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粗杂粮方便面及其生产方法.pdf

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杂粮 方便面 及其 生产 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN95108214.0

申请日:

19950720

公开号:

CN1045875C

公开日:

19991027

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/162 主分类号: A23L1/162
申请人: 赵锦堂
发明人: 赵锦堂,赵华,朱振龙,邓昌玉,赵婷,张坤,扬士锋,赵嵘
地址: 466221河南省项城市交通路周口地区调味食品厂
优先权: CN95108214A
专利代理机构: 河南省专利代理中心 代理人: 马忠
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法律状态
申请(专利)号:

CN95108214.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及食品。发明的目的是为了解决和补充已有方便面好吃、但营养单一的问题。成分由小麦、大豆、绿豆、高梁粉、南瓜、山药、海带、生姜、胡罗卜、虾皮、辣椒、芹菜、蕃茄14种天然原料构成,诸成分按一定配比,顺序加入,一定的工艺制成,配合后的混合物其成分能互补,以能提高生物效能和促进人体微循环为目的。小麦粉勿需精加工,勿加入任何食用添加剂、产品经检验符合国标GB9848-88要求。方便面为系例产品,有着味的、有非着味的、能满足南、北方人、老、幼、妇的需求,产品具有气味纯正、烹调性好、方便即食、口味鲜香、营养结构互补合理、营养丰富之特点。

权利要求书

1.一种粗杂粮方便面,其特征在于:该方便面为含有多种作物粮食以及蔬菜,水果成份构成,其主料、辅料诸成份为:(重量百分比计算)主料H:诸成分占主料的量为:小麦粉40-60%,大豆粉20-30%,绿豆粉10-15%,高粱粉5-20%。辅料F:由辅料a+b+c组成,其中:a、南瓜、山药各半:b、海带35%,生姜10%,胡罗卜40%,虾皮10%,辣椒5%;c、芹菜60%,蕃茄30%,山楂10%;成品辅料:a料占辅料混合物量的40-60%,b料占辅料混合物量的30-50%,c料占辅料混合物量的10-20%,按比例量将a+b+c混合搅拌,而后加入混合物重量的5%的水进行稀释。配比:主料混合物占99%,辅料混合物F占2%;另外可加入食用盐,其量为主料、辅料混合物的1~1.5%,亦可不加入食用盐。2.根据权利要求1所述的粗杂粮方便面的生产方法,其特征在于:(1)、主料、辅料的混合物分开制备主料H的制备:小麦粉、大豆粉、绿豆粉、高粱粉为其主料的成分,其中:小麦粉应为加工小麦出粉率≥85%的粗加工粉;大豆粉应为大豆脱皮后所加工的粉;主料中诸成分按比例量往容器内混合搅拌时的加入顺序应先是大豆粉、绿豆粉、高粱粉、而后是小麦粉,辅料F的制备:辅料中的辅料a,b,c应分别制备,其中:a、南瓜、山药应清洗、磨浆、烘干成粉,b、海带、生姜、胡罗卜、虾皮、辣椒应先脱水成干品,而后混合制成粉,c、芹菜、蕃茄、山楂、应清洗、榨汁而后过滤,(2)粗杂粮方便面的生产:将主料混合物H、辅料混合物F按比例量混合搅拌均匀后,进行“切压”;接着“蒸煮”,蒸煮温度为85-90℃,太阳城集团为2.5-30分钟;接着“成型”;接着“油炸”,油温为140℃-150℃;接着强制风冷进行“冷却”。(3)根据权利要求2所述的粗杂粮方便面的生产方法,其特征在于所说成分中辅料b内,为提高诸料中的淀粉韧性、改善方便面的加工性能,需加入有一定量的海带粉。(4)根据权利要求2所述的粗杂粮方便面的生产方法,其特征在于所说四种主料①小麦粉、②大豆粉、③绿豆粉、④高梁粉,在混合搅拌时的有序加入②→③→④→①,这样便解决了粗杂粮方便面的生产工艺中勿需加入任何种类的食品添加剂。

说明书



本发明涉及食品,尤其为一种出粗杂粮、蔬 菜、水果多种成分组成的,并按一定配比,一定顺 序加入,经混合搅拌、压切、蒸煮、成型、油炸等 工序所制成的,含有多种营养成分,随时可食用的 方便面。

