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一种芝麻香菇豆干的制作方法.pdf

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一种 芝麻 香菇 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810545719.1

申请日:

20180525

公开号:

CN108576248A

公开日:

20180928

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C20/02 主分类号: A23C20/02
申请人: 储据英
发明人: 储据英
地址: 711400 陕西省商洛市柞水县乾佑镇城关居乾佑街121号
优先权: CN201810545719A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810545719.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种芝麻香菇豆干的制作方法,加入了芝麻,核桃仁,香菇等辅料,使得豆干的口感更加丰富,营养价值也得到了极大的提高,红豆可以祛湿健脾;而且使用银耳和绿茶加入香菇豆干中,不失香辣口感的同时,并且有使人更愉悦的清香产生;也使得香菇豆干吃多了也不会上火,有益于人的身体健康,本发明提供的制备方法所得到的豆干有特殊的芝麻和香菇的香气;本发明提供的制备方法使成品香菇豆干味道醇厚鲜美,另外,本发明提供的制备方法工艺简单,独特,有效,且生产周期短,没有对身体有害的添加剂生产成本降低,且生色快,可实现工业化。

权利要求书

1.一种芝麻香菇豆干的制作方法,其特征在于,包括如下原料:黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份。2.一种芝麻香菇豆干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤1:黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份备用;步骤2:将步骤1中的黄豆用自来水进行浸泡,浸泡好后的黄豆的吸水量约为1-1.2倍,所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡,浸泡30-50小时;步骤3:将步骤1中的将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;步骤4:将步骤1中的将核桃仁在保温箱中烘烤25-30分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入热水,按豆水比为1:6-7进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;步骤5:将步骤1中的将龙须菜、莼菜、木瓜汁、白芷、绞股蓝、红枣、辣椒、绿茶、银耳、桔红、韭菜粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量4-5倍清水,文火煎煮50-60分钟,过滤,然后加入芝麻,搅拌均匀之后得到调味料;步骤6:然后将步骤4中的豆浆加热煮沸,保温30-35分钟,加入提取液,冷却至26-32℃,加入2-3%的保加利亚乳酸菌,在26-32℃下培养4-5小时,过滤,得到豆浆;步骤7:将豆浆升温至60-65℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑;步骤8:将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚;步骤9:将豆干胚切割成块状的豆干块;步骤10:将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出;步骤11:加入步骤5所得的调味料之后搅拌均匀,上锅蒸5-10分钟;步骤12:冷却降温后,密封包装。3.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法,其特征在于,所述步骤2中,浸泡时水温应控制在15-20℃的范围内。4.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法,其特征在于,所述步骤4中,烘烤的温度应控制在75-80℃。5.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法,其特征在于,所述步骤4中,热水的温度应在60-65℃。6.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法,其特征在于,所述步骤10中,冷库温度为-10--5℃。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种芝麻香菇豆干的制作方法。

背景技术

太阳城集团大豆含有丰富而全面的营养素,它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。含大量脂肪油,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻中含有丰富的维生素B族,适合长期素食者。目前,利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品,其中豆干、豆腐、百叶,由于蛋白质高于鸡、瘦肉,是一种营养丰富的食品,目前香菇豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐,再经挤压成豆干。但现有豆干存在保健功能单一的缺陷,传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种芝麻香菇豆干的制作方法,具有将芝麻、香菇的香味与豆干相融合的特点。

本发明所采用的技术方案是,一种芝麻香菇豆干的制作方法,包括如下原料:黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份。

一种芝麻香菇豆干的制作方法,包括如下步骤:

太阳城集团步骤1:黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份备用;

太阳城集团步骤2:将步骤1中的黄豆用自来水进行浸泡,浸泡好后的黄豆的吸水量约为1-1.2倍,所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡,浸泡30-50小时;

步骤3:将步骤1中的将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;

太阳城集团步骤4:将步骤1中的将核桃仁在保温箱中烘烤25-30分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入热水,按豆水比为1:6-7进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;

