芸豆3.3kg;绿小豆0.6kg;

太阳城集团除了蒸煮处理步骤中,红小豆、黑绿豆、白芸豆和绿小豆进行蒸煮太阳城集团分别为32min,18min,30min,35min;加热处理步骤中热水的温度为99℃,处理太阳城集团为45min之外,其他步骤与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑绿豆、白芸豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例5

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆1.0kg;红芸豆1.5kg;黑芸豆2.0kg;白芸豆4.5kg;绿小豆1.0kg;

除了蒸煮处理步骤红小豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆和绿小豆进行蒸煮太阳城集团分别为30min,40min,22min,20min,40min外,其它步骤与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例6

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.5kg;红芸豆0.5kg;黑绿豆4.0kg;白小豆1.0kg;绿豆3.0kg;

除了蒸煮处理步骤红小豆、红芸豆、黑绿豆、白芸豆和绿小豆进行蒸煮太阳城集团分别为38min,55min,20min,30min,35min;抽真空处理过程中的绝对压力为0.8kPa,处理太阳城集团为35s;加热处理过程中热水的温度为95℃,处理太阳城集团为100min之外,其余与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑绿豆、白小豆和绿豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例7

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆0.8kg;黑芸豆2.6kg;白芸豆4.7kg;绿小豆0.6kg;豌豆1.3kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,25min,23min,38min,40min;抽真空处理过程中处理太阳城集团为40s外,其余与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例8

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.8kg;黑芸豆4.0kg;白小豆0.4kg;绿豆1.8kg;绿小豆2.0kg;

太阳城集团除了蒸煮处理步骤中红小豆、黑芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,28min,28min,15min,30min之外,其它步骤与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例9

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆3.0kg;黑芸豆2.0kg;白芸豆1.0kg;白小豆1.0kg;绿小豆3.0kg;

太阳城集团除了蒸煮处理步骤中,红小豆、黑芸豆、白芸豆、白小豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为35min,30min,28min,25min,32min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、白芸豆、白小豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例10

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取下列原料:

红小豆4.5kg;黑芸豆0.8kg;黑绿豆1.5kg;白芸豆2.0kg;绿小豆1.2kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,22min,10min,25min,40min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例11

配料步骤中按照如下重量称取下列原料:

红小豆5.5kg;黑绿豆1.5kg;白芸豆0.4kg;绿小豆0.6kg;豌豆2.0kg;

太阳城集团除了蒸煮处理步骤中红小豆、黑绿豆、白芸豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,15min,30min,35min,50min;抽真空处理过程中的绝对压力为0.8kPa,处理太阳城集团为50s;加热处理过程中热水的温度为95℃,处理太阳城集团为120min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑绿豆、白芸豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例12

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆0.8kg    红芸豆1.0kg    黑芸豆1.0kg

太阳城集团黑绿豆1.0kg    白小豆3.0kg    绿小豆3.2kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,45min,15min,20min,40min,30min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例13

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.0kg;红芸豆3.0kg;黑芸豆0.4kg;黑绿豆2.6kg;白小豆1.5kg;豌豆1.5kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,55min,30min,10min,35min,42min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例14

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆2.0kg;黑芸豆2.5kg;黑绿豆1.5kg;白芸豆0.5kg;绿豆2.5kg;绿小豆1.0kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为35min,20min,15min,20min,10min,40min外,其它与实施例1相同。

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例15

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆3.5kg;黑芸豆0.5kg;黑绿豆0.5kg;白芸豆3.5kg;绿小豆0.5kg;豌豆1.5kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,20min,18min,28min,38min,40min外,其它与实施例1相同。

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例16

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆4.5kg;红芸豆1.2kg;黑芸豆1.5kg;白芸豆2.0kg;绿小豆0.4kg;豌豆0.4kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,40min,25min,30min,35min,48min;加热处理过程中热水的温度为95℃,处理太阳城集团为90min外,其它与实施例1相同。

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例17

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.5kg;黑芸豆3.0kg;黑绿豆1.3kg;白芸豆1.2kg;白小豆1.0kg;绿小豆2.0kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为38min,28min,11min,25min,30min,30min;加热处理过程中热水的温度为98℃,处理太阳城集团为45min外,其它与实施例1相同。

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例18

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆1.0kg;黑芸豆1.0kg;黑绿豆2.0kg;白小豆1.5kg;绿豆0.5kg;豌豆4.0kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆、绿豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为32min,25min,16min,34min,15min,45min外,其它与实施例1相同。

