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具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法.pdf

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具有 靶向 魔芋 人造 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200610200850.1

申请日:

20060907

公开号:

CN101138427B

公开日:

20130417

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/48,A23L1/10,A23L1/212,A23L1/36 主分类号: A23L1/48,A23L1/10,A23L1/212,A23L1/36
申请人: 董忠蓉
发明人: 董忠蓉
地址: 550002 贵州省贵阳市中华南路45号华坤发展大厦18楼B座
优先权: CN200610200850A
专利代理机构: 贵阳中新专利商标事务所 代理人: 李大刚
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200610200850.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。它是以杂粮类生料、蔬果类生料、米糠、魔芋粉为原料,经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、风干或冷冻干燥、抛光整粒制成。本发明制作的人造米具有高纤维、低热量、富含各种营养的特点。成品米色泽光滑亮丽,色彩多样化,粘结性能好,质感更接近天然米的特性。成品口感柔和,不易老化,既可直接食用,也可供人们按大米的特点加工食用。本发明的人造米还具有一定的保健和食疗作用,对高血压、肥胖症、糖尿病、脚气有一定的疗效。不但适合于一般家庭,而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员长期食用。

权利要求书

1.一种具有靶向性的魔芋人造米,其特征在于:它是以魔芋粉、杂粮类生料、米糠、蔬果类生料和/或坚果类生料为原料,经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、抛光整粒、干燥制成;所述各原料组份如下,所述的份数均为重量份;魔芋粉                40-70份,魔芋粉的细度不小于200目杂粮类生料             20-40份蔬果类生料和/或坚果类生料    20-40份米糠                         10-15份;按下述步骤制作;A、将杂粮类生料先粉碎成细度不小于40目的粉末,再进行膨化,然后粉碎得A品;B、将蔬果类生料、坚果类生料清洗、粉碎,得B品;C、将米糠粉碎成细度不小于40目的粉末,灭菌,再α化后得C品; D、将魔芋粉与A品、B品、C品混合,搅拌均匀成糊状,得D品,所述魔芋粉的细度不小于200目;E、将D品在30~50℃的温度下挤压1~3分钟,制粒后得E品;F、将E品经冷风干燥或真空冷冻干燥,使米粒的含水量低于13%,然后进行抛光整粒,得成品。2.根据权利要求1所述的具有靶向性的魔芋人造米,其特征在于:所述的杂粮类生料是玉米、红豆、绿豆、高粱、黑米及其它杂粮;所述的蔬果类生料是南瓜、红薯、菠菜、西红柿、胡萝卜、苹果、弥猴桃及其它蔬果;所述的坚果类生料是核桃、花生、葵花、粟子、榛子、椰子、松子、莲子或百果的坚果果实;米糠是指未经碾米的带有细糠的米粒或碎米。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种食品及其制作方法,特别是一种可作为主食的具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。

背景技术

本发明是对200410040346.0号中国专利申请的改进。200410040346.0号中国专利申请虽然在降低淀粉含量,增加魔芋粉含量和对应的生产方法等方面有很大的改进,但该人造米的靶向性差。所谓的靶向性,是食品在制作过程中,尽量的防止食品中的原料膨胀,人们食用后,使食物在人体的胃里进行膨胀,使食物充盈胃,达到最佳的充饥效果。另外上述发明在保护食物的色泽、营养成份和最大限量的添加魔芋粉,让魔芋甘露聚糖的含量达到最大量等方面仍需要改进。

发明内容

本发明的目的是,提供一种具有靶向性的魔芋人造米及其制作方法。以最大限量的添加魔芋粉,让魔芋甘露聚糖的含量达到最大,并减小魔芋粉在制作过程中的膨胀,提高食物的靶向性,在保持原料营养成分的同时,具有较低淀粉含量,成品米色泽光滑亮丽,质感更接近天然米的特性。

太阳城集团本发明是这样实现的。一种具有靶向性的魔芋人造米,其特征在于:它是以魔芋粉、杂粮类生料、米糠、蔬果类生料和/或坚果类生料为原料,经膨化、粉碎、搅拌、挤压制粒、抛光整粒、干燥制成;所述各原料组份如下,所述的份数均为重量份;

魔芋粉30-90份

杂粮类生料5-60份

蔬果类生料和/或坚果类生料5-60份

米糠5-20份。

太阳城集团上述的具有靶向性的魔芋人造米,各原料较好的组份如下;

