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一种桂花红茶的加工工艺.pdf

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一种 桂花 红茶 加工 工艺
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810286668.5

申请日:

20180330

公开号:

CN108552359A

公开日:

20180921

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23F3/14,A23P30/00 主分类号: A23F3/14,A23P30/00
申请人: 务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司
发明人: 吕霞
地址: 564309 贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县黄都镇万云村
优先权: CN201810286668A
专利代理机构: 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 蒙捷
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810286668.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本申请公开了茶叶加工技术领域的一种桂花红茶的加工工艺,包括以下步骤:步骤一、制备红茶原料;步骤二、制备桂花原料;步骤三、桂花的加工;步骤四、茶坯的制作:压制装置包括上方为敞口的箱体,所述箱体内设有挤压块,所述挤压块的底部连通有多个顶针,所述顶针上均布有喷孔,所述挤压块顶部连通有气泵,所述挤压块还连接有气缸,将步骤一中的条形红毛茶放入到箱体内,向挤压块内加入步骤三中制得的过滤液,启动气缸,气缸驱动挤压块朝向条形红毛茶移动,挤压条形红毛茶成为茶砖,顶针刺入到茶砖的内部,启动气泵,使过滤液通过顶针上的喷孔喷入到茶砖的内部,便制得了茶坯;步骤五、烘干。本方案能够解决茶汤苦涩味的问题。

权利要求书

1.一种桂花红茶的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:步骤一、制备红茶原料:在4月春茶采摘季节,采摘鲜茶叶,通过红茶制作工艺制成条形红毛茶后备用;步骤二、制备桂花原料:选择晴天湿度较大的上午采摘月桂鲜花,采回的鲜花摊放于通风、阴凉处,摊放厚度为8~12cm,待鲜花表面水分蒸发干净后,及时用筛子筛除花梗和枝叶后备用;步骤三、桂花的加工:将步骤二中制备的鲜花使用搅拌机进行破碎,完成破碎后向搅拌机内加入清水,清水的液面高度高于鲜花15~20cm,充分搅拌静置后取上层液体,将上层液体进行过滤后得到过滤液;步骤四、茶坯的制作:在制作茶坯时使用到压制装置,所述压制装置包括上方为敞口的箱体,所述箱体内设有用于挤压茶叶的挤压块,所述挤压块的内部为中空,所述挤压块的底部连通有多个顶针,所述顶针上均布有多个喷孔,所述挤压块顶部连通有气泵,所述挤压块还连接有用于驱动其在箱体内部做上下移动的气缸,将步骤一中的条形红毛茶放入到箱体内,向挤压块内加入步骤三中制得的过滤液,启动气缸,气缸驱动挤压块朝向条形红毛茶移动,挤压条形红毛茶成为1~2cm厚的茶砖,顶针刺入到茶砖的内部,启动气泵,使挤压块内部的过滤液通过顶针上的喷孔喷入到茶砖的内部,便制得了茶坯;步骤五、烘干:将步骤四中制得的茶坯放置6~8h后,再进行烘干,烘干温度为80℃~110℃,太阳城集团10~15min后制得桂花红茶。2.根据权利要求1所述的一种桂花红茶的加工工艺,其特征在于:步骤三中清水的温度为50~60℃。3.根据权利要求2所述的一种桂花红茶的加工工艺,其特征在于:步骤三待清水的温度冷却到室温后再取上层液体。4.根据权利要求3所述的一种桂花红茶的加工工艺,其特征在于:所述顶针均布在挤压块的底部,顶针相互间隔1cm。5.根据权利要求4所述的一种桂花红茶的加工工艺,其特征在于:所述顶针的长度为1cm。6.根据权利要求5所述的一种桂花红茶的加工工艺,其特征在于:步骤四中每个顶针将过滤液喷入到茶砖的内部量为3~5ml。

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种桂花红茶的加工工艺。

背景技术

桂花是中国木犀属众多树木的习称,其园艺品种繁多,最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花是中国传统十大名花之一,集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种。尤其是仲秋时节,丛桂怒放,夜静轮圆之际,把酒赏桂,陈香扑鼻,令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中,咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱,被视为传统名花。

