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一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置.pdf

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一种 酵素 食品添加剂 制备 方法 所用 装置
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810162242.9

申请日:

20180227

公开号:

CN108477595A

公开日:

20180904

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L31/00,A23L33/00,C12N1/14,C12M1/40,C12M1/12,C12M1/04,C12M1/00 主分类号: A23L31/00,A23L33/00,C12N1/14,C12M1/40,C12M1/12,C12M1/04,C12M1/00
申请人: 山东惠民齐发果蔬有限责任公司
发明人: 高霞,刘德育,吴元元
地址: 251717 山东省滨州市惠民县皂户李镇西吕家村
优先权: CN201810162242A
专利代理机构: 济南舜昊专利代理事务所(特殊普通合伙) 代理人: 宋玉霞
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810162242.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供了一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置,包括以下步骤:(1)将食药菌纯菌株进行液体发酵,获得菌丝体;(2)将食药菌纯菌株进行固体培养,获得食药菌子实体;(3)将菌丝体和食药菌子实体混合、粉碎,获得混合物,向混合物中加入微生物复合酶,使混合物酶解、发酵,获得菌菇酵素食品添加剂。该食品添加剂的制备方法具有设备需求低、制备过程简单且易于控制、提取效率高且生产成本低的优点;该方法获得的菌菇酵素食品添加剂具有无化学污染、生物活性高、营养丰富且可有效提高人体免疫力的优点;该菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置具有可持续、恒定的为菌菇酵素食品添加剂的发酵过程提供无菌空气的优点。

权利要求书

1.一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将食药菌纯菌株进行液体发酵,然后分离,获得菌丝体;(2)将食药菌纯菌株进行固体培养,获得食药菌子实体;(3)将步骤(1)分离获得的菌丝体和步骤(2)获得的食药菌子实体混合、粉碎,获得混合物,向混合物中加入微生物复合酶,使混合物酶解、发酵,获得菌菇酵素食品添加剂。2.如权利要求1所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法,其特征在于,所述食药菌为香菇、银耳、猴头菌、黑木耳、灰树花、姬松茸、平菇、金针菇、双孢菇、松口蘑、茶树菇、竹荪、灵芝或冬虫夏草中的至少一种。3.如权利要求1所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法,其特征在于,在步骤(2)中,食药菌纯菌株固体培养基主料包括:玉米、大豆、大米和高粱。4.如权利要求1所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法,其特征在于,在步骤(3)中,所述微生物复合酶包括红曲霉或米曲霉、糖化酶、淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶。5.如权利要求1或4所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法,其特征在于,所述微生物复合酶包括下述重量份数的组份:红曲霉或米曲霉1.5份、糖化酶1.5份、淀粉酶1份、纤维素酶3份和蛋白酶1份。6.如权利要求1-4任一项所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法,其特征在于,在步骤(3)中,当采用酶对混合物进行酶解时,酶解温度为55℃,酶解后,接入微生物发酵时的温度为35℃,发酵太阳城集团为3天。7.如权利要求2所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法,其特征在于,香菇菌株来源:CICC,菌株编号:CICC14019、CICC14031、CICC50103或CICC50106;银耳菌株来源:CICC,菌株编号:CICC50179或CICC50180;猴头菌菌株来源:CICC,菌株编号:CICC14026、CICC14080或CICC50081;黑木耳菌株来源:CICC,菌株编号:CICC50046、CICC50037、CICC14006或CICC50033;灰树花菌株来源:CICC,菌株编号:CICC14078、CICC50072或CICC50073;姬松茸菌株来源:CGMCC,菌株编号:CGMCC5.485、CGMCC5.853或CGMCC5.787;平菇菌株来源:CICC,菌株编号:CICC14012、CICC50166或CICC50168;金针菇菌株来源:CICC,菌株编号:CICC50060、CICC50063或CICC14087;双孢菇菌株来源:BNCC,菌株编号:BNCC117499或BNCC109826;松口蘑菌株来源:ACCC,菌株编号:ACCC50614或ACCC51688;茶树菇菌株来源:ACCC,菌株编号:ACCC51059、ACCC51239或ACCC51110;竹荪菌株来源:CICC,菌株编号:CICC50050;灵芝菌株来源:CICC,菌株编号:CICC14207、CICC14209或CICC14044;冬虫夏草菌株来源:CICC,菌株编号:CICC14013、CICC14015、CICC14088、CICC14097或CICC14107。8.如权利要求1所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置,其特征在于,包括发酵罐,所述发酵罐顶部设置有加液口,发酵罐上方还设置有加料口、出气口和进气口,其中,发酵罐的内部设有导管,导管的顶端与发酵罐的进气口连接,底端靠近发酵罐的底部;发酵罐的进气口与糖化酶罐通过管路连接,且在连接管路上设有纤维过滤器;在纤维过滤器与糖化酶罐之间的管路上设有止回阀A;在糖化酶罐与蛋白酶罐的连接管路上设有止回阀B;所述蛋白酶罐通过管道分别与冷冻机和空气压缩机连接。9.如权利要求8所述的菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置,其特征在于,在所述冷冻机与蛋白酶罐的连接管路上设有油水分离器。

