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一种番茄营养发酵面条及其制备方法.pdf

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一种 番茄 营养 发酵 面条 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810341901.5

申请日:

20180416

公开号:

太阳城集团CN108552476A

公开日:

20180921

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/109,A23L19/00,A23L33/115 主分类号: A23L7/109,A23L19/00,A23L33/115
申请人: 广东日可威富硒食品有限公司,华南理工大学
发明人: 杨凯,余以刚
地址: 528000 广东省佛山市三水区云东海街道兴业五路5号(F4)首层125
优先权: CN201810341901A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810341901.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种番茄营养发酵面条及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成:燕麦粉40‑50份、小麦粉50‑60份、脱脂奶粉8‑12份、红菇粉3‑5份、番茄浆10‑15份、鸡蛋10‑15份、活性干酵母0.5‑1份、大豆卵磷脂0.3‑0.5份、CMC 0.3‑0.4份、黄原胶0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。针对人们对于面食营养的需求,研发调配了一种既具有丰富营养,能帮助改善皮肤质量,且口感味道较佳的面条产品。

权利要求书

1.一种番茄营养发酵面条,其特征在于,由以下重量份组成:燕麦粉40-50份、小麦粉50-60份、脱脂奶粉8-12份、红菇粉3-5份、番茄浆10-15份、鸡蛋10-15份、活性干酵母0.5-1份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、CMC0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种番茄营养发酵面条,其特征在于,由以下重量份组成:燕麦粉45份、小麦粉55份、脱脂奶粉10份、红菇粉4份、番茄浆12.5份、鸡蛋12.5份、活性干酵母0.75份、大豆卵磷脂0.4份、CMC0.35份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。3.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条,其特征在于,所述活性干酵母的制备方法为:取甜菜糖蜜稀释至糖分为18-20%,加入由硫酸亚铁1.2-1.6g/L、硫酸铜1.0-1.2g/L、硫酸锌1.2-1.6g/L、硫酸镁1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、过磷酸钙5-6g/L,水1L组成的营养素,混合均匀置于发酵容器内,调节pH至4,按10%的接种量将啤酒酵母菌种接入发酵容器中,在30℃下培养48h,取发酵物经4000r/min离心15min,取下层酵母泥用等体积水洗3次,再经4000r/min离心15min,取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重,得到活性干酵母。4.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条,其特征在于,所述大豆卵磷脂的制备方法为:取油脚按料液比为1:3加入丙酮在45℃下恒温搅拌脱油60min,静置分层,取下层脱油磷脂,按料液比为1:3加入85%乙醇,再加入氨水调节pH至10,在25℃下恒温搅拌提取3次,每次30min,合并3次提取液,静置分层,取上层乙醇提取液旋转蒸发浓缩,回收乙醇,再向浓缩液中加水置于60℃水浴中缓慢搅拌使磷脂溶于乙醇,然后加入35%的氧化铝,在35℃下搅拌吸附40min,过滤取滤液加入活性炭进行脱色,真空抽滤,取滤液置于旋转蒸发仪中减压蒸发,然后加入无水丙酮在4℃下反复浸洗,至丙酮呈无色澄清,洗去残余的水分、油脂和色素等,即得到大豆卵磷脂。5.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条,其特征在于,所述红菇粉的制备方法为:a.将100ml液体种子培养基装入250ml三角瓶中,接入红菇菌种,在26℃下,180r/min旋转摇床培养,得到菌丝体;b.将75ml发酵培养基装入250ml三角瓶中。用1mol/L盐酸溶液调节pH至4.8,,按接种量为5%接入菌丝体,在28℃,220r/min下振荡培养8天;c.取发酵液经4000r/min离心10min,取沉淀用蒸馏水洗涤3次,再经4000r/min离心10min,取下层菌丝体置于60℃下烘干至恒重,得到红菇粉。6.根据权利要求5所述的一种番茄营养发酵面条,其特征在于,所述步骤a中液体种子培养基含:马铃薯20%、蔗糖3%、蛋白胨0.6%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、琼脂2%、蒸馏水1000ml,pH为6.5;所述步骤b中发酵基础培养基含:葡萄糖2%、酵母膏0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、硫酸锌0.02%、维生素B20.01%、硫酸铵0.05%;所述液体种子培养基和发酵基础培养基均置于121℃,0.1MPa下灭菌20min。7.制备如权利要求1-6任一项所述的一种番茄营养发酵面条的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取新鲜番茄用清水洗净后,放入100℃热水中烫漂3-5min,然后用高速组织捣碎机捣碎,再放入打浆机中打浆,然后将打浆液均质2次,得到番茄浆;(2)取鸡蛋用打蛋机将鸡蛋打成均匀一致的蛋液;(3)取适量水溶解CMC、黄原胶,再加入食盐、食用碱搅拌均匀成混合液;(4)取小麦粉、燕麦粉、脱脂奶粉、红菇粉、大豆卵磷脂和活性干酵母混合过筛,加入步骤(1)的番茄浆、步骤(2)的蛋液和步骤(3)的混合液,在20-30℃下和面10-15min,得到面团;(5)将和好的面团置于室温下静置熟化20-30min;(6)将熟化后的面团经锟轧压成面带,调节锟距,反复6次压片,在最后一次压延前,再将面带静置熟化20min,然后经切条机切成粗细2mm的湿面条;(7)将湿面条置于45-50℃下热风干燥100min,得到本发明的番茄营养发酵面条。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及保健食品技术领域,具体涉及一种番茄营养发酵面条及其制备方法。

