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龙须酥及其制作工艺.pdf

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龙须酥 及其 制作 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201810381820.8

申请日:

20180425

公开号:

CN108576347A

公开日:

20180928

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G3/36,A23G3/42,A23G3/46,A23G3/48,A23G3/52 主分类号: A23G3/36,A23G3/42,A23G3/46,A23G3/48,A23G3/52
申请人: 北京宫御坊食品有限公司
发明人: 于刚
地址: 102444 北京市房山区长阳镇公议庄村北
优先权: CN201810381820A
专利代理机构: 北京维正专利代理有限公司 代理人: 杨叁
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201810381820.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种龙须酥,属于食品加工技术领域,其技术方案要点是,按重量份计,糖龙须的制作原料包括麦芽糖270‑320份、水60‑70份、拉丝粉足量,拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20:1‑15:1,馅料的制作原料包括山药22‑28份、白扁豆12‑18份、赤小豆12‑18份、茯苓12‑18份、西红柿果肉8‑12份、柚子果肉16‑25份、苹果果肉8‑12份、牛奶35‑45份,本发明还公开了龙须酥的制作工艺,包括制馅、熬糖、拉丝和包馅,达到了提高龙须酥的营养性能的效果。

权利要求书

1.龙须酥,其特征在于:包括糖龙须和馅料,其中,糖龙须的制作原料包括麦芽糖、水、拉丝粉,拉丝粉包括熟面粉、抹茶粉,馅料的制作原料包括山药、白扁豆、赤小豆、茯苓、牛奶。2.根据权利要求1所述的龙须酥,其特征在于:馅料的制作原料还包括西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉。3.根据权利要求2所述的龙须酥,其特征在于:按重量份计,糖龙须的制作原料包括麦芽糖270-320份、水60-70份、拉丝粉足量,拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20:1-15:1,馅料的制作原料包括山药22-28份、白扁豆12-18份、赤小豆12-18份、茯苓12-18份、西红柿果肉8-12份、柚子果肉16-25份、苹果果肉8-12份、牛奶35-45份。4.根据权利要求3所述的龙须酥,其特征在于:按重量份计,糖龙须的制作原料包括麦芽糖300份、水65份、拉丝粉足量,拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为18:1,馅料的制作原料包括山药25份、白扁豆15份、赤小豆15份、茯苓15份、西红柿果肉10份、柚子果肉20份、苹果果肉10份、牛奶40份。5.一种如权利要求2-4任意一项所述的龙须酥的制作工艺,其特征在于:包括有以下步骤:(1)制馅:山药去皮蒸熟后捣成山药泥,白扁豆、赤小豆洗净后加水煮烂制成豆沙,茯苓打粉,西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉打浆获得混合浆液,将山药泥、豆沙、茯苓粉、混合浆液和牛奶混合调制成馅料;(2)熬糖:将麦芽糖、水加热熬糖,冷却至硬团状,获得糖胚;(3)拉丝:将熟面粉和抹茶粉混合均匀获得拉丝粉,将步骤(2)中获得的糖胚在拉丝粉中进行拉丝,获得糖龙须;(4)包馅:将(3)中获得的糖龙须包裹(1)中获得的馅料,制得龙须酥。6.根据权利要求5所述的龙须酥的制作工艺,其特征在于:所述步骤(2)中加热方式采用隔水加热,加热太阳城集团为40-50min。7.根据权利要求5所述的龙须酥的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中获得的糖龙须的直径为0.09-0.1mm。8.根据权利要求5所述的龙须酥的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中获得的混合浆液在调制馅料之前先在超声波辅助作用下破碎8-15min。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及龙须酥及其制作工艺。

背景技术

太阳城集团龙须酥为中国民间特色传统小吃,因外观洁白绵密、细如龙须而得名,由小麦精粉、 麦芽糖等原料精制而成,具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味 甘甜等特点,深受人们喜爱。

