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一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺.pdf

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一种 白首乌 固体 发酵 饮料 及其 生产工艺
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摘要
申请专利号:

CN201710749800.7

申请日:

20170828

公开号:

太阳城集团CN108567087A

公开日:

20180925

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L2/38,A23L2/52,A23L2/12,A23L2/39 主分类号: A23L2/38,A23L2/52,A23L2/12,A23L2/39
申请人: 江苏农牧科技职业学院
发明人: 方希修,王冬梅,钱峰,王风平,顾海华
地址: 225300 江苏省泰州市凤凰东路8号
优先权: CN201710749800A
专利代理机构: 江苏圣典律师事务所 代理人: 龚拥军
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710749800.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺,涉及固体饮料技术领域,所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下:白首乌粉30%~40%、甜味剂20%~30%、辅料15%~25%、酸味剂10%~15%;所述甜味剂包括白砂糖15~25%、阿斯巴甜5~10%、木糖醇20~30%、麦芽糖醇35~45%;所述辅料包括可溶性淀粉35~45%、β‑环糊精10%~20%、麦芽糊精30%~40%、粘合剂3%~7%;所述酸味剂为柠檬酸;该白首乌固体发酵固体饮料,乳酸发酵后的白首乌二级浆液经过真空冷冻干燥,制成固体饮料,不仅保存了几乎全部白首乌的营养成分,含有大量活性乳酸菌,而且大大降低了产品的体积和重量,方便了运输和储藏;冻干产品复水快,溶解性好,温水冲调即成为色、香、味俱佳,营养丰富,且具有保健功能的固体饮料。

权利要求书

1.一种白首乌固体发酵固体饮料,其特征在于,所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下:白首乌粉30%~40%、甜味剂20%~30%、辅料15%~25%、酸味剂10%~15%。2.根据权利要求1所述的一种白首乌固体发酵固体饮料,其特征在于,所述甜味剂包括白砂糖15~25%、阿斯巴甜5~10%、木糖醇20~30%、麦芽糖醇35~45%。3.根据权利要求1所述的一种白首乌固体发酵固体饮料,其特征在于,所述辅料包括可溶性淀粉35~45%、β-环糊精10%~20%、麦芽糊精30%~40%、粘合剂3%~7%。4.根据权利要求1所述的一种白首乌固体发酵固体饮料,其特征在于,所述酸味剂为柠檬酸。5.一种根据权利要求1-4任意一项所述的一种白首乌固体发酵固体饮料的制作工艺,其特征在于:具体包括以下步骤:S1、原料处理:选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,采用自来水进行冲洗;S2、浆液的制备:将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮,切成片,按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,1500r/min,去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液;S3、浆液的过滤灭菌:将白首乌液通过用100~120目的筛网过滤,所得滤渣再加2~4倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合均匀,再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌,灭菌温度为70℃,微波杀菌5~8min;S4、浆液发酵:将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖,并接种乳酸菌,接种量5%,42℃发酵6~8h,终点pH4.2左右,活菌浓度达10cfu/g,得到发酵液;S5、白首乌粉的制备:把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.25~1.35;浓缩液中加入适当的明胶、β-环糊精和聚乙烯吡咯烷酮,在55℃下处理40min,在真空度为0.031MPa的真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉;S6、调配:将白首乌粉、白首乌粉、甜味剂、辅料和酸味剂按适当比例混合,并通过搅拌机进行均匀搅拌,搅拌太阳城集团为8~15min;S7、制软材:物料混合均匀后,用一定浓度的酒精调整湿度制成软料,软料的软硬度一般以手捏能成团,轻压则散为好;S8、造粒、干燥、灭菌、包装:将制好的软材投入14目筛网的摇摆式颗粒机中进行造粒;再将湿粒放在60℃下的真空恒温干燥箱中干燥数小时后,将烘干后的颗粒过12目筛进行整粒,然后紫外线灭菌,密封,包装即得成品。

说明书

技术领域

本发明涉及固体饮料技术领域,具体为一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺。

背景技术

白首乌为萝摩科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消,味甘、苦,性微温,含有C21甾苷等生物活性物质,并含有多种营养成分及生物活性物质,具有补肝肾,强筋骨,益精血,健脾消食,解毒疗疮等功效。主治腰膝酸痛,阳痿遗精,头晕耳鸣,心悸失眠,食欲不振,疮痈肿痛。现代药理研究表明,其各个有效部位和成分具有清除自由基、提高特异和非特异性免疫、抑制肿瘤、降低胆固醇、降低心肌耗氧量等活性。

太阳城集团乳酸菌是厌氧菌、非致病菌,在其发酵食品及产物中不形成任何毒素。乳酸菌不仅具有调理肠胃、消除肠道垃圾、促进钙、镁等营养物质的吸收的功能。还能使肠道的pH 值和氧化还原电位降低,抑制致病菌和有害菌的生长繁殖,起到增强人体抵抗力的作用。

