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一种预包装的风味鸡爪的制备方法.pdf

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一种 包装 风味 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201810299644.3

申请日:

20180404

公开号:

太阳城集团CN108552483A

公开日:

20180921

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/50,A23L13/70 主分类号: A23L13/20,A23L13/40,A23L13/50,A23L13/70
申请人: 成都天卤八部食品有限公司
发明人: 曹建军
地址: 611230 四川省成都市崇州崇阳街道蜀南西路83号
优先权: CN201810299644A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810299644.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种预包装的风味鸡爪的制备方法,解决了现有技术中预包装鸡爪盐分含量高、加重辣味和酸味以掩盖咸味的技术问题。本发明的制备方法包括以下步骤:准备原料;将原料鸡爪洗净,沥干水分后,加入一半量的红酒腌制后,捞出;将老姜切片,与处理后的鸡爪在沸水中煮10‑15min,捞出,晾凉;将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片;将晾凉的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒,腌制;捞出,沥干水分,真空包装,灭菌,即得。本发明方法简单,操作简便,采用本发明方法制备的预包装风味鸡爪,肉质鲜嫩,口感好,清新爽口,盐分含量少。

权利要求书

1.一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪80-120份,洋葱5-10份,柠檬汁8-15份,泡椒10-20份,泡姜5-10份,红酒20-40份,枸杞1-5份,党参2-8份,甘蔗1-10份,老姜1-10份;步骤2.将原料鸡爪洗净,沥干水分后,加入一半量的红酒腌制后,捞出,备用;步骤3.将老姜切片,将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10-15min,捞出,晾凉;步骤4.将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片,得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片;步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒,腌制;步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出,沥干水分,真空包装,灭菌,即得。2.根据权利要求1所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪90-110份,洋葱6-8份,柠檬汁9-12份,泡椒12-18份,泡姜6-9份,红酒25-35份,枸杞2-4份,党参3-6份,甘蔗2-8份,老姜3-8份。3.根据权利要求2所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪100份,洋葱7份,柠檬汁10份,泡椒15份,泡姜8份,红酒30份,枸杞3份,党参5份,甘蔗6份,老姜5份。4.根据权利要求3所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,所述红酒为干红葡萄酒。5.根据权利要求4所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,步骤2中的腌制条件为0-4℃腌制2-4小时。6.根据权利要求5所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,步骤5中的的腌制条件为0-4℃腌制4-8小时。7.根据权利要求6所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,步骤6中的灭菌为高温灭菌。8.根据权利要求7所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,其特征在于,所述灭菌的条件为120-125℃灭菌10-15min。

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域,具体涉及一种预包装的风味鸡爪的制备方法。

背景技术

鸡爪是深受人们喜爱的食物,将鸡爪制成成品销售,在近年来得到了长足的发展。但是现有的预包装的鸡爪的主要口味为泡椒味,为了延长预包装鸡爪的保质期,鸡爪中含有大量盐分,使得其口味过咸。又为掩盖这种咸味,又采用加重辣味和酸味的做法。这样制得的鸡爪口味过重,长期食用不利于人体健康。

太阳城集团因此,提供一种预包装的鸡爪的制备方法,采用该方法制备出的鸡爪口感好,含盐量少,成为了本领域技术人亟待解决的问题。

发明内容

太阳城集团本发明解决的技术问题是:提供一种预包装的风味鸡爪的制备方法,解决现有技术中预包装鸡爪盐分含量高、加重辣味和酸味以掩盖咸味的技术问题。

本发明采用的技术方案如下:

本发明所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪80-120份,洋葱5-10份,柠檬汁8-15份,泡椒10-20份,泡姜5-10份,红酒20-40份,枸杞1-5份,党参2-8份,甘蔗1-10份,老姜1-10份;

太阳城集团步骤2.将原料鸡爪洗净,沥干水分后,加入一半量的红酒腌制后,捞出,备用;

步骤3.将老姜切片,将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10-15min,捞出,晾凉;

太阳城集团步骤4.将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片,得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片;

太阳城集团步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒,腌制;

步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出,沥干水分,真空包装,灭菌,即得。

进一步地,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪90-110份,洋葱6-8份,柠檬汁9-12份,泡椒12-18份,泡姜6-9份,红酒25-35份,枸杞2-4份,党参3-6份,甘蔗2-8份,老姜3-8份。

进一步地,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪100份,洋葱7份,柠檬汁10份,泡椒15份,泡姜8份,红酒30份,枸杞3份,党参5份,甘蔗6份,老姜5份。

太阳城集团进一步地,所述红酒为干红葡萄酒。

太阳城集团进一步地,步骤2中的腌制条件为0-4℃腌制2-4小时。

进一步地,步骤5中的的腌制条件为0-4℃腌制4-8小时。

太阳城集团进一步地,步骤6中的灭菌为高温灭菌。

太阳城集团进一步地,所述灭菌的条件为120-125℃灭菌10-15min。

与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:

太阳城集团本发明工艺简单,操作简便,采用本发明方法制备的预包装风味鸡爪,肉质鲜嫩,口感好,清新爽口,盐分含量少。

本发明采用泡椒和泡姜作为盐分来源,不再额外添加食盐,保证了鸡爪中的低盐含量。本发明的原料配方中采用红酒,利用红酒对鸡爪进行腌制,在去除鸡爪腥味的同时,红酒中的酸性物质能使鸡爪的肉质更为细嫩。同时红酒中富含的营养成分也进入到鸡爪中,提高了风味鸡爪的营养价值。