随着改革开放政策及富民政策的不断深入,人 类回归大自然和快节奏生活方式的趋势发展越来越 快,各种方便食品为适应这一趋势和满足人民需要 也较快的发展起来,大量方便面投放市场,深受用 户欢迎。

太阳城集团随着科学技术的发展和进步,人们对食物结构 的不合理现象也越来越有认识,我国的食物结构从 五、六十年代的温饱型往七、八十年代的营养型过 度,进入九十年代又由于营养过剩引起各种肥胖、 脂肪沉积、胆固醇增加、血管硬化、糖尿病等(食 物营养单一而导致的疾病)发病率之高已成为社会 的一大问题,有关资料表明,四十岁以上的人,不 同程度前述疾病发病率高达14.8%,此况已引起 人们重视,感到选择食品成分,讲究人体营养是至 关重要的。

太阳城集团已有的方便面存在的不足之处:1、主要成份 为小麦粉,不含其它杂粮,营养成分单一; 2、要 求的小麦粉为出粉率低的高精粮,相应成本高,营 养素品种少;3、在加工、制作中常有增添食品添 加剂的现象。当前社会上发现:常食已有的方便 面,有的感到胃不好,有的营养缺乏,尤其是正在 发育、成长身体的少年儿童。

太阳城集团本发明的目的在于克服以上已有技术中的不足 之处而提供一种由粗杂粮、蔬菜、水果多种成分组 成的营养丰富的、价廉的、适合老、中、少、男女 食用的粗杂粮方便面以及生产方法。

本发明的目的是这样实现的:

研制新型的主食食品一粗杂粗方便面,是为适 应快节奏生活趋势,又能是人们在生活毫无痛苦的 日常生活中达到预防和控制吃营养单一的方便面所 引起的某些疾病的作用。和其它方便面比较而言, 我们首先解决了粗杂粮混合加工,不需精细加工营 养单一的矛盾,使食物结构科学的有机配合,以提 高食品的生物效能为目的,并解决了因加工制作食 用成分被部分破坏而又互相补充的技术关键,使其 成分合理化。

不增添任何食品添加剂又是一大特色,而采用 原植物所具有的标本能尽量不被有机损坏,而又相 互配伍,这些技术关键和经上万次试验而成的配方 及操作工艺尚属首创,况国外也无先例可查。

一、原料、辅料的选择原则:

1.全部选用有机天然原料,经过科学配比,能 合理配伍的原则。

太阳城集团2.迎合回归大自然趋势,挖掘远古经历史验正 有一定保健功能的可食性物资,并经科学检测不存 在任何副作用。

太阳城集团3.配比配合后其成分能互补以能提高生物效能 和促进人体微循环为目的。

4.加工性能好,能适应机械化生产,是一种能 改善产品的色、香、味型、口感俱佳的物资。

5.能满足快食、即食、方便、卫生保质期长且 便于储存的物资。

6.既能大众化主食,又能满足常见病、多发病 人的需要,补充因病不受限制的物资,并能起到一 定的保健食品的作用。

二、主要使用的原材料:

1.小麦粉、基础原料、尽量粗加工,不需精细 加工。

2.大豆粉,植物中它是一种能被利用的营养素 品种多而高的物资、属高蛋白物资,脂肪多数由不 饱和脂肪酸形成,以豆粉和豆浆加入其目的为营养 素不被“高温”加工而过多破坏。

3.绿豆粉,有较高的解毒作用,能防署降温, 促进新陈代谢和小麦大豆匹配结合后中和其它不利 因素。

太阳城集团4.高粱粉,赤红素含量较高,理想的降脂物和 填充物。

5.南瓜,主要含胡罗卜素和多种微量元素。

6.芹菜,隐压降低血脂物。

太阳城集团7.山药,补之佳品、及呼不含糖、无异味。

8.海带、矿物质、噪酸等含量较高、能缓解微 循环,提高淀粉韧性,可改变产品加工性能。

9.生姜、含沈香醇、食油酮、姜草硐等具有助 消化,健脾胃、增进食欲、防止动脉血管硬化之功 能。

10.胡罗卜及其叶子、向有小人参美称、含胡 罗卜素、维生素、及部分微量元素,它和南瓜合称 维生素家族之库。

11.蕃茄,含多种维生素,所含酸、酶增加食 品风味。

12.山楂,助消化,增食欲、软化血管,降压 去脂物。

太阳城集团13.虾皮,高蛋白物、含钙、味鲜。

14.辣椒,葱、大蒜等均系天然之高级补料。

所说粗杂粮:

我国大部分地区习惯称小麦,大米为细粮,其 它大豆、绿豆、高粱、谷物类为杂粮,或五谷杂 粮。

粗加工:以出粉率系原粮的85%称标准粉或 标粉,超出标粉的称粗加工。

混合加工:指该产品主料(粮食)部分除大豆 脱皮之外,其它粮食均不脱皮,称混合加工。

太阳城集团主料:指粮食部分。

辅料:指水果和蔬菜制品。

太阳城集团这种粗杂粮方便面,为含有多种作物粮食以及 蔬菜、水果成份构成,其主料、辅料诸成份为: (重量百分比计算)

主料H:诸成分占主料的量为:小麦粉40- 60%,大豆粉20-30%,绿豆粉10-15%,高粱 粉5-20%。

太阳城集团辅料F:由辅料a+b+c组成,其中:

太阳城集团a、南瓜、山药各半:

b、海带35%,生姜10%,胡罗卜40%,虾 皮10%,辣椒5%;

太阳城集团c、芹菜60%,蕃茄30%,山楂10%;

成品辅料:

a料占辅料混合物量的40-60%,

b料占辅料混合物量的30-50%,

c料占辅料混合物量的10-20%,

太阳城集团按比例量将a+b+c混合搅拌,而后加入混合 物重量的5%的水进行稀释。

太阳城集团配比:主料混合物H占98%,辅料混合物F 占2%;另外可加入食用盐,其量为主料、辅料混 合物的1~1.5%,亦可不加入食用盐,而食用盐 调味品、油包加入到成品方便面的诸包内。

太阳城集团这种粗杂粮方便面的生产方法:参见生产工艺 流程图,图1为其方便面生产的总的生产工艺流程 图,图2为粗杂粮方便面中的辅料成分的生产工艺 流程图,其具体生产方法:

太阳城集团(1)、主料、辅料的混合物分开制备

主料H的制备:

小麦粉、大豆粉、绿豆粉、高粱粉为其主料的 成分,其中:小麦粉应为加工小麦出粉率≥85% 的粗加工粉;大豆粉应为大豆脱皮后所加工的粉; 主料中诸成分按比例量往容器内混合搅拌时的加入 顺序应先是大豆粉、绿豆粉、高粱粉、而后是小麦 粉,

辅料F的制备:

太阳城集团辅料中的辅料a,b,c应分别制备,其中:

a、南瓜、山药应清洗磨浆,烘干成粉,

b、海带、生姜、胡罗卜、虾皮、辣椒应先脱 水成干品,而后混合制成粉,

c、芹菜、蕃茄、山楂、应清洗、榨汁而后过 滤,

(2)粗杂粮方便面的生产:

将主料混合物H、辅料混合物F按比例量混 合搅拌均匀后,进行“压切”;接着“蒸煮”,蒸煮温 度为85-90℃,太阳城集团为2.5-3.0分钟;接着“成 型”;接着“油炸”,油温为140℃-150℃;接着, 强制风冷进行“冷却”。

按上述成分、配比、生产方法所制得的粗杂粮 方便面,经轻工业部食品质量监督检测中心郑州站 检测结果,其检测报告如下:

(表见文后)

实施例1:生产“大众化粗杂粮方便面”

主料:小麦粉45%,大豆粉30%,绿豆粉 15%,高粱粉10%,主料按生产工艺流程图中的 图1工艺生产,其主料混合物H1,接100Kg计, 另加食用盐,其量按H1的15%加入;

辅料:a料为南瓜、山药

太阳城集团b料为海带、生姜、胡罗卜、虾皮、

辣椒

太阳城集团c料为芹菜、蕃茄、山楂

成品辅料F1=a料60%+b料30%+c料10% 再加入混合辅料F1置的5%的水稀释,

主料H1+辅料F1并按生产工艺流程图进行生 产,即可生产出:大众化粗杂粮方便面(着味), 按此法亦可生产出非着味“大众化粗杂粮方便面”, 只是不向主料中加入食用盐1.5%,而把食用盐随 调味品小包,油包放入成品方便面的袋内。这种大 众化粗杂粮方便面,具有辛辣味浓、复水性好,口 感韧筋(耐嚼)性好、营养丰富之特点。