魔芋粉30-80份

杂粮类生料10-50份

蔬果类生料和/或坚果类生料10-50份

米糠5-15份。

太阳城集团前述的具有靶向性的魔芋人造米,各原料更好的组份如下;

魔芋粉40-70份

太阳城集团杂粮类生料20-40份

蔬果类生料和/或坚果类生料20-40份

米糠10-15份。

前述的具有靶向性的魔芋人造米,所述的杂粮类生料可以是玉米、红豆、绿豆、高粮、黑米及其它杂粮;所述的蔬果类生料可以是南瓜、红薯、菠菜、西红柿、胡罗卜、苹果、弥猴桃及其它蔬果;所述的坚果类生料是核桃、花生、葵花、粟子、榛子、椰子、松子、莲子、百果等坚果的果实;米糠是指未经碾米的带有细糠的米粒或碎米。

前述的具有靶向性的魔芋人造米,魔芋粉的细度最好不小于200目。

太阳城集团前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法,其特征在于:按下述步骤制作;

A、将杂粮类生料进行膨化,然后粉碎得A品;

太阳城集团B、将蔬果类生料、坚果类生料清洗、粉碎,得B品;

C、将米糠粉碎、灭菌,再α化后得C品;

D、将魔芋粉与A品、B品、C品混合,搅拌均匀成糊状,得D品;

E、将D品在30~80℃的温度下挤压1~3分钟,制粒后得E品;

F、将E品经冷风干燥或真空冷冻干燥,使米粒的含水量低于13%,然后进行抛光整粒,得成品。

上述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法,所述的步骤e较好地是,将D品在30~50℃的温度下挤压1~3分钟,制粒后得E品;

前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法,所述的步骤a较好地是,将杂粮类生料先粉碎成细度不小于40目的粉末,再进行膨化,然后粉碎得A品。

前述的具有靶向性的魔芋人造米的制作方法,其特征在于:所述的步骤c较好地是,将米糠粉碎成细度不小于40目的粉末,灭菌,再α化后得C品。

与现有技术比较,本发明可以使魔芋粉的添加量大大提高,并控制魔芋粉的膨胀量,提高食物的靶向性,使人造米仍然保持天然米的形态;本发明增加了水果中的坚果类成份,并采用低温制作方法,保护了杂粮、蔬果及坚果类物料的营养、风味和天然色泽,大大降低了人造米中的淀粉含量,使得人造米的有益成分更为丰富。本发明制作的人造米具有高纤维、低热量、富含各种营养。成品米色泽光滑亮丽,色彩多样化,粘结性能好,质感更接近天然米的特性。成品口感柔和,不易老化,既可直接食用,也可供人们按大米的特点加工食用。本发明的人造米还具有一定的保健和食疗作用,对高血压、肥胖症、糖尿病、脚气有一定的疗效。不但适合于一般家庭,而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员长期食用。

本发明的技术核心是:直接将魔芋精微粉与添加的杂粮、蔬果、米糠(指带糠的米粒及碎米)混合,由于魔芋粉为200目以上的魔芋精微粉可直接添加到米糠、杂粮、蔬果中,不经过膨化的魔芋精微粉控制了其体积,让其在进入人体胃里时再完成膨胀过程,本发明的特点在于让这种魔芋人造米如前所述的更具有目的性、靶向性。

在控制人造米水分的方法上,本发明采取用冷风干燥或者真空冷冻干燥方法使产品色泽和营养、形态得到保护,其中真空冷冻干燥方法可使产品达到即食的方便米饭效果。

与本人前一件申请的主要改进在于:

太阳城集团1、加大了魔芋粉的用量,本发明魔芋粉加大到90份(指重量份)。

2、用本发明的制作方法可以解决当增加魔芋粉量时(达到90份),仍然保持人造米的形态、特点。更重要的是:控制了魔芋粉在制作过程中膨胀问题,让这种人造米在进入人体胃中充分发挥其膨胀作用,起到充盈胃的作用。较前一个发明申请本发明产品更具有靶向性(即要求魔芋在胃中膨胀充盈)。

太阳城集团3、本发明的低温制作方法优点还在于保护了蔬果的营养成份和色泽。

4、本发明增加了水果中的坚果类成份,拓宽了原料的范围,使产品更具有多种营养和风味。

太阳城集团5、本发明人造米的水分控干工艺是采用冷风干燥或者真空冷冻干燥,这两种方法的优点在于:冷风干燥工艺使产品营养、色泽能够得到保护,人造米的结构不受影响,不会发生因高温控干而产生产品龟裂或者出现纹路;真空冷冻干燥工艺:不仅使产品在营养、色泽、外形、光洁度等方面得到保护和完善,而且还可以使产品复水快,可作方便米饭食用。

