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一种果汁卤料的制备方法.pdf

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一种 果汁 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810268600.4

申请日:

20180329

公开号:

CN108618088A

公开日:

20181009

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L27/10,A23L27/12 主分类号: A23L27/10,A23L27/12
申请人: 成都市爱购果果业有限公司
发明人: 梁武帝,伍伟林
地址: 611230 四川省成都市崇州市崇阳街道学苑北路118号
优先权: CN201810268600A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810268600.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种果汁卤料的制备方法,解决了现有技术中卤料烹制太阳城集团长,高盐重口味不利于人体健康的问题。本发明的制备方法,包括以下步骤:步骤1.称取原料;步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀,腌制,备用;步骤3.将菜籽油放入锅中,加热,放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后,加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒炒制,关火;步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮,翻炒均匀,放冷,得卤料;步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装,灭菌。本发明工艺简单,操作简便,组方科学,配比合理,低盐,无糖,口味好,香味浓郁而不腻,采用本发明的卤料烹制卤菜,烹制太阳城集团短,口感软糯,入味。

权利要求书

1.一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1.称取原料,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁30-50份,柠檬汁1-4份,柠檬皮1-5份,桂皮5-10份,八角6-12份,山奈1-4份,小茴香5-9份,藤椒10-18份,郫县豆瓣20-30份,泡姜5-10份,老姜3-5份,干辣椒10-20份,菜籽油40-50份,橄榄油5-10份;步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀,腌制,备用;步骤3.将菜籽油放入锅中,加热,放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后,加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒炒制,关火;步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮,翻炒均匀,放冷,得卤料;步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装,灭菌。2.根据权利要求1所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁35-45份,柠檬汁2-3份,柠檬皮2-4份,桂皮6-9份,八角8-10份,山奈2-3份,小茴香6-8份,藤椒12-15份,郫县豆瓣22-28份,泡姜6-8份,老姜3-4份,干辣椒12-18份,菜籽油42-48份,橄榄油6-8份。3.根据权利要求2所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁40份,柠檬汁3份,柠檬皮3份,桂皮8份,八角9份,山奈3份,小茴香7份,藤椒13份,郫县豆瓣25份,泡姜78份,老姜3份,干辣椒15份,菜籽油45份,橄榄油7份。4.根据权利要求3所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,步骤3中将菜籽油放入锅中,加热至150-170℃。5.根据权利要求4所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,步骤3中加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制3-5min。6.根据权利要求5所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,步骤5中灭菌为高温灭菌,灭菌条件为120-125℃灭菌10-15min。7.根据权利要求6所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,所述苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁。8.根据权利要求7所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,所述柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁。9.根据权利要求8所述的一种果汁卤料的制备方法,其特征在于,所述柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域,具体涉及一种果汁卤料的制备方法。

背景技术

太阳城集团卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,其主要是因为卤水的配料不同。在现有技术中,一般采用重盐、重油的卤料配方,以使卤菜入味。这种重盐、重油的卤料配方不利于人体健康。同时,在采用卤料的烹制过程中,为了使卤菜入味,以及获得软糯的口感,会长太阳城集团烹煮卤菜,不适合快现代节奏的生活。

因此,提供一种卤料的制备方法,采用该方法制备出的卤料低盐,采用该卤料烹制的卤菜口感好,且烹制太阳城集团短,成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是:提供一种果汁卤料的制备方法,解决现有技术中卤料烹制太阳城集团长,高盐重口味不利于人体健康的问题。

本发明采用的技术方案如下:

本发明所述的一种果汁卤料的制备方法,包括以下步骤:

步骤1.称取原料,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁30-50份,柠檬汁1-4份,柠檬皮1-5份,桂皮5-10份,八角6-12份,山奈1-4份,小茴香5-9份,藤椒10-18份,郫县豆瓣20-30份,泡姜5-10份,老姜3-5份,干辣椒10-20份,菜籽油40-50份,橄榄油5-10份;

步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀,腌制,备用;

步骤3.将菜籽油放入锅中,加热,放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后,加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒炒制,关火;

太阳城集团步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮,翻炒均匀,放冷,得卤料;

步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装,灭菌。

进一步地,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁35-45份,柠檬汁2-3份,柠檬皮2-4份,桂皮6-9份,八角8-10份,山奈2-3份,小茴香6-8份,藤椒12-15份,郫县豆瓣22-28份,泡姜6-8份,老姜3-4份,干辣椒12-18份,菜籽油42-48份,橄榄油6-8份。

进一步地,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁40份,柠檬汁3份,柠檬皮3份,桂皮8份,八角9份,山奈3份,小茴香7份,藤椒13份,郫县豆瓣25份,泡姜78份,老姜3份,干辣椒15份,菜籽油45份,橄榄油7份。

进一步地,步骤3中将菜籽油放入锅中,加热至150-170℃。

太阳城集团进一步地,步骤3中加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制3-5min。

太阳城集团进一步地,步骤5中灭菌为高温灭菌,灭菌条件为120-125℃灭菌10-15min。

进一步地,所述苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁。

太阳城集团进一步地,所述柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁。

进一步地,所述柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。

与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:

太阳城集团本发明工艺简单,操作简便,组方科学,配比合理,低盐,无糖,口味好,香味浓郁而不腻,采用本发明的卤料烹制卤菜,烹制太阳城集团短,口感软糯,入味。

太阳城集团本发明的咸味来源于郫县豆瓣,没有额外添加盐分,使本发明的含盐量较少。本发明配方中采用了苹果汁和柠檬汁,其中富含的果酸能在烹制卤菜时缩短烹制太阳城集团。本发明配方中还加入了柠檬皮,柠檬皮中富含多种挥发油,多增香增味。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明作进一步说明,本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。

本发明所述的一种果汁卤料的制备方法,包括以下步骤:

步骤1.称取原料,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁30-50份,柠檬汁1-4份,柠檬皮1-5份,桂皮5-10份,八角6-12份,山奈1-4份,小茴香5-9份,藤椒10-18份,郫县豆瓣20-30份,泡姜5-10份,老姜3-5份,干辣椒10-20份,菜籽油40-50份,橄榄油5-10份;

步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀,腌制,备用;

步骤3.将菜籽油放入锅中,加热,放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后,加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒炒制,关火;

太阳城集团步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮,翻炒均匀,放冷,得卤料;

太阳城集团步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装,灭菌。

进一步地,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁35-45份,柠檬汁2-3份,柠檬皮2-4份,桂皮6-9份,八角8-10份,山奈2-3份,小茴香6-8份,藤椒12-15份,郫县豆瓣22-28份,泡姜6-8份,老姜3-4份,干辣椒12-18份,菜籽油42-48份,橄榄油6-8份。

太阳城集团进一步地,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁40份,柠檬汁3份,柠檬皮3份,桂皮8份,八角9份,山奈3份,小茴香7份,藤椒13份,郫县豆瓣25份,泡姜78份,老姜3份,干辣椒15份,菜籽油45份,橄榄油7份。

太阳城集团进一步地,步骤3中将菜籽油放入锅中,加热至150-170℃。

太阳城集团进一步地,步骤3中加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制3-5min。

太阳城集团进一步地,步骤5中灭菌为高温灭菌,灭菌条件为120-125℃灭菌10-15min。

进一步地,所述苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁。

太阳城集团进一步地,所述柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁。

太阳城集团进一步地,所述柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。

实施例1

太阳城集团本实施例提供了本发明的卤料的制备方法,具体如下:

步骤1.称取原料,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁50份,柠檬汁4份,柠檬皮5份,桂皮5份,八角6份,山奈1份,小茴香9份,藤椒18份,郫县豆瓣20份,泡姜10份,老姜3份,干辣椒20份,菜籽油40份,橄榄油10份;

太阳城集团其中,苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁;柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁;柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。

步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀,腌制,备用;

步骤3.将菜籽油放入锅中,加热至150℃,放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后,加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在100℃条件下炒制5min后,关火;

步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮,翻炒均匀,放冷,得卤料;

步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装,高温灭菌,灭菌条件为120℃灭菌15min。

实施例2

本实施例提供了本发明的卤料的制备方法,具体如下:

太阳城集团步骤1.称取原料,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁30份,柠檬汁1份,柠檬皮1份,桂皮10份,八角12份,山奈4份,小茴香5份,藤椒10份,郫县豆瓣30份,泡姜5-份,老姜5份,干辣椒10份,菜籽油50份,橄榄油5份;

太阳城集团其中,苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁;柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁;柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。

步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀,腌制,备用;

步骤3.将菜籽油放入锅中,加热至170℃,放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后,加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在120℃条件下炒制3min后,关火;

步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮,翻炒均匀,放冷,得卤料;

太阳城集团步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装,高温灭菌,灭菌条件为125℃灭菌10min。

实施例3

太阳城集团本实施例提供了本发明的卤料的制备方法,具体如下:

太阳城集团步骤1.称取原料,所述原料包括以下重量份的组份:苹果汁40份,柠檬汁3份,柠檬皮3份,桂皮8份,八角9份,山奈3份,小茴香7份,藤椒13份,郫县豆瓣25份,泡姜78份,老姜3份,干辣椒15份,菜籽油45份,橄榄油7份;

其中,苹果汁为苹果经压榨除渣后的果汁;柠檬汁为柠檬经压榨除渣后的果汁;柠檬皮为新鲜柠檬的果皮。

步骤2.将柠檬皮加入橄榄油混合均匀,腌制,备用;

步骤3.将菜籽油放入锅中,加热至160℃,放入郫县豆瓣、泡姜爆炒后,加入桂皮、八角、山奈、小茴香、藤椒、老姜、干辣椒在110℃条件下炒制4min后,关火;

太阳城集团步骤4.再向锅中加入苹果汁、柠檬汁和经步骤2处理后的柠檬皮,翻炒均匀,放冷,得卤料;

太阳城集团步骤5.将经步骤4处理后的卤料包装,高温灭菌,灭菌条件为120℃灭菌10min。

实施例4

本实施例为对比例,与实施例1相比,本实施例中没有柠檬汁和苹果汁,其余条件均相同。

实施例5

太阳城集团分别采用实施例1和实施例4制得的卤料制备卤菜,具体为:

将卤料拆开包装后,放入锅中熔化,加入8倍量水煮沸,加入待卤制的菜品,即可。

结果表明,采用实施例1的卤料制备卤菜,其烹制太阳城集团比实施例4少10min。经100人品尝,98%的人认为采用实施例1的卤料制备卤菜口感更好。

太阳城集团以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

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