太阳城集团

  • / 7
  • 下载费用:30 金币  

一种冬枣脆片及其制备方法.pdf

关 键 词:
一种 冬枣脆片 及其 制备 方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201810397859.9

申请日:

20180428

公开号:

CN108567121A

公开日:

20180925

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/00,A23L5/10,A23L5/41,A23L29/00,A23L5/00 主分类号: A23L19/00,A23L5/10,A23L5/41,A23L29/00,A23L5/00
申请人: 沈阳农业大学
发明人: 李冬男,孟宪军,魏婧琦,藤金鹏
地址: 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号
优先权: CN201810397859A
专利代理机构: 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 俞晓明
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201810397859.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明属于果蔬食品加工技术领域,具体涉及一种冬枣脆片及其制备方法,该方法以冬枣鲜果为原料,洗净去核后,切片,在真空条件下浸泡于保鲜溶液中,保鲜溶液中的抗坏血酸具有护色作用,苹果酸和柠檬酸具有改善口感、增加风味的作用,取出浸泡的冬枣片,沥干,然后进行两步阶段闭环热泵干燥,得到冬枣脆片。利用本发明的方法制出的冬枣脆片保持了冬枣原有色泽、香气及营养成分,工艺简单易操作、周期短较,成本较低、污染较小,适合大批量连续化生产,实现了冬枣深加工产品的开发利用,具有良好的应用前景。

权利要求书

太阳城集团1.一种冬枣脆片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,将冬枣鲜果洗净,去核,得到具有核孔洞的冬枣原料;S2,将所述冬枣原料切片,得到冬枣片;S3,将所述冬枣片浸泡于保鲜溶液中,真空条件下浸泡2~3min,所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成:抗坏血酸0.2%、柠檬酸0.15%、苹果酸0.15%,余量为水,上述物质的质量百分比之和为100%;S4,将浸泡后的冬枣片取出,沥干水分,然后进行两步阶段闭环热泵干燥,得到冬枣脆片;其中两步阶段闭环热泵干燥的条件如下:第一阶段干燥条件为:干燥温度55~60℃、干燥空间湿度25~30%,干燥太阳城集团1.5~2.5h;第二阶段干燥条件为:干燥温度60~65℃、干燥空间湿度10~15%,干燥太阳城集团1~1.5h。2.根据权利要求1所述冬枣脆片的制备方法,其特征在于,S2中,将冬枣原料切片时垂直于核孔洞轴线方向切片。3.根据权利要求2所述冬枣脆片的制备方法,其特征在于,所述冬枣片的厚度为3~5mm。4.根据权利要求1所述冬枣脆片的制备方法,其特征在于,S3中,真空条件为:真空度0.07MPa,保鲜溶液温度30℃。5.根据权利要求1所述冬枣脆片的制备方法,其特征在于,S4中,所述冬枣脆片冷却后充氮气包装成成品。6.一种由权利要求1~5任一项所述的制备方法制成的冬枣脆片。

说明书

技术领域

本发明属于果蔬食品加工技术领域,具体涉及一种冬枣脆片及其制备方法。

背景技术

冬枣,亦称冻枣、苹果枣、冰糖枣、黄骅冬枣、庙上冬枣,是优质的晚熟鲜食枣类品种资源,在我国华北地区广泛种植。冬枣风味独特、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香。同时其含有丰富的糖类、氨基酸、各种维生素及矿物质等物质。冬枣果实中维生素C含量较高,每100克果肉维生素C含量高达380~600毫克,是苹果的70倍,柑橘的16倍,有“百果王”的美誉,具有很高的营养和经济价值。

由于冬枣生产季节性较强、成熟期较晚、储存期较短,使得我国冬枣常以鲜食消费为主,产品加工率不高,精深加工产品少。将冬枣脱水干制成为解决这一问题的有效手段。目前,常见的枣类干制方法有真空高温油炸和真空冷冻干燥法。但真空高温油炸产品含油量高,营养成分产生较大的变化,降低了冬枣的使用价值。真空冷冻干燥法干燥所需时长,导致设备能耗高。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种冬枣脆片及其制备方法,解决了现有技术真空高温油炸冬枣产品含油量高,营养成分产生较大的变化的问题;也解决了真空冷冻干燥法制备冬枣产品干燥所需太阳城集团长导致设备能耗高的问题。