现有的可参考申请公布号为CN106070957A的中国专利申请,其公开了一种龙须酥, 用料包括白砂糖180-220份、糖稀80-120份、柠檬酸0.002-0.003份、水50-80份、小麦粉180-220 份、棕搁油45-75份,制作方法包括、熬汤、和面、拉丝、成型包装。

太阳城集团随着人们健康意识的提高,人们在享受美食的同时,更加注重饮食的合理性和健康性, 龙须酥作为一种深受人们喜爱的小吃,如何在满足口感的同时,提高其营养性能,是进一步 开发龙须酥的重点。

发明内容

针对现有技术不足,本发明提供龙须酥及其制作工艺,以达到提高龙须酥的营养性能 的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:

太阳城集团龙须酥,包括糖龙须和馅料,其中,糖龙须的制作原料包括麦芽糖、水、拉丝粉,拉丝粉包 括熟面粉、抹茶粉,馅料的制作原料包括山药、白扁豆、赤小豆、茯苓、牛奶。

太阳城集团较佳的,馅料的制作原料还包括西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉。

太阳城集团较佳的,按重量份计,糖龙须的制作原料包括麦芽糖270-320份、水60-70份、拉丝 粉足量,拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20:1-15:1,馅料的制作原料包括山药22-28 份、白扁豆12-18份、赤小豆12-18份、茯苓12-18份、西红柿果肉8-12份、柚子果肉16-25 份、苹果果肉8-12份、牛奶35-45份。

太阳城集团较佳的,按重量份计,糖龙须的制作原料包括麦芽糖300份、水65份、拉丝粉足量, 拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为18:1,馅料的制作原料包括山药25份、白扁豆15 份、赤小豆15份、茯苓15份、西红柿果肉10份、柚子果肉20份、苹果果肉10份、牛奶 40份。

太阳城集团本发明的目的二:提供一种所述的龙须酥的制作工艺,包括有以下步骤:

(1)制馅:山药去皮蒸熟后捣成山药泥,白扁豆、赤小豆洗净后加水煮烂制成豆沙,茯苓打粉, 西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉打浆获得混合浆液,将山药泥、豆沙、茯苓粉、混合浆液 和牛奶混合调制成馅料;

太阳城集团(2)熬糖:将麦芽糖、水加热熬糖,冷却至硬团状,获得糖胚;

太阳城集团(3)拉丝:将熟面粉和抹茶粉混合均匀获得拉丝粉,将步骤(2)中获得的糖胚在拉丝粉中进行拉 丝,获得糖龙须;

太阳城集团(4)包馅:将(3)中获得的糖龙须包裹(1)中获得的馅料,制得龙须酥。

较佳的,所述步骤(2)中加热方式采用隔水加热,加热太阳城集团为40-50min。

较佳的,所述步骤(3)中获得的糖龙须的直径为0.09-0.1mm。

较佳的,所述步骤(1)中获得的混合浆液在调制馅料之前先在超声波辅助作用下破碎 8-15min。

太阳城集团综上所述,本发明具有以下有益效果:

太阳城集团1、本发明的龙须酥采用麦芽糖,相比常用的白砂糖,麦芽糖的热量较少,甜度较低,且具有 生津去燥、润肺的功效,适于更多人群;

2、馅料中加入牛奶,牛奶中富含能够为人体补充钙元素的碳酸钙,麦芽糖的摄入能够促进人 体小肠制造出乳酸,促进碳酸钙的分解,进而促进人体对钙元素的吸收,在享受美食的同时, 起到补钙的功效;

3、馅料中加入多种水果,提升龙须酥的口感,且富含维生素C,使得人们在享受美食的同时, 能够补充维生素C,美容养颜,而且,西红柿中含有苹果酸、柠檬酸、甲酸,能够保护维生 素C,延长维生素C的存续期;

4、馅料中的山药性味甘温、健脾止泻、补中气、益肾精,白扁豆能理气和中、健脾化湿,赤 小豆能利水消肿、清热解毒,茯苓利湿止泻,补益脾胃,使得人们在享受美食的同时,还能 健脾止泻,适于体质虚弱人群;