背景技术

太阳城集团随着现代生活水平的提高,人们对食品营养与保健的要求越来越高,对于口味单一、营养单一、功效单一的面条,并不能很好地满足人们需求,因此人们逐渐开始利用天然原料研发各种美味且营养、功效丰富的面条产品。

太阳城集团其中,中国专利《一种猪皮美容面条》(申请公布号CN10335595A)中提到了一种利用猪皮和面粉作为原料,添加多种中药提取物以产生美容养生保健食疗作用的面条,其成分复杂较难统一,在味道上有所影响;中国专利《清火养颜面条》(申请公布号CN102742771A)中利用了菊花和玫瑰花改良面条配方,具有口味独特和清火养颜的功效,但成分匮乏,对于营养成分的不足略显不足;因此有必要研发一种,既有丰富营养,且口感味道适宜易于食用,还能帮助改善皮肤质感,辅助人体自身发挥出美容养颜的功效。

发明内容

为了解决上述问题,本发明针对人们对于面食营养的需求,研发调配了一种既具有丰富营养,也能对改善皮肤质量有一定帮助,且口感味道较佳的面条产品。

本发明可以通过以下技术方案来实现:

太阳城集团一种番茄营养发酵面条,由以下重量份组成:燕麦粉40-50份、小麦粉50-60份、脱脂奶粉8-12份、红菇粉3-5份、番茄浆10-15份、鸡蛋10-15份、活性干酵母0.5-1份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、CMC0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

太阳城集团优选地,由以下重量份组成:燕麦粉45份、小麦粉55份、脱脂奶粉10份、红菇粉4份、番茄浆12.5份、鸡蛋12.5份、活性干酵母0.75份、大豆卵磷脂0.4份、CMC 0.35份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

其中,活性干酵母的制备方法为:取甜菜糖蜜稀释至糖分为18-20%,加入由硫酸亚铁1.2-1.6g/L、硫酸铜1.0-1.2g/L、硫酸锌1.2-

太阳城集团1.6g/L、硫酸镁1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、过磷酸钙5-6g/L,水1L组成的营养素,混合均匀置于发酵容器内,调节pH至4,按10%的接种量将啤酒酵母菌种接入发酵容器中,在30℃下培养48h,取发酵物经4000r/min离心15min,取下层酵母泥用等体积水洗3次,再经4000r/min离心15min,取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重,得到活性干酵母。