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆、绿豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例19

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆1.2kg;黑绿豆2.5kg;白芸豆3.7kg;白小豆1.0kg;绿小豆0.8kg;豌豆0.8kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,20min,28min,28min,34min,40min外,其它与实施例1相同。

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例20

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆2.5kg;黑芸豆4.3kg;白芸豆0.5kg;白小豆0.5kg;绿豆1.2kg;豌豆1.0kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、白芸豆、白小豆、绿豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,16min,25min,35min,20min,45min外,其它与实施例1相同。

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、白芸豆、白小豆、绿豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例21

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆0.8kg;红芸豆1.2kg;黑绿豆0.4kg;白芸豆0.9kg;白小豆0.6kg;豌豆6.1kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为35min,48min,10min,20min,28min,42min;加热处理过程中热水的温度为99℃,处理太阳城集团为100min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例22

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.0kg;黑芸豆1.0kg;黑绿豆1.0kg;白小豆1.0kg;绿小豆5.0kg;豌豆1.0kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为33min,20min,14min,40min,39min,48min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白小豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例23

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.2kg;红芸豆4.5kg;黑芸豆0.2kg;黑绿豆0.2kg;白芸豆1.8kg;白小豆1.5kg;绿小豆0.6kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,52min,18min,18min,30min,37min,30min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例24

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆0.8kg;红芸豆0.8kg;黑芸豆1.0kg;黑绿豆3.0kg;白芸豆2.0kg;白小豆0.4kg;绿豆2.0kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和绿豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,40min,30min,11min,20min,37min,20min;加热处理过程中热水的温度为95℃,处理太阳城集团为95min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和绿豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例25

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆2.0kg;红芸豆1.5kg;黑芸豆2.0kg;黑绿豆1.0kg;白芸豆0.2kg;白小豆0.3kg;豌豆3.0kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为35min,45min,25min,15min,30min,30min,50min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例26

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆3.0kg;红芸豆0.5kg;黑芸豆3.0kg;白芸豆0.5kg;白小豆0.5kg;绿豆2.0kg;绿小豆0.5kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为32min,42min,20min,25min,40min,10min,40min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例27

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.0kg;红芸豆0.5kg;黑绿豆2.5kg;白芸豆0.8kg;白小豆0.2kg;绿小豆3.0kg;豌豆2.0kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,50min,20min,20min,40min,35min,45min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例28

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.5kg;红芸豆1.0kg;黑芸豆1.5kg;黑绿豆1.5kg;白芸豆0.4kg;绿豆3.2kg;绿小豆0.9kg;

除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,55min,20min,10min,28min,15min,38min;加热处理过程中热水的温度为99℃,处理太阳城集团为45min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例29

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆1.8kg;红芸豆2.2kg;黑芸豆0.5kg;黑绿豆1.0kg;白芸豆1.0kg;绿小豆2.0kg;豌豆1.5kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,48min,23min,16min,30min,30min,40min;加热处理过程中,处理处理的太阳城集团为120min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例30

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆0.8kg;黑芸豆2.0kg;黑绿豆2.2kg;白芸豆2.0kg;白小豆2.0kg;绿豆0.5kg;豌豆0.5kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为38min,20min,18min,25min,32min,12min,42min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例31

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆5.0kg;黑芸豆0.5kg;黑绿豆0.5kg;白芸豆0.5kg;白小豆0.5kg;绿豆1.5kg;绿小豆1.5kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,24min,11min,30min,35min,18min,32min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例32

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆1.0kg;红芸豆1.0kg;黑芸豆1.5kg;黑绿豆1.5kg;白芸豆1.0kg;白小豆1.0kg;绿豆1.5kg;绿小豆1.5kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为35min,40min,28min,10min,28min,35min,20min,30min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆和绿小豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例33

配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆2.5kg;红芸豆0.5kg;黑芸豆1.2kg;黑绿豆1.8kg;白芸豆0.3kg;白小豆0.2kg;绿小豆1.0kg;豌豆2.5kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,55min,20min,20min,20min,40min,40min,45min;抽真空处理过程中的绝对压力为0.8kPa,处理太阳城集团为20s;加热处理过程中热水的温度为99℃,处理太阳城集团为50min外,其它与实施例1相同;

太阳城集团制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例34

太阳城集团配料步骤中按照如下重量称取原料:

太阳城集团红小豆0.8kg;红芸豆0.2kg;黑芸豆2.0kg;黑绿豆3.0kg;白芸豆0.2kg;白小豆0.8kg;绿豆2.0kg;豌豆1.0kg;

太阳城集团除了蒸煮处理过程中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为40min,50min,30min,15min,30min,35min,10min,40min,45min;加热处理过程中热水的温度为95℃,处理太阳城集团为120min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

实施例35

配料步骤中按照如下重量称取原料:

红小豆1.0kg;红芸豆0.5kg;黑芸豆1.5kg;黑绿豆1.5kg;白芸豆0.5kg;白小豆0.5kg;绿豆1.5kg;绿小豆1.5kg;豌豆1.5kg

太阳城集团除了蒸煮步骤中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆、绿小豆和豌豆进行蒸煮处理的太阳城集团分别为30min,40min,20min,15min,30min,38min,20min,30min,40min外,其它与实施例1相同;

制得的四色食用豆组合物制品中红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆、绿小豆和豌豆的裂豆率均为0%。

太阳城集团采用GWJ-1型谷物硬度计测定食用豆组合物中食用豆的硬度,结果见表2。

表2四色食用豆组合物中各食用豆的硬度(kg)

  实施例  红小豆  红芸豆  黑芸豆  黑绿豆  白芸豆  白小豆  绿豆  绿小豆  豌豆  1  1.404  -  0.840  -  1.702  -  -  1.501  -  2  0.870  -  -  1.099  1.201  -  0.868  -  -  3  1.320  -  0.730  -  -  0.991  -  -  1.197  4  1.299  -  -  1.021  1.010  -  -  1.310  -  5  1.404  1250  1.338  -  1.721  -  -  1.220  -  6  0.896  1020  -  0.867  1.215  -  -  1.279  -  7  0.870  -  0.888  -  1.448  -  -  1.220  1.389  8  1.404  -  0.840  -  -  1.523  0..762  1.520  -  9  1.290  -  0.730  -  1.320  1.120  -  1.501  -  10  1.404  -  1.380  1.199  1.700  -  -  1.220  -  11  0.890  -  -  1.090  1.101  -  -  1.352  0.985  12  1.404  1.107  1.438  0.867  -  0.991  -  1.520  -  13  0.870  1.020  0.730  1.199  -  1.120  -  -  1.288  14  1.290  -  0.895  1.081  1.801  -  0.921  1.220  -  15  1.404  -  1.438  1.021  1.320  -  -  1.301  1.384  16  0.870  1.250  0.850  -  1.010  -  -  1.310  1.059  17  0.920  -  0.826  1.023  1.700  1.340  -  1.540  -  18  1.299  -  0.820  1.081  -  1.280  0.762  -  1.384  19  1.404  -  -  0.867  1.320  1.543  -  1.430  1.384  20  0.870  -  0.923  -  1.700  1.120  0.720  -  1.197

  21  1.290  1.110  -  1.199  1.801  1.523  -  -  1.288  22  1.290  -  1.399  1.092  -  0.991  -  1.388  1.059  23  1.404  1.088  0.890  1.021  1.020  1.091  -  0.918  -  24  0.870  1.250  0.726  0.978  1.601  1.091  0.742  -  -  25  1.320  1.110  0.888  1.090  1.110  1.340  -  -  0.985  26  1.299  1.200  1.438  -  1.700  0.991  0.921  1.220  -  27  0.870  1.090  -  0.867  1.801  0.991  -  1.220  1.197  28  1.404  0.962  1.438  1.123  1.320  -  0.847  1.342  -  29  1.410  1.110  1.390  1.012  1.110  -  -  1.540  1.384  30  0.899  -  1.399  0.990  1.700  1.299  0.878  -  1.297  31  0.872  -  0.895  0.978  0.980  1.120  0.717  1.562  -  32  1.290  1.250  0.898  1.189  1.320  1.120  0.734  1.562  -  33  1.424  0.856  1.410  0.882  1.201  0.986  -  1.112  1.170  34  0.883  1.090  0.726  1.082  0.998  1.340  0.921  1.112  1.170  35  1.424  1.259  1.399  1.086  0.998  1.025  0.720  1.538  1.344

