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一种添加磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法.pdf

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一种 添加 磷脂 胆碱 酸奶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200910158658.4

申请日:

20090704

公开号:

太阳城集团CN101595915B

公开日:

20130605

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23C9/13,A23C9/123,A23L1/30,A23L1/305 主分类号: A23C9/13,A23C9/123,A23L1/30,A23L1/305
申请人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
发明人: 刘云鹏,王安平,胡新宇,刘卫星,陈望华
地址: 011500 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
优先权: CN200910158658A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200910158658.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种酸奶及其制备方法,特别是一种添加磷脂酰胆碱利于维持肝脏健康的酸奶及其制备方法。属于乳品领域。本发明所提供的酸奶,生产1000Kg其组分及重量比例如下:加入下述其他组分后,用牛奶将发酵原料定量至1000kg,白砂糖50~90Kg,稳定剂3~10Kg,乳清蛋白80(乳清蛋白含量80%)0.5~3Kg,磷脂酰胆碱1~3Kg,香精0.1~0.8kg,菌种200-250DCU。本发明是以鲜牛奶为原料,同时添加磷脂酰胆碱,得到一种具有呵护肝脏健康,维护修复肝脏组织的营养均衡酸奶。

权利要求书

1.一种酸奶,其特征在于:生产1000Kg所需的组分及重量比例如下:牛奶加入量:加入下述其他组分后,用牛奶将发酵原料定量至1000kg,白砂糖50~90Kg,稳定剂3~10Kg,乳清蛋白80 0.5~3Kg,磷脂酰胆碱1~3Kg,香精0.1~0.8kg,菌种200-250DCU,其中,所述的磷脂酰胆碱组成及重量比如下:磷脂酰胆碱(23-35)、磷脂酰乙醇胺(2-5)、磷脂酰肌醇(0.5-2)、磷脂酸(0.5-2)、碳水化合物(0.5-2)、甘油三酯(40-44);所述的稳定剂选自羧甲基纤维素钠0.5~1Kg、海藻酸丙二醇酯0.5~1Kg、果胶0.5~1Kg中的组合。2.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述的菌种分别为:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比例为3∶3∶2∶1或3∶2∶2∶2或3∶3∶1∶2。3.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述的牛奶为全脂无抗鲜牛奶。4.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述的磷脂酰胆碱以粗加工液体磷脂为原料,加入丙酮萃取,离心得到不溶物,制粒,用氮气干燥,再经过筛而成。

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法,特别是添加磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法。属于乳品领域。

背景技术

近年来,随着消费者健康意识的增强,酸奶由于具有较为丰富的营养成分,受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下,经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡。

太阳城集团随着社会的进步,人们生活水平提高,据医疗部门统计,全球大约20%的人口患有脂肪肝,中国脂肪肝患者达到1亿。脂肪肝已经严重威胁人类健康。人们在调整饮食结构和加强锻炼的同时,也不断关注一些护肝产品的应用。

磷脂酰胆碱参与到肝脏的一系列新陈代谢活动中,对减轻脂肪肝起到一定的功效,开发出一款添加磷脂酰胆碱的酸奶,能够使人们在享受酸奶营养价值的同时,得到对肝脏健康的呵护,在倡导健康科学饮食的今天,其市场前景广阔,意义重大。

发明内容

本发明的目的:得到一种添加磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法

太阳城集团一种酸奶,其特征在于:生产1000Kg所需的组分及重量比例如下:牛奶加入量:加入下述其他组分后,用牛奶将发酵原料定量至1000kg,白砂糖50~90Kg,稳定剂3~10Kg,乳清蛋白80(乳清蛋白含量80%)0.5~3Kg,磷脂酰胆碱1~3Kg,香精0.1~0.8kg,菌种200-250DCU。

上述的混合菌种分别为:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比例为3∶3∶2∶1或3∶2∶2∶2或3∶3∶1∶2。

太阳城集团上述的牛奶为全脂无抗鲜牛奶。

太阳城集团上述的磷脂酰胆碱以粗加工液体磷脂(约45%磷脂,30%豆油)为原料,加入丙酮萃取,离心得到不容物,制粒,用氮气干燥,再经过筛而成。

太阳城集团上述的磷脂酰胆碱组成及重量比如下:磷脂酰胆碱(23-35)、磷脂酰乙醇胺(2-5)、磷脂酰肌醇(0.5-2)、磷脂酸(0.5-2)、碳水化合物(0.5-2)、甘油三酯(40-44)。

上述的乳清蛋白来源于浓缩乳清蛋白(WPC)或脱盐乳清粉;其中,所述浓缩乳清蛋白80(WPC80)的优选制备方法为:乳清经过膜处理、蒸发、浓缩、喷雾干燥生产而成,乳清蛋白质含量≥80%,热稳定性好。

太阳城集团上述稳定剂选自单双甘油酯变性淀粉(木薯或马铃薯变性淀粉,优选马铃薯变性淀粉)1~4.5Kg、羧甲基纤维素纳0.5~1Kg、海藻酸丙二醇酯0.5~1Kg、果胶0.5~1Kg中的一种或几种的组合。

