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一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料及其制备方法.pdf

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一种 运动型 大豆 聚糖 发酵 茶饮料 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810345645.7

申请日:

20180417

公开号:

太阳城集团CN108552350A

公开日:

20180921

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23F3/08,A23F3/14 主分类号: A23F3/08,A23F3/14
申请人: 沈阳农业大学,中国农业科学院茶叶研究所
发明人: 武俊瑞,王一然,岳喜庆,张群峰,乌日娜,刘美雅,李墨翰,洛雪,杨梅,史海粟
地址: 110000 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号
优先权: CN201810345645A
专利代理机构: 北京君泊知识产权代理有限公司 代理人: 王程远
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810345645.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,包括以下成分:大豆低聚糖、牛磺酸、珙桐果粉、VB12、烟酰胺、混合发酵剂和绿茶茶汤余量。本发明采用营养丰富、消暑解渴、缓减疲劳的植物乳杆菌发酵茶代替水作为载体制作运动型饮料,市面上还没有相关产品。发酵茶饮料较水更加有利于运动营养的全面补充;本发明从不同角度全面补充营养,进而开发出营养更为全面、功能更为突出的新型发酵茶饮料产品;本发明利用大豆低聚糖作为碳源替换饮料中的蔗糖,能量更低,口味更佳,发酵效果更好。与此同时,添加大豆低聚糖的发酵茶饮料更有促进营养生成和吸收的保健功能;加入珙桐果粉和超高凝胶度蛋白粉后,饮料的抗疲劳效果显著增强。

权利要求书

太阳城集团1.一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,其特征在于,包括以下重量百分比含量的成分:大豆低聚糖4%-8%牛磺酸0.02%-0.08%珙桐果粉6%-10%VB12(0.06-0.12)*10-6%烟酰胺0.001%-0.002%混合发酵剂0.03%-0.05%绿茶茶汤余量。2.如权利要求1所述的所述的运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,其特征在于,包括以下重量百分比含量的成分:大豆低聚糖6%牛磺酸0.05%珙桐果粉8%VB120.08*10-6%烟酰胺0.0015%混合发酵剂0.04%绿茶茶汤余量。3.如权利要求1或2所述的运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,其特征在于,所述的发酵剂为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。4.如权利要求3所述的运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,其特征在于,所述的植物乳杆菌为具有自主产权菌种,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心;保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号;保藏日期为2016年8月29日;保藏编号为:CGMCCNo.12852。5.一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选料:选用新鲜、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的新鲜绿茶;(2)绿茶茶汤的制备:绿茶茶汤制备工艺:绿茶—浸提—绿茶茶汤,其中绿茶的料液比为40-60g/L;浸提太阳城集团为15-45min;提取温度为80-100℃;(3)营养补充剂的调配:添加牛磺酸、烟酰胺、珙桐果粉、大豆低聚糖和VB12;(4)灭菌:将调配好的混合茶汁85-95℃杀菌3-7min;(5)发酵:将温度迅速降到35-39℃,放入混合发酵剂,发酵5-7小时。(6)过滤:将发酵后的茶饮料经300目过滤;(7)罐装杀菌:灌装贴标签冷却到室温,得到成品。6.如权利要求5所述的运动型大豆低聚糖发酵茶饮料的制备方法,其特征在于,所述的步骤(3),营养补充剂的调配过程中,加入绿茶茶汤0.1-0.5%的超高凝胶度蛋白粉。7.如权利要求6所述的运动型大豆低聚糖发酵茶饮料的制备方法,其特征在于,所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶度为≥1500g*cm-2。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料及其制备方法。

背景技术

太阳城集团运动是一种涉及体力和技巧的由一套规则或习惯所约束的活动。常规的运动可以起到强健身体,防止疾病的效果。但随之而来的缓解运动疲劳就成了现在的热门话题。一切疲劳的原因大体上可以归结为能源物质过度的消耗、疲劳物质在体内堆积、内环境出现紊乱以及神经系统、酶、激素在运动时代谢调控失调等。所谓的抗疲劳可以通过补充人体所需的营养成分来达到延缓疲劳产生或加速疲劳消除的效果。

近年来,茶饮料作为饮品,是人们休闲娱乐的不二选择,其不仅可以消暑、降火,还可以提神醒脑。此外,发酵茶饮料独特的风味更是广受人们喜爱。研究表明,发酵茶饮料中含有丰富的钙、磷、VA和VB2等营养成分。维生素作为人体代谢所必须的物质,也具有缓解疲劳的功效。发酵茶饮料中的乳酸菌也具有整肠的作用,蛋白质被部分水解产生活性肽类,提高了VB12和叶酸的含量,其中茶饮料酸可降低肠腔中pH值,有利于钙元素的吸收,与普通饮料相比营养价值更高。

