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素麻辣火腿肠.pdf

关 键 词:
麻辣 火腿肠
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摘要
申请专利号:

CN200610010350.1

申请日:

20060727

公开号:

太阳城集团CN101112230A

公开日:

20080130

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/212,A23L1/05,A23L1/0522,A23L1/0562,A23L1/221 主分类号: A23L1/212,A23L1/05,A23L1/0522,A23L1/0562,A23L1/221
申请人: 陈永成
发明人: 陈永成
地址: 154002黑龙江省佳木斯市西林办通江社区建行2号楼3-4-1
优先权: CN200610010350A
专利代理机构: 佳木斯市华镕专利事务所 代理人: 吕凤云
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法律状态
申请(专利)号:

CN200610010350.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种素麻辣火腿肠,它由木耳、香菇、海带、淀粉、水、大豆分离蛋白、黄原胶、明胶、猪肉香精及底汤为原料按一定重量配比加工配制而成。它避免了由于腌制浸味对人体造成的伤害,不但具有正宗麻辣风味,而且还保留了火腿肠的风味,其营养丰富,口感好。

权利要求书

太阳城集团1.一种素麻辣火腿肠,其特征在于:它由木耳25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.5-1%、猪肉香精2‰及底汤由:四川郫酱900-1000g、盐600-650g、五香粉150-200g、胡椒35-45g、麻椒180-200g、辣椒900-1100g、牛油1000-1200g、辣椒油2000-3000g、冰糖250-350g、味精250-350g、水50kg为原料配制加工而成。2.权利要求1所述的素麻辣火腿肠的加工方法,其特征在于:a、将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45%切成小块,放入热水中除去异味;b、再放入到上述配制好的底汤里浸味,加热至80度,浸泡20分钟,捞出放凉;c、加入10斤淀粉、20斤水、大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.5-1%、猪肉香精2‰,混合在一起,搅拌均匀,灌制;d、蒸煮20-30分钟,冷却,高温灭菌即可。

说明书



技术领域:

本发明涉及一种素麻辣火腿肠。

背景技术:

太阳城集团目前,市场上的灌制品均以肉类原料加工灌制,多少 年来营养保健学家对肉灌制品均持否定的态度,将其与方便面、麦当 劳、汉堡等划为同一类,即垃圾食品。其主要原因是(1)肉类灌制 品属于高饱和脂肪食品,它可导致人肥胖,增加人体胆固醇含量,从 而容易引发心脑血管疾病。(2)在肉类灌制品加工过程中,所用原料 肉是腌制的,也有的肉类是烟熏处理的,因此这些肉类灌制的食品食 用后不利于人们的身体健康。

发明内容:

太阳城集团本发明的目的在于克服上述缺点,提供一种素麻辣火 腿肠,它没有肉类灌制品的腌制与烟熏,素类食品味道好,有利于人 们的身体健康。本发明的目的是这样实现的,素麻辣火腿肠由:木耳 25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白 为2%、黄原胶为0.5%、明胶为0.5-1%、猪肉香精为2‰及底汤 由:四川郫酱900-1000g、盐600-650g、五香粉150-200g、胡 椒35-45g、麻椒180-200g、辣椒900-1100g、牛油1000-1200g、 辣椒油2000-3000g、冰糖250-350g、味精250-350g、水50kg为 原料配制加工而成。其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇 30%、海带45%,切成小块,放入热水中去除异味,再放入到上述配 制好的底汤里浸味,加热至80度,浸泡20分钟,捞出放凉,加入10 斤淀粉,水20斤,大豆分离蛋白2%,黄原胶0.5%,明胶0.5-1%, 猪肉香精20‰,混合在一起,搅拌均匀、灌制;蒸煮20-30分钟, 冷却,高温灭菌即可。该产品主要原料为木耳、香菇、海带,这些食 品是营养保健学家多年倡导与推广的,它对人体具有延年益寿抗衰老 的保健作用。经研究测定木耳、香菇、海带分别含有钙、磷、铁、胡 萝卜素、B族维生素、纤维素、多糖体、核酸、1.3-β-葡萄糖苷酶 等多种天然丰富的营养成份。含有以上营养成份的食品如经常食用可 对人体提供以下保健作用。对高血压、动脉硬化、血栓、冠心病等心 脑血管疾病具有防治作用;由于本品钙与铁的含量大大高于肉类,所 以具有强健骨骼,预防骨质疏松及贫血病的作用;海带、木耳所含的 营养成份具有养颜美容、减肥的功效;本品原料中所含的多糖体、 核酸、1.3-β-葡萄糖苷酶具有抗癌的作用。本品的底汤加热浸味 工艺避免了由于腌制浸味对人体造成的伤害。该产品不但具有正宗的 麻辣风味,而且还保留了火腿肠的风味,其营养丰富,口感好。

具体实施方式:

实施例1,是最佳选择配方。

太阳城集团取木耳25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.5%、猪肉香精2‰;

太阳城集团底汤由:四川郫酱900g、盐600g、五香粉200g、胡椒40g、麻 椒200g、辣椒1000g、牛油1000g、辣椒油2500g、冰糖300g、味精 300g、水50kg配制好备用;

太阳城集团其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45% 切成小块,放入热水中除去异味,再放入到上述配制好的底汤里浸味, 加热至80度,浸泡20分钟,捞出放凉;加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.5%、猪肉香精2‰,混合 在一起,搅拌均匀,灌制;蒸煮20-30分钟,冷却,高温灭菌即可。

实施例2:

取木耳25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.8%、猪肉香精2‰;

太阳城集团底汤由:四川郫酱950g、盐620g、五香粉175g、胡椒35g、麻 椒190g、辣椒900g、牛油1100g、辣椒油2000g、冰糖250g、味精 250g、水50kg配制好备用;

其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45% 切成小块,放入热水中除去异味,再放入到上述配制好的底汤里浸味, 加热至80度,浸泡20分钟,捞出放凉;加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.8%、猪肉香精2‰,混合 在一起,搅拌均匀,灌制;蒸煮20-30分钟,冷却,高温灭菌即可。

实施例3:

太阳城集团取木耳25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶1%、猪肉香精2‰;

太阳城集团底汤由:四川郫酱1000g、盐650g、五香粉150g、胡椒45g、麻 椒180g、辣椒1100g、牛油1200g、辣椒油3000g、冰糖350g、味精 350g、水50kg配制好备用;

其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45% 切成小块,放入热水中除去异味,再放入到上述配制好的底汤里浸味, 加热至80度,浸泡20分钟,捞出放凉;加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶1%、猪肉香精2‰,混合在 一起,搅拌均匀,灌制;蒸煮20-30分钟,冷却,高温灭菌即可。

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