太阳城集团其中,大豆卵磷脂的制备方法为:取油脚按料液比为1:3加入丙酮在45℃下恒温搅拌脱油60min,静置分层,取下层脱油磷脂,按料液比为1:3加入85%乙醇,再加入氨水调节pH至10,在25℃下恒温搅拌提取3次,每次30min,合并3次提取液,静置分层,取上层乙醇提取液旋转蒸发浓缩,回收乙醇,再向浓缩液中加水置于60℃水浴中缓慢搅拌使磷脂溶于乙醇,然后加入35%的氧化铝,在35℃下搅拌吸附40min,过滤取滤液加入活性炭进行脱色,真空抽滤,取滤液置于旋转蒸发仪中减压蒸发,然后加入无水丙酮在4℃下反复浸洗,至丙酮呈无色澄清,洗去残余的水分、油脂和色素等,即得到大豆卵磷脂。

其中,红菇粉的制备方法为:

a.将100ml液体种子培养基装入250ml三角瓶中,接入红菇菌种,在26℃下,180r/min旋转摇床培养,得到菌丝体;

太阳城集团b.将75ml发酵培养基装入250ml三角瓶中。用1mol/L盐酸溶液调节pH至4.8,,按接种量为5%接入菌丝体,在28℃,220r/min下振荡培养8天;

太阳城集团c.取发酵液经4000r/min离心10min,取沉淀用蒸馏水洗涤3次,再经4000r/min离心10min,取下层菌丝体置于60℃下烘干至恒重,得到红菇粉。

优选地,液体种子培养基含:马铃薯20%、蔗糖3%、蛋白胨0.6%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、琼脂2%、蒸馏水1000ml,pH为6.5;所述步骤b中发酵基础培养基含:葡萄糖2%、酵母膏0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、硫酸锌0.02%、维生素B20.01%、硫酸铵0.05%;所述液体种子培养基和发酵基础培养基均置于121℃,0.1MPa下灭菌20min。

太阳城集团本发明还提供一种制备番茄营养发酵面条的方法,包括以下步骤:

(1)取新鲜番茄用清水洗净后,放入100℃热水中烫漂3-5min,然后用高速组织捣碎机捣碎,再放入打浆机中打浆,然后将打浆液均质2次,得到番茄浆;

(2)取鸡蛋用打蛋机将鸡蛋打成均匀一致的蛋液;

(3)取适量水溶解CMC、黄原胶,再加入食盐、食用碱搅拌均匀成混合液;

太阳城集团(4)取小麦粉、燕麦粉、脱脂奶粉、红菇粉、大豆卵磷脂和活性干酵母混合过筛,加入步骤(1)的番茄浆、步骤(2)的蛋液和步骤(3)的混合液,在20-30℃下和面10-15min,得到面团;

太阳城集团(5)将和好的面团置于室温下静置熟化20-30min;

(6)将熟化后的面团经锟轧压成面带,调节锟距,反复6次压片,在最后一次压延前,再将面带静置熟化20min,然后经切条机切成粗细2mm的湿面条;

太阳城集团(7)将湿面条置于45-50℃下热风干燥100min,得到本发明的番茄营养发酵面条。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下:

太阳城集团酵母具有富集微量元素的功能,本发明选择啤酒酵母作为菌种,在特定的培养条件下想培养基中加入微量元素,使收获的酵母细胞内富含微量元素,酵母菌内的微量元素由无机态转为有机态,消除了无机微量元素对人体的毒副作用和肠胃刺激,其富含的促消化酶可以激活机体消化系统,从而大大提高了机体对元素的吸收。

大豆卵磷脂是一种生命基础物质,它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分,而且是胆碱和脂肪酸的一个来源,它对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用。细胞膜主要是由卵磷脂构成的,向人体补充卵磷脂,就意味着可以修补被损伤的细胞膜,改善细胞膜功能,使细胞膜软化和年轻化,增加细胞活性,通过对卵磷脂的摄取,就可以提高人体的代谢能力,自愈能力和抗体组织的再生能力,增强人体的生命活力,从根本上延缓人体衰老,