太阳城集团本发明提供了一种上述冬枣脆片的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团S1,将冬枣鲜果洗净,然后去核,得到具有核孔洞的冬枣原料;

太阳城集团S2,将所述冬枣原料切片,得到冬枣片;

太阳城集团S3,将所述冬枣片浸泡于保鲜溶液中,真空条件下浸泡2~3min,所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成:抗坏血酸0.2%、柠檬酸0.15%、苹果酸0.15%,余量为水,上述物质的质量百分比之和为100%;

S4,将浸泡后的冬枣片取出,沥干水分,然后进行两步阶段闭环热泵干燥,得到冬枣脆片;

太阳城集团其中两步阶段闭环热泵干燥的条件如下:第一阶段干燥条件为:干燥温度55~60℃、干燥空间湿度25~30%,干燥太阳城集团1.5~2.5h;第二阶段干燥条件为:干燥温度60~65℃、干燥空间湿度10~15%,干燥太阳城集团1~1.5h。

优选的,上述冬枣脆片的制备方法中,S2中,将冬枣原料切片时垂直于核孔洞轴线方向切片。

优选的,上述冬枣脆片的制备方法中,所述冬枣片的厚度为3~5mm。

优选的,上述冬枣脆片的制备方法中,S3中,真空条件为:真空度0.07MPa,保鲜溶液温度30℃。

优选的,上述冬枣脆片的制备方法中,S4中,所述冬枣脆片冷却后充氮气包装成成品。

本发明还提供了一种由上述方法制成的冬枣脆片。

太阳城集团与现有技术相比,本发明提供的冬枣脆片及其制备方法,具有以下有益效果:

太阳城集团1、将新鲜冬枣制成3-5mm厚的“铜钱”状切片,增加了保鲜溶液与切片的接触面积,减少了真空浸泡处理太阳城集团,降低干燥能耗,方便消费者食用的同时,使加工后的产品外观整齐厚度在1.5-2.4mm,且制成的冬枣脆片具有良好的咀嚼性和口腔充盈感。

2、采用真空浸泡的方式对鲜冬枣片进行处理,将常温的浸泡处理太阳城集团5~8min缩短至2~3min,使冬枣片护色及增加产品风味得以同步实现;抗坏血酸具有护色作用,苹果酸和柠檬酸具有改善口感、增加风味的作用,在干燥过程中,用含有0.2%抗坏血酸、0.15%柠檬酸及0.15%苹果酸的保鲜溶液处理后的冬枣片表面能够维持的冬枣原本的白绿色,使成品的糖酸比维持在85-110之间,在保持冬枣糖度的基础上改善脆片的适口性。

3、采用两步法闭环热泵干燥技术,阶段控制干燥过程中干燥环境的温度与湿度,将干燥太阳城集团缩短至3~4h,减少生产设备能耗;使冬枣脆片成品中维生素C含量维持在150-240mg/100g之间,相比于与真空高温油炸产品维生素C含量提高了15~30%,同时保持了冬枣果肉白绿色外观及冬枣原有的清香风味。

4、现有技术中,真空冷冻干燥法虽保留冬枣独特的香气与营养成分,但干燥所需能耗高。而本发明使用的闭环热泵干燥技术相比于真空冷冻干燥技术节能50%以上,大大减少了生产成本,而且干制的冬枣产品维生素C含量能够保留60%以上。本发明的方法工艺简单易操作、周期短较,成本较低、污染较小,适合大批量连续化生产,实现了冬枣深加工产品的开发利用,具有良好的应用前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明,但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法,通常按照常规条件操作,未注明的实验材料来源均为市售,由于不涉及发明点,故不对其步骤进行详细描述。

太阳城集团本发明提供了一种冬枣脆片的制备方法,操作工序如下:冬枣鲜果→洗净去核→切片→真空浸泡(抗氧化剂和风味调节剂溶液)→沥干→两步阶段闭环热泵干燥→冬枣脆片→充气包装→成品。包括以下步骤:

S1,将冬枣鲜果洗净,除去表面附着的泥沙及杂物,去核,得到具有核孔洞的冬枣原料;

太阳城集团S2,将所述冬枣原料切片,得到冬枣片;

太阳城集团S3,将所述冬枣片浸泡于保鲜溶液中,真空条件下浸泡2~3min,所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成:抗坏血酸0.2%、柠檬酸0.15%、苹果酸0.15%,余量为水,上述物质的质量百分比之和为100%;该步骤可保护冬枣片外观颜色,并提高其抗氧化能力和风味;

太阳城集团S4,将浸泡后的冬枣片取出,沥干水分,然后进行两步阶段闭环热泵干燥,得到冬枣脆片,冷却后包装成成品;

其中两步阶段闭环热泵干燥的条件如下:第一阶段干燥条件为:干燥温度55~60℃、干燥空间湿度25~30%,干燥太阳城集团1.5~2.5h;第二阶段干燥条件为:干燥温度60~65℃、干燥空间湿度10~15%,干燥太阳城集团1~1.5h。

太阳城集团基于同一种发明构思,本发明还提供了一种由上述制备方法制成的冬枣脆片。

太阳城集团本发明利用闭环热泵干燥方法,在密闭空间内通过闭式风循环将水蒸气冷凝排出,达到除湿干燥的目的,因干燥过程中不排出水蒸气和热风,使干燥过程能量损失小、脱水效率高、设备投资较少。由于干燥空间密闭,干燥温度相对较低,能够很好的保留产品的香气与营养成分。干制的冬枣脆片不仅保持了冬枣原有的营养、色泽及风味,产品更便于运输、贮存及日常食用,延长了冬枣的消费周期,丰富了冬枣产品形式,提高了冬枣的加工利用程度。

优选的,本发明的冬枣脆片的制备方法,包括以下实施例。

实施例1

一种冬枣脆片的制备方法,包括以下步骤:

S1,将冬枣鲜果500g,用清水洗净,除去表面附着的泥沙及杂物,打孔去核,得到具有核孔洞的冬枣原料;

S2,将所述冬枣原料切片,切片时将冬枣原料切片时垂直于核孔洞轴线方向切片,得到冬枣片,冬枣片厚度为3mm,冬枣片呈铜钱状;

太阳城集团S3,将所述冬枣片全部浸泡于2L保鲜溶液中,真空条件下浸泡2.5min,所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成:抗坏血酸0.2%、柠檬酸0.15%、苹果酸0.15%,余量为水,上述物质的质量百分比之和为100%;其中,真空条件为:真空度0.07MPa,保鲜溶液温度30℃;

S4,将浸泡后的冬枣片取出,沥干水分(冬枣片不滴水即可),然后进行两步阶段闭环热泵干燥,得到冬枣脆片,冷却后包装成成品;

本步骤使用正旭新能源设备科技有限公司生产的闭环除湿热泵干燥机进行两步干燥,条件如下:第一阶段干燥条件为:干燥温度55℃、干燥空间湿度30%,干燥太阳城集团2h;第二阶段干燥条件为:干燥温度65℃、干燥空间湿度15%,干燥太阳城集团1h。

实施例1共计得到65g冬枣脆片,冬枣脆片的厚度为1.5~2mm,含水量为7.4g/100g;将这些冬枣脆片磨成粉,测得维生素C含量为150mg/100g,糖酸比维持在85,冬枣脆片保持了冬枣果肉白绿色外观及冬枣原有的清香风味。所述冬枣脆片冷却后充氮气包装成成品。干制冬枣脆片不添加防腐剂,相比于鲜冬枣保质期可延长3-6个月,充氮气包装后冬枣脆片保质期可达12个月。

实施例2

一种冬枣脆片的制备方法,包括以下步骤:

S1,将冬枣鲜果500g,用清水洗净,除去表面附着的泥沙及杂物,打孔去核,得到具有核孔洞的冬枣原料;

太阳城集团S2,将所述冬枣原料切片,切片时将冬枣原料切片时垂直于核孔洞轴线方向切片,得到冬枣片,冬枣片厚度为4mm,冬枣片呈铜钱状;

