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一种高钙营养面条及其制备方法.pdf

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一种 营养 面条 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410270855.6

申请日:

20140618

公开号:

太阳城集团CN104012868A

公开日:

20140903

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/16,A23L1/30 主分类号: A23L1/16,A23L1/30
申请人: 山东省农业科学院农产品研究所
发明人: 徐同成,陶海腾,邱斌,刘玮,宗爱珍,刘丽娜,杜方岭,徐慧
地址: 250100 山东省济南市历城区工业北路202号
优先权: CN201410270855A
专利代理机构: 济南泉城专利商标事务所 代理人: 李桂存
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410270855.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种高钙营养面条及其制备方法,属于食品加工领域,用自制营养骨汤代替水,用含有多种原料的复合面粉代替普通小麦粉,调糊压制而成,营养骨汤制备原料包括猪骨、洋姜、海带、洋葱、知母、枸杞子、玉米须和苍耳子;复合面粉原料包括小麦粉、玉米粉、大豆粉、莜麦面、荞麦、魔芋、山药、麦麸、茯苓和鳗鱼骨。本发明的高钙营养面条是针对糖尿病肾病患者和钙缺乏的主要人群,开发出的一种富含钙质、优质蛋白和多种营养成分的特殊营养面条,营养丰富,各成分搭配合理,钙质等更适合人体吸收,提高了利用率,成本低廉,不含任何添加剂,色、香、味自然纯正,营养丰富,味道浓郁,口感好且食用方便。

权利要求书

1.一种高钙营养面条,原料包括营养骨汤和复合面粉,其特征在于:营养骨汤,以重量份计,制备原料包括:猪骨150~200份,洋姜5~10份,海带5~10份,洋葱5~10份,知母0.5~2份,枸杞子0.5~3份,玉米须1~3份和苍耳子1~2份;复合面粉,包括以下重量份的原料:小麦粉50~60份,玉米粉15~20份,大豆粉15~20份,莜麦面10~15份,荞麦10~15份,魔芋5~10份,山药5~10份,麦麸5~10份,茯苓5~10份和鳗鱼骨5~10份。2.根据权利要求1所述的高钙营养面条,其特征在于:营养骨汤,以重量份计,制备原料包括:猪骨200份,洋姜6份,海带6份,洋葱6份,知母0.8份,枸杞子1份,玉米须1.5份和苍耳子1份;复合面粉,包括以下重量份的原料:小麦粉60份,玉米粉20份,大豆粉20份,莜麦面15份,荞麦12份,魔芋6份,山药6份,麦麸8份,茯苓6份和鳗鱼骨10份。3.根据权利要求1所述的高钙营养面条,其特征在于:营养骨汤,以重量份计,制备原料包括:猪骨150份,洋姜8份,海带8份,洋葱8份,知母1份,枸杞子2份,玉米须2份和苍耳子2份;复合面粉,包括以下重量份的原料:小麦粉50份,玉米粉15份,大豆粉15份,莜麦面10份,荞麦12份,魔芋10份,山药10份,麦麸10份,茯苓10份和鳗鱼骨5份。4.根据权利要求1,2或3所述的高钙营养面条,制备方法为:   1)制备营养骨汤a)按重量份称取新鲜猪骨,洗净,沸水中热烫 2~5min,将骨头敲段,露出骨髓,按猪骨与水的重量比为 3:1~5:1加入蒸馏水,在 0.11~0.15Mpa的高压下,蒸煮4~5h;b)捞出猪骨,按重量份加入洋姜、海带、洋葱、知母、枸杞子、玉米须和苍耳子,蒸煮30~40min,冷却至50~60℃,骨汤经30~50目的无纺布过滤;c)过滤后的骨汤,在真空度-6.67×103~-9.33×103 Pa,50~60℃下,浓缩3~4h,得到营养成分含量30~40%的营养骨汤;2)制备复合面粉a)按重量份称取荞麦、魔芋、山药、麦麸、茯苓和鳗鱼骨,清洗,沸水中漂烫2~3min,浸泡10~15小时,控水后,混匀,磨成稠浆,将稠浆烘干,灭菌,磨粉,过100~120目筛,备用;b)将步骤(1)所得物料按重量份加入小麦粉、玉米粉、大豆粉和莜麦面,混匀,灭菌,磨粉,过80~100目筛,得复合面粉;3)制备高钙营养面条a)按营养骨汤:复合面粉重量比1:3~1:5称取营养骨汤和复合面粉,在300~400转/分的搅拌条件下以5~10mL/s速度向复合面粉中加入营养骨汤,拌匀;b)将上步物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化,获得鲜面条;c)将鲜面条在自然条件下老化8~12h,然后于30~35℃干燥至水分含量为13~14wt%,得高钙营养面条。5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述的单螺杆挤压机,具体的工艺参数为:机筒1、2、3区的温度依次为70~80℃、90~100℃、110~120℃,螺杆转速 50r/min~60r/min。6.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述的机筒1、2、3区的温度依次为75℃、98℃、113℃,螺杆转速 57.8r/min。

