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一种龙头鱼食品加工方法.pdf

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一种 龙头 食品 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201810205686.6

申请日:

20180313

公开号:

太阳城集团CN108576564A

公开日:

20180928

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L5/10,A23L5/20,A23L17/00,A23L27/00 主分类号: A23L5/10,A23L5/20,A23L17/00,A23L27/00
申请人: 浙江海洋大学
发明人: 方旭波,陈小娥,余辉,刘妍
地址: 316022 浙江省舟山市定海区临城街道长峙岛海大南路1号
优先权: CN201810205686A
专利代理机构: 杭州九洲专利事务所有限公司 代理人: 翁霁明
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810205686.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装,所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀;所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗太阳城集团不超过一分钟;所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2~3次,后沥干卤汁;所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透40—50min;所述的阻油是:首先制备阻油液,按1—4:1:1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置1‑5min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。

权利要求书

1.一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装,其特征在于:所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀;所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗太阳城集团不超过一分钟;所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2~3次,后沥干卤汁;所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透40—50min;所述的阻油是:首先制备阻油液,按1—4:1:1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置1-5min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。2.根据权利要求1所述的龙头鱼食品加工方法,其特征在于:所述的酸性电解水的制作是:稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下,消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水,该电解水的杀菌成分主要为HCIO,浓度为0.15%NaCl溶液,在电解水生成器中进行电解,电解条件为:电流0.2A,电压6.3V,太阳城集团5min,获得酸性电解水;所述盐渗透脱水是:所用的精盐量是100重量份的龙头鱼的2—6重量份;所述的干粉调味中所加入的糖、味精、香辛料分别是100重量份的龙头鱼的2-0.5—2、1—3重量份;所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼入锅油炸,然后捞出沥油;所述的称重包装是:采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。3.根据权利要求1或2所述的香酥带鱼休闲食品的加工方法,其特征在于:所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼放入真空低温油炸室中油炸,脱油;所述的真空低温油炸室中油炸条件是:真空度0.092—0.095MPa,油炸温度是100—120℃,油炸太阳城集团10—15分钟。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及的是一种龙头鱼食品加工方法,属于水产品加工技术领域。

背景技术

龙头鱼又称虾潺,肉质松软,味鲜嫩,营养丰富。但龙头鱼水分含量高,加工时鲜度下降快,容易甲醛超标;因此现有的龙头鱼食品加工以干制品为主,且通过油炸等工序后,肉质和鲜味均发生改变,营养成分降低,不能满足人们对龙头鱼干制品在口味等方面的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,而提供一种制备工艺简单,制备的食品食用方便,营养丰富,肉质松软,味鲜嫩的龙头鱼食品加工方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的,一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装, 所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀;

太阳城集团所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗太阳城集团不超过一分钟;

太阳城集团所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2~3次,后沥干卤汁;

所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透40—50min;

所述的阻油是:首先制备阻油液,按1—4:1:1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置1-5min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。

太阳城集团作为优选:所述的酸性电解水的制作是:稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下,消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水,该电解水的杀菌成分主要为 HCIO,浓度为0.15% NaCl溶液,在电解水生成器中进行电解,电解条件为:电流0.2A,电压6.3V,太阳城集团5min,获得酸性电解水;

所述盐渗透脱水是:所用的精盐量是100重量份的龙头鱼的2—6重量份;

所述的干粉调味中所加入的糖、味精、香辛料分别是100重量份的龙头鱼的2—4、0.5—2、1—3重量份;

所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼入锅油炸,然后捞出沥油;

太阳城集团所述的称重包装是:采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。

作为优选:所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼放入真空低温油炸室中油炸,脱油;所述的真空低温油炸室中油炸条件是:真空度0.092—0.095MPa,油炸温度是100—120℃,油炸太阳城集团10—15分钟。

太阳城集团本发明通过快速脱水,控制甲醛生成以及油炸阻油处理,使本发明具有制备工艺简单,制备的食品食用方便,营养丰富,肉质松软,味鲜嫩等特点。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍:本发明所述的一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装, 所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀;

太阳城集团所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗太阳城集团不超过一分钟;

所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2~3次,后沥干卤汁;

太阳城集团所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透40—50min;

太阳城集团所述的阻油是:首先制备阻油液,按1—4:1:1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置1-5min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。

太阳城集团作为优选的实施例,本发明在上述公开实施例的基础上进一步的是:

所述的酸性电解水的制作是:稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下,消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水,该电解水的杀菌成分主要为 HCIO,浓度为0.15% NaCl溶液,在电解水生成器中进行电解,电解条件为:电流0.2A,电压6.3V,太阳城集团5min,获得酸性电解水;

太阳城集团所述盐渗透脱水是:所用的精盐量是100重量份的龙头鱼的2—6重量份;

太阳城集团所述的干粉调味中所加入的糖、味精、香辛料分别是100重量份的龙头鱼的2—4、0.5—2、1—3重量份;

太阳城集团所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼入锅油炸,然后捞出沥油;

所述的称重包装是:采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。

本发明所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼放入真空低温油炸室中油炸,脱油;所述的真空低温油炸室中油炸条件是:真空度0.092—0.095MPa,油炸温度是100—120℃,油炸太阳城集团10—15分钟。

太阳城集团实施例1:本发明所述的一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装, 所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀;

所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗太阳城集团不超过一分钟;

太阳城集团所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2~3次,后沥干卤汁;

所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透45min;

所述的阻油是:首先制备阻油液,按2.5:1:2.5的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在70℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置3min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。

太阳城集团作为优选的实施例,本发明在上述公开实施例的基础上进一步的是:

所述的酸性电解水的制作是:稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下,消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水,该电解水的杀菌成分主要为 HCIO,浓度为0.15% NaCl溶液,在电解水生成器中进行电解,电解条件为:电流0.2A,电压6.3V,太阳城集团5min,获得酸性电解水;

所述盐渗透脱水是:所用的精盐量是100重量份的龙头鱼的4重量份;

太阳城集团所述的干粉调味中所加入的糖、味精、香辛料分别是100重量份的龙头鱼的3、1、2重量份;

太阳城集团所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼入锅油炸,然后捞出沥油;

太阳城集团所述的称重包装是:采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。

本发明所述的油炸是:将阻油后的龙头鱼放入真空低温油炸室中油炸,脱油;所述的真空低温油炸室中油炸条件是:真空度0.0935MPa,油炸温度是110℃,油炸太阳城集团12分钟。

实施例2:一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装, 所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀,称之为三去剖片;

太阳城集团所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗太阳城集团不超过一分钟;

所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2次,后沥干卤汁;

所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透40min;

所述的阻油是:首先制备阻油液,按1:1:1的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在65℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置1min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。

实施例3:一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装, 所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀;

所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗太阳城集团不超过一分钟;

太阳城集团所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌3次,后沥干卤汁;

所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透50min;

太阳城集团所述的阻油是:首先制备阻油液,按4:1:4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置5min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。

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