步骤5:将步骤1中的将龙须菜、莼菜、木瓜汁、白芷、绞股蓝、红枣、辣椒、绿茶、银耳、桔红、韭菜粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量4-5倍清水,文火煎煮50-60分钟,过滤,然后加入芝麻,搅拌均匀之后得到调味料;

太阳城集团步骤6:然后将步骤4中的豆浆加热煮沸,保温30-35分钟,加入提取液,冷却至26-32℃,加入2-3%的保加利亚乳酸菌,在26-32℃下培养4-5小时,过滤,得到豆浆;

太阳城集团步骤7:将豆浆升温至60-65℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑;

步骤8:将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚;

太阳城集团步骤9:将豆干胚切割成块状的豆干块;

步骤10:将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出;

太阳城集团步骤11:加入步骤5所得的调味料之后搅拌均匀,上锅蒸5-10分钟;

步骤12:冷却降温后,密封包装

步骤2中,浸泡时水温应控制在15-20℃的范围内,。

步骤4中,烘烤的温度应控制在75-80℃。

步骤4中,热水的温度应在60-65℃。

太阳城集团步骤10中,冷库温度为-10--5℃。

本发明的有益效果是:

本发明提供的制备方法所得到的芝麻香菇豆干中香味明显增加,加入了芝麻,核桃仁,香菇等辅料,使得豆干的口感更加丰富,营养价值也得到了极大的提高,红豆可以祛湿健脾;而且使用银耳和绿茶加入香菇豆干中,不失香辣口感的同时,并且有使人更愉悦的清香产生;也使得香菇豆干吃多了也不会上火,有益于人的身体健康,本发明提供的制备方法所得到的豆干有特殊的芝麻和香菇的香气;本发明提供的制备方法使成品香菇豆干味道醇厚鲜美,另外,本发明提供的制备方法工艺简单,独特,有效,且生产周期短,没有对身体有害的添加剂生产成本降低,且生色快,可实现工业化。

具体实施方式

太阳城集团下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

太阳城集团一种芝麻香菇豆干的制作方法,包括如下原料:黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份。

一种芝麻香菇豆干的制作方法,包括如下步骤:

太阳城集团步骤1:黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份备用;

太阳城集团步骤2:将步骤1中的黄豆用自来水进行浸泡,浸泡好后的黄豆的吸水量约为1-1.2倍,所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡,浸泡30-50小时;

太阳城集团步骤3:将步骤1中的将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;

太阳城集团步骤4:将步骤1中的将核桃仁在保温箱中烘烤25-30分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入热水,按豆水比为1:6-7进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;

步骤5:将步骤1中的将龙须菜、莼菜、木瓜汁、白芷、绞股蓝、红枣、辣椒、绿茶、银耳、桔红、韭菜粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量4-5倍清水,文火煎煮50-60分钟,过滤,然后加入芝麻,搅拌均匀之后得到调味料;

太阳城集团步骤6:然后将步骤4中的豆浆加热煮沸,保温30-35分钟,加入提取液,冷却至26-32℃,加入2-3%的保加利亚乳酸菌,在26-32℃下培养4-5小时,过滤,得到豆浆;

步骤7:将豆浆升温至60-65℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑;

步骤8:将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚;

步骤9:将豆干胚切割成块状的豆干块;

太阳城集团步骤10:将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出;

步骤11:加入步骤5所得的调味料之后搅拌均匀,上锅蒸5-10分钟;

步骤12:冷却降温后,密封包装

步骤2中,浸泡时水温应控制在15-20℃的范围内,。

步骤4中,烘烤的温度应控制在75-80℃。

步骤4中,热水的温度应在60-65℃。

步骤10中,冷库温度为-10--5℃。

实施例1

步骤1:黄豆1000份、龙须菜10份、莼菜10份、香菇30份、芝麻20份、核桃仁15份、木瓜汁6份、白芷1份、绞股蓝2份、红枣2份、辣椒20份、绿茶10份、银耳10份、桔红10份、韭菜10份备用;

太阳城集团步骤2:将步骤1中的黄豆用自来水进行浸泡,浸泡好后的黄豆的吸水量约为1倍,所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡,浸泡30小时;

步骤3:将步骤1中的将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;