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域,涉及一种面条,具体涉及一种高钙营养面条及其制备方法。

背景技术

太阳城集团面条是我国居民的传统主食之一,以小麦粉为原料通过压延形成的面制品,以其良好的口感及方便性深受欢迎。

由于膳食结构存在问题,我国钙缺乏现象严重,普通面粉制成的面条,天然钙质含量低且不易吸收,不足以满足人体每天所需的钙量。生物钙是最优质的钙源,从安全性、钙的吸收和存留率、应用效果、口感等均优于其他钙质,畜禽骨制品是生物钙的主要来源。生物钙在国际市场上早已形成热点,如美国在上世纪六十年代就提倡使用畜禽骨制品作为钙营养补充剂,日本从八十年代开始成立动物骨骼有效利用委员会,开发畜禽骨系列产品直接食用或添加在多种食品中作为钙源使用。我国在第二次营养调查后,中国预防医学科学院就提出应用畜禽骨制品作为钙源的建议,畜禽骨制品在解决加工工艺、重金属和微生物污染以及保鲜等技术后,深受欢迎,各国营养界对此都有很高的评价。

猪骨中蛋白质含量约占 11%,其中有 90%是胶原蛋白。胶原蛋白是一种全价的可溶性蛋白,属于优质蛋白质。猪骨中钙磷含量丰富,分别为19.3%和9.39 %,Ca:P 比值近似 2:1,这一比例最适合人体的吸收利用,而且胶原蛋白对 Ca2+有吸附作用,可以提高钙在机体内的生物利用率。

随着人们的生活水平的提高,我国的糖尿病患者越来越多,糖尿病肾病是糖尿病主要的并发症之一,饮食营养治疗是所有糖尿病治疗的基础,是糖尿病自然病程中任何阶段预防和控制糖尿病所必不可少的措施。小麦蛋白由于赖氨酸缺乏不属于优质蛋白,因此,普通小麦面粉为原料的面条并不适合糖尿病肾病患者食用。

发明内容

太阳城集团本发明的目的即是针对糖尿病肾病患者和钙缺乏的主要人群,在复合面粉中加入营养骨汤,开发出一种富含钙质、优质蛋白和多种营养成分的特殊营养面条。

本发明的技术方案为:

本发明的一种高钙营养面条,用自制营养骨汤代替水,用含有多种原料的复合面粉代替普通小麦粉,调糊压制而成,其中:

营养骨汤,以重量份计,制备原料包括:猪骨150~200份,洋姜5~10份,海带5~10份,洋葱5~10份,知母0.5~2份,枸杞子0.5~3份,玉米须1~3份和苍耳子1~2份;

太阳城集团复合面粉,包括以下重量份的原料:小麦粉50~60份,玉米粉15~20份,大豆粉15~20份,莜麦面10~15份,荞麦10~15份,魔芋5~10份,山药5~10份,麦麸5~10份,茯苓5~10份和鳗鱼骨5~10份。

太阳城集团其中,优选的,钙质含量更丰富的高钙营养面条,各制备原料配比为:

太阳城集团营养骨汤,以重量份计,制备原料包括:猪骨200份,洋姜6份,海带6份,洋葱6份,知母0.8份,枸杞子1份,玉米须1.5份和苍耳子1份;

太阳城集团复合面粉,包括以下重量份的原料:小麦粉60份,玉米粉20份,大豆粉20份,莜麦面15份,荞麦12份,魔芋6份,山药6份,麦麸8份,茯苓6份和鳗鱼骨10份。  

优选的,可降糖降脂营养成分含量更高的高钙营养面条,各制备原料配比为:

营养骨汤,以重量份计,制备原料包括:猪骨150份,洋姜8份,海带8份,洋葱8份,知母1份,枸杞子2份,玉米须2份和苍耳子2份;

复合面粉,包括以下重量份的原料:小麦粉50份,玉米粉15份,大豆粉15份,莜麦面10份,荞麦12份,魔芋10份,山药10份,麦麸10份,茯苓10份和鳗鱼骨5份。

本发明的一种高钙营养面条的制备方法为:   

1)制备营养骨汤

a)按重量份称取新鲜猪骨,洗净,沸水中热烫 2~5min,去血去腥,将骨头敲段,露出骨髓,按猪骨与水的重量比为 3:1~5:1加入蒸馏水,在 0.11~0.15Mpa的高压下,蒸煮4~5h;