太阳城集团红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤呈红色而得名。

太阳城集团桂花和红茶做原料制作的桂花红茶是中国特产茶,桂花红茶具有散淤止痛,入药有化痰、止咳、生津、止牙痛、清心、明目、解口燥,对口腔炎、牙周炎、皮肤干裂、声音沙哑等具有良好功效。桂花红茶是以红茶作为茶坯,配以能够吐香的桂花作为原料,采用窨制工艺制作而成。现有的桂花红茶的窨制方法,一般包括以下步骤:1、窨花:将茶坯和桂花按一定比例混合均匀、堆放;2、通花:当窨堆温度上升到一定的高度,即将窨堆扒开散热降温,然后再收堆继续窨制;3、起花:用筛分方法将花渣与茶坯分开;4、烘焙:将窨坯烘干至含水量≤8%,得到桂花红茶。但是由于桂花中含有单宁,现有加工工艺制得的桂花红茶不能有效的降低单宁,导致桂花红茶冲泡后的茶汤有苦味,且普遍存在着香味不够浓郁和香味留存太阳城集团短的问题。

发明内容

太阳城集团本发明意在提供一种桂花红茶的加工工艺,以解决现有技术中桂花红茶冲泡后的茶汤有苦味的问题。

太阳城集团本方案中的一种桂花红茶的加工工艺,包括以下步骤:

太阳城集团步骤一、制备红茶原料:在4月春茶采摘季节,采摘鲜茶叶,通过红茶制作工艺制成条形红毛茶后备用;

太阳城集团步骤二、制备桂花原料:选择晴天湿度较大的上午采摘月桂鲜花,采回的鲜花摊放于通风、阴凉处,摊放厚度为8~12cm,待鲜花表面水分蒸发干净后,及时用筛子筛除花梗和枝叶后备用;

步骤三、桂花的加工:将步骤二中制备的鲜花使用搅拌机进行破碎,完成破碎后向搅拌机内加入清水,清水的液面高度高于鲜花15~20cm,充分搅拌静置后取上层液体,将上层液体进行过滤后得到过滤液;

步骤四、茶坯的制作:在制作茶坯时使用到压制装置,所述压制装置包括上方为敞口的箱体,所述箱体内设有用于挤压茶叶的挤压块,所述挤压块的内部为中空,所述挤压块的底部连通有多个顶针,所述顶针上均布有多个喷孔,所述挤压块顶部连通有气泵,所述挤压块还连接有用于驱动其在箱体内部做上下移动的气缸,将步骤一中的条形红毛茶放入到箱体内,向挤压块内加入步骤三中制得的过滤液,启动气缸,气缸驱动挤压块朝向条形红毛茶移动,挤压条形红毛茶成为1~2cm厚的茶砖,顶针刺入到茶砖的内部,启动气泵,使挤压块内部的过滤液通过顶针上的喷孔喷入到茶砖的内部,便制得了茶坯;

步骤五、烘干:将步骤四中制得的茶坯放置6~8h后,再进行烘干,烘干温度为80℃~110℃,太阳城集团10~15min后制得桂花红茶。

本发明的有益效果:步骤一中采收4月的春茶,春茶由于茶树营养物质丰富,故而茶叶叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈;步骤二中晴天湿度较大的上午采摘月桂鲜花,此时空气中的湿度大,月桂的花瓣吸收水分,花瓣的花体饱满,本方案采用月桂的花瓣,其香味浓郁,有独特的醇香,利于提升桂花红茶的香气,将鲜花采收后,立即进行摊放,摊放的目的是使鲜花内含物质发生适度物理和化学变化,散发部分水分,青草气散失;步骤三中将鲜花进行破碎,使鲜花的细胞液流出,氧化芳樟醇、芳樟醇、β-紫罗兰酮、2H-β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、香叶醇、罗勒烯为桂花香气的主要挥发性有机成分,是桂花香气的主要来源,氧化芳樟醇、芳樟醇、β-紫罗兰酮、2H-β-紫罗兰酮和α-紫罗兰酮不溶于水,香叶醇微溶于水,罗勒烯难溶于水,鲜花细胞液中还含有的单宁,单宁是一类水溶性的酚类化合物,易溶于水,步骤三中通过使用搅拌机进行破碎,破碎后加入清水,并控制清水的液面高度高于鲜花15~20cm,充分进行搅拌并静置后取上层液体,此时单宁已溶于清水中,氧化芳樟醇、芳樟醇、β-紫罗兰酮、2H-β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、香叶醇、罗勒烯的密度是小于水的,这些物质和破碎后的鲜花渣漂浮在液面上,取上层液体过滤后便得到了含香味物质且含微量单宁的过滤液;步骤四中使用压制装置,挤压块挤压条形红毛茶成为茶砖,挤压的过程中,顶针进入到茶砖的内部,通过启动气泵,气泵产生压力,使挤压块内部的过滤液通过顶针上的喷孔进入到茶砖的内部;步骤五中使茶坯放置6~8h,使过滤液充分进入到茶砖的内部,再进行烘干后,使过滤液内的水分蒸发,香味物质便保留在茶砖的内部。本方案中制得的桂花红茶,过滤液中含少量单宁,这样冲泡出的茶汤不会有明显的苦涩味,通过将香味物质提取出,通过压制装置将过滤液加入到茶砖的内部,在进行烘干后使香味物质保留,相较于传统的窨制工艺加共桂花红茶,通过使桂花和茶叶相互接触,使桂花的香气进入到茶叶内,本方案中顶针插入到茶砖的内部,在茶砖上留下孔洞,香味物质留在孔洞内,冲泡后,香味物质通过孔洞进入到茶汤内,香味物质缓慢释放,茶汤的香味留存太阳城集团长且香味浓郁,其次本方案中缩减了加工工序,加工太阳城集团短。

