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一种使松子开口的方法.pdf

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一种 松子 开口 方法
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摘要
申请专利号:

CN92100106.1

申请日:

19911231

公开号:

CN1024075C

公开日:

19940323

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/36 主分类号: A23L1/36
申请人: 昆明市维他奶饮料厂
发明人: 陈方中,沈光华,牛晶
地址: 650051云南省昆明市北京路大古楼
优先权: CN92100106A
专利代理机构: 云南省专利事务所 代理人: 赵云;欧阳桥
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法律状态
申请(专利)号:

CN92100106.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种使松子开口的方法。本发明涉及一种坚果类食品的加工方法,特别是松子的加工方法。本方法是先将松子在烧碱溶液中浸泡,再将松子外壳研磨薄,又放入淀粉酶液中浸泡,最后烘烤至干,使外壳裂开。本工艺简单易行,解决了松子壳坚硬难破、果仁难取的问题,同时还使调料的味道易进入果仁而配成各种风味的松子食品。

权利要求书

太阳城集团1、一种使松子开口的方法,其特征是:(1)先将粗选过的松子在0.5~1%烧碱溶液中浸泡1~2小时,取出洗净至PH值为中性,再趁湿研磨,使外壳变薄,再洗净,(2)将经过步骤(1)处理的松子放入0.3~0.5%的淀粉酶溶液中,加压1.5~2Kg/cm,温度为35~38℃,浸泡8~12小时。(3)将经过以上步骤(2)处理后的松子烘烤至干。2、按照权利要求1所述的使松子开口的方法,其特征是研磨松子外壳是在球磨机中加砂进行,磨至外壳皮保留2/3~1/2为止。

说明书



本发明属于一种坚果类食品的制备方法,特别是松子的处理及调配的方法。

松子是红松(Pinus    Korariensis)的种子,产于我国辽东及云南,其果仁可供食用,性味甘、温,具有清香、细腻的特点,在《海宝本草》曾记载:“海松子,湿肠胃,久服轻身,延年不老”,是云南特有的山珍果品,深受人们的喜爱。但其外壳坚硬,故老年人、小孩及牙不好的成年人都难享受其美味,并且用牙磕开外壳还需要一定的技巧,否则外壳与果仁会碎成一团,难于食用。另外要使调料的香味进入果仁也很不容易。云南民间的做法是先用盐水长太阳城集团浸泡,然后在盐水中煎煮多时使盐进入其中。由于松子在潮湿状态下很容易霉变,所以上述民间方法制成的松子太阳城集团稍长霉烂较多,很影响食用兴趣,且取果仁难的问题依然存在。

本发明的目的是提供一种制备松子食品的方法,它可使松子的外壳裂开,便于食用,并使调料的香味易于进入果仁之中。

本发明的实现方案是:

(1)先将粗选过的松子在0.5~1%烧碱溶液中浸泡1~2小时,取出洗净至PH值为中性,再趁湿研磨,使外壳变薄,再洗净,

(2)将经过步骤(1)处理的松子放入0.3~0.5%的淀粉酶溶液中,加压1.5~2Kg/cm2,温度为35~38℃,浸泡8~12小时。

(3)将经过以上步骤(2)处理后的松子烘烤至干。

太阳城集团下面,提供几个本发明的实施例,以进一步详细描述其具体工艺步骤。

实施例1:五香开心松子的制备

(1)粗选:将松子中空、瘪、小的颗粒及砂粒、杂质弃掉;

(2)薄皮:将泡过的松子趁湿加到球磨机中,同时加入砂进行研磨,磨至松子外壳保留2/3,取出洗净;

太阳城集团(3)开口:将经薄皮处理后的松子放入0.5%的淀粉酶溶液中,加压1.5Kg/cm2,在38℃下,持续11小时,直至90%以上开口;

(4)调味:每1000Kg松子中加入0.5Kg五香粉,0.8Kg精盐和1Kg糖煎煮1小时,取出;

(5)烘干:放入烘干机中将松子的水分烘干;

(6)精选:筛选弃掉粒小及破碎的松子;

太阳城集团(7)上光:将经上述工序处理的松子放入抛光机中,用食用硅油上光;

(8)包装:将成品松子放入包装袋封装。

太阳城集团实施例2:玫瑰开心松子的制备

(1)粗选:与实施例1同;

(2)薄皮:用0.5%的烧碱溶液浸泡松子2小时,取出用精制稀盐酸中和至PH值为中性,趁湿与砂一同加入球磨机中研磨,磨至松子外壳仍保留1/2时止,取出洗净;

(3)开心;将已作薄皮处理的松子放入0.3%的淀粉酶溶液中,温度保持于35℃,压力为2Kg/cm2,浸泡8小时,至90%以上开口为止;

太阳城集团(4)调味:每1000Kg松子加糖2Kg煎煮1.5小时,取出烘干,再均匀喷洒油薄荷香精0.3Kg;

以下的精选、上光和包装诸工序与实施例1相同。

实施例3:薄荷味开心松子的制备

(1)粗选:与实施例1同;

(2)薄皮:用0.7%的烧碱溶液浸泡松子1.5小时,取出用清水洗净至PH值为中性,趁湿与砂一同放入球磨机中研磨,磨至松子外壳保留2/3时止,取出洗净;

(3)开心:将已作薄皮处理的松子浸泡于0.4%的淀粉酶溶液中,温度保持在37℃,加压1.5Kg/cm2,太阳城集团为10小时,直至90%以上开口 为止;

(4)调味:每1000Kg松子加糖2Kg煮2小时,取出烘干,再均匀喷洒油质薄荷香精0.3Kg;

以下的精选、上光和包装工序皆与实施例1的相同。

本发明提出的技术方案,可有效地使绝大多数的松子外壳在较短太阳城集团内,通过薄皮和开心两道工序处理而裂开,因此可方便老年人及小孩用手沿裂口剥开食用;由于松子外壳已裂开,因此作调味处理时很容易使各种香味进入松子果仁内,即使是易挥发的香料的香味也可通过喷洒的方式进入,使其更具风味,且其中不易存积水分,可大大减少霉烂率。

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