太阳城集团b)捞出猪骨,按重量份加入洋姜、海带、洋葱、知母、枸杞子、玉米须和苍耳子,蒸煮30~40min,冷却至50~60℃,骨汤经30~50目的无纺布过滤,除去固体原料及其他杂质;

c)过滤后的骨汤,在真空度-6.67×103~-9.33×103 Pa,50~60℃下,浓缩3~4h,得到营养成分含量30~40%的营养骨汤;

2)制备复合面粉

太阳城集团a)按重量份称取荞麦、魔芋、山药、麦麸、茯苓和鳗鱼骨,清洗,沸水中漂烫2~3min,浸泡10~15小时,控水后,混匀,磨成稠浆,将稠浆烘干,灭菌,磨粉,过100~120目筛,备用;

太阳城集团b)将步骤(1)所得物料按重量份加入小麦粉、玉米粉、大豆粉和莜麦面,混匀,灭菌,磨粉,过80~100目筛,得复合面粉;

3)制备高钙营养面条

a)按营养骨汤:复合面粉重量比1:3~1:5称取营养骨汤和复合面粉,在300~400转/分的搅拌条件下以5~10mL/s速度向复合面粉中加入营养骨汤,拌匀;

太阳城集团b)将上步物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化,获得鲜面条;

太阳城集团 单螺杆挤压机具体的工艺参数为:机筒1、2、3区的温度依次为70~80℃、90~100℃、110~120℃,螺杆转速 50r/min~60r/min;

c)将鲜面条在自然条件下老化8~12h,然后于30~35℃干燥至水分含量为13~14wt%,得高钙营养面条。

   上述制备方法,优选的,机筒1、2、3区的温度依次为75℃、98℃、113℃,螺杆转速 57.8r/min。

太阳城集团营养骨汤中各原料营养成分介绍:

洋姜:富含氨基酸、糖、维生素等,并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质,可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢,提高人体免疫功能。

海带:富含藻胶酸、昆布素、半乳聚糖等多糖类,海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸等氨基酸,维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素,碘、钾、钙等无机盐、热量低、蛋白质含量中等、碘等矿物质丰富,具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

洋葱:含有类似降糖药物甲磺丁脲,具有健胃、增进食欲、行气宽中的功效,不仅能帮助糖尿病患者减轻饥饿感,也有降血糖作用。

太阳城集团知母:含有一种水溶性皂甙,对药物引起的血糖升高作用明显,可改善糖尿病人口渴、多饮等症状。

枸杞子:枸杞子提取物可促进实验动物糖尿病血糖持久下降,对糖尿性血脂升高、视力不佳有改善作用。

太阳城集团玉米须:玉米须发酵剂对实验动物糖尿病有明显降血糖作用,且对糖尿性高血压、肾病有改善作用。

苍耳子:所含白色结晶性甙,可使正常家兔血糖下降,具有降血糖作用。

太阳城集团复合面粉中各原料营养成分介绍:

小麦粉、玉米粉、莜麦面和荞麦:富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等;玉米、莜麦和荞麦等粗杂粮还含多种微量元素,维生素B和食用纤维,可作主食,尤其适合糖尿病肾病患者食用。

大豆粉:大豆富含蛋白质、无机盐、维生素之外,在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸,既能降低血胆固醇,又能降低血甘油三脂,所含的谷固醇也有降脂作用。    

太阳城集团魔芋:是一种低热能、高纤维素食物,不仅营养丰富,还具有独特的医疗保健作用,魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果,能延缓葡萄糖的吸收,有效降低餐后血糖升高。因其吸水性强,含热能低,既能增加饱腹感,减轻饥饿感,又能减轻体重,是糖尿病患者的理想食品。

太阳城集团山药:含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素既是食用的佳蔬,又是常用的药材,具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病等,是人所共知的滋补佳品。 麦麸:除充饥、补充营养外,可养心安神、益气、除热、止汗,可作为糖尿病病人正餐或加餐食品。 茯苓:含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐,能增强机体免疫功能,茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用,茯苓还具镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用,经常食用可健脾去湿,助消化,壮体质,有延年益寿之效。

太阳城集团鳗鱼骨:含有多种磷脂质、骨胶质、软骨素、钙、磷及其他矿物质,尤其是钙含量丰富,是很好的补钙产品。

本发明的有益效果是:

太阳城集团1)本发明的高钙营养面条,经科学的营养配比而成,食用健康、营养全面,有补充钙质、延缓血糖升高的作用,含有的维生素A、C、E等成分,可促进钙质吸收,各营养成分协同作用可实现降糖降脂、强身健体的作用。

2)本发明的高钙营养面条,在以多种原料混合而成的复合面粉内,加入自制的富含生物钙、优质蛋白和多种营养成分的营养骨汤,得到的高钙营养面条,营养丰富,各成分搭配合理,钙质等更适合人体吸收,提高了利用率,不仅适合普通人,更适合糖尿病肾病患者和钙缺乏者食用。