进一步,步骤三中清水的温度为50~60℃。清水的温度高,可以加大单宁在水中的水溶性,使单宁更易溶于水中,便于除去单宁。

进一步,步骤三待清水的温度冷却到室温后再取上层液体。清水的温度高会使鲜花中的香叶醇溶于水中,因此待清水的温度冷却到室温后再去上层液体,清水的温度降低使溶解的香叶醇析出。

太阳城集团进一步,所述顶针均布在挤压块的底部,顶针相互间隔1cm。为了使香味物质在茶砖内分布均匀,因此使顶针均布在挤压块的底部,同时顶针相互间隔1cm,在冲泡茶时,便于对桂花红茶进行分割,将桂花红茶割为长1cm,宽1cm,厚2cm的茶块,且每个茶块上都有顶针穿过后留下的孔洞。

太阳城集团进一步,所述顶针的长度为1cm。这样设置的目的是使香味物质留在茶砖的中部,便于后期冲泡时,香味物质更易进入到茶汤内。

进一步,步骤四中每个顶针将过滤液喷入到茶砖的内部量为3~5ml。为了使桂花的香味物质不会掩盖红茶的味道,同时保证有桂花的香气,因此3~5ml较为合适。

附图说明

图1为本发明一种桂花红茶的加工工艺中压制装置的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细的说明:

太阳城集团说明书附图中的附图标记包括:喷孔1、气泵2、气缸3、挤压块4、顶针5、箱体6。

太阳城集团实施例1:一种桂花红茶的加工工艺,包括以下步骤:

步骤一、制备红茶原料:在4月春茶采摘季节,采摘鲜茶叶,通过红茶制作工艺制成条形红毛茶后备用;

太阳城集团步骤二、制备桂花原料:选择晴天湿度较大的上午采摘月桂鲜花,采回的鲜花摊放于通风、阴凉处,摊放厚度为8cm,待鲜花表面水分蒸发干净后,及时用筛子筛除花梗和枝叶后备用:

步骤三、桂花的加工:将步骤二中制备的鲜花使用搅拌机进行破碎,完成破碎后向搅拌机内加入清水,清水的液面高度高于鲜花15cm,清水的温度为50℃,充分搅拌后,待清水的温度冷却到室温后再取上层液体,将上层液体进行过滤后得到过滤液;

太阳城集团步骤四、茶坯的制作:在制作茶坯时使用到压制装置,如图1所示,压制装置包括上方为敞口的箱体6,箱体6内设有用于挤压茶叶的挤压块4,挤压块4的内部为中空,挤压块4的底部连通有多个顶针5,顶针5均布在挤压块4的底部,顶针5相互间隔1cm,顶针5的长度为1cm,顶针5上均布有多个喷孔1,挤压块4顶部连通有气泵2,挤压块4还连接有用于驱动其在箱体6内部做上下移动的气缸3,将步骤一中的条形红毛茶放入到箱体6内,向挤压块4内加入步骤三中制得的过滤液,启动气缸3,气缸3驱动挤压块4朝向条形红毛茶移动,挤压条形红毛茶成为2cm厚的茶砖,顶针5刺入到茶砖的内部,启动气泵2,使挤压块4内部的过滤液通过顶针5上的喷孔1喷入到茶砖的内部,每个顶针5将过滤液喷入到茶砖的内部量为3ml,便制得了茶坯;

太阳城集团步骤五、烘干:将步骤四中制得的茶坯放置6h后,再进行烘干,烘干温度为80℃,太阳城集团10min后制得桂花红茶。

实施例2:一种桂花红茶的加工工艺,包括以下步骤:

太阳城集团步骤一、制备红茶原料:在4月春茶采摘季节,采摘鲜茶叶,通过红茶制作工艺制成条形红毛茶后备用;