S3,将所述冬枣片全部浸泡于2L保鲜溶液中,真空条件下浸泡2min,所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成:抗坏血酸0.2%、柠檬酸0.15%、苹果酸0.15%,余量为水,上述物质的质量百分比之和为100%;其中,真空条件为:真空度0.07MPa,保鲜溶液温度30℃;

太阳城集团S4,将浸泡后的冬枣片取出,沥干水分(冬枣片不滴水即可),然后进行两步阶段闭环热泵干燥,得到冬枣脆片,冷却后包装成成品;

本步骤使用正旭新能源设备科技有限公司生产的闭环除湿热泵干燥机进行两步干燥,条件如下:第一阶段干燥条件为:干燥温度60℃、干燥空间湿度28%,干燥太阳城集团1.5h;第二阶段干燥条件为:干燥温度62℃、干燥空间湿度10%,干燥太阳城集团1.5h。

实施例2共计得到44g冬枣脆片,冬枣脆片的厚度为2~2.4mm,含水量为8.2g/100g;将这些冬枣脆片磨成粉,测得维生素C含量为223mg/100g,糖酸比维持在106,冬枣脆片保持了冬枣果肉白绿色外观及冬枣原有的清香风味。所述冬枣脆片冷却后充氮气包装成成品。干制冬枣脆片不添加防腐剂,相比于鲜冬枣保质期可延长3-6个月,充氮气包装后冬枣脆片保质期可达12个月。

实施例3

太阳城集团一种冬枣脆片的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团S1,将冬枣鲜果500g,用清水洗净,除去表面附着的泥沙及杂物,打孔去核,得到具有核孔洞的冬枣原料;

太阳城集团S2,将所述冬枣原料切片,切片时将冬枣原料切片时垂直于核孔洞轴线方向切片,得到冬枣片,冬枣片厚度为5mm,冬枣片呈铜钱状;

S3,将所述冬枣片全部浸泡于2L保鲜溶液中,真空条件下浸泡3min,所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成:抗坏血酸0.2%、柠檬酸0.15%、苹果酸0.15%,余量为水,上述物质的质量百分比之和为100%;其中,真空条件为:真空度0.07MPa,保鲜溶液温度为30℃;

S4,将浸泡后的冬枣片取出,沥干水分(冬枣片不滴水即可),然后进行两步阶段闭环热泵干燥,得到冬枣脆片,冷却后包装成成品;

太阳城集团本步骤使用正旭新能源设备科技有限公司生产的闭环除湿热泵干燥机进行两步干燥,条件如下:第一阶段干燥条件为:干燥温度58℃、干燥空间湿度30%,干燥太阳城集团2.5h;第二阶段干燥条件为:干燥温度60℃、干燥空间湿度12%,干燥太阳城集团1h。

实施例3共计得到52g冬枣脆片,冬枣脆片的厚度为1.8~2.2mm,含水量为8.6g/100g;将这些冬枣脆片磨成粉,测得维生素C含量为240mg/100g,糖酸比维持在110,冬枣脆片保持了冬枣果肉白绿色外观及冬枣原有的清香风味。所述冬枣脆片冷却后充氮气包装成成品。干制冬枣脆片不添加防腐剂,相比于鲜冬枣保质期可延长3-6个月,充氮气包装后冬枣脆片保质期可达12个月。

对比例1

太阳城集团一种冬枣脆片的制备方法,所述冬枣脆片的制备方法同实施例1,区别在于直接将S2所得冬枣片进行两步阶段闭环热泵干燥,而不经过真空条件浸泡。对比例1共计得到60g冬枣脆片,冬枣脆片的厚度为1.5~2mm,含水量为7.1g/100g;将这些冬枣脆片磨成粉,测得维生素C含量为134mg/100g,糖酸比维持在80,冬枣脆片表面泛黄,冬枣原有的清香风味变淡。

需要说明的是,本发明中涉及到数值范围的,表示在该数值范围内的任意数值均可行,为了防止赘述,本发明仅描述了的优选实施例,但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念,则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以,所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

太阳城集团显然,本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样,倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内,则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

太阳城集团本文
本文标题:一种冬枣脆片及其制备方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-6749442.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');