步骤4:将步骤1中的将核桃仁在保温箱中烘烤25分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入热水,按豆水比为1:6进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;

步骤5:将步骤1中的将龙须菜、莼菜、木瓜汁、白芷、绞股蓝、红枣、辣椒、绿茶、银耳、桔红、韭菜粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量4倍清水,文火煎煮50分钟,过滤,然后加入芝麻,搅拌均匀之后得到调味料;

步骤6:然后将步骤4中的豆浆加热煮沸,保温30分钟,加入提取液,冷却至26℃,加入2%的保加利亚乳酸菌,在26℃下培养4小时,过滤,得到豆浆;

太阳城集团步骤7:将豆浆升温至60℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置8分钟,形成豆脑;

步骤8:将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚;

太阳城集团步骤9:将豆干胚切割成块状的豆干块;

步骤10:将豆干块放入冷库中冷藏12小时后取出;

太阳城集团步骤11:加入步骤5所得的调味料之后搅拌均匀,上锅蒸5分钟;

步骤12:冷却降温后,密封包装

太阳城集团步骤2中,浸泡时水温应控制在15℃的范围内,。

步骤4中,烘烤的温度应控制在75℃。

步骤4中,热水的温度应在60℃。

太阳城集团步骤10中,冷库温度为-10℃。

太阳城集团实施例1制得的芝麻香菇豆干,鲜香爽口,便于储存,独立包装方便卫生,风味独特,符合日常生活所需。

实施例2

步骤1:黄豆1200份、龙须菜12份、莼菜12份、香菇40份、芝麻30份、核桃仁20份、木瓜汁8份、白芷2份、绞股蓝3份、红枣3份、辣椒30份、绿茶12份、银耳12份、桔红12份、韭菜12份备用;

太阳城集团步骤2:将步骤1中的黄豆用自来水进行浸泡,浸泡好后的黄豆的吸水量约为1.2倍,所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡,浸泡50小时;

步骤3:将步骤1中的将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;

太阳城集团步骤4:将步骤1中的将核桃仁在保温箱中烘烤30分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入热水,按豆水比为1:7进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;

步骤5:将步骤1中的将龙须菜、莼菜、木瓜汁、白芷、绞股蓝、红枣、辣椒、绿茶、银耳、桔红、韭菜粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量5倍清水,文火煎煮60分钟,过滤,然后加入芝麻,搅拌均匀之后得到调味料;

步骤6:然后将步骤4中的豆浆加热煮沸,保温35分钟,加入提取液,冷却至32℃,加入3%的保加利亚乳酸菌,在32℃下培养5小时,过滤,得到豆浆;

太阳城集团步骤7:将豆浆升温至65℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑;

步骤8:将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚;

步骤9:将豆干胚切割成块状的豆干块;

步骤10:将豆干块放入冷库中冷藏24小时后取出;

步骤11:加入步骤5所得的调味料之后搅拌均匀,上锅蒸10分钟;

步骤12:冷却降温后,密封包装

太阳城集团步骤2中,浸泡时水温应控制在20℃的范围内,。

步骤4中,烘烤的温度应控制在80℃。

步骤4中,热水的温度应在65℃。

太阳城集团步骤10中,冷库温度为-5℃。

实施例2制得的芝麻香菇豆干,鲜香爽口,便于储存,独立包装方便卫生,风味独特,符合日常生活所需。

本发明提供的制备方法所得到的芝麻香菇豆干中香味明显增加,加入了芝麻,核桃仁,香菇等辅料,使得豆干的口感更加丰富,营养价值也得到了极大的提高,红豆可以祛湿健脾;而且使用银耳和绿茶加入香菇豆干中,不失香辣口感的同时,并且有使人更愉悦的清香产生;也使得香菇豆干吃多了也不会上火,有益于人的身体健康,本发明提供的制备方法所得到的豆干有特殊的芝麻和香菇的香气;本发明提供的制备方法使成品香菇豆干味道醇厚鲜美,另外,本发明提供的制备方法工艺简单,独特,有效,且生产周期短,没有对身体有害的添加剂生产成本降低,且生色快,可实现工业化,满足大多数喜欢枣糕口感的消费者。

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