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一种保健萝卜籽复合油及其制备方法.pdf

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一种 保健 萝卜 复合 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201810334645.7

申请日:

20180414

公开号:

CN108576258A

公开日:

20180928

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23D9/007,A23D9/04,C11B1/04,C11B1/10,C11B3/00 主分类号: A23D9/007,A23D9/04,C11B1/04,C11B1/10,C11B3/00
申请人: 长沙小新新能源科技有限公司
发明人: 不太阳城集团发明人
地址: 410205 湖南省长沙市长沙高新开发区麓龙路199号麓谷商务中心A栋307房
优先权: CN201810334645A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810334645.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种保健萝卜籽复合油及其制备方法,属于油脂制备技术领域。所述的萝卜籽复合油,包括以下原料:萝卜籽油,米糠油,二亚油酸甘油酯,维生素E,泽泻,白芷,川芎,黄芪,脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物;所述的萝卜籽复合油是经过分步制备、剪切处理等步骤制得。本发明通过采用脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物为补强体系,提高萝卜籽复合油的抗氧化性和风味。

权利要求书

1.一种保健萝卜籽复合油,其特征在于,包括以下原料:萝卜籽油,米糠油,二亚油酸甘油酯,维生素E,泽泻,白芷,川芎,黄芪,脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物;所述的脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比为(0.4-0.8):(2-6):(1-3)。2.根据权利要求1所述的保健萝卜籽复合油,其特征在于,所述脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比为0.6:4:2。3.根据权利要求1所述的保健萝卜籽复合油,其特征在于,所述萝卜籽复合油以重量份为单位,包括以下原料:萝卜籽油25-55份,米糠油45-75份,二亚油酸甘油酯0.5-5份,维生素E0.5-5份,泽泻3-5份,白芷2-4份,川芎5-8份,黄芪5-6份,脱水山梨糖醇0.4-0.8份,蜂蜡2-6份,鱼腥草提取物1-3份。4.根据权利要求1所述的保健萝卜籽复合油,其特征在于,所述鱼腥草提取物通过将鱼腥草植物干粉用70%的乙醇浸渍35小时后,用功率200W的超声波在温度55℃-60℃的条件下震荡0.5小时后,将提取液蒸馏制得。5.根据权利要求1所述的保健萝卜籽复合油,其特征在于,所述萝卜籽油是通过清洗萝卜籽,将萝卜籽加水浸泡6-8h,烘干,放入-35--15℃下冷冻4-8h,然后在-2℃-3℃下,将萝卜籽超微粉碎后,利用超声波震荡处理8-15min,然后放入提取罐中,以石油醚作为萃取剂,进行微波萃取,将萃取液经蒸馏处理,制得萝卜籽油。6.根据权利要求1所述的保健萝卜籽复合油,其特征在于,所述米糠油通过将米糠粉碎、过80目筛后,加入膨化机中,向膨化机中喷入高压蒸汽,加入盐水中浸泡处理2-3h,并进行微波处理,微波处理功率为700w,然后加入浸提罐中,加入无水乙醇和异丙醇组成的混合溶液中,浸提40-60min,得到米糠毛油,将米糠毛油经过脱胶、脱蜡、脱色、分子蒸馏处理,得到米糠油。7.一种根据权利要求1-6任一项所述的保健萝卜籽复合油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:将原料药泽泻、白芷、川芎、黄芪按配比混合均匀,炒制,粉碎过50-60目筛,加入混合药材质量3-5倍的米糠油,在72-90℃下浸提12-16h;向上述浸提体系中加入2倍纯净水,煎煮1-3h后,静置直至分层,精滤收集油相,得到中药组合物的提取物;S2:将萝卜籽油和米糠油混合后,依次加入二亚油酸甘油酯、维生素E、中药组合物的提取物、脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物,混合搅拌均匀;;S3:将混合体系首次剪切处理,再加热至70-85℃,然后添加亲油性乳化剂并搅拌均匀,再次剪切处理,制得保健萝卜籽复合油。8.根据权利要求7所述的保健萝卜籽复合油的制备方法,其特征在于,所述亲油性乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种或几种;亲油性乳化剂的添加量为保健油脂组合物总质量的0.005%-0.5%。