现有白首乌块根一般制作饮料都是采用将其粉碎制作成粉末,然后通过兑水进行生产饮料;其不仅不能最大化利用白首乌内的营养物质,而且饮用起来口感也不佳。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺,已解决背景技术中提出的问题。

太阳城集团为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种白首乌固体发酵固体饮料,所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下:白首乌粉30%~40%、甜味剂20%~30%、辅料15%~25%、酸味剂10%~15%;

作为本发明的一种优选技术方案,所述甜味剂包括白砂糖15~25%、阿斯巴甜5~10%、木糖醇20~30%、麦芽糖醇35~45%。

作为本发明的一种优选技术方案,所述辅料包括可溶性淀粉35~45%、β-环糊精10%~20%、麦芽糊精30%~40%、粘合剂3%~7%。

太阳城集团作为本发明的一种优选技术方案,所述酸味剂为柠檬酸。

作为本发明的一种优选技术方案,一种白首乌固体发酵固体饮料具体包括以下步骤:

S1、原料处理:

选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,采用自来水进行冲洗;

S2、浆液的制备:

将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮,切成片,按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,1500 r/min,去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液;

S3、浆液的过滤灭菌:

太阳城集团将白首乌液通过用100~120目的筛网过滤,所得滤渣再加2~4倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合均匀,再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌,灭菌温度为70℃,微波杀菌5~8min;

S4、浆液发酵:

将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖,并接种乳酸菌,接种量5%,42℃发酵6~8h,终点pH 4.2左右,活菌浓度达109 cfu/g,得到发酵液;

太阳城集团S5、白首乌粉的制备:

太阳城集团把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.25~1.35;浓缩液中加入适当的明胶、β-环糊精和聚乙烯吡咯烷酮,在55℃下处理40 min,在真空度为0.031 MPa的真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉;

S6、调配:

将白首乌粉、白首乌粉、甜味剂、辅料和酸味剂按适当比例混合,并通过搅拌机进行均匀搅拌,搅拌太阳城集团为8~15min;

S7、制软材:

物料混合均匀后,用一定浓度的酒精调整湿度制成软料,软料的软硬度一般以手捏能成团,轻压则散为好;

太阳城集团S8、造粒、干燥、灭菌、包装:

太阳城集团将制好的软材投入14目筛网的摇摆式颗粒机中进行造粒;再将湿粒放在60℃下的真空恒温干燥箱中干燥数小时后,将烘干后的颗粒过12目筛进行整粒,然后紫外线灭菌,密封,包装即得成品。

有益效果

与现有技术相比,本发明的有益效果是:该白首乌固体发酵固体饮料,乳酸发酵后的白首乌二级浆液经过真空冷冻干燥,制成固体饮料,不仅保存了几乎全部白首乌的营养成分,含有大量活性乳酸菌,而且大大降低了产品的体积和重量,方便了运输和储藏;冻干产品复水快,溶解性好,温水冲调即成为色、香、味俱佳,营养丰富,且具有保健功能的固体饮料;实用性强,易于推广使用。

具体实施方式

基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。

本发明提供的三种实施例:

实施例一

一种白首乌固体发酵固体饮料,所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下:白首乌粉30%、甜味剂30%、辅料25%、酸味剂15%;

太阳城集团所述甜味剂包括白砂糖20%、阿斯巴甜10%、木糖醇30%、麦芽糖醇40%;所述辅料包括可溶性淀粉35%、β-环糊精20%、麦芽糊精40%、粘合剂5%;所述酸味剂为柠檬酸;

一种白首乌固体发酵固体饮料的制作工艺,具体包括以下步骤:

S1、原料处理:

选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,采用自来水进行冲洗;

S2、浆液的制备:

太阳城集团将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮,切成片,按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,1500 r/min,去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液;

S3、浆液的过滤灭菌:

将白首乌液通过用110目的筛网过滤,所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合均匀,再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌,灭菌温度为70℃,微波杀菌6min;

S4、浆液发酵:

太阳城集团将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖,并接种乳酸菌,接种量5%,42℃发酵7h,终点pH 4.2左右,活菌浓度达109 cfu/g,得到发酵液;

S5、白首乌粉的制备:

把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为71.35;浓缩液中加入适当的明胶、β-环糊精和聚乙烯吡咯烷酮,在55℃下处理40 min,在真空度为0.031 MPa的真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉;

S6、调配:

将白首乌粉、白首乌粉、甜味剂、辅料和酸味剂按适当比例混合,并通过搅拌机进行均匀搅拌,搅拌太阳城集团为10min;

S7、制软材:

太阳城集团物料混合均匀后,用一定浓度的酒精调整湿度制成软料,软料的软硬度一般以手捏能成团,轻压则散为好;

S8、造粒、干燥、灭菌、包装:

太阳城集团将制好的软材投入14目筛网的摇摆式颗粒机中进行造粒;再将湿粒放在60℃下的真空恒温干燥箱中干燥数小时后,将烘干后的颗粒过12目筛进行整粒,然后紫外线灭菌,密封,包装即得成品。

实施例二

一种白首乌固体发酵固体饮料,所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下:白首乌粉40%、甜味剂25%、辅料20%、酸味剂15%;

太阳城集团所述甜味剂包括白砂糖20%、阿斯巴甜10%、木糖醇30%、麦芽糖醇40%;所述辅料包括可溶性淀粉35%、β-环糊精20%、麦芽糊精40%、粘合剂5%;所述酸味剂为柠檬酸;

一种白首乌固体发酵固体饮料的制作工艺,具体包括以下步骤:

S1、原料处理:

选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,采用自来水进行冲洗;

太阳城集团S2、浆液的制备:

将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮,切成片,按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,1500 r/min,去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液;

S3、浆液的过滤灭菌:

将白首乌液通过用110目的筛网过滤,所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合均匀,再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌,灭菌温度为70℃,微波杀菌6min;

S4、浆液发酵:

太阳城集团将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖,并接种乳酸菌,接种量5%,42℃发酵7h,终点pH 4.2左右,活菌浓度达109 cfu/g,得到发酵液;

S5、白首乌粉的制备:

太阳城集团把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.35;浓缩液中加入适当的明胶、β-环糊精和聚乙烯吡咯烷酮,在55℃下处理40 min,在真空度为0.031 MPa的真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉;

S6、调配:

将白首乌粉、白首乌粉、甜味剂、辅料和酸味剂按适当比例混合,并通过搅拌机进行均匀搅拌,搅拌太阳城集团为10min;

S7、制软材:

太阳城集团物料混合均匀后,用一定浓度的酒精调整湿度制成软料,软料的软硬度一般以手捏能成团,轻压则散为好;

S8、造粒、干燥、灭菌、包装:

太阳城集团将制好的软材投入14目筛网的摇摆式颗粒机中进行造粒;再将湿粒放在60℃下的真空恒温干燥箱中干燥数小时后,将烘干后的颗粒过12目筛进行整粒,然后紫外线灭菌,密封,包装即得成品。

实施例三

一种白首乌固体发酵固体饮料,所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下:白首乌粉40%、甜味剂20%、辅料25%、酸味剂15%;

所述甜味剂包括白砂糖20%、阿斯巴甜10%、木糖醇30%、麦芽糖醇40%;所述辅料包括可溶性淀粉35%、β-环糊精20%、麦芽糊精40%、粘合剂5%;所述酸味剂为柠檬酸;

一种白首乌固体发酵固体饮料的制作工艺,具体包括以下步骤:

S1、原料处理:

选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,采用自来水进行冲洗;

S2、浆液的制备:

太阳城集团将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮,切成片,按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,1500 r/min,去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液;

S3、浆液的过滤灭菌:

将白首乌液通过用100~120目的筛网过滤,所得滤渣再加2~4倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合均匀,再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌,灭菌温度为70℃,微波杀菌5~8min;

S4、浆液发酵:

将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖,并接种乳酸菌,接种量5%,42℃发酵6~8h,终点pH 4.2左右,活菌浓度达109 cfu/g,得到发酵液;

S5、白首乌粉的制备:

太阳城集团把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.25~1.35;浓缩液中加入适当的明胶、Β-环糊精和聚乙烯吡咯烷酮,在55℃下处理40 min,在真空度为0.031 MPa的真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉;

S6、调配:

太阳城集团将白首乌粉、白首乌粉、甜味剂、辅料和酸味剂按适当比例混合,并通过搅拌机进行均匀搅拌,搅拌太阳城集团为8~15min;

S7、制软材:

太阳城集团物料混合均匀后,用一定浓度的酒精调整湿度制成软料,软料的软硬度一般以手捏能成团,轻压则散为好;

太阳城集团S8、造粒、干燥、灭菌、包装:

太阳城集团将制好的软材投入14目筛网的摇摆式颗粒机中进行造粒;再将湿粒放在60℃下的真空恒温干燥箱中干燥数小时后,将烘干后的颗粒过12目筛进行整粒,然后紫外线灭菌,密封,包装即得成品。

太阳城集团配方决定产品的营养、口感、风味、色泽等,经过试验,根据实验结果感官评分的极差分析可以看出,在实验因素的水平范围内,对感官评分影响大小的因素为: 白首乌发酵粉(B)> 甜味剂(A)> 酸味剂(C)> 辅料(D)。在试验设计范围内, 白首乌发酵粉对产品质量影响大, 其次是甜味剂,再次是辅料, 影响最小的是酸味剂;白首乌叶发酵固体饮料的最佳配方为:白首乌粉40%、甜味剂20%、辅料25%、酸味剂15%。

太阳城集团需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素,并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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