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一种刺梨干加工制作工艺.pdf

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一种 刺梨 加工 制作 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201810417117.8

申请日:

20180504

公开号:

CN108552504A

公开日:

20180921

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/00 主分类号: A23L19/00
申请人: 道真自治县嘉辉山地生态特色农业发展有限公司
发明人: 张武凯
地址: 563000 贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县河口乡梅江村长征组
优先权: CN201810417117A
专利代理机构: 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 张利秋
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810417117.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种刺梨干加工制作工艺,包括以下步骤:使用清水对采摘的刺梨果进行清洗干净,然后将其晾干;将内部的籽去除并清理干净;原料为:刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖、芝麻、花生油、食用盐、谷氨酸钠、山梨酸钾;取刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制施加气压,蒸到七成熟;将花生油放入锅里进行热油;将步炒制好的成品放入食品离心脱油机进行离心脱油;将成品进行真空袋装。该刺梨干加工制作工艺能较好的对刺梨进行处理,加工的刺梨干肉质疏松、嚼起来香脆可口、满足了人们对刺梨干的正常食用。并且,增加了刺梨干多种营养成分,制作的刺梨干口感良好,提高了刺梨干的质量品质。

权利要求书

1.一种刺梨干加工制作工艺,其特征在于:所述工艺包括以下步骤:(1)采摘:在秋季采摘刺梨,选择采摘个头大新鲜无病害的刺梨果;(2)清洗:使用清水对采摘的刺梨果进行清洗干净,然后将其晾干;(3)去籽:将晾干的刺梨果用不锈钢刀子将其剖开成两半,将内部的籽去除并清理干净;(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨32~35千克、桂花粉1~3千克、茴香粉1.2~3千克、白砂糖2~4千克、芝麻1.5~3.5千克、花生油3~5千克、食用盐2~3千克、谷氨酸钠2~3千克、山梨酸钾1~2千克;(5)蒸制:取步骤(3)重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制温度为65~68℃,蒸制施加气压为0.25~0.35MPa,蒸到七成熟;(6)晾晒:将步骤(5)蒸制好的原料进行晾干;(7)炒制:取步骤(3)重量的花生油放入锅里进行热油,将步骤(6)晾干的原料放入油锅炒制,然后依次加入步骤(3)重量的食用盐、谷氨酸钠、山梨酸钾,炒熟后然后起锅;(8)脱油:将步骤(7)炒制好的成品放入食品离心脱油机进行离心脱油,离心脱油后进行晾干;(9)包装:将步骤(8)制得成品进行真空袋装。2.根据权利要求1所述的刺梨干加工制作工艺,其特征在于:所述步骤(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨32千克、桂花粉1千克、茴香粉1.2千克、白砂糖2千克、芝麻1.5千克、花生油3千克、食用盐2千克、谷氨酸钠2千克、山梨酸钾1千克。3.根据权利要求1所述的刺梨干加工制作工艺,其特征在于:所述步骤(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨34千克、桂花粉2千克、茴香粉2千克、白砂糖3千克、芝麻2.5千克、花生油4千克、食用盐2.5千克、谷氨酸钠2.2千克、山梨酸钾1.6千克。4.根据权利要求1所述的刺梨干加工制作工艺,其特征在于:所述步骤(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨35千克、桂花粉3千克、茴香粉3千克、白砂糖4千克、芝麻3.5千克、花生油5千克、食用盐3千克、谷氨酸钠3千克、山梨酸钾2千克。5.根据权利要求1至4所述的刺梨干加工制作工艺,其特征在于:所述步骤(5)蒸制:取步骤(3)重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制温度为66℃,蒸制施加气压为0.32MPa,蒸到七成熟。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及刺梨制作技术领域,具体涉及一种刺梨干加工制作工艺。