说明书

技术领域

本发明属于油脂制备技术领域,具体涉及一种保健萝卜籽复合油及其制备方法。

背景技术

萝卜籽油中富含莱菔素(又称萝卜籽素,萝卜硫素),是目前蔬菜中发现的抗癌活性最强的植物活性成分。生物实验证明,莱菔素具有抗肿瘤、解毒抗菌、抗氧化的作用,对肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌有明显的阻断作用。萝卜籽中莱菔素的含量高达115mg/kg。此外,萝卜籽油的不饱和脂肪酸含量较高(90.07%),其中单不饱和脂肪酸(72.1%)与橄榄油相当。不饱和脂肪酸是人类的必需脂肪酸,可明显降低高密度脂蛋白血清胆固醇含量,进而减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率。尤其是单不饱和脂肪酸对人体有重要的生理功能,能调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、抗癌、对抗肥胖等。

油脂氧化是油脂变质或富含油脂的食品最主要的表现,长期食用容易导致细胞功能衰竭乃至组织坏死引发的各种疾病。对于人工合成的抗氧化剂BHA、BHT、GP等,安全性一直受到人们的质疑,如何有效地抑制油脂氧化也一直是研究的热点。高血脂症是指血液中VLDL、LDL增多,血浆胆固醇高于230mg/100ml和甘油三酯高于140mg/100ml。现代生活中,高血脂、脂肪肝已成为中老年人的一种常见病,且随着生活水平的提高,发病率有明显上升趋势,且有年轻化的趋势。血脂代谢失调、内分泌紊乱、酒精性肝损伤、饮食失调等是造成高血脂、脂肪肝的主因。

中国专利申请文献“一种保健油脂组合物及其制备方法(公开号:CN105994689A)”公开了一种保健油脂组合物及其制备方法,以质量分数计,包括75%-95%的基础油脂和5%-25%的活性成分;基础油脂,以质量分数计,包括25%-55%的萝卜籽油和45%-75%的米糠油;活性成分包括二亚油酸甘油酯、维生素E和中药组合物;其中,二亚油酸甘油酯和维生素E占保健油脂组合物总质量的0.5%-5%;中药组合物是由原料药泽泻、白芷、川芎、黄芪混合后提取得到的,其中,原料药中泽泻、白芷、川芎、黄芪的质量分数分别为15%-25%、10%-20%、25%-40%、25%-30%。该保健油脂组合物,具有较好的降血脂功效及抗氧化性,但存在抗氧化性效果不足、风味较差的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种萝卜籽复合油及其制备方法,以解决在专利申请文献“一种保健油脂组合物及其制备方法(公开号:CN105994689A)”公开的保湿萝卜籽复合油的基础上,如何优化组分、用量、方法等,提高萝卜籽复合油的抗氧化性和风味的问题。

太阳城集团为了解决以上技术问题,本发明采用以下技术方案:

太阳城集团一种保健萝卜籽复合油,包括以下原料:萝卜籽油,米糠油,二亚油酸甘油酯,维生素E,泽泻,白芷,川芎,黄芪,脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物;

所述的脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比为(0.4-0.8):(2-6):(1-3)。

太阳城集团进一步地,所述脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比为0.6:4:2。

太阳城集团进一步地,,所述萝卜籽复合油以重量份为单位,包括以下原料:萝卜籽油25-55份,米糠油45-75份,二亚油酸甘油酯0.5-5份,维生素E0.5-5份,泽泻3-5份,白芷2-4份,川芎5-8份,黄芪5-6份,脱水山梨糖醇0.4-0.8份,蜂蜡2-6份,鱼腥草提取物1-3份。

进一步地,所述鱼腥草提取物通过将鱼腥草植物干粉用70%的乙醇浸渍35小时后,用功率200W的超声波在温度55℃-60℃的条件下震荡0.5小时后,将提取液蒸馏制得。

进一步地,所述萝卜籽油是通过清洗萝卜籽,将萝卜籽加水浸泡6-8h,烘干,放入-35--15℃下冷冻4-8h,然后在-2℃-3℃下,将萝卜籽超微粉碎后,利用超声波震荡处理8-15min,然后放入提取罐中,以石油醚作为萃取剂,进行微波萃取,将萃取液经蒸馏处理,制得萝卜籽油。