5、在拉丝粉中掺入适量抹茶粉,抹茶粉富含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、 芳香物质、纤维素、维生素C、维生素A、维生素B1等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、 硒、氟等,为人体补充多种营养物质、促进消化。

具体实施方式

太阳城集团以下对本发明作进一步详细说明。

实施例1

龙须酥,制作工艺如下:

(1)制馅:22g山药去皮蒸熟后捣成山药泥,12g白扁豆、12g赤小豆洗净后加水煮烂制成豆沙, 12g茯苓打粉,8g西红柿果肉、16g柚子果肉,8g苹果果肉打浆获得混合浆液,将混合浆液 在超声波辅助作用下破碎8-15min,将山药泥、豆沙、茯苓粉、超声处理过的混合浆液和35g 牛奶混合调制成馅料;

太阳城集团(2)熬糖:将麦芽糖270g、水60g采用隔水加热方式加热40-50min,之后冷却至60℃,获得 糖胚;

(3)拉丝:将熟面粉和抹茶粉按重量比20:1混合成足量拉丝粉,将步骤(1)中获得的糖胚在足量 拉丝粉中拉丝,期间不断埋粉,防止黏连,拉丝完成后,抖掉多余的拉丝粉,获得直径为 0.09-0.1mm的糖龙须;

(5)包馅:按常规手段,将(5)中获得的糖龙须分段,取适量,包裹(2)中获得的适量馅料,制得 龙须酥。

实施例2-6与实施例1的区别在于制备原料不同,实施例1-6的制备原料列于表1。

太阳城集团表1实施例1-6的制备原料。

成型度及口感测试:

太阳城集团(1)成型度:目测,记录糖龙须无断裂的比例;

(2)口感测试:招募志愿者60人,平均分成6组,每组10人,6组志愿者分别对采用实施例1-6 中的制作工艺制得的龙须酥进行试吃,记录每个人的试吃体验,分为口感佳、口感良、口感 差三个等级,计算比例,测试结果如表2所示。

太阳城集团表2蛋皮的成型度及口感测试结果。

由表2可以看出,实施例1-6的成型度均为100%,无断裂,说明本发明的龙须酥的配 比和制备工艺科学合理。口感方面,实施例1-3的口感优于实施例4-5,说明山药泥、豆沙、 茯苓粉和水果的加入有效提升了龙须酥的口感。

此外,本发明的龙须酥采用麦芽糖,相比常用的白砂糖,麦芽糖的热量较少,甜度较 低,且具有生津去燥、润肺的功效,适于更多人群;馅料中的牛奶中富含能够为人体补充钙 元素的碳酸钙,麦芽糖的摄入能够促进人体小肠制造出乳酸,促进碳酸钙的分解,进而促进 人体对钙元素的吸收,在享受美食的同时,起到补钙的功效;馅料中加入多种水果,提升龙 须酥的口感,且富含维生素C,使得人们在享受美食的同时,能够补充维生素C,美容养颜, 而西红柿中含有苹果酸、柠檬酸、甲酸,能够保护维生素C,延长维生素C的存续期;馅料 中的山药性味甘温、健脾止泻、补中气、益肾精,白扁豆能理气和中、健脾化湿,赤小豆能 利水消肿、清热解毒,茯苓利湿止泻,补益脾胃,使得人们在享受美食的同时,还能健脾止 泻,适于体质虚弱人群;在拉丝粉中掺入适量抹茶粉,抹茶粉富含茶多酚、咖啡碱、游离氨 基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、维生素A、维生素B1等,微量元素 钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等,为人体补充多种营养物质、促进消化。

太阳城集团本具体实施例仅仅是对本发明的解释,其并不是对本发明的限制,本领域技术人员在 阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改,但只要在本发明的 权利要求范围内都受到专利法的保护。

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