说明书

技术领域

本发明涉及食药菌发酵技术领域,具体为一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置。

背景技术

太阳城集团食用菌是一类味道鲜美、营养丰富的健康食品,富含多种生物活性物质,如多糖、β-葡萄糖等,而近年研究证明,许多具有强壮滋补,提高免疫机能的中药中的有效成分大多是多糖类物质, 因此,可用食用菌开发新资源食品,如保健食品,使人们在食补的同时,增强免疫力。食用菌酵素使用食用菌作为原料,通过酶制剂的作用将食用菌进行分解,获得食用菌酵素,其中富含大量的源自于食用菌的多糖类化合物,使得食用菌酵素具有修复人体细胞活性、促使癌细胞凋零衰老的作用,因此,随着人们对健康的重视,如何在无添加、无副作用的进食过程中提高人体的免疫力变得更为重要,食品添加剂是常用的用来改善食品的感官特性、提高营养价值的一类物质,菌菇酵素食品添加剂采用将食用菌发酵的方法获得菌菇酵素食品添加剂,在该菌菇酵素食品添加剂的发酵过程中,需持续提供温度恒定、纯净的无菌空气,从而维持发酵过程的顺利进行。

发明内容

鉴于此,本发明提供了一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法及所用装置,该食品添加剂的制备方法具有设备需求低、制备过程简单且易于控制、提取效率高且生产成本低的优点;该方法获得的菌菇酵素食品添加剂具有无化学污染、生物活性高、营养丰富且可有效提高人体免疫力的优点;该菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置具有可持续、温度恒定的为菌菇酵素食品添加剂的发酵过程提供无菌空气的优点。

本发明的技术方案如下:

太阳城集团一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法,包括以下步骤:

(1)将食药菌纯菌株进行液体发酵,然后分离,获得菌丝体;

太阳城集团(2)将食药菌纯菌株进行固体培养,获得食药菌子实体;

太阳城集团(3)将步骤(1)分离获得的菌丝体和步骤(2)获得的食药菌子实体混合、粉碎,获得混合物,向混合物中加入微生物复合酶,使混合物酶解、发酵,获得菌菇酵素食品添加剂。