进一步地,所述米糠油通过将米糠粉碎、过80目筛后,加入膨化机中,向膨化机中喷入高压蒸汽,加入盐水中浸泡处理2-3h,并进行微波处理,微波处理功率为700w,然后加入浸提罐中,加入无水乙醇和异丙醇组成的混合溶液中,浸提40-60min,得到米糠毛油,将米糠毛油经过脱胶、脱蜡、脱色、分子蒸馏处理,得到米糠油。

一种上述的保健萝卜籽复合油的制备方法,包括以下步骤:

S1:将原料药泽泻、白芷、川芎、黄芪按配比混合均匀,炒制,粉碎过50-60目筛,加入混合药材质量3-5倍的米糠油,在72-90℃下浸提12-16h;向上述浸提体系中加入2倍纯净水,煎煮1-3h后,静置直至分层,精滤收集油相,得到中药组合物的提取物;

太阳城集团S2:将萝卜籽油和米糠油混合后,依次加入二亚油酸甘油酯、维生素E、中药组合物的提取物、脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物,混合搅拌均匀;;

S3:将混合体系首次剪切处理,再加热至70-85℃,然后添加亲油性乳化剂并搅拌均匀,再次剪切处理,制得保健萝卜籽复合油。

进一步地,所述亲油性乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种或几种;亲油性乳化剂的添加量为保健油脂组合物总质量的0.005%-0.5%。

太阳城集团本发明具有以下有益效果:

太阳城集团(1)由实施例1-3和对比例5的数据可见,实施例1-3制得的萝卜籽复合油的抗氧化性和风味显著高于对比例5制得的萝卜籽复合油的抗氧化性和风味;同时由实施例1-3的数据可见,实施例1为最优实施例。

太阳城集团(2)由实施例1和对比例1-4的数据可见,脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物在制备萝卜籽复合油中起到了协同作用,协同提高了萝卜籽复合油的抗氧化性和风味;这是:

本发明选择萝卜籽油和米糠油作为基础油,是常见的油脂,米糠油、萝卜籽油含有较多的甾醇、谷维素等成分。通过合理的配比,该油脂组合物含有丰富的谷维素、甾醇、维生素、多不饱和脂肪酸等,在降血脂、降血压、抗氧化方面有着显著的功效。同时,通过添加二亚油酸甘油酯、维生素E和中药组合物,使其具有良好的氧化稳定性,中药组合物中含有黄酮类、多糖类、酚类等活性成分,增加了在改善血脂、血压等方面的保健效果,且同时也提高了油脂的氧化稳定性。因此,该保健油脂组合物,具有较好的降血脂功效及抗氧化性。但是由于添加过多油品以外的组分,导致风味大幅下降,同时中药组合物含有许多活性物质尤其在温度较高的情况下易于空气反应,导致保健效果下降,抗氧化性并不令人满意。因此本发明还添加了脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物作为协同添加剂,协同增强了原来组分的抗氧化性和风味。

脱水山梨糖醇是界面活性剂,同时其可以与蜂蜡的中链高级醇结合从而加速其在油脂空气界面的成膜特性促进阻隔氧进入的效果,同时具有类似甘油的特性,能够包覆鱼腥草提取物提高其分散性和稳定性;蜂蜡可以活性氨清除作用抑制脂质过氨化,主要成分有:酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物,还有类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等,具有良好的成膜性,能在油品表面,从而增加油脂的抗氧化性,同时其还可以通过游离脂肪酸和脂肪醇与中药成分的活性分子结合,起到保护的作用,并且其本身具有一定的香气,能有效的改善中药成分带来的不良味道,改善风味;鱼腥草提取物是鱼腥草的天然提取物,富含丰富的癸酰乙醛,能起到抗霉菌的效果,但是由于癸酰乙醛其不稳定易挥发的特性,需要通过与蜂蜡中的游离脂肪酸配合和脱水山梨糖醇包覆从而起到稳定效果,配合到蜂蜡中从而在油脂表面成膜后能够增强膜的还原性,消除自由氧的进入,并能同时有效改善其特有的臭味,并且在烹饪过程起到提鲜并产生特殊的风味,通过三者协同作用增强了萝卜籽复合油的抗氧化性和风味。