太阳城集团红菇风味独特,香馥爽口,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质,其中有机元素钙、镁、铁、锌等含量丰富,经常食用不仅能保持人体内有机元素的平衡,还能使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。

本发明具备以下有益效果:

太阳城集团本发明的活性干酵母是酵母与微量元素的有机结合,除了本身具备微量元素的各项功效外,更增添了酵母的效用和营养,富含蛋白质、氨基酸和多种维生素与矿物质,及富含多种多种生物活性物质,将其添加至面条的制作中,安全性高,且更有利于人体对营养的均衡吸收。

本发明在面条的制作中添加大豆卵磷脂,不仅能破坏自由基的化学活性,抑制皮肤衰老,防止色素沉着,还能修补皮肤受损细胞,改善细胞膜功能,增加细胞活性,从而使皮肤恢复弹性与光泽,达到美容养颜的功效。

太阳城集团本发明通过对红菇的深层液体培养,利用红菇作为生物载体,将无机元素转化为有机元素,并将其加入面条的制作中,使面条富含有机元素,且通过红菇的活性成分,增强机体的免疫活性,提高清除自由基效率,从而达到延缓衰老,滋补养颜的药用功效。

太阳城集团本发明将大豆卵磷脂和红菇粉复配,通过活性干酵母发酵制备成发酵面条,经常食用,能为机体提供充足的氨基酸、矿物质、维生素等营养物质,维持机体的营养平衡,并通过活性成分促进人体的代谢功能,增强细胞活性,从根本上延缓衰老,抑制皮肤老化;本发明还添加了番茄浆,其所含有的番茄红素,有助于展平皱纹,使皮肤细嫩光滑,从而达到美容养颜的效果。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。

实施例1~5为本发明番茄营养发酵面条的配方。

表1

对比例1

太阳城集团对比例1与实施例1的区别在于,对比例1不含红菇粉成分。

对比例2

对比例2与实施例1的区别在于,对比例2不含活性干酵母成分。

对比例3

对比例3与实施例1的区别在于,对比例3不含大豆卵磷脂成分。

对比例4

对比例4与实施例1的区别在于,对比例4不含红菇粉、活性干酵母和大豆卵磷脂成分。

其中,按如下方法制备活性干酵母:取甜菜糖蜜稀释至糖分为18-20%,加入由硫酸亚铁1.2-1.6g/L、硫酸铜1.0-1.2g/L、硫酸锌1.2-1.6g/L、硫酸镁1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、过磷酸钙5-6g/L,水1L组成的营养素,混合均匀置于发酵容器内,调节pH至4,按10%的接种量将啤酒酵母菌种接入发酵容器中,在30℃下培养48h,取发酵物经4000r/min离心15min,取下层酵母泥用等体积水洗3次,再经4000r/min离心15min,取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重,得到活性干酵母。

太阳城集团其中,按如下方法制备大豆卵磷脂:取油脚按料液比为1:3加入丙酮在45℃下恒温搅拌脱油60min,静置分层,取下层脱油磷脂,按料液比为1:3加入85%乙醇,再加入氨水调节pH至10,在25℃下恒温搅拌提取3次,每次30min,合并3次提取液,静置分层,取上层乙醇提取液旋转蒸发浓缩,回收乙醇,再向浓缩液中加水置于60℃水浴中缓慢搅拌使磷脂溶于乙醇,然后加入35%的氧化铝,在35℃下搅拌吸附40min,过滤取滤液加入活性炭进行脱色,真空抽滤,取滤液置于旋转蒸发仪中减压蒸发,然后加入无水丙酮在4℃下反复浸洗,至丙酮呈无色澄清,洗去残余的水分、油脂和色素等,即得到大豆卵磷脂。

太阳城集团其中,提前按如下配方制备液体种子培养基:马铃薯20%、蔗糖3%、蛋白胨0.6%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、琼脂2%、蒸馏水1000ml,pH为6.5;所述步骤b中发酵基础培养基含:葡萄糖2%、酵母膏0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、硫酸锌0.02%、维生素B20.01%、硫酸铵0.05%;所述液体种子培养基和发酵基础培养基均置于121℃,0.1MPa下灭菌20min。