太阳城集团所述食药菌为香菇、银耳、猴头菌、黑木耳、灰树花、姬松茸、平菇、金针菇、双孢菇、松口蘑、茶树菇、竹荪、灵芝或冬虫夏草中的至少一种。

香菇多糖具有免疫调节和抗肿瘤作用,保肝作用,调节血脂作用;银耳多糖具有抗肿瘤作用,免疫调节作用,抗放射及促进造血作用,抗氧化作用,调节血糖和降血压作用,抗实验性胃溃疡作用,保肝作用,抗血栓和延长凝血太阳城集团作用等;猴头菌多糖具有抗动物实验性溃疡作用,免疫调节作用,抗氧化作用调节血脂和降低实验性糖尿病动物血糖;黑木耳多糖具有抗肿瘤作用,免疫调节作用,抗实验性高脂血症和动脉硬化作用,抑制血小板聚集和抗血栓形成作用,降血糖作用,抗氧化清除自由基作用,抗辐射与抗突变作用,抗疲劳作用和抗实验性胃溃疡作用;灰树花多糖具有免疫调节作用,抗肿瘤作用,抗辐射作用,降低实验性糖尿病动物血糖,调节血脂作用,保肝作用,抗氧化清除自由基作用,调节胃肠道运动和抗病毒作用;平菇多糖和蛋白具有抗肿瘤作用,多糖具有免疫增强作用,抗氧化清除自由基作用,提取物能减轻四氯化碳所致肝肾心脑的氧化损伤;巴氏蘑菇(姬松茸)多糖具有抗肿瘤作用,免疫调节作用,抗氧化清除自由基作用,保肝作用,促进造血和抗辐射损伤作用;平菇具有抗氧化清除自由基作用和调节血脂作用;金针菇多糖具有抗肿瘤作用,免疫调节作用,保肝作用;双孢菇提取物或多糖具有体外抗肿瘤作用,抗氧化清除自由基作用抑菌防腐作用,其外源性凝集素调节体外培养的人视网膜色素上皮细胞功能;松口蘑提取物,多糖或糖蛋白具有抗肿瘤作用,降低实验性糖尿病动物血糖和调节肠胃道运动;茶树菇提取物或多糖具有抗肿瘤作用,免疫调节作用,抗氧化延缓衰老作用;竹荪提取液或多糖具有抗肿瘤作用,免疫调节作用,抗氧化清除自由基作用,调节血脂作用,抑菌防腐作用;灵芝多糖具有降血糖、降血脂、抗血栓、抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、促进血流循环、调节免疫、调节核酸和蛋白质代谢,促进DNA合成,促进人体脐血LAK细胞增殖的作用;虫草多糖可活化巨噬细胞刺激抗体产生,提高人体免疫能力,改善呼吸系统,可使肾上腺重量、血浆皮质醇、醛固酮及肾上腺内胆固醇含量增加,有促进肾上腺的作用,抑制肿瘤生长,并具有抗肿瘤、抗辐射、降血糖和脂蛋白、止咳、化痰、润肺和延缓衰老等药理作用,此外,虫草多糖还能抗心律失常,抗心肌缺血,扩张外周血管,降压,降血脂,抑制血小板聚集;因此,从上述多糖的功能可以看出,食用菌中的多糖具有提高人体免疫力、修复人体细胞活性、促使癌细胞凋零衰老以及抵御疾病作用。

太阳城集团上述菌菇酵素食品添加剂的制备方法,在步骤(2)中,食药菌纯菌株固体培养基主料包括:玉米、大豆、大米和高粱;为提高食药菌子实体中多糖的含量,食药菌纯菌株固体培养基中,包括下述重量份数的组份:玉米40份、大豆60份、大米20份和高粱35份。

上述菌菇酵素食品添加剂的制备方法,在步骤(3)中,所述微生物复合酶包括红曲霉或米曲霉、糖化酶、淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶。

太阳城集团为提高菌菇酵素食品添加剂中食用菌多糖的含量及蛋白酶及功能性化合物的含量,微生物复合酶包括下述重量份数的组份:红曲霉或米曲霉1.5份、糖化酶1.5份、淀粉酶1份、纤维素酶3份和蛋白酶1份。

上述菌菇酵素食品添加剂的制备方法,在步骤(3)中,当采用酶对混合物进行酶解时,酶解温度为55℃,酶解后,接入微生物发酵时的温度为35℃,发酵太阳城集团为3天。

在上述菌菇酵素食品添加剂的制备方法中,

太阳城集团香菇菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14019、CICC 14031、CICC 50103或CICC 50106;

太阳城集团银耳菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 50179或CICC 50180;

猴头菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14026、CICC 14080或CICC 50081;

黑木耳菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 50046、CICC 50037、 CICC 14006或CICC 50033;

太阳城集团灰树花菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14078、CICC 50072或 CICC 50073;

太阳城集团巴氏蘑菇(姬松茸)菌株来源:CGMCC,菌株编号:CGMCC 5.485、CGMCC 5.853或CGMCC 5.787;

平菇菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14012、CICC 50166或CICC 50168;

太阳城集团金针菇菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 50060、CICC 50063或CICC 14087;

双孢菇菌株来源:BNCC,菌株编号:BNCC 117499或BNCC 109826;

太阳城集团松口蘑菌株来源:ACCC,菌株编号:ACCC 50614或ACCC 51688;

太阳城集团茶树菇菌株来源:ACCC,菌株编号:ACCC 51059、ACCC 51239或ACCC 51110;

太阳城集团竹荪菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 50050;