太阳城集团实施例2、生产“清淡型粗杂粮方便面”:

太阳城集团主料:小麦粉60%,大豆粉20%,绿豆粉 1 5%,高粱粉5%,主料按生产工艺流程图中图1 的工艺生产,其主料H2按100Kg计,另加食用 盐,其量按H2的1%加入;

太阳城集团辅料:a料为南瓜、山药

b料为海带、生姜、胡罗卜、虾皮、

辣椒

太阳城集团c料为芹菜、蕃茄、山楂

成品辅料F2=a料40%+b料50%+c料10% 再加入混合辅料F2量的5%的水进行稀释,主料 H2+辅料F2并按生产工艺流程图进行生产,即可 生产出:清淡型粗杂粮方便面(着味),按此法亦 可生产出非着味“清淡型粗杂粮方便面“,只是不向 主料中加入食用盐1%,而把食用盐随调味品小 包,油包放入成品方便面的袋内,这种清淡型粗杂 粮方便面具有清爽利口,复水性好,耐嚼、营养丰 富之特点。

实施例3生产老、幼、妇食用的粗杂粮方便 面:

主料:小麦粉40%,大豆粉30%,绿豆粉 10%,高粱粉20%,主料按生产工艺流程图中图 1的工艺生产,其主料H3按100Kg计,另加食用 盐,其量按H3的1.4%加入;

太阳城集团辅料:a料为南瓜、山药

太阳城集团b料为海带、生姜、胡罗卜、虾皮、

辣椒

c料为芹菜、蕃茄、山楂

太阳城集团成品辅料F3=a料50%+b料30%+c料20% 再加入混合辅料F3量的5%的水进行稀释,主料 H3+辅料F3并按生产工艺流程图进行生产,即可 生产出:老、妇、食用的粗杂粮方便面(着味), 按此法亦可生产出非着味”老、幼、妇食用的粗杂 粮方便面,只是不向主料中加入食用盐1 4%,而 把食用盐随调味小包,油包放入成品方便面的袋 内,这种老、幼、妇、粗杂粮方便面,具有含粗杂 量成分多、营养丰富,易消化之特点。

这种粗杂粮方便面有三个系例产品,即:大众 化粗杂粮方便面,清汤型粗杂粮方便面,适应老、 幼、妇食用的粗杂粮方便面。其方便面出厂时:每 袋重70g,另加入袋内有一个2g的油包,其中: 植物油、动物油各1g、动物油分别为猪、鸡、牛 油,目的是增加方便面汤的鲜味和提高汤的浓度。

本发明解决了:

太阳城集团1.植物生长期不同,制作不能同步的技术关 键;

太阳城集团主料(粗杂粮)、辅料(蔬菜水果)按成分、 配比分开制备,便有效地解决了这个问题。

太阳城集团2.通过高温制作所含成分被部分破坏而又进行 互补的技术关键;如:生产方便面的油炸工序,油 炸时,成分中:小麦粉的韧性部分被破坏,而高粱 粉的韧性却提高,即高温制作方便面时,其成分的 部分破坏与进行互补问题。

3.解决上述矛盾,找出太阳城集团差的技术关键; 如:主料中几种成分混合时,一定要按生产工艺流 程图中的加料先后顺序进行。

4.该系列方便面在生产时,不加入任何食用添 加剂,所使用的主料、辅料共14种成分,全部是 全天然性物资。

5.该系列型粗杂粮方便面,按其成分、配比、 生产工艺可制成着味粗杂粮方便面,亦可制得非着 味的粗杂粮方便面,以满足南方人、北方人对不同 食品口味的需求。其方便面具有口味纯正、烹调性 好、方便即食、口味鲜香、营养结构互补、营养丰 富之特点。 国标GB        9848-88    企业执行标准    检测结果 水份%          ≤8           ≤7           6.7 酸价            ≤1.8         ≤1           0.8 含油%          ≤24          ≤22          20 过氧化值%      ≤0.25        ≤0.23        0.20 氯化钠%        ≤2.0         ≤2.0         1.5 复水性分        ≤4           ≤4           4 α度            ≥85.0        ≥90.0        91.2 细菌总数个/g    ≤750         ≤600         <10 大肠菌群个/100g ≤30          ≤20          未检出 致病菌          不得检出      不得检出      未检出

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