太阳城集团作为饮料中的碳源添加大豆低聚糖,其甜味与蔗糖相近,但甜度仅为蔗糖的70%,能量也远远低于蔗糖,通常不会增加血糖血脂,被人体摄入后也不会引起肥胖。同时大豆低聚糖还具有促进乳酸菌发酵,促进营养生成和吸收的功能作用,因此,用大豆低聚糖替代茶饮料中常见的蔗糖,具有广阔的前景。

太阳城集团牛磺酸对细胞膜的脂质过氧化具有防护作用,在一定程度上能够抵抗由于长太阳城集团运动产生的自由基对肌细胞的损伤,牛磺酸对运动机体的肝、骨骼线粒体的钙平衡也具有调节作用,同时对自由基的代谢增强具有阻抑作用,对于维持运动能力来说,体内的牛磺酸是必需的,另一方面,通过体外食用摄入牛磺酸更能增强运动能力,缓解疲劳。在市场中,牛磺酸已经普遍应用于饮料中,作为抗疲劳功能性饮料问世。同时实验证明,运动后补充VB12、烟酰胺等可以起到快速缓解疲劳的作用。一定比列混合添加牛磺酸、VB12、烟酰胺的发酵茶饮料具有明显的抗疲劳功效。

太阳城集团鉴于此,本发明提供一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料及其制备方法,本饮料具有更加全面的营养成分、更加显著的抗疲劳效果。集优良的风味与抗疲劳功能与一身,是运动休闲娱乐饮用的最佳选择。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料及其制备方法。

本发明的技术方案如下:

太阳城集团一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,包括以下重量百分比含量的成分:

大豆低聚糖4%-8%

太阳城集团牛磺酸0.02%-0.08%

珙桐果粉6%-10%

VB12(0.06-0.12)*10-6%

烟酰胺0.001%-0.002%

太阳城集团混合发酵剂0.03%-0.05%

绿茶茶汤余量。

太阳城集团优选的,所述的运动发酵茶饮料,包括以下重量百分比含量的成分:

大豆低聚糖6%

牛磺酸0.05%

珙桐果粉8%

VB120.08*10-6%

烟酰胺0.0015%

混合发酵剂0.04%

绿茶茶汤余量。

优选的,所述的发酵剂为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)为具有自主产权菌种,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心;保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号;保藏日期为2016年8月29日;保藏编号为:CGMCC No.12852。

一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料的制备方法,包括以下步骤:

(1)选料:选用新鲜、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的新鲜绿茶;

(2)绿茶茶汤的制备:绿茶茶汤制备工艺:绿茶—浸提—绿茶茶汤,其中绿茶的料液比为40-60g/L;浸提太阳城集团为15-45min;提取温度为80-100℃;

(3)营养补充剂的调配:添加牛磺酸、烟酰胺、珙桐果粉、大豆低聚糖和VB12;

太阳城集团(4)灭菌:将调配好的混合茶汁85-95℃杀菌3-7min;

(5)发酵:将温度迅速降到35-39℃,放入混合发酵剂,发酵5-7小时。

(6)过滤:将发酵后的茶饮料经300目过滤;

(7)罐装杀菌:灌装贴标签冷却到室温,得到成品。

太阳城集团进一步优选的,所述的步骤(3),营养补充剂的调配过程中,加入绿茶茶汤0.1-0.5%的超高凝胶度蛋白粉。

太阳城集团所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶度为≥1500g*cm-2。

太阳城集团本发明的有益之处在于:

1.本发明采用营养丰富、消暑解渴、缓减疲劳的植物乳杆菌发酵茶代替水作为载体制作运动型饮料,市面上还没有相关产品。发酵茶饮料较水更加有利于运动营养的全面补充。

太阳城集团2.本发明遵循中华药典、国标、膳食指南等,结合市场调研,科学设计,筛选益生菌、牛磺酸、烟酰胺、B族维生素、大豆低聚糖等多种营养膳食补充剂,从不同角度全面补充营养,进而开发出营养更为全面、功能更为突出的新型发酵茶饮料产品。避免了单一功能成分只能从某个方面补充营养素,或者需要食用较大数量才能发挥功效的现有产品弊端。

3.本发明利用大豆低聚糖作为碳源替换饮料中的蔗糖,能量更低,口味更佳,发酵效果更好。与此同时,添加大豆低聚糖的发酵茶饮料更有促进营养生成和吸收的保健功能。

4.使用具有自主产权的植物乳杆菌菌种与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互配合使用,饮料的口味更佳。

5.加入珙桐果粉和超高凝胶度蛋白粉后,饮料的抗疲劳效果显著增强。

具体实施方式

实施例1:

一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,包括以下重量百分比含量的成分:

大豆低聚糖6%

牛磺酸0.05%

珙桐果粉8%

VB120.08*10-6%

烟酰胺0.0015%

混合发酵剂0.04%

绿茶茶汤余量。

太阳城集团所述的混合发酵剂为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

太阳城集团所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)为具有自主产权菌种,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心;保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号;保藏日期为2016年8月29日;保藏编号为:CGMCC No.12852。

太阳城集团一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)选料:选用新鲜、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的新鲜绿茶;

(2)绿茶茶汤的制备:绿茶茶汤制备工艺:绿茶—浸提—绿茶茶汤,其中绿茶的料液比为50g/L;浸提太阳城集团为30min;提取温度为90℃;

(3)营养补充剂的调配:添加牛磺酸、烟酰胺、珙桐果粉、大豆低聚糖和VB12;

(4)灭菌:将调配好的混合茶汁90℃,杀菌5min;

(5)发酵:将温度迅速降到37℃,放入混合发酵剂,发酵6小时。

太阳城集团(6)过滤:将发酵后的茶饮料经300目过滤;

太阳城集团(7)罐装杀菌:灌装贴标签冷却到室温,得到成品。

实施例2

太阳城集团一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,包括以下重量百分比含量的成分:

大豆低聚糖4%

牛磺酸0.02%

珙桐果粉6%

太阳城集团VB120.08*10-6%

烟酰胺0.001%

混合发酵剂0.04%

绿茶茶汤余量。

所述的混合发酵剂为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)为具有自主产权菌种,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心;保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号;保藏日期为2016年8月29日;保藏编号为:CGMCC No.12852。

一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,包括以下步骤:

(1)选料:选用新鲜、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的新鲜绿茶;

(2)绿茶茶汤的制备:绿茶茶汤制备工艺:绿茶—浸提—绿茶茶汤,其中绿茶的料液比为40g/L;浸提太阳城集团为15min;提取温度为80℃。

(3)营养补充剂的调配:添加牛磺酸、烟酰胺、珙桐果粉、大豆低聚糖和VB12;

(4)灭菌:将调配好的混合茶汁95℃,杀菌3min;

太阳城集团(5)发酵:将温度迅速降到35℃,放入混合发酵剂,发酵5小时。

(6)过滤:将发酵后的茶饮料经300目过滤;

(7)罐装杀菌:灌装贴标签冷却到室温,得到成品。

实施例3

一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料,包括以下重量百分比含量的成分:

大豆低聚糖8%

牛磺酸0.08%

珙桐果粉10%

VB120.08*10-6%

烟酰胺0.002%

混合发酵剂0.05%

绿茶茶汤余量。

所述的混合发酵剂为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)为具有自主产权菌种,保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心;保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号;保藏日期为2016年8月29日;保藏编号为:CGMCC No.12852。

一种运动型大豆低聚糖发酵茶饮料的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)选料:选用新鲜、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的新鲜绿茶;

(2)绿茶茶汤的制备:绿茶茶汤制备工艺:绿茶—浸提—绿茶茶汤,其中绿茶的料液比为60g/L;浸提太阳城集团为45min;提取温度为100℃;

(3)营养补充剂的调配:添加牛磺酸、烟酰胺、珙桐果粉、大豆低聚糖和VB12;

太阳城集团(4)灭菌:将调配好的混合茶汁85℃,杀菌7min;

(5)发酵:将温度迅速降到39℃,放入混合发酵剂0.05%,发酵7小时;

(6)过滤:将发酵后的茶饮料经300目过滤;

太阳城集团(7)罐装杀菌:灌装贴标签冷却到室温,得到成品。

对比例1

将实施例1中的珙桐果粉去除,其余配比和制备方法不变。

对比例2

所述的步骤(3),营养补充剂的调配过程中,加入绿茶茶汤0.3%的超高凝胶度蛋白粉;所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶度为1550g*cm-2,其余配比和制备方法不变。

对比例3

太阳城集团所述的步骤(3),营养补充剂的调配过程中,加入绿茶茶汤0.3%的常规蛋白粉;所述的常规蛋白粉的凝胶度为450g*cm-2,其余配比和制备方法不变。

太阳城集团将实施例1-3和对比例1-3的发酵茶饮料样品分别进行小鼠常压耐缺氧存活测试、小鼠爬杆测试和小鼠血液抗氧化指标测试,得到如下测试结果。

太阳城集团表1:发酵茶饮料样品对小鼠常压耐缺氧存活太阳城集团的影响。

表2:发酵茶饮料样品对小鼠爬杆太阳城集团的影响。

太阳城集团表3:发酵茶饮料样品对小鼠血液抗氧化指标的影响。

由以上测试数据可以知道,本发明中加入珙桐果粉和超高凝胶度蛋白粉均对发酵茶饮料的抗疲劳效果影响非常大。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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