灵芝菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14207、CICC 14209或CICC 14044;

冬虫夏草菌株来源:CICC,菌株编号: CICC 14013、CICC 14015、CICC 14088、CICC 14097或CICC 14107。

太阳城集团上述菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置,包括发酵罐,所述发酵罐顶部设置有加液口,发酵罐上方还设置有加料口、出气口和进气口,其中,发酵罐的内部设有导管,导管的顶端与发酵罐的进气口连接,底端靠近发酵罐的底部,可将进入发酵罐内的空气通入发酵液内部,为发酵过程提供所需的氧气;发酵罐的进气口与糖化酶罐通过管路连接,且在连接管路上设有纤维过滤器,纤维过滤器的设置可对进入发酵罐内的空气中的微生物进行过滤,防止发酵罐内染菌;在纤维过滤器与糖化酶罐之间的管路上设有止回阀A;在糖化酶罐与蛋白酶罐的连接管路上设有止回阀B,可防止糖化酶罐和蛋白酶罐中的液体倒流;所述蛋白酶罐通过管道分别与冷冻机和空气压缩机连接,可对菌菇酵素食品添加剂的生产提供温度恒定的无菌空气,维持酵解过程的顺利进行。

为防止空气压缩机内的水分进入糖化酶罐、蛋白酶罐以及发酵罐,因此,在所述冷冻机与蛋白酶罐的连接管路上设有油水分离器。

与现有技术相比,本发明的有益效果:

1、本发明提供的菌菇酵素食品添加剂的制备方法,只需要在食药菌菌丝体和子实体加入微生物酶制剂对食药菌进行发酵,具有过程简单、制备过程中无添加、设备要求低且生产成本低、适于广泛推广的优点。

太阳城集团2、采用本发明的方法获得的菌菇酵素食品添加剂具有无化学污染、营养丰富且可有效提高人体免疫力的优点。

太阳城集团3、本发明在制备菌菇酵素食品添加剂的过程中所采用的装置,可持续、恒定的为菌菇酵素食品添加剂的发酵过程提供无菌空气,保证发酵过程所需的氧气,促使发酵过程顺利进行。

太阳城集团4、由于利用生物技术制备菌菇酵素酶未经高温高压灭菌,养分未被破坏,使菌菇酵素酶具有生物活性高、营养均衡的优点。

附图说明

图1为菌菇酵素食品添加剂制备方法中所用装置的结构示意图。

图中,1-加料口,2-加液口,3-止回阀A,4-止回阀B,5-出气口,6-发酵罐,7-纤维过滤器,8-糖化酶罐,9-进气口,10-蛋白酶罐,11-冷冻机,12-空气压缩机,13-油水分离器,14-导管。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明,本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但实施例仅是范例性的,并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是,在不偏离本发明的精神和范围下,可以对本发明的技术方案细节进行修改或替换,但这些修改和替换均落入本发明的保护范围。

本发明实施例中,香菇菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14019;灵芝菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14207;灰树花菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14078;猴头菌菌株来源:CICC,菌株编号:CICC 14026;双孢菇菌株来源:BNCC,菌株编号:BNCC 117499;松口蘑菌株来源:ACCC,菌株编号:ACCC 50614。

实施例1

一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法,包括以下步骤:

(1)将香菇纯菌株、灵芝纯菌株、灰树花纯菌株、猴头菌纯菌株、双孢菇纯菌株以及松口蘑纯菌株分别进行挑选,并分别接种至液体PDA培养基中,在26℃条件下进行扩培,然后以15%的接种量接种于发酵液中进行发酵,然后分离并混合,获得香菇菌丝体、灵芝菌丝体、灰树花菌丝体、猴头菌菌丝体、双孢菇菌丝体以及松口蘑菌丝体的菌丝体混合物,备用;

太阳城集团(2)分别将香菇纯菌株、灵芝纯菌株、灰树花纯菌株、猴头菌纯菌株、双孢菇纯菌株以及松口蘑纯菌株进行扩培后,分别接种至固体培养基料进行培养,其中,固体培养基包括下述重量份数的组份:玉米40份、大豆60份、大米20份和高粱35份,获得香菇子实体、灵芝子实体、灰树花子实体、猴头菌子实体、双孢菇子实体以及松口蘑子实体的子实体混合物,备用;

