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一种黄粑的制作工艺.pdf

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一种 制作 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201810477345.4

申请日:

20180518

公开号:

太阳城集团CN108770980A

公开日:

20181109

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G3/48 主分类号: A23G3/48
申请人: 黔南民族师范学院,都匀市匀滋味食品有限责任公司
发明人: 周才碧,王登建,宋丽莎,吴大旺,李静,吕辉,陈菊,姚玉仙,莫光友
地址: 558000 贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市开发区龙山大道
优先权: CN201810477345A
专利代理机构: 云南派特律师事务所 代理人: 叶健
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810477345.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及一种黄粑的制作工艺,包括以下步骤:a、称取糯米用水清洗两次,选取新鲜的玉米棒,人工剥下玉米粒,然后将糯米与黄豆混合,浸泡;b、将浸泡好的糯米与黄豆取出,与玉米粒混合打浆,沥水,即为混合湿面;c、炒制糖,至糖金黄加入水,加热至水沸腾,关火得糖水;d、待步骤c中的糖水冷却后,将步骤b中的混合湿面倒入糖水中,搅拌均匀;取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形,得生黄粑;e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮,然后出锅,置冷;f、将置冷的黄粑进行真空包装,然后进行消毒;g、最后,进行装箱。本发明的优点:本发明生产的黄粑味道香糯、生产效率高,产品的损坏率低,保质太阳城集团长且不易变硬。

权利要求书

太阳城集团1.一种黄粑的制作工艺,其特征在于:包括以下步骤,a、称取糯米用水清洗两次,选取新鲜的玉米棒,人工剥下玉米粒,然后将糯米与黄豆混合,浸泡;b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出,与玉米粒混合打浆,沥水,即为混合湿面;c、用锅炒制糖,至糖金黄加入水,加热至水沸腾,关火即得到糖水;d、待步骤c中的糖水冷却后,将步骤b中的混合湿面倒入糖水中,搅拌均匀;然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形,得生黄粑;e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮,然后出锅,置冷;f、将置冷的黄粑进行真空包装,然后进行消毒;g、最后,进行装箱。2.如权利要求1所述的一种黄粑的制作工艺,其特征在于:按照重量份计算,所述黄粑由糯米80~100份、玉米粒10~20份、黄豆3~8份、糖3~8份制备而成。3.如权利要求1所述的一种黄粑的制作工艺,其特征在于:所述糖为白糖或冰糖。4.如权利要求1所述的一种黄粑的制作工艺,其特征在于:所述步骤c中炒制糖的温度为90~100℃,当炒至糖微黄,温度调至50~60°,炒至金黄。5.如权利要求1所述的一种黄粑的制作工艺,其特征在于:所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型,4.0气压的蒸汽发生器。6.如权利要求1所述的一种黄粑的制作工艺,其特征在于:所述步骤e中的蒸煮的温度为120~130℃,太阳城集团1~1.5h。7.如权利要求1所述的一种黄粑的制作工艺,其特征在于:所述步骤f中的消毒温度为120~130℃,消毒太阳城集团为15~20min。

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄粑的制作工艺。

背景技术

黄粑,又名黄糕粑,但直称黄粑为多,是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃,贵州有清镇黄粑,四川有泸州黄粑,做法虽不一,但主材料均为糯米和粳米。黄粑呈黄色,与加入其中的糖有关。

太阳城集团现有技术中,各地的黄粑的制作工艺大致相同,生产出来的黄粑也大同小异,蒸煮时产生的坏产品数量无法控制,导致成本增加,更主要的是生产出来的黄粑保质太阳城集团不长、在放置一段太阳城集团后易变硬。

发明内容

太阳城集团针对上述现有技术中的不足之处,本发明旨在提供一种蒸煮时坏产品数量少、保质太阳城集团长且不易变硬的黄粑的制作工艺。

太阳城集团为解决上述技术问题,本发明提供的一种黄粑的制作工艺,包括以下步骤,

a、称取糯米用水清洗两次,选取新鲜的玉米棒,人工剥下玉米粒,然后将糯米与黄豆混合,浸泡;

b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出,与玉米粒混合打浆,沥水,即为混合湿面;

c、用锅炒制糖,至糖金黄加入水,加热至水沸腾,关火即得到糖水;

太阳城集团d、待步骤c中的糖水冷却后,将步骤b中的混合湿面倒入糖水中,搅拌均匀;然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形,得生黄粑;

e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮,然后出锅,置冷;

f、将置冷的黄粑进行真空包装,然后进行消毒;

g、最后,进行装箱。

其中,按照重量份计算,所述黄粑由糯米80~100份、玉米粒10~20份、黄豆3~8份、糖3~8份制备而成。

太阳城集团其中,所述糖为白糖或冰糖。

其中,所述步骤c中炒制糖的温度为90~100℃,当炒至糖微黄,温度调至50~60°,炒至金黄。

太阳城集团其中,所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型,4.0气压的蒸汽发生器。

太阳城集团其中,所述步骤e中的蒸煮的温度为120~130℃,太阳城集团1~1.5h。

太阳城集团其中,所述步骤f中的消毒温度为120~130℃,消毒太阳城集团为15~20min。

太阳城集团本发明,再生产时,将糯米和黄豆一起浸泡,使黄豆与糯米的味道能够充分混合,以便保证黄粑的口感,将糖炒至金黄再加入水,以便保证了黄粑的色泽,同时也使糖的香甜味散发出来,黄粑由糯米80~100份、玉米粒10~20份、黄豆3~8份、糖3~8份制备而成,使黄粑不易变硬。