背景技术

太阳城集团随着人们生活水平的提高,副食品也逐渐多元化,人们对干果的需求量也逐渐增大,刺梨干作为主要干果之一,深受人们的喜爱。刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实,又名金黄果、茨梨、刺梨子,别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果,是滋补健身的营养珍果,是一种稀有的果实。刺梨果表布满肉刺、青中透黄,果实形圆饱满、梨香浓郁,口感果肉柔滑、酸甜适中,因果实外表布满肉刺,“刺梨”一名也就随之得称,其果实在各类梨果品种中属药用价值最高,刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果,具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果(3G)的代表,现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。刺梨富含维生素C,其含量为所有植物中最高,是排在第二的酸枣的近3倍,是水果大王猕猴桃的30倍,因此被称为维C大王。刺梨中富含B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压。刺梨所含的多糖及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用。刺梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状。刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌,促进食物的消化,具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效。刺梨果实含有18种氨基酸,包括8种人体必须的氨基酸。刺梨通过制作工序加工为刺梨干,刺梨干也是人们吃刺梨的主要方式。目前,刺梨干的加工制作方法主要包括采果、晾晒、去籽、烘干、包装等步骤,这些步骤均为传统加工步骤,虽然基本上能制作完成刺梨干。但是其制作的刺梨干较硬,难以嚼碎,口感干瘪,使得难以下咽,影响了刺梨的正常食用。并且,其口味单一,营养物质含量少,不能满足人们对刺梨干营养价值的需求。

发明内容

太阳城集团为解决上述技术问题,本发明提供一种制作的刺梨干肉质疏松,便于细嚼,口感醇厚的刺梨干加工制作工艺。

一种刺梨干加工制作工艺,包括以下步骤:(1)采摘:在秋季采摘刺梨,选择采摘个头大新鲜无病害的刺梨果;(2)清洗:使用清水对采摘的刺梨果进行清洗干净,然后将其晾干;(3)去籽:将晾干的刺梨果用不锈钢刀子将其剖开成两半,将内部的籽去除并清理干净;(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨32~35千克、桂花粉1~3千克、茴香粉1.2~3千克、白砂糖2~4千克、芝麻1.5~3.5千克、花生油3~5千克、食用盐2~3千克、谷氨酸钠2~3千克、山梨酸钾1~2千克;(5)蒸制:取步骤(3)重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制温度为65~68℃,蒸制施加气压为0.25~0.35MPa,蒸到七成熟;(6)晾晒:将步骤(5)蒸制好的原料进行晾干;(7)炒制:取步骤(3)重量的花生油放入锅里进行热油,将步骤(6)晾干的原料放入油锅炒制,然后依次加入步骤(3)重量的食用盐、谷氨酸钠、山梨酸钾,炒熟后然后起锅;(8)脱油:将步骤(7)炒制好的成品放入食品离心脱油机进行离心脱油,离心脱油后进行晾干;(9)包装:将步骤(8)制得成品进行真空袋装。

进一步,该刺梨干加工制作工艺的步骤(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨32千克、桂花粉1千克、茴香粉1.2千克、白砂糖2千克、芝麻1.5千克、花生油3千克、食用盐2千克、谷氨酸钠2千克、山梨酸钾1千克。

进一步,该刺梨干加工制作工艺的步骤(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨34千克、桂花粉2千克、茴香粉2千克、白砂糖3千克、芝麻2.5千克、花生油4千克、食用盐2.5千克、谷氨酸钠2.2千克、山梨酸钾1.6千克。

进一步,刺梨干加工制作工艺的步骤(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨35千克、桂花粉3千克、茴香粉3千克、白砂糖4千克、芝麻3.5千克、花生油5千克、食用盐3千克、谷氨酸钠3千克、山梨酸钾2千克。

进一步,该刺梨干加工制作工艺的步骤(5)蒸制:取步骤(3)重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制温度为66℃,蒸制施加气压为0.32MPa,蒸到七成熟。

太阳城集团通过该技术手段本发明取得的有益效果为,该刺梨干加工制作工艺能较好的对刺梨进行处理,加工的刺梨干肉质疏松、嚼起来香脆可口、满足了人们对刺梨干的正常食用。并且,增加了刺梨干多种营养成分,制作的刺梨干口感良好,提高了刺梨干的质量品质。