太阳城集团(3)将步骤(1)分离获得的菌丝体混合物和步骤(2)获得的子实体混合物混合、粉碎,获得共混物,向共混物中加入微生物复合酶,其中,微生物复合酶包括下述重量份数的组份:红曲霉1.5份、糖化酶1.5份、淀粉酶1份、纤维素酶3份和蛋白酶1份,将微生物复合酶与共混物混合均匀,微生物复合酶对共混物酶解、发酵,其中,采用酶对混合物进行酶解时,酶解温度为55℃,酶解后,接入微生物发酵时的温度为35℃,发酵太阳城集团为3天,获得菌菇酵素食品添加剂。

太阳城集团在本实施例中,香菇的酶解、发酵过程为:(1)将淀粉酶、糖化酶和纤维素酶进行混合,密封并静置1天,然后向其中加入香菇和蛋白酶,在55℃条件下放置1天,获得酶解液,备用;(2)将红曲霉接入步骤(1)的酶解液中,在35℃条件下发酵,发酵太阳城集团为3天,获得获得菌菇酵素食品添加剂。

实施例2

一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法,包括以下步骤:

(1)将香菇纯菌株、灵芝纯菌株、灰树花纯菌株、猴头菌纯菌株、双孢菇纯菌株以及松口蘑纯菌株分别进行挑选,并分别接种至液体PDA培养基中,在26℃条件下进行扩培,然后以15%的接种量接种于发酵液中进行发酵,然后分离并混合,获得香菇菌丝体、灵芝菌丝体、灰树花菌丝体、猴头菌菌丝体、双孢菇菌丝体以及松口蘑菌丝体的菌丝体混合物,备用;

(2)分别将香菇纯菌株、灵芝纯菌株、灰树花纯菌株、猴头菌纯菌株、双孢菇纯菌株以及松口蘑纯菌株进行扩培后,分别接种至固体培养基料进行培养,其中,固体培养基包括下述重量份数的组份:玉米40份、大豆60份、大米20份和高粱35份,获得香菇子实体、灵芝子实体、灰树花子实体、猴头菌子实体、双孢菇子实体以及松口蘑子实体的子实体混合物,备用;

太阳城集团(3)将步骤(1)分离获得的菌丝体混合物和步骤(2)获得的子实体混合物混合、粉碎,获得共混物,向共混物中加入微生物复合酶,其中,微生物复合酶包括下述重量份数的组份:米曲霉1.5份、糖化酶1.5份、淀粉酶1份、纤维素酶3份和蛋白酶1份,将微生物复合酶与共混物混合均匀,微生物复合酶对共混物酶解、发酵,其中,采用酶对混合物进行酶解时,酶解温度为55℃,酶解后,接入微生物发酵时的温度为35℃,发酵太阳城集团为3天,获得菌菇酵素食品添加剂。

在本实施例中,香菇的酶解、发酵过程为:(1)将淀粉酶、糖化酶和纤维素酶进行混合,密封并静置1天,然后向其中加入香菇和蛋白酶,在55℃条件下放置1天,获得酶解液,备用;(2)将米曲霉接入步骤(1)的酶解液中,在35℃条件下发酵,发酵太阳城集团为3天,获得获得菌菇酵素食品添加剂。

实施例3

如图1所示,本发明提供了一种菌菇酵素食品添加剂的制备方法中所用的装置,包括发酵罐6,所述发酵罐6顶部设置有加液口2,发酵罐6上方还设置有加料口1、出气口5和进气口9,其中,发酵罐6的内部设有导管14,导管14的顶端与发酵罐6的进气口9连接,底端靠近发酵罐6的底部;发酵罐6的进气口9与糖化酶罐8通过管路连接,且在连接管路上设有纤维过滤器7;在纤维过滤器7与糖化酶罐8之间的管路上设有止回阀A3;在糖化酶罐8与蛋白酶罐10的连接管路上设有止回阀B4;所述蛋白酶罐10的出液口与发酵罐的加液口2通过管路连接,糖化酶罐8的出液口与发酵罐的加液口2通过管路连接,所述蛋白酶罐10与冷冻机11通过管路连接,冷冻机11通过管路与空气压缩机12连接,空气压缩机12与电源连接;在所述冷冻机11与蛋白酶罐10的连接管路上设有油水分离器13,减少进入蛋白酶罐10内空气中的水分。

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