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一种防止绿茶饮料沉淀的方法.pdf

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一种 防止 绿茶 饮料 沉淀 方法
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摘要
申请专利号:

CN201810249831.0

申请日:

20180326

公开号:

太阳城集团CN108576312A

公开日:

20180928

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23F3/18 主分类号: A23F3/18
申请人: 江西农业大学
发明人: 李明玺,王敏,万春鹏,刘洋,黄莹捷,甘玉迪,艾于杰
地址: 330045 江西省南昌市昌北经济技术开发区志敏大道
优先权: CN201810249831A
专利代理机构: 南昌赣专知识产权代理有限公司 代理人: 张文宣;文珊
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810249831.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及绿茶饮料加工领域,具体涉及一种防止绿茶饮料沉淀的方法。包括以下步骤:(1)提取:将绿茶茶叶用水浸提,过滤;(2)除沉淀:用酸调节pH为3~4.5,静置过滤除去沉淀,得滤液;(3)向滤液中加入外源添加剂,然后用碱调节pH为6~6.5,所述外源添加剂为EDTA或β‑环糊精中的一种或两种。应用本发明提供一种防止绿茶饮料沉淀方法,能够有效地防止绿茶饮料中沉淀的形成,还能显著提升绿茶饮料中内含物料的含量。

权利要求书

1.一种防止绿茶饮料沉淀的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)提取:将绿茶茶叶用水浸提,过滤;(2)除沉淀:用酸调节pH为3~4.5,静置过滤除去沉淀,得滤液;(3)向滤液中加入外源添加剂,然后用碱调节pH为6~6.5,所述外源添加剂为EDTA或β-环糊精中的一种或两种。2.根据权利要求1所述的一种防止绿茶饮料沉淀的方法,其特征在于,步骤(1)所述提取过程为:将绿茶茶叶与水按照质量比为1:(80~120)混合,于75℃~90℃下萃取10min~20min后,降温至25~35℃,过滤。3.根据权利要求1所述的一种防止绿茶饮料沉淀的方法,其特征在于,步骤(3)所述外源添加剂按照绿茶茶叶质量的1/15~1/6加入。4.根据权利要求1所述的一种防止绿茶饮料沉淀的方法,其特征在于,所述酸为柠檬酸。5.根据权利要求1所述的一种防止绿茶饮料沉淀的方法,其特征在于,所述碱为氢氧化钠。6.根据权利要求1所述的一种防止绿茶饮料沉淀的方法,其特征在于,所述绿茶为婺源炒青绿茶。

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶饮料加工领域,具体涉及一种防止绿茶饮料沉淀的方法。

背景技术

茶饮料是指用水浸泡茶叶,通过浸提、过滤、澄清等多步工艺制成的新型饮料。因其具有茶叶独特的风味,含有氨基酸、茶多酚、咖啡碱等多种茶叶内含物,而成为当今风靡的一种新型多功能饮料。茶饮料的发展经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶这五个阶段。20世纪80年代初,日本首次发明了罐装红茶饮料,1983年,日本又推出了绿茶饮料。由于红茶饮料的开发早于绿茶,因此其技术也相对更加成熟。而绿茶因其含有大量的多酚类物质,该物质极易产生茶沉淀,茶沉淀的产生是限制目前绿茶饮料发展的一重大问题。

太阳城集团现有技术中,公开了影响茶饮料产生沉淀的主要因素如下:(1) 茶叶内多酚类物质与咖啡碱、可溶性蛋白质以氢键结合成络合物;(2) 水中或茶叶原料中金属离子与茶内含成分形成络合物而沉淀;(3)多酚类物质与蛋白质结合生成蛋白质-茶多酚沉淀;(4)咖啡碱与蛋白质结合生成络合物。现有技术公开了防止绿茶茶汤饮料的方法,是通过调节pH在5.0-6.5抑制茶汤中沉淀形成,申请人发现,这种方法抑制沉淀生成的效果非常有限,不能很好地用于防止绿茶饮料沉淀的形成。