太阳城集团本发明最终产品内容物特点:

磷脂酰胆碱:

a)磷脂酰胆碱利用有机溶剂提取自大豆,是一种天然的保健品。

太阳城集团b)磷脂酰胆碱是肝脏细胞膜强大保护剂。

太阳城集团c)磷脂酰胆碱是维持肝脏正常功能的必需物质.缺乏磷脂酰胆碱会导致肝脏功能异常和脂肪肝;动物研究显示磷脂酰胆碱缺乏还会导致肝癌。

d)磷脂酰胆碱可以有效改善肝功能参数,快速恢复肝组织功能,修复肝脏结构。

e)磷脂酰胆碱通可以有效预防肝硬化。

上述的酸奶的生产方法,包括如下步骤:

制备方法包括如下步骤:

1)原料奶检测;

2)原料奶标准化;

3)按照上述的比例配料;

太阳城集团4)混合后用剩余部分的牛奶定量到1000Kg;

5)均质后杀菌;

6)冷却后接种;

7)发酵;

8)翻缸、冷却;

9)调香后灌装。

其中:

太阳城集团所述原料奶检测步骤为:72°酒精蛋白质稳定,酸度≤18°T,煮沸正常;检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留;奶温≤4℃;

太阳城集团所述原料奶标准化步骤为:奶温(45-50℃)和循环太阳城集团(15分钟),标准化后脂肪和非脂乳固体必须达到规定要求:对牛乳的要求:脂肪≥3.1%,非脂乳固体≥8.1%;

所述配料步骤为:将除牛奶外的全部组分混合后分散均匀,再用部分的70-75℃奶液溶解,并搅拌15min后备用;

太阳城集团所述的混合和定量步骤为:加入剩余的牛奶后,混合,定量到1000Kg;

所述的杀菌前冷却到10℃以下,检测合格后方可进入均质、杀菌,具体的条件为:物料在18-20Mpa/65-70℃条件下进行均质,在95-100℃/300S条件下杀菌;

太阳城集团所述的冷却和接种步骤为:物料冷却到43-45℃,撒入所述的直投式粉末菌种,混合20min,关闭搅拌器;

太阳城集团所述的发酵步骤为:43±2℃条件下发酵,终点酸度控制在75-80°T;

所述的翻缸和冷却步骤为:酸度达到要求后,打开冰水,点动搅拌器30秒,翻缸至缓冲罐,温度控制在18-20℃,注意调节流量;所述的灌装步骤后需要入库冷藏,方法为:1小时之内温度降至10℃,完后在2-6℃下冷藏24小时。

具体实施方式

实施例1

太阳城集团(1)将3Kg稳定剂与5倍重量的白砂糖(15Kg)混合,用300Kg,70~75℃奶液溶解,并搅拌10~20min,再加入剩余糖(55Kg)和1Kg乳清蛋白80、磷脂酰胆碱1Kg,搅拌5~15min,备用;其中,稳定剂选自:木薯或马铃薯变性淀粉1Kg、羧甲基纤维素纳0.5Kg、海藻酸丙二醇酯0.5Kg、果胶0.5Kg中的组合。上述的磷脂酰胆碱组成及重量比如下:磷脂酰胆碱23、磷脂酰乙醇胺2、磷脂酰肌醇0.5、磷脂酸0.5、碳水化合物0.5、甘油三酯40。

太阳城集团(2)将剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。杀菌前冷却到10℃以下。

(3)均质、杀菌:物料在18~20Mpa/65~70℃条件下进行均质,在95℃/200~300s条件下杀菌;

太阳城集团(4)物料冷却至42℃,撒入直投式粉末菌种250u。混合10min。混合菌种分别为:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比例为3∶3∶1∶2。

太阳城集团(5)42℃条件下发酵,终点酸度控制在70°T。

太阳城集团(6)翻缸、冷却。酸度达到要求后,打开冰水,开动搅拌器30秒,翻缸至缓冲罐,温度控制在18℃。

太阳城集团(7)灌装,贮藏。产品在冷却到18℃后灌装,灌装后的成品在15min内立即置于4℃下冷藏。

实施例2

太阳城集团(1)将4Kg稳定剂与5倍重量的白砂糖(20Kg)混合,用300Kg,70~75℃奶液溶解,并搅拌10~20min,再加入剩余糖(55Kg)和2Kg乳清蛋白80、磷脂酰胆碱3Kg,搅拌5~15mi n,备用;其中,稳定剂选自:木薯或马铃薯变性淀粉4.5Kg、羧甲基纤维素纳1Kg、海藻酸丙二醇酯1Kg、果胶1Kg中的组合。上述的磷脂酰胆碱组成及重量比如下:磷脂酰胆碱35、磷脂酰乙醇胺5、磷脂酰肌醇2、磷脂酸0.5-2、碳水化合物0.5-2、甘油三酯44。

(2)将剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。杀菌前冷却到10℃以下。(3)均质、杀菌:物料在18~20Mpa/65~70℃条件下进行均质,在95℃/200~300s条件下杀菌;