具体实施方式

太阳城集团经过本发明人多年对刺梨干进行研究制作,经过反复论证,不断总结经验,做出该发明,以下举例对本申请进行详细说明。

实施例1

一种刺梨干加工制作工艺,包括以下步骤:(1)采摘:在秋季采摘刺梨,选择采摘个头大新鲜无病害的刺梨果;(2)清洗:使用清水对采摘的刺梨果进行清洗干净,然后将其晾干;(3)去籽:将晾干的刺梨果用不锈钢刀子将其剖开成两半,将内部的籽去除并清理干净;(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨32千克、桂花粉1千克、茴香粉1.2千克、白砂糖2千克、芝麻1.5千克、花生油3千克、食用盐2千克、谷氨酸钠2千克、山梨酸钾1千克;(5)蒸制:取步骤(3)重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制温度为66℃,蒸制施加气压为0.32MPa,蒸到七成熟;(6)晾晒:将步骤(5)蒸制好的原料进行晾干;(7)炒制:取步骤(3)重量的花生油放入锅里进行热油,将步骤(6)晾干的原料放入油锅炒制,然后依次加入步骤(3)重量的食用盐、谷氨酸钠、山梨酸钾,炒熟后然后起锅;(8)脱油:将步骤(7)炒制好的成品放入食品离心脱油机进行离心脱油,离心脱油后进行晾干;(9)包装:将步骤(8)制得成品进行真空袋装。

实施例2

一种刺梨干加工制作工艺,包括以下步骤:(1)采摘:在秋季采摘刺梨,选择采摘个头大新鲜无病害的刺梨果;(2)清洗:使用清水对采摘的刺梨果进行清洗干净,然后将其晾干;(3)去籽:将晾干的刺梨果用不锈钢刀子将其剖开成两半,将内部的籽去除并清理干净;(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨34千克、桂花粉2千克、茴香粉2千克、白砂糖3千克、芝麻2.5千克、花生油4千克、食用盐2.5千克、谷氨酸钠2.2千克、山梨酸钾1.6千克;(5)蒸制:取步骤(3)重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制温度为66℃,蒸制施加气压为0.32MPa,蒸到七成熟;(6)晾晒:将步骤(5)蒸制好的原料进行晾干;(7)炒制:取步骤(3)重量的花生油放入锅里进行热油,将步骤(6)晾干的原料放入油锅炒制,然后依次加入步骤(3)重量的食用盐、谷氨酸钠、山梨酸钾,炒熟后然后起锅;(8)脱油:将步骤(7)炒制好的成品放入食品离心脱油机进行离心脱油,离心脱油后进行晾干;(9)包装:将步骤(8)制得成品进行真空袋装。

实施例3

一种刺梨干加工制作工艺,包括以下步骤:(1)采摘:在秋季采摘刺梨,选择采摘个头大新鲜无病害的刺梨果;(2)清洗:使用清水对采摘的刺梨果进行清洗干净,然后将其晾干;(3)去籽:将晾干的刺梨果用不锈钢刀子将其剖开成两半,将内部的籽去除并清理干净;(4)原料配置:原料按重量为:步骤(3)制作好的刺梨35千克、桂花粉3千克、茴香粉3千克、白砂糖4千克、芝麻3.5千克、花生油5千克、食用盐3千克、谷氨酸钠3千克、山梨酸钾2千克;(5)蒸制:取步骤(3)重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻搅拌均匀,然后放入配料罐内进行蒸制,蒸制温度为66℃,蒸制施加气压为0.32MPa,蒸到七成熟;(6)晾晒:将步骤(5)蒸制好的原料进行晾干;(7)炒制:取步骤(3)重量的花生油放入锅里进行热油,将步骤(6)晾干的原料放入油锅炒制,然后依次加入步骤(3)重量的食用盐、谷氨酸钠、山梨酸钾,炒熟后然后起锅;(8)脱油:将步骤(7)炒制好的成品放入食品离心脱油机进行离心脱油,离心脱油后进行晾干;(9)包装:将步骤(8)制得成品进行真空袋装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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