发明内容

针对现有技术的上述不足之处,本发明提供一种防止绿茶饮料沉淀方法,能够有效地防止绿茶饮料中沉淀的形成,还能显著提升绿茶饮料中内含物料的含量。

本发明采用如下技术方案,一种防止绿茶饮料沉淀的方法,包括以下步骤:

(1)提取:将绿茶茶叶用水浸提,过滤;

(2)除沉淀:用酸调节pH为3~4.5,静置过滤除去沉淀,得滤液;

太阳城集团(3)向滤液中加入外源添加剂,然后用碱调节pH为6~6.5,所述外源添加剂为EDTA或β-环糊精中的一种或两种。

优选地,步骤(1)所述提取过程为:将绿茶茶叶与水按照质量比为1:(80~120)混合,于75℃~90℃下萃取10min~20min后,降温至25~35℃,过滤。

优选地,步骤(3)所述外源添加剂按照绿茶茶叶质量的1/15~ 1/6加入。

太阳城集团优选地,所述酸为饮料中常用的酸性pH调节剂,优选地,所述酸为柠檬酸。

太阳城集团优选地,所述碱为饮料中常用的碱性pH调节剂,优选地,所述碱为氢氧化钠。

优选地,所述绿茶为婺源炒青绿茶。

本发明的技术方案与现有技术相比,具有的有益效果是:本发明的技术方案,在酸性条件下将茶汤中易沉淀物质除去一部分,然后再加入外源添加剂将抑制易沉淀物质的沉淀,从而达到防止绿茶饮料沉淀的目的,本发明所述方法步骤简单,易于实施,能够很好地用于绿茶饮料的制备。

附图说明

图1为实施例一和对照实施例一的透光率数据对比图;

太阳城集团图2为实施例二和对照实施例二的透光率数据对比图。

具体实施方式

本发明公开了一种防止绿茶饮料沉淀的方法,本领域技术人员可以借鉴本文内容,适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是,所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的,它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述,相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合,来实现和应用本发明技术。

太阳城集团下述实施例中的实验方法,如无特别说明,均为常规方法。下述实施例涉及的试剂或原料若无特别说明,均为普通市售品,皆可通过市场购买获得。

实施例一

取婺源炒青绿茶,研磨过30目筛,称取1.5g研磨后的茶样于锥形瓶中,加入12g预热至85℃的蒸馏水于85℃下浸提15min,缓缓降温至25℃,真空抽滤,茶渣用蒸馏水洗涤两次,合并两次滤液,向其中加入1mol/L的柠檬酸调节pH至3,静置过滤除去沉淀,得到滤液,向滤液中加入0.1g EDTA;混匀后用氢氧化钠调节pH为6,将茶汤移至250ml容量瓶中,于室温下定容,所得茶汤平均分成6 份移入透明塑料瓶中,排尽空气后贴好标签放在室温下保存,取第1 份塑料瓶中的茶汤采用UV754N型紫外分光光度计在680nm处测定透光率;在第3天、第5天、第7天、第9天和第11天分别测定第 2~6份塑料瓶中茶汤的透光率。第6份塑料瓶中的茶汤还需测定进行内含物的测定(茶多酚总量采用GB/T8313-2002酒石酸亚铁比色法测定、茶叶游离氨基酸总量采用GB/T8314-2013水合茚三酮比色法测定、茶叶咖啡碱含量采用GB/T8312-2013测定)。

实施例二

取婺源炒青绿茶,研磨过30目筛,称取1.5g研磨后的茶样于锥形瓶中,加入18g预热至90℃的蒸馏水于90℃下浸提20min,缓缓降温至35℃,真空抽滤,茶渣用蒸馏水洗涤两次,合并两次滤液,向滤液中加入1mol/L的柠檬酸调节pH至4.5,静置过滤除去沉淀,得到滤液,向滤液中加入0.25g浓度为0.3125g/L的β-环糊精水溶液;混匀后用氢氧化钠调节pH为6.5,将茶汤移至250ml容量瓶中,于室温下定容,所得茶汤平均分成6份移入透明塑料瓶中,排尽空气后贴好标签放在室温下保存,取第1份塑料瓶中的茶汤采用UV754N 型紫外分光光度计在680nm处测定透光率;在第3天、第5天、第 7天、第9天和第11天分别测定第2~6份塑料瓶中茶汤的透光率。第6份塑料瓶中的茶汤还需测定进行内含物的测定(茶多酚总量采用 GB/T8313-2002酒石酸亚铁比色法测定、茶叶游离氨基酸总量采用 GB/T8314-2013水合茚三酮比色法测定、茶叶咖啡碱含量采用 GB/T8312-2013测定)。