太阳城集团本发明的原料配方中加入了枸杞和党参,能为鸡爪提供特殊风味的同时,还能提升鸡爪的营养价值。

本发明鸡爪的酸味来源于泡椒、泡姜的酸味、柠檬汁的酸味以及红酒的酸味,不同于传统的仅用泡菜作为酸味来源的制作,使本发明的鸡爪口感更加丰富和具有层次。

本发明采用真空包装,并经高温灭菌,在低盐状态下有效地延长了本发明的保质期,使本发明的口感更好。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明作进一步说明,本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。

本发明所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪80-120份,洋葱5-10份,柠檬汁8-15份,泡椒10-20份,泡姜5-10份,红酒20-40份,枸杞1-5份,党参2-8份,甘蔗1-10份,老姜1-10份;

太阳城集团步骤2.将原料鸡爪洗净,沥干水分后,加入一半量的红酒腌制后,捞出,备用;

步骤3.将老姜切片,将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10-15min,捞出,晾凉;

步骤4.将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片,得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片;

太阳城集团步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒,腌制;

太阳城集团步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出,沥干水分,真空包装,灭菌,即得。

进一步地,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪90-110份,洋葱6-8份,柠檬汁9-12份,泡椒12-18份,泡姜6-9份,红酒25-35份,枸杞2-4份,党参3-6份,甘蔗2-8份,老姜3-8份。

太阳城集团进一步地,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪100份,洋葱7份,柠檬汁10份,泡椒15份,泡姜8份,红酒30份,枸杞3份,党参5份,甘蔗6份,老姜5份。

进一步地,所述红酒为干红葡萄酒。

太阳城集团进一步地,步骤2中的腌制条件为0-4℃腌制2-4小时。

太阳城集团进一步地,步骤5中的的腌制条件为0-4℃腌制4-8小时。

进一步地,步骤6中的灭菌为高温灭菌。

进一步地,所述灭菌的条件为120-125℃灭菌10-15min。

实施例1

本实施例提供了本发明的预包装的风味鸡爪的制备,具体如下:

太阳城集团步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪80份,洋葱5份,柠檬汁15份,泡椒10份,泡姜10份,红酒40份,枸杞5份,党参2份,甘蔗1份,老姜10份;所述红酒为干红葡萄酒。

太阳城集团步骤2.将原料鸡爪洗净,沥干水分后,加入一半量的红酒0℃腌制4小时后,捞出,备用;

太阳城集团步骤3.将老姜切片,将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10min,捞出,晾凉;

步骤4.将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片,得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片;

步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒,0℃腌制8小时;

太阳城集团步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出,沥干水分,真空包装,120℃灭菌15min,即得。

实施例2

本实施例提供了本发明的预包装的风味鸡爪的制备,具体如下:

步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪120份,洋葱5份,柠檬汁8份,泡椒20份,泡姜5份,红酒20份,枸杞1份,党参8份,甘蔗10份,老姜1份;所述红酒为干红葡萄酒。

步骤2.将原料鸡爪洗净,沥干水分后,加入一半量的红酒4℃腌制2小时后,捞出,备用;

步骤3.将老姜切片,将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮15min,捞出,晾凉;

步骤4.将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片,得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片;

步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒,4℃腌制4小时;

太阳城集团步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出,沥干水分,真空包装,150℃灭菌10min,即得。

实施例3

太阳城集团本实施例提供了本发明的预包装的风味鸡爪的制备,具体如下:

太阳城集团步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪100份,洋葱7份,柠檬汁10份,泡椒15份,泡姜8份,红酒30份,枸杞3份,党参5份,甘蔗6份,老姜5份;所述红酒为干红葡萄酒。

太阳城集团步骤2.将原料鸡爪洗净,沥干水分后,加入一半量的红酒4℃腌制4小时后,捞出,备用;

步骤3.将老姜切片,将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮12min,捞出,晾凉;

步骤4.将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片,得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片;

步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒,4℃腌制8小时;

步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出,沥干水分,真空包装,120℃灭菌10min,即得。

实施例4

本实施例为对比例,与实施例1相比,本实施例不添加红酒,具体为:

步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:鸡爪80份,洋葱5份,柠檬汁15份,泡椒10份,泡姜10份,枸杞5份,党参2份,甘蔗1份,老姜10份;

太阳城集团步骤2.将原料鸡爪洗净,沥干水分后,备用;

太阳城集团步骤3.将老姜切片,将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10min,捞出,晾凉;

太阳城集团步骤4.将泡椒切段,泡姜切片,党参清洗后切段,甘蔗切成小片,得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片;

步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞,0℃腌制8小时;

步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出,沥干水分,真空包装,120℃灭菌15min,即得。

实施例5

太阳城集团本实施例为对比例,与实施例1相比,本实施例不添加柠檬汁。

实施例6

分别采用实施例1、实施例4、实施例5制得的鸡爪经100人品尝,96%的人认为实施例1的鸡爪口感更好,更为细腻,层次更为丰富。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

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