太阳城集团(3)由对比例6-8的数据可见,脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比不在(0.4-0.8):(2-6):(1-3)范围内时,制得的萝卜籽复合油的抗氧化性和风味数值与实施例1-3的数值相差甚大,远小于实施例1-3的数值,与现有技术(对比例5)的数值相当。本发明脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物作为补强体系,实施例1-3控制制备萝卜籽复合油时通过添加脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比为(0.4-0.8):(2-6):(1-3),实现在补强体系中利用蜂蜡在油脂成膜的特点和结合中药活性分子的作用,从而油脂的抗氧化性;蜂蜡、脱水山梨糖醇一起使用,可以有效的增强鱼腥草提取物的溶解度和稳定性;鱼腥草提取物通过蜂蜡改善臭味,并在烹饪过程起到提鲜的作用;使得脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物构成的补强体系在本发明的萝卜籽复合油中,提高萝卜籽复合油的抗氧化性和风味。

具体实施方式

为便于更好地理解本发明,通过以下实例加以说明,这些实例属于本发明的保护范围,但不限制本发明的保护范围。

太阳城集团在实施例中,萝卜籽复合油以重量份为单位,包括以下原料:萝卜籽油25-55份,米糠油45-75份,二亚油酸甘油酯0.5-5份,维生素E0.5-5份,泽泻3-5份,白芷2-4份,川芎5-8份,黄芪5-6份,脱水山梨糖醇0.4-0.8份,蜂蜡2-6份,鱼腥草提取物1-3份。

太阳城集团所述鱼腥草提取物通过将鱼腥草植物干粉用70%的乙醇浸渍35小时后,用功率200W的超声波在温度55℃-60℃的条件下震荡0.5小时后,将提取液蒸馏制得。

所述萝卜籽油是通过清洗萝卜籽,将萝卜籽加水浸泡6-8h,烘干,放入-35--15℃下冷冻4-8h,然后在-2℃-3℃下,将萝卜籽超微粉碎后,利用超声波震荡处理8-15min,然后放入提取罐中,以石油醚作为萃取剂,进行微波萃取,将萃取液经蒸馏处理,制得萝卜籽油。

所述米糠油通过将米糠粉碎、过80目筛后,加入膨化机中,向膨化机中喷入高压蒸汽,加入盐水中浸泡处理2-3h,并进行微波处理,微波处理功率为700w,然后加入浸提罐中,加入无水乙醇和异丙醇组成的混合溶液中,浸提40-60min,得到米糠毛油,将米糠毛油经过脱胶、脱蜡、脱色、分子蒸馏处理,得到米糠油。

太阳城集团一种上述的保健萝卜籽复合油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

S1:将原料药泽泻、白芷、川芎、黄芪按配比混合均匀,炒制,粉碎过50-60目筛,加入混合药材质量3-5倍的米糠油,在72-90℃下浸提12-16h;向上述浸提体系中加入2倍纯净水,煎煮1-3h后,静置直至分层,精滤收集油相,得到中药组合物的提取物;

太阳城集团S2:将萝卜籽油和米糠油混合后,依次加入二亚油酸甘油酯、维生素E、中药组合物的提取物、脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物,混合搅拌均匀;;

S3:将混合体系首次剪切处理,再加热至70-85℃,然后添加亲油性乳化剂并搅拌均匀,再次剪切处理,制得保健萝卜籽复合油。

太阳城集团所述亲油性乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种或几种;亲油性乳化剂的添加量为保健油脂组合物总质量的0.005%-0.5%。

实施例1

一种萝卜籽复合油以重量份为单位,包括以下原料:萝卜籽油40份,米糠油60份,二亚油酸甘油酯2.75份,维生素E2.75份,泽泻4份,白芷3份,川芎6.5份,黄芪5.5份,脱水山梨糖醇0.6份,蜂蜡4份,鱼腥草提取物1-32份。

