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一种咸鸭蛋的加工方法.pdf

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一种 咸鸭蛋 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201010266535.5

申请日:

20100830

公开号:

太阳城集团CN101946904B

公开日:

20121114

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/32 主分类号: A23L1/32
申请人: 陈华
发明人: 陈华,陈子凡
地址: 250031 山东省济南市天桥区工人新村中街25号济南第十三职业中等专业太阳城集团
优先权: CN201010266535A
专利代理机构: 济南泉城专利商标事务所 代理人: 李桂存
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法律状态
申请(专利)号:

CN201010266535.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及食品加工领域一种咸鸭蛋的加工方法。采用以下步骤:清洗鸭蛋,放入压力罐中;配制含盐量为10-12wt%的盐水注入压力罐;压力罐中加压至0.25-0.30MPa,保压80-100分钟,卸压至0.15-0.20MPa,保压100-120分钟,卸压;升温至95-100℃,保温10-20分钟,降至室温;煮熟后的鸭蛋,包装,即为成品。加压使食盐快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内,节省了加工太阳城集团,提高了产品质量,避免了盐水发臭而产生臭蛋的可能,选取了特定的浓度的盐水,使成品的咸淡合适,蛋黄出油最多,使产品质量更优,本发明优选的特定的压力,使咸鸭蛋的加工太阳城集团更短,产品质量更好。

权利要求书

1.一种咸鸭蛋的加工方法,其特征是采用以下步骤:(1)将鸭蛋清洗干净,放入压力罐中;(2)将食盐溶解于水中,配制成含盐量为10-12wt%的盐水,注入步骤(1)的压力罐中,使盐水刚好浸过鸭蛋;(3)向压力罐中加压至0.25-0.30Mpa,保压80-100分钟,卸压至0.15-0.20Mpa,保压100-120分钟,卸压;升温至95-100℃,保温10-20分钟,降至室温;降温后的盐水返回至步骤(2)中循环使用;(4)煮熟后的鸭蛋,包装,即为成品。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域,涉及一种咸鸭蛋的加工方法。

背景技术

目前制备咸鸭蛋的方法一般是用盐水淹的方法,该方法加工太阳城集团长,效率低,咸度不容易控制,特别是夏天,鸭蛋很容易变臭,影响了产品质量。

发明内容

太阳城集团本发明为了克服以上技术方面的不足,提供了一种咸鸭蛋的加工方法,具有加工太阳城集团短,效率高,咸度容易控制,产品质量好等优点。

本发明是通过以下措施来实现的:

太阳城集团一种咸鸭蛋的加工方法,采用以下步骤:

(1)       将鸭蛋清洗干净,放入压力罐中;

(2)       将食盐溶解于水中,配制成含盐量为10-12wt%的盐水,注入步骤(1)的压力罐中,使盐水刚好浸过鸭蛋;

(3)       向压力罐中加压至0.25-0.30Mpa,保压80-100分钟,卸压至0.15-0.20Mpa,保压100-120分钟,卸压;升温至95-100℃,保温10-20分钟,降至室温;降温后的盐水返回至步骤(2)中循环使用;

太阳城集团(4)       煮熟后的鸭蛋,包装,即为成品。

本发明的创新点主要有以下几点:首先,经过加压,使食盐可以快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内,节省了加工太阳城集团,提高了产品质量,避免了盐水发臭而产生臭蛋的可能。第二,选取了特定的浓度的盐水,使食盐即能快速地进入鸭蛋内,同时,又能使成品的咸淡合适,蛋黄出油最多,使产品质量更优。第三,本发明优选的特定的压力,使咸鸭蛋的加工太阳城集团更短,产品质量更好。

具体实施方式:

下面结合具体实施例对本发明作具体的说明。

 称取500公斤鸭蛋,清洗干净,放入压力罐中。

取50公斤食盐溶解于450公斤水中,配制成含盐量为10wt%的盐水,注入压力罐中,使盐水浸过鸭蛋。

将压力罐密封,加压至0.28Mpa,保压90分钟,卸压至0.18Mpa,保压120分钟,卸压。

太阳城集团卸压后,将盐水升温至100℃,保温15分钟,降至室温,煮熟后的鸭蛋,包装,即为成品。

降温后的盐水可以循环使用。

太阳城集团将加工好的咸鸭蛋进行以下测试:

太阳城集团口感测试:经多人次进行品尝,均认为咸淡合适,口感好。

太阳城集团蛋黄出油率:本发明加工方法制成的咸鸭蛋,蛋黄出油率明显高于普通加工方法制成的咸鸭蛋。

太阳城集团本文
本文标题:一种咸鸭蛋的加工方法.pdf
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