对照实施例一

按照实施例1相同的浸提步骤,取婺源炒青绿茶,研磨过30目筛,称取1.5g研磨后的茶样于锥形瓶中,加入12g预热至85℃的蒸馏水于85℃下浸提15min,缓缓降温至25℃,真空抽滤,茶渣用蒸馏水洗涤两次,合并两次滤液,调节pH至6.5;将茶汤移至250ml 容量瓶中,于室温下定容,所得茶汤平均分成6份移入透明塑料瓶中,排尽空气后贴好标签放在室温下保存,取第1份塑料瓶中的茶汤采用 UV754N型紫外分光光度计在680nm处测定透光率;在第3天、第 5天、第7天、第9天和第11天分别测定第2~6份塑料瓶中茶汤的透光率。第6份塑料瓶中的茶汤还需测定进行内含物的测定(茶多酚总量采用GB/T8313-2002酒石酸亚铁比色法测定、茶叶游离氨基酸总量采用GB/T8314-2013水合茚三酮比色法测定、茶叶咖啡碱含量采用 GB/T8312-2013测定)。

对照实施例二

按照实施例二相同的浸提步骤,取婺源炒青绿茶,研磨过30目筛,称取1.5g研磨后的茶样于锥形瓶中,加入18g预热至90℃的蒸馏水于90℃下浸提20min,缓缓降温至35℃,真空抽滤,茶渣用蒸馏水洗涤两次,合并两次滤液,将滤液移至250ml容量瓶中,于室温下定容,所得茶汤平均分成6份移入透明塑料瓶中,排尽空气后贴好标签放在室温下保存,取第1份塑料瓶中的茶汤采用UV754N型紫外分光光度计在680nm处测定透光率;在第3天、第5天、第7天、第9天和第11天分别测定第2~6份塑料瓶中茶汤的透光率。

结果分析

太阳城集团将实施例一和对照实施例一的透光率数据以太阳城集团为横坐标绘图;结果见图1;将实施例二和对照实施例二的透光率数据以太阳城集团为横坐标绘图;结果见图2;根据朗伯一比尔定律A=lg(1/T),茶汤浑浊度与其透光率的负对数呈线性关系。通过测定茶汤在680nm处透光率的大小从而得出茶汤浑浊度的大小,透光率越大,浑浊度越低,则茶汤沉淀物含量越少,茶汤越清澈透明;反之,透光率越小,浑浊度越高,则茶汤沉淀物含量越多。

太阳城集团通过图1可以看出,实施例一的技术方案与对照实施例一相比,具有明显的防沉淀效果。通过图2可以看出,实施例二的技术方案与对照实施例二相比,具有明显的防沉淀效果。实施例二中采用的外源添加剂β-环糊精是在淀粉通过葡萄糖基酶的作用进而形成的环状低聚糖,其特有的分子结构使得β-环糊精分子的外表具有较强的亲水性,而分子中心则表现为疏水性,β-环糊精所具备的特殊的化学性质正是由它特有的化学结构所决定的,而它的重要化学性质之一便是使得多种化合物分子可以通过范德华力从而部分或者全部地进入分子空穴中形成包结络合物。β-环糊精这种特有的性质使得它对茶汤中的蛋白质、咖啡碱、儿茶素等多种物质进行了包埋从而阻止这些物质与其他物质或者这些物质相互之间形成大分子物质,以此达到了对茶汤的防沉淀目的。

太阳城集团将实施例一、实施例二和对照实施例一中内含物质含量的测定结果汇集,汇总结果见表1:

表1:β-环状糊精组、EDTA组与对照组内含物质的比较

太阳城集团从表1可以看出,实施例一和实施例二的茶多酚、氨基酸以及咖啡碱的含量均高于对照实施例一,而酚氨比均低于对照实施例一。

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