步骤二、制备桂花原料:选择晴天湿度较大的上午采摘月桂鲜花,采回的鲜花摊放于通风、阴凉处,摊放厚度为10cm,待鲜花表面水分蒸发干净后,及时用筛子筛除花梗和枝叶后备用:

步骤三、桂花的加工:将步骤二中制备的鲜花使用搅拌机进行破碎,完成破碎后向搅拌机内加入清水,清水的液面高度高于鲜花17.5cm,清水的温度为55℃,充分搅拌后,待清水的温度冷却到室温后再取上层液体,将上层液体进行过滤后得到过滤液;

步骤四、茶坯的制作:在制作茶坯时使用到压制装置,如图1所示,压制装置包括上方为敞口的箱体6,箱体6内设有用于挤压茶叶的挤压块4,挤压块4的内部为中空,挤压块4的底部连通有多个顶针5,顶针5均布在挤压块4的底部,顶针5相互间隔1cm,顶针5的长度为1cm,顶针5上均布有多个喷孔1,挤压块4顶部连通有气泵2,挤压块4还连接有用于驱动其在箱体6内部做上下移动的气缸3,将步骤一中的条形红毛茶放入到箱体6内,向挤压块4内加入步骤三中制得的过滤液,启动气缸3,气缸3驱动挤压块4朝向条形红毛茶移动,挤压条形红毛茶成为2cm厚的茶砖,顶针5刺入到茶砖的内部,启动气泵2,使挤压块4内部的过滤液通过顶针5上的喷孔1喷入到茶砖的内部,每个顶针5将过滤液喷入到茶砖的内部量为4ml,便制得了茶坯;

步骤五、烘干:将步骤四中制得的茶坯放置7h后,再进行烘干,烘干温度为95℃,太阳城集团12.5min后制得桂花红茶。

实施例3:一种桂花红茶的加工工艺,包括以下步骤:

太阳城集团步骤一、制备红茶原料:在4月春茶采摘季节,采摘鲜茶叶,通过红茶制作工艺制成条形红毛茶后备用;

步骤二、制备桂花原料:选择晴天湿度较大的上午采摘月桂鲜花,采回的鲜花摊放于通风、阴凉处,摊放厚度为12cm,待鲜花表面水分蒸发干净后,及时用筛子筛除花梗和枝叶后备用:

步骤三、桂花的加工:将步骤二中制备的鲜花使用搅拌机进行破碎,完成破碎后向搅拌机内加入清水,清水的液面高度高于鲜花20cm,清水的温度为60℃,充分搅拌后,待清水的温度冷却到室温后再取上层液体,将上层液体进行过滤后得到过滤液;

太阳城集团步骤四、茶坯的制作:在制作茶坯时使用到压制装置,如图1所示,压制装置包括上方为敞口的箱体6,箱体6内设有用于挤压茶叶的挤压块4,挤压块4的内部为中空,挤压块4的底部连通有多个顶针5,顶针5均布在挤压块4的底部,顶针5相互间隔1cm,顶针5的长度为1cm,顶针5上均布有多个喷孔1,挤压块4顶部连通有气泵2,挤压块4还连接有用于驱动其在箱体6内部做上下移动的气缸3,将步骤一中的条形红毛茶放入到箱体6内,向挤压块4内加入步骤三中制得的过滤液,启动气缸3,气缸3驱动挤压块4朝向条形红毛茶移动,挤压条形红毛茶成为2cm厚的茶砖,顶针5刺入到茶砖的内部,启动气泵2,使挤压块4内部的过滤液通过顶针5上的喷孔1喷入到茶砖的内部,每个顶针5将过滤液喷入到茶砖的内部量为3~5ml,便制得了茶坯;

步骤五、烘干:将步骤四中制得的茶坯放置8h后,再进行烘干,烘干温度为110℃,太阳城集团15min后制得桂花红茶。

采用实施例1、实施例2和实施例3制得桂花红茶,分割为长1cm,宽1cm,厚2cm的茶块,且每个茶块上都有一个顶针5穿过后留下的孔洞,对比例为采用窨制方法制得的桂花红茶,取与茶块相同重量的茶叶,冲泡3次后得到以下数据;

太阳城集团 组别 冲泡1次的茶汤 冲泡3次的茶汤 实施例1 无苦涩味 香味浓郁 实施例2 无苦涩味 香味浓郁 实施例3 无苦涩味 香味浓郁 对比例 有苦涩味 无香味

因此通过以上数据,实施例1、实施例2和实施例3经过1次冲泡后,其无苦涩味,而对比例冲泡1次的茶汤苦涩味重,实施例1、实施例2和实施例3经过3次冲泡后,其香味依然浓郁,而对比例冲泡3次的茶汤无香味。

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