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一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法.pdf

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一种 快速 去除 鲍鱼 腹足黑膜 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810291500.3

申请日:

20180403

公开号:

太阳城集团CN108514088A

公开日:

20180911

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L17/50,A23L5/20 主分类号: A23L17/50,A23L5/20
申请人: 大连工业大学
发明人: 姜鹏飞,苏晨,沈鹏博,董秀萍,祁立波,启航,傅宝尚,赵美玉
地址: 116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号大连工业大学
优先权: CN201810291500A
专利代理机构: 大连格智知识产权代理有限公司 代理人: 刘琦
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810291500.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法。所述以新鲜鲍鱼为原料,取鲍鱼腹足,去除内脏团、牙齿、裙边,以自来水清洗,无需单独进行去除黑膜步骤,直接将新鲜鲍鱼倒入搅拌式夹层锅,进行低温蒸煮嫩化及除黑膜处理,保持水温40‑70℃,低温蒸煮太阳城集团30‑120min,搅拌速度10‑40r/min,加工后的产品可以直接冷冻,作为冻煮原料保存,或用该原料直接加工即食鲍鱼产品、鲍鱼罐头和干鲍鱼产品。加工后的即食产品口感适中,出成率高,弹性较好,具有鲍鱼的色泽及风味,无异味。在鲍鱼熟化的同时除去黑膜,无需人工搓洗、无添加,效率高,对鲍鱼肉质无损伤,黑膜去除率达到95%以上。

权利要求书

1.一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、原料预处理:以鲍鱼为原料取出鲍鱼腹足,去除牙齿、内脏团及裙边,清洗;S2、低温嫩化及去除黑膜:在低温嫩化条件下,将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅搅拌;S3、针对S2所得去除黑膜的鲍鱼腹足,进一步制备产品。2.根据权利要求1所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,其特征在于:所述低温嫩化和去除黑膜工艺条件为:嫩化温度为40-70℃,鲍鱼腹足与水的重量比为1:1-1.5。3.根据权利要求2所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,其特征在于:所述低温嫩化和去除黑膜工艺条件为:搅拌速度10-40r/min,搅拌太阳城集团30-120min。4.根据权利要求1~3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,其特征在于:步骤S3冷冻产品:冻煮料直接带水冷冻,得冷冻产品。5.根据权利要求1~3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,其特征在于:步骤S3加工即食产品:鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中加工,冷却后摆拍,速冻,真空包装。6.根据权利要求1~3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,其特征在于:步骤S3加工罐头产品:鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中加工,灌装,杀菌,冷却,保存。7.根据权利要求1~3任一所述快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,其特征在于:步骤S3加工干鲍鱼产品:鲍鱼腹足加工后干燥,保存。8.根据权利要求5,其特征在于,所述料汁由以下重量份原料制成,水100份,食盐1-1.5份,味精0.3-0.5份,白糖0.5-1份。9.根据权利要求6,其特征在于,所述料汁由以下重量份原料制成,水100份,食盐1-1.5份,味精0.3-0.5份,白糖0.5-1份。

说明书

技术领域

本发明涉及鲍鱼加工技术领域,特别公开一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法。

背景技术

鲍鱼,素称“海味之冠”,其味道鲜美,营养价值极为丰富,现在有越来越多的人食用鲍鱼。

但是由于鲍鱼肉的外面包裹着一层薄薄的黑色半透膜,严重影响成品鲍鱼的感官指标,因而加工时要先将其去掉。传统的方法是将鲍鱼肉放入小苏打水中浸泡约4-6小时,然后再进行刷洗。一般小苏打的浓度为16%-2%,生长期短、个头小的鲍鱼应选用浓度低的小苏打水,反之则应选用浓度偏高的小苏打水。经小苏打水浸泡后的鲍鱼肉,更容易进行刷洗。刷洗除涩。先用软毛刷轻轻将黑膜刷洗掉,搓洗去足周边残留的黑膜和黏液,再将鲍鱼肉放入清水中浸泡约1.5-2小时,其间换三次以上的温水,以洗净鲍鱼肉中残留的小苏打,除去苦涩味,增加鲍鱼的鲜美。但该方法需人工添加,耗时过长且很难用于大规模生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法,以鲜活鲍鱼为原料,直接在搅拌式夹层锅中进行低温嫩化和去除黑膜。制得的鲍鱼腹足色泽好,表面光滑;加工后的产品出成率高,口感软硬适中,具有鲍鱼风味。

为了达到上述目的,包括以下步骤:

太阳城集团S1原料预处理:以鲜活鲍鱼为原料取出鲍鱼腹足,去除牙齿、内脏团及裙边,冲洗。

S2低温嫩化及去除黑膜:将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅不停搅拌,嫩化温度为40-70℃,鲍鱼腹足与水的重量比为1:1-1.5,搅拌速度10-40r/min,搅拌太阳城集团30-120min。