3)本发明的高钙营养面条,采用天然绿色原料,成本低廉,不含任何添加剂,色、香、味自然纯正,营养丰富,味道浓郁,口感好且食用方便。

具体实施方式

实施例1

太阳城集团一种适合钙缺乏者食用的钙质含量更丰富的高钙营养面条,各制备原料配比为:

太阳城集团营养骨汤,以重量份计:猪骨200份,洋姜6份,海带6份,洋葱6份,知母0.8份,枸杞子1份,玉米须1.5份和苍耳子1份;

复合面粉,以重量份计:小麦粉60份,玉米粉20份,大豆粉20份,莜麦面15份,荞麦12份,魔芋6份,山药6份,麦麸8份,茯苓6份和鳗鱼骨10份。   

1)制备营养骨汤

a)按重量份称取新鲜猪骨,洗净,沸水中热烫 3min,去血去腥,将骨头敲段,露出骨髓,按猪骨与水的重量比为 3:1加入蒸馏水,在 0.15Mpa的高压下,蒸煮5h;

太阳城集团b)捞出猪骨,按重量份加入洋姜、海带、洋葱、知母、枸杞子、玉米须和苍耳子,蒸煮30min,冷却至50℃,将骨汤经50目的无纺布过滤,除去固体原料及其他杂质;

c)过滤后的骨汤,在真空度-9.33×103 Pa,60℃下,浓缩4h,得到营养成分含量40%的营养骨汤;

2)制备复合面粉

a)按重量份称取荞麦、魔芋、山药、麦麸、茯苓和鳗鱼骨,清洗,沸水中漂烫2min,浸泡10小时,控水后,混匀,磨成稠浆,将稠浆烘干,灭菌,磨粉,过100目筛,备用;

b)将步骤(1)所得物料按重量份加入小麦粉、玉米粉、大豆粉和莜麦面,混匀,灭菌,磨粉,过80目筛,得复合面粉;

3)制备高钙营养面条

a)按营养骨汤:复合面粉重量比1:3称取营养骨汤和复合面粉,在300转/分的搅拌条件下以5mL/s速度向复合面粉中加入营养骨汤,拌匀;

太阳城集团b)将上步物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化,获得鲜面条;

单螺杆挤压机具体的工艺参数为:机筒1、2、3区的温度依次为75℃、98℃、113℃,螺杆转速 57.8r/min ;

c)将鲜面条在自然条件下老化12h,然后于35℃干燥至水分含量为13wt%,得高钙营养面条。

实施例2

一种适合糖尿病肾病患者食用的,可降糖降脂营养成分含量更高的高钙营养面条,各制备原料配比为:

营养骨汤,以重量份计:猪骨150份,洋姜8份,海带8份,洋葱8份,知母1份,枸杞子2份,玉米须2份和苍耳子2份;

太阳城集团复合面粉,以重量份计:小麦粉50份,玉米粉15份,大豆粉15份,莜麦面10份,荞麦12份,魔芋10份,山药10份,麦麸10份,茯苓10份和鳗鱼骨5份。  

1)制备营养骨汤

a)按重量份称取新鲜猪骨,洗净,沸水中热烫 5min,去血去腥,将骨头敲段,露出骨髓,按猪骨与水的重量比为 5:1加入蒸馏水,在 0.15Mpa的高压下,蒸煮5h;

b)捞出猪骨,按重量份加入洋姜、海带、洋葱、知母、枸杞子、玉米须和苍耳子,蒸煮40min,冷却至50℃,将骨汤经50目的无纺布过滤,除去固体原料及其他杂质;

c)过滤后的骨汤,在真空度-9.33×103 Pa,60℃下,浓缩4h,得到营养成分含量40%的营养骨汤;

2)制备复合面粉

太阳城集团a)按重量份称取荞麦、魔芋、山药、麦麸、茯苓和鳗鱼骨,清洗,沸水中漂烫3min,浸泡15小时,控水后,混匀,磨成稠浆,将稠浆烘干,灭菌,磨粉,过120目筛,备用;

b)将步骤(1)所得物料按重量份加入小麦粉、玉米粉、大豆粉和莜麦面,混匀,灭菌,磨粉,过100目筛,得复合面粉;

3)制备高钙营养面条

a)按营养骨汤:复合面粉重量比1:5称取营养骨汤和复合面粉,在400转/分的搅拌条件下以10mL/s速度向复合面粉中加入营养骨汤,拌匀;

b)将上步物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化,获得鲜面条;

太阳城集团   单螺杆挤压机具体的工艺参数为:机筒1、2、3区的温度依次为75℃、98℃、113℃,螺杆转速 57.8r/min ;

    c)将鲜面条在自然条件下老化8,然后于35℃干燥至水分含量为14wt%,得高钙营养面条。

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