注:“-”表示实施例中无相应食用豆。

太阳城集团由表2可知:四色食用豆组合物中各食用豆的硬度相对于食用豆干生籽粒大大降低,其中,红小豆为0.870-1.404,红芸豆为1.020-1.250,黑芸豆为0.726-1.438,黑绿豆为0.867-1.199,白芸豆为0.980-1.801,白小豆为0.986-1.543,绿豆为0.717-0.921,绿小豆为0.918-1.562,豌豆为0.985-1.384,四色食用豆组合物中各食用豆的硬度相当,从而有利于其在蒸煮过程中或在制作豆粥、豆饭时达到同熟。

试验例1四色食用豆组合物的感官检测、铅砷试验、微生物学实验

首先将本发明实施例1-35制备的四色食用豆组合物常温下保存120天后进行感官检查;接着按照国家标准GB/T 5009.11银盐法进行砷含量测定;按照国家标准GB/T5009.12双硫腙比色法进行铅含量测定;按照国家标准GB/T 4789-2003冷食菜,豆制品检验规则进行微生物学检验,结果见表3、4、5。

太阳城集团表3四色食用豆组合物的感官检查结果

太阳城集团  实施例  感官指标  1  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  2  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  3  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  4  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  5  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  6  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  7  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  8  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  9  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  10  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  11  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  12  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  13  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  14  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  15  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  16  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  17  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  18  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  9  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  20  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变

太阳城集团  21  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  22  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  23  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  24  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  25  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  26  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  27  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  28  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  29  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  30  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  31  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  32  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  33  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  34  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变  35  颜色鲜艳、豆香味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变

表4四色食用豆组合物中的砷、铅含量

太阳城集团表5四色食用豆组合物微生物学检验结果

太阳城集团由表4、5可知:本发明制备的四色食用豆组合物砷含量≤0.4mg/kg,铅含量≤0.7mg/kg,菌落总数≤610个/g,大肠杆菌≤23MPN/100/g,均未检测出致病菌,说明本发明方法制备的四色组合食用豆安全性高,卫生检验合格,产品质量符合国家食品安全标准。

试验例2制备同熟豆粥

将本发明实施例1-35制备的四色组合食用豆分别与水、大米同时放入普通电饭锅中,熬制豆粥,统计熟后豆粥中豆粒的裂豆率并且品尝豆粒的柔软适口度。熬制豆粥之后的豆粒若在整个籽粒表面出现裂纹,说明此时籽粒已经在熬煮过程中吸收充足的水分,口感上比较柔软。豆粥中以95%~99%的豆粒出现横裂纹,1%-5%的豆粒发生破碎作为评价豆粥适宜煮熟,熟而不烂,外观整齐的标准。试验结果见表6。

表6四色组合食用豆粥和普通豆粥的裂豆率、碎豆率及口感评价

太阳城集团实验结果表明:利用本发明制备的食用豆组合物制品熬制豆粥,各种颜色的食用豆与大米同时煮熟,食用豆颗粒完整,碎豆率低,低于5%;裂豆率高,达到95%以上,食用豆吸水性好,煮制的豆粥软硬度适宜,适口性好。

试验例3总抗氧化能力

分别取实施例1-35制备的四色食用豆组合物各3份(每个实施例取3份,作为3个重复测试样品),每份150g,用电磨粉碎,混匀,每个粉碎混匀后食用豆粉样品各取2.00g,然后加入pH值为1.5的酸性乙醇溶液(即向质量百分比浓度为75%的乙醇中加盐酸,调至pH值为1.5)50mL,搅拌均匀后将混合溶液移入离心管,50℃水浴振荡2.5h,离心,取上清液,采用总抗氧化能力测定试剂盒(南京建成生物工程研究所)测定上清液的总抗氧化能力。每个四色食用豆组合物的总抗氧化能力数据由其3个样品测定值平均而得。

红小豆、红芸豆、黑芸豆、黑绿豆、白芸豆、白小豆、绿豆、绿小豆、豌豆的总抗氧化能力测定方法与实施例相同。总抗氧化能力测定结果见表7。

表7总抗氧化能力测定结果

检测结果表明:

太阳城集团1、本发明方法制备的四色食用豆组合物的总抗氧化能力高,达到501.350-720.700U/g,总抗氧化能力比绿小豆提高了21.40-74.51%,比白小豆提高了710.92-1065.71%。

2、红、黑、白、绿四色食用豆进行组合,不同食用豆间存在相互协同和相互促进的作用,使四色食用豆组合物的总抗氧化能力显著高于任何单一食用豆,提高了各食用豆的食用价值。

太阳城集团本文
本文标题:具有高抗氧化性能的食用豆组合物及其加工方法.pdf
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