(4)物料冷却至42℃,撒入直投式粉末菌种250u。混合10min。混合菌种分别为:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比例为3∶3∶2∶1。

(5)42℃条件下发酵,终点酸度控制在700T。

(6)翻缸、冷却。酸度达到要求后,打开冰水,开动搅拌器30秒,翻缸至缓冲罐,温度控制在18℃。

(7)灌装,贮藏。产品在冷却到18℃后灌装,灌装后的成品在15min内立即置于4℃下冷藏。

实施例3

(1)(1)将5Kg稳定剂与5倍重量的白砂糖(25Kg)混合,用300Kg,70~75℃奶液溶解,并搅拌10~20min,再加入剩余糖(55Kg)和2Kg乳清蛋白80、磷脂酰胆碱2Kg,搅拌5~15min,备用;其中,稳定剂选自:木薯或马铃薯变性淀粉2.5Kg、羧甲基纤维素纳0.8Kg、海藻酸丙二醇酯0.8Kg、果胶0.8Kg中的组合。上述的磷脂酰胆碱组成及重量比如下:磷脂酰胆碱28、磷脂酰乙醇胺3、磷脂酰肌醇1.5、磷脂酸1.2、碳水化合物1.2、甘油三酯42。

太阳城集团(2)将剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。杀菌前冷却到10℃以下。

(3)均质、杀菌:物料在18~20Mpa/65~70℃条件下进行均质,在95℃/200~300s条件下杀菌;

太阳城集团(4)物料冷却至42℃,撒入直投式粉末菌种250u。混合10min。混合菌种分别为:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比例为3∶2∶2∶2。

(5)42℃条件下发酵,终点酸度控制在70°T。

(6)翻缸、冷却。酸度达到要求后,打开冰水,开动搅拌器30秒,翻缸至缓冲罐,温度控制在18℃。

太阳城集团(7)灌装,贮藏。产品在冷却到18℃后灌装,灌装后的成品在15min内立即置于4℃下冷藏。

实施例4

太阳城集团(1)将4Kg稳定剂与5倍重量的白砂糖(20Kg)混合,用300Kg,70~75℃奶液溶解,并搅拌10~20min,再加入剩余糖(70Kg)和1Kg乳清蛋白80、磷脂酰胆碱2Kg,搅拌5~15min,备用;其中,稳定剂选自:木薯或马铃薯变性淀粉1Kg、羧甲基纤维素纳1Kg、海藻酸丙二醇酯0.5Kg、果胶1Kg中的组合。上述的磷脂酰胆碱组成及重量比如下:磷脂酰胆碱23、磷脂酰乙醇胺5、磷脂酰肌醇0.5、磷脂酸2、碳水化合物0.5、甘油三酯40。

(2)将剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。杀菌前冷却到10℃以下。

太阳城集团(3)均质、杀菌:物料在18~20Mpa/65~70℃条件下进行均质,在95℃/200~300s条件下杀菌;

太阳城集团(4)物料冷却至42℃,撒入直投式粉末菌种250u。混合10min。混合菌种分别为:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比例为3∶3∶2∶1。

(5)42℃条件下发酵,终点酸度控制在70°T。

(6)翻缸、冷却。酸度达到要求后,打开冰水,开动搅拌器30秒,翻缸至缓冲罐,温度控制在18℃。

太阳城集团(7)灌装,贮藏。产品在冷却到18℃后灌装,灌装后的成品在15min内立即置于4℃下冷藏。

实施例5

太阳城集团(1)将4Kg稳定剂与5倍重量的白砂糖(20Kg)混合,用300Kg,70~75℃奶液溶解,并搅拌10~20min,再加入剩余糖(60Kg)和1Kg乳清蛋白80、磷脂酰胆碱2Kg,搅拌5~15min,备用;其中,稳定剂选自:木薯或马铃薯变性淀粉1.5Kg、羧甲基纤维素纳1Kg、海藻酸丙二醇酯0.9Kg、果胶0.9Kg中的组合。上述的磷脂酰胆碱组成及重量比如下:磷脂酰胆碱23、磷脂酰乙醇胺5、磷脂酰肌醇0.9、磷脂酸0.8、碳水化合物0.9、甘油三酯41。

太阳城集团(2)将剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。杀菌前冷却到10℃以下。

太阳城集团(3)均质、杀菌:物料在18~20Mpa/65~70℃条件下进行均质,在95℃/200~300s条件下杀菌;

(4)物料冷却至42℃,撒入直投式粉末菌种250u。混合10min。混合菌种分别为:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比例为3∶2∶2∶2。

(5)42℃条件下发酵,终点酸度控制在70°T。

(6)翻缸、冷却。酸度达到要求后,打开冰水,开动搅拌器30秒,翻缸至缓冲罐,温度控制在18℃。

(7)灌装,贮藏。产品在冷却到18℃后灌装,灌装后的成品在15min内立即置于4℃下冷藏。

样品口味测试

太阳城集团品尝方式:100位评品员采用不记名打分的方式进行。整体感觉、奶香味、稀稠度、新鲜度、甜度、幼滑度、爽口度和回味八项指标的品尝结果进行分析统计,结果如表:

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