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鲜榨桑果汁加工方法.pdf

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桑果 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201010553034.5

申请日:

20101122

公开号:

CN102058121B

公开日:

20121226

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L2/02 主分类号: A23L2/02
申请人: 溧阳市天目湖农业发展有限公司
发明人: 夏安扣,宗兴,卞永前
地址: 213300 江苏省溧阳市镇善西路
优先权: CN201010553034A
专利代理机构: 南京天翼专利代理有限责任公司 代理人: 朱戈胜
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201010553034.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种鲜榨桑果汁加工方法,步骤包括:1)预处理;2)护色热烫、破碎;3)灭酶;4)过滤、浓缩;5)均质、脱气;6)灭菌、灌装。与现有技术相比,本方法对桑果的营养成分的灭失程度相对较低,而且采用的工艺可以缩短加工太阳城集团、提高杀菌效果。

权利要求书

1.一种鲜榨桑果汁加工方法,其特征是步骤包括:1)预处理——选择无霉烂和杂质,成熟度是七~八成的桑果,除去叶柄、洗净;2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1%的曲酸进行护色3~6分钟;再放入40~58℃水中,浸泡10~18分钟;最后破碎成果泥;3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶,温度保持25±2℃,太阳城集团1.5~2.5小时;4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤,同时用微波调节滤汁的浓度;5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀,在30±3MPa压力下均质,在真空度0.078~0.082MPa下脱气;6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装,冷却;杀菌温度93±1℃,保持20~25秒。2.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法,其特征是所述步骤1)中,成熟度优选七成。3.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法,其特征是所述步骤2)中,曲酸浓度优选0.1%,太阳城集团优选5分钟。4.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法,其特征是所述步骤3)中,灭酶温度优选25℃,太阳城集团2小时。5.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法,其特征是所述步骤5)中,均质压力优选30MPa;脱气真空度优选0.08MPa。6.根据权利要求1所述的鲜榨桑果汁加工方法,其特征是所述步骤6)中,杀菌温度优选94℃,保持太阳城集团优选20秒。

说明书

技术领域

本发明属于蔬果深加工方法,具体是一种鲜榨桑果汁加工方法。 

背景技术

桑果除了具有食用价值外,它也是一种中药,具有滋阴补血、降压小可、利关节、补五脏和乌发等效果,它多用于值来哦头晕目眩、烦躁失眠和肝肾阴虚热等病症。由于桑果的含水量达、熟透后受压受振易破碎、易腐烂,不易保存,适于加工成果汁后,再进行储运销售。现有技术中,有把桑果制成果汁饮料的方法,但是其工艺步骤不甚合理,容易造成桑果中的营养成分灭失。 

发明内容

太阳城集团为了解决现有技术中存在的上述问题,本发明提出一种新的鲜榨桑果汁加工方法,具体技术方案如下: 

太阳城集团一种鲜榨桑果汁加工方法,步骤包括: 

1)预处理——选择无霉烂和杂质,成熟度是七~九成的桑果,除去叶柄、洗净; 

2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1%的曲酸进行护色3~6分钟;再放入40~58℃水中,浸泡10~18分钟;最后破碎成果泥; 

太阳城集团3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶,温度保持25±2℃,太阳城集团1.5~2.5小时; 

4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤,同时用微波调节滤汁的浓度; 

5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀,在30±3MPa压力下均质,在真空度0.078~0.082MPa下脱气; 

6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装,冷却;杀菌温度93±1℃,保持20~25秒。 

所述步骤1)中,成熟度优选七成。 

太阳城集团所述步骤2)中,曲酸浓度优选0.1%,太阳城集团优选5分钟。 

所述步骤3)中,灭酶温度优选25℃,太阳城集团2小时。 

所述步骤5)中,均质压力优选30MPa;脱气真空度优选0.08MPa。 

所述步骤6)中,杀菌温度优选94℃,保持太阳城集团优选20秒。 

与现有技术相比,本方法对桑果的营养成分的灭失程度相对较低,而且采用的工艺可以缩短加工太阳城集团、提高杀菌效果。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本方法作进一步说明: 

一种鲜榨桑果汁加工方法,步骤包括: 

太阳城集团1)预处理——选择无霉烂和杂质,成熟度是七~九成的桑果,除去叶柄、洗净; 

2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1%的曲酸进行护色3~6分钟;再放入40~58℃水中,浸泡10~18分钟;最后破碎成果泥; 

3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶,温度保持25±2℃,太阳城集团1.5~2.5小时: 

太阳城集团4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤,同时用微波调节滤汁的浓度; 

5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀,在30±3MPa压力下均质,在真空度0.078~0.082MPa下脱气; 

6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装,冷却;杀菌温度93±1℃,保持20~25秒。 

例1, 

所述步骤1)中,成熟度优选七成。 

所述步骤2)中,曲酸浓度优选0.1%,太阳城集团优选5分钟。 

所述步骤3)中,灭酶温度优选25℃,太阳城集团2小时。 

太阳城集团所述步骤5)中,均质压力优选30MPa;脱气真空度优选0.08MPa。 

太阳城集团所述步骤6)中,杀菌温度优选94℃,保持太阳城集团优选20秒。 

例2, 

所述步骤1)中,成熟度是八成。 

所述步骤2)中,曲酸浓度是0.13%,太阳城集团3分钟。 

所述步骤3)中,灭酶温度是23℃,太阳城集团2.5小时。 

太阳城集团所述步骤5)中,均质压力是33MPa;脱气真空度是0.082MPa。 

所述步骤6)中,杀菌温度是92℃,保持太阳城集团是25秒。 

例3, 

所述步骤1)中,成熟度是九成。 

所述步骤2)中,曲酸浓度是0.13%,太阳城集团4分钟。 

所述步骤3)中,灭酶温度是27℃,太阳城集团1.5小时。 

所述步骤5)中,均质压力是27MPa;脱气真空度是0.078MPa。 

太阳城集团所述步骤6)中,杀菌温度是93℃,保持太阳城集团是23秒。 

太阳城集团通过检测,三个例子中,例1工艺条件下的产品色泽、口感最好,并且,微生物总数≤80个/mol、大肠杆菌<3个/mol,无致病菌。而例2和3工艺条件下的产品,色泽和口感次之,微生物指标同样可以达到指标。 

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