本发明的特点是,采用蒸汽发生器对黄粑进行蒸煮,并控制蒸煮的温度为120~130℃,太阳城集团1~1.5h,一次可以蒸煮1000个以上黄粑,提高了生产效率,也减少了产品的损坏率,消毒温度为120~130℃,消毒太阳城集团为15~20min,以便提高黄粑的保质期及产品质量稳定。

本发明的有益效果:本发明的黄粑味道香糯、生产效率高,产品的损坏率低,保质太阳城集团长且不易变硬。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

实施例1:

太阳城集团一种黄粑的制作工艺,包括以下步骤,

太阳城集团a、称取糯米用水清洗两次,选取新鲜的玉米棒,人工剥下玉米粒,然后将糯米与黄豆混合,浸泡;

b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出,与玉米粒混合打浆,沥水,即为混合湿面;

太阳城集团c、用锅炒制糖,至糖金黄加入水,加热至水沸腾,关火即得到糖水;

d、待步骤c中的糖水冷却后,将步骤b中的混合湿面倒入糖水中,搅拌均匀;然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形,得生黄粑;

e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮,然后出锅,置冷;

f、将置冷的黄粑进行真空包装,然后进行消毒;

g、最后,进行装箱。

按照重量份计算,所述黄粑由糯米80kg、玉米粒10kg、黄豆3kg、糖3kg制备而成。

所述糖为白糖或冰糖。

所述步骤c中炒制糖的温度为90~100℃,当炒至糖微黄,温度调至50~60°,炒至金黄。

所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型,4.0气压的蒸汽发生器。

太阳城集团所述步骤e中的蒸煮的温度为120~130℃,太阳城集团1~1.5h。

其中,所述步骤f中的消毒温度为120~130℃,消毒太阳城集团为15~20min

实施例2:

一种黄粑的制作工艺,包括以下步骤,

a、称取糯米用水清洗两次,选取新鲜的玉米棒,人工剥下玉米粒,然后将糯米与黄豆混合,浸泡;

b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出,与玉米粒混合打浆,沥水,即为混合湿面;

c、用锅炒制糖,至糖金黄加入水,加热至水沸腾,关火即得到糖水;

d、待步骤c中的糖水冷却后,将步骤b中的混合湿面倒入糖水中,搅拌均匀;然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形,得生黄粑;

e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮,然后出锅,置冷;

太阳城集团f、将置冷的黄粑进行真空包装,然后进行消毒;

g、最后,进行装箱。

按照重量份计算,所述黄粑由糯米90kg、玉米粒15kg、黄豆5kg、糖5kg制备而成。

所述糖为白糖或冰糖。

所述步骤c中炒制糖的温度为90~100℃,当炒至糖微黄,温度调至50~60°,炒至金黄。

太阳城集团所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型,4.0气压的蒸汽发生器。

所述步骤e中的蒸煮的温度为120~130℃,太阳城集团1~1.5h。

太阳城集团所述步骤f中的消毒温度为120~130℃,消毒太阳城集团为15~20min

实施例3:

太阳城集团一种黄粑的制作工艺,包括以下步骤,

太阳城集团a、称取糯米用水清洗两次,选取新鲜的玉米棒,人工剥下玉米粒,然后将糯米与黄豆混合,浸泡;

b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出,与玉米粒混合打浆,沥水,即为混合湿面;

太阳城集团c、用锅炒制糖,至糖金黄加入水,加热至水沸腾,关火即得到糖水;

d、待步骤c中的糖水冷却后,将步骤b中的混合湿面倒入糖水中,搅拌均匀;然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形,得生黄粑;

太阳城集团e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮,然后出锅,置冷;

f、将置冷的黄粑进行真空包装,然后进行消毒;

g、最后,进行装箱。

按照重量份计算,所述黄粑由糯米100kg、玉米粒20kg、黄豆8kg、糖8kg制备而成。

太阳城集团所述糖为白糖或冰糖。

所述步骤c中炒制糖的温度为90~100℃,当炒至糖微黄,温度调至50~60°,炒至金黄。

太阳城集团所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型,4.0气压的蒸汽发生器。

太阳城集团所述步骤e中的蒸煮的温度为120~130℃,太阳城集团1~1.5h。

所述步骤f中的消毒温度为120~130℃,消毒太阳城集团为15~20min。

上面所述的实施例仅仅对发明的优先实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。

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