随后按如下方法制备红菇粉:

太阳城集团a.将100ml液体种子培养基装入250ml三角瓶中,接入红菇菌种,在26℃下,180r/min旋转摇床培养,得到菌丝体;

b.将75ml发酵培养基装入250ml三角瓶中。用1mol/L盐酸溶液调节pH至4.8,按接种量为5%接入菌丝体,在28℃,220r/min下振荡培养8天;

c.取发酵液经4000r/min离心10min,取沉淀用蒸馏水洗涤3次,再经4000r/min离心10min,取下层菌丝体置于60℃下烘干至恒重,得到红菇粉。

上述一种番茄营养发酵面条的制备方法,包括以下步骤:

(1)取新鲜番茄用清水洗净后,放入100℃热水中烫漂3-5min,然后用高速组织捣碎机捣碎,再放入打浆机中打浆,然后将打浆液均质2次,得到番茄浆;

(2)取鸡蛋用打蛋机将鸡蛋打成均匀一致的蛋液;

(3)取适量水溶解CMC、黄原胶,再加入食盐、食用碱搅拌均匀成混合液;

太阳城集团(4)取小麦粉、燕麦粉、脱脂奶粉、红菇粉、大豆卵磷脂和活性干酵母混合过筛,加入步骤(1)的番茄浆、步骤(2)的蛋液和步骤(3)的混合液,在20-30℃下和面10-15min,得到面团;

(5)将和好的面团置于室温下静置熟化20-30min;

(6)将熟化后的面团经锟轧压成面带,调节锟距,反复6次压片,在最后一次压延前,再将面带静置熟化20min,然后经切条机切成粗细2mm的湿面条;

(7)将湿面条置于45-50℃下热风干燥100min,得到本发明的番茄营养发酵面条。

成品面条测试体验

分别按照各组配方制成不同的样品面,公开进行试吃活动,并要求路人在食用全部组别的样品面后,对每一组的口感与味道以1~10进行打分,且同一人的各组打分不重复,最后整体取平均值得到表2。

表2

表2各组的差别在于是否含有红菇粉、活性干酵母和大豆卵磷脂三种成分,对比例4中没添加,其口感与味道比添加红菇粉、活性干酵母和大豆卵磷脂任意2种制成的对比例1~3差,而进一步与将三种成分复配后按比例添加得到的实施例各组对比,实施例各组明显比对比例各组的口感味道好,说明红菇粉、活性干酵母和大豆卵磷脂三种成分对于改善面条的口感与味道均有一定的作用,但效果不佳,进一步将其复配后,能通过协同作用,发挥出较好的改良作用,使面条整体的口感与味道得到飞跃。

太阳城集团邀请90名长期熬夜、疲劳工作,且不注重饮食的志愿者,均具有较严重的眼袋肿胀和脸部皱纹,将其分成九组,分别将各组对应的样品面作为早餐,一个月后统计各组情况,统计得到表3。

表3

从上述表3可以看出,原本并不含有额外补充营养,调养皮肤功效的对比例4,在添加红菇粉、活性干酵母和大豆卵磷脂其中2种成分后,得到的对比例1~3组,营养成分得到了调整改善,使皮肤状况大为好转,但效果仍有所不足,而进一步将红菇粉、活性干酵母和大豆卵磷脂三者复配添加后,得到的实施例各组,可以发现各成员的皮肤状况明显改善,说明红菇粉、活性干酵母和大豆卵磷脂三种成分原本仅含有少许营养,仅能轻微改善皮肤状况,而将其复配后,能通过协同作用,从而达到整体改善皮肤状况的作用。

太阳城集团综上所述,本发明制备的一种番茄营养发酵面条能帮助人们调整饮食,使营养摄取更均衡,有助于皮肤的保养修复,通过食疗调养皮肤状态,最终达到辅助美容的功效。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。

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