6、本发明为了保护米糠在加工过程中不流失,在对米糠原料的清理工艺中,不采用水洗工艺、改进为进微波烘烤杀菌,以保证米糠的完整性。

具体实施方式

实施例1。按下述步骤制作人造米:

太阳城集团A、取豌豆5kg清洗、膨化、粉碎成40目的粉末,得A品;

B、取板栗5kg去壳粉碎成泥成B品;

太阳城集团C、取米糠5kg用微波干燥杀菌、粉碎过40目以上筛,进行a化,得C品

D、将90kg魔芋粉过200目以上筛,加水与A品、B品、C品混合得D品;

E、将D品送入挤压机,在温度为30℃下挤压3分钟,从挤压机米粒状孔中挤出物料,由迅速旋转的切刀切割制粒,得E品;

F、将E品放入真空干燥设备中进行护色控水,使其含水量小于13%,经抛光机整形后,得成品。

这种成品可作即食的方便米饭。

实施例2。按下述步骤制作人造米:

A、取玉米15Kg,经清洗,粉碎后过40目筛,膨化后,得A品;

太阳城集团B、取新鲜大冬瓜30Kg,洗净、去皮、去仔、去瓤、沥干,用粉碎机制成泥浆状,得B品;

C、取米糠15Kg,经微波干燥杀菌,过40目筛,α化后,得C品;

D、将40Kg魔芋粉过200目以上筛,与A品、B品和C品混合,得D品;

E、将D品送入挤压机,在40℃的温度下挤压3分钟,从挤压机出料孔挤出物料,在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒,得E品;

F、将E品经冷风干燥,使米粒的含水量低于13%(即低于一般大米的含水量),然后进行抛光整粒,得成品。

太阳城集团本实施例中,由于新鲜大冬瓜的含水量较大,因此步骤d不需要加水。

实施例3。按下述步骤制作人造米:

A、取红豆20Kg,经清洗,粉碎过40目筛,膨化后,得A品;

B、取新鲜菠菜20Kg,洗净、沥干,用绞肉机制成泥浆状,得B品;

C、取米糠15Kg,用微波干燥杀菌,粉碎后过40目筛,α化后,得C品;

太阳城集团D、将45Kg魔芋粉过200目以上筛,与A品、B品、C品混合,得D品;

E、将D品送入挤压机,在30℃的温度下挤压3分钟,从挤压机出料孔挤出物料,在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒,得E品;

太阳城集团F、将E品经冷风干燥,使米粒的含水量不大于13%(即低于一般大米的含水量),然后进行抛光整粒,得成品。

太阳城集团本实施例中,由于新鲜菠菜的含水量较大,因此步骤d不需要加水。

实施4,按下述步骤制作人造米:

太阳城集团取10kg米糠用微波干燥杀菌,粉碎后过40目筛,α化后,得A品;

B、取新鲜香蕉20Kg,去皮、用绞肉机制成泥浆状,得B品;

太阳城集团C、取红薯20Kg,洗净、粉碎成泥得C品;

D、将50Kg魔芋粉过200目以上筛,与A品、B品、C品加水混匀成糊状,得D品;

太阳城集团E、将D品送入挤压机,在30℃的温度下挤压3分钟,从挤压机出料孔挤出物料,在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒,得E品;

太阳城集团F、将E品经冷风干燥,使米粒的含水量不大于13%(即低于一般大米的含水量),然后进行抛光整粒,得成品。

太阳城集团实施5,按下述步骤制作人造米:

取15kg米糠用微波干燥杀菌,粉碎后过40目筛,α化后,得A品;

太阳城集团B、取40Kg梨子洗净去核籽捣碎制泥,得B品;

C、取玉米粉15Kg,过40目筛得C品;

太阳城集团D、取15kg荞麦过40目筛得D品;

E、将50Kg魔芋粉过200目以上筛,与A品、B品、C品、D品混合,得E品;

F、将E品送入挤压机,在30℃的温度下挤压3分钟,从挤压机出料孔挤出物料,在出料口经快速旋转的切刀切割制成米粒,得F品;

G、将F品经冷风干燥,使米粒的含水量不大于13%(即低于一般大米的含水量),然后进行抛光整粒,得成品。

太阳城集团因梨子含水量多,本例中可以不加水.

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