太阳城集团S3冷冻或不冷冻:冻煮料直接带水冷冻,或不冷冻继续加工其他产品;

S4加工即食产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,冷却后摆盘,速冻,真空包装。

S5加工罐头产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,灌装,杀菌,冷却,保存。

太阳城集团S6加工干鲍鱼产品的鲍鱼腹足继续加工后干燥,保存。

太阳城集团具体的,步骤S5中所述料汁由以下重量份原料制成,水100份,食盐1-1.5份,味精0.3-0.5份,白糖0.5-1份。

太阳城集团本发明的有益效果是:

低温嫩化过程,在使鲍鱼熟化的同时除去黑膜,无需人工搓洗,不使用任何添加剂,效率高,成本低,黑膜去除率达95%以上。加工后的即食产品最大程度的保留了鲍鱼的风味和营养成分,色泽好,富有弹性,。

具体实施方式

下面通过具体实施实例对本发明做进一步说明。

实施例1:

S1以鲜活鲍鱼为原料,取出鲍鱼腹足,去除牙齿、内脏团及裙边,冲洗待用。

S2将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅中,调节锅内温度分别为30℃、40℃、70℃、80℃,不停搅拌,设定搅拌速度10r/min,搅拌太阳城集团30min。其中鲍鱼腹足与水的重量比为1:1,用来嫩化及去除鲍鱼腹足黑膜:

S3冻煮料直接带水冷冻,其他产品继续加工;

S4加工即食产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,冷却后摆拍,速冻,真空包装。

S5加工罐头产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,灌装,杀菌,冷却,保存。

S6加工干鲍鱼产品的鲍鱼腹足继续加工后干燥,保存。

由此可知,搅拌式夹层锅内温度为40-70℃时,黑膜去除率最高。

实施例2:

S1以鲜活鲍鱼为原料,取出鲍鱼腹足,去除牙齿、内脏团及裙边,冲洗待用。

S2将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅中,调节锅内温度为40℃,不停搅拌,设定搅拌速度分别为5r/min、10r/min、40r/min、45r/min,搅拌太阳城集团30min。其中鲍鱼腹足与水的重量比为1:1,用来嫩化及去除鲍鱼腹足黑膜:

太阳城集团S3冻煮料直接带水冷冻,其他产品继续加工;

S4加工即食产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,冷却后摆拍,速冻,真空包装。

S5加工罐头产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,灌装,杀菌,冷却,保存。

S6加工干鲍鱼产品的鲍鱼腹足继续加工后干燥,保存。

由此可知,搅拌式夹层锅搅拌速度为10-40r/min时,黑膜去除率最高。

实施例3:

S1以鲜活鲍鱼为原料,取出鲍鱼腹足,去除牙齿、内脏团及裙边,冲洗待用。

太阳城集团S2将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅中,调节锅内温度为40℃,不停搅拌,设定搅拌速度10r/min,搅拌太阳城集团分别为10、30、120、130min。其中鲍鱼腹足与水的重量比为1:1,用来嫩化及去除鲍鱼腹足黑膜:

太阳城集团S3冻煮料直接带水冷冻,其他产品继续加工;

太阳城集团S4加工即食产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,冷却后摆拍,速冻,真空包装。

S5加工罐头产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,灌装,杀菌,冷却,保存。

太阳城集团S6加工干鲍鱼产品的鲍鱼腹足继续加工后干燥,保存。

由此可知,搅拌式夹层锅搅拌太阳城集团为30-120min时,黑膜去除率最高。

实施例4:

S1以鲜活鲍鱼为原料,取出鲍鱼腹足,去除牙齿、内脏团及裙边,冲洗待用。

太阳城集团S2将S1所得鲍鱼腹足放入搅拌式夹层锅中,调节锅内温度为40℃,不停搅拌,设定搅拌速度10r/min,搅拌太阳城集团分别为30min。其中鲍鱼腹足与水的重量比为分别为1:0.5、1:1、1:1.5、1:2,用来嫩化及去除鲍鱼腹足黑膜:

S3冻煮料直接带水冷冻,其他产品继续加工;

S4加工即食产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,冷却后摆拍,速冻,真空包装。

太阳城集团S5加工罐头产品的鲍鱼腹足捞出后放入调配好的料汁中继续加工,灌装,杀菌,冷却,保存。

太阳城集团S6加工干鲍鱼产品的鲍鱼腹足继续加工后干燥,保存。

由此可知,鲍鱼腹足与水的重量比为分别为1:1-1.5时,黑膜去除率最高。

太阳城集团综上:在鲍鱼腹足与水的重量比为分别为1:1-1.5,搅拌式夹层锅内温度为40-70℃、搅拌速度为10-40r/min、搅拌太阳城集团为30-120min时,黑膜去除率最高。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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