太阳城集团所述鱼腥草提取物通过将鱼腥草植物干粉用70%的乙醇浸渍35小时后,用功率200W的超声波在温度60℃的条件下震荡0.5小时后,将提取液蒸馏制得。

所述萝卜籽油是通过清洗萝卜籽,将萝卜籽加水浸泡7h,烘干,放入-20℃下冷冻6h,然后在-2.5℃下,将萝卜籽超微粉碎后,利用超声波震荡处理10min,然后放入提取罐中,以石油醚作为萃取剂,进行微波萃取,将萃取液经蒸馏处理,制得萝卜籽油。

所述米糠油通过将米糠粉碎、过80目筛后,加入膨化机中,向膨化机中喷入高压蒸汽,加入盐水中浸泡处理2.5h,并进行微波处理,微波处理功率为700w,然后加入浸提罐中,加入无水乙醇和异丙醇组成的混合溶液中,浸提50min,得到米糠毛油,将米糠毛油经过脱胶、脱蜡、脱色、分子蒸馏处理,得到米糠油。

太阳城集团上述的保健萝卜籽复合油的制备方法,包括以下步骤:

S1:将原料药泽泻、白芷、川芎、黄芪按配比混合均匀,炒制,粉碎过60目筛,加入混合药材质量4倍的米糠油,在80℃下浸提14h;向上述浸提体系中加入2倍纯净水,煎煮2h后,静置直至分层,精滤收集油相,得到中药组合物的提取物;

S2:将萝卜籽油和米糠油混合后,依次加入二亚油酸甘油酯、维生素E、中药组合物的提取物、脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物,混合搅拌均匀;;

S3:将混合体系首次剪切处理,再加热至80℃,然后添加亲油性乳化剂并搅拌均匀,再次剪切处理,制得保健萝卜籽复合油。

太阳城集团所述亲油性乳化剂为蔗糖脂肪酸酯;亲油性乳化剂的添加量为保健油脂组合物总质量的0.25%。

实施例2

太阳城集团一种萝卜籽复合油以重量份为单位,包括以下原料:萝卜籽油25份,米糠油75份,二亚油酸甘油酯0.5份,维生素E5份,泽泻3份,白芷4份,川芎5份,黄芪6份,脱水山梨糖醇0.4份,蜂蜡6份,鱼腥草提取物1份。

太阳城集团所述鱼腥草提取物通过将鱼腥草植物干粉用70%的乙醇浸渍35小时后,用功率200W的超声波在温度55℃的条件下震荡0.5小时后,将提取液蒸馏制得。

太阳城集团所述萝卜籽油是通过清洗萝卜籽,将萝卜籽加水浸泡8h,烘干,放入-35下冷冻8h,然后在-2℃下,将萝卜籽超微粉碎后,利用超声波震荡处理15min,然后放入提取罐中,以石油醚作为萃取剂,进行微波萃取,将萃取液经蒸馏处理,制得萝卜籽油。

所述米糠油通过将米糠粉碎、过80目筛后,加入膨化机中,向膨化机中喷入高压蒸汽,加入盐水中浸泡处理2h,并进行微波处理,微波处理功率为700w,然后加入浸提罐中,加入无水乙醇和异丙醇组成的混合溶液中,浸提60min,得到米糠毛油,将米糠毛油经过脱胶、脱蜡、脱色、分子蒸馏处理,得到米糠油。

上述的保健萝卜籽复合油的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团S1:将原料药泽泻、白芷、川芎、黄芪按配比混合均匀,炒制,粉碎过50目筛,加入混合药材质量5倍的米糠油,在72℃下浸提16h;向上述浸提体系中加入2倍纯净水,煎煮1h后,静置直至分层,精滤收集油相,得到中药组合物的提取物;

S2:将萝卜籽油和米糠油混合后,依次加入二亚油酸甘油酯、维生素E、中药组合物的提取物、脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物,混合搅拌均匀;;

太阳城集团S3:将混合体系首次剪切处理,再加热至85℃,然后添加亲油性乳化剂并搅拌均匀,再次剪切处理,制得保健萝卜籽复合油。

所述亲油性乳化剂为甘油脂肪酸酯;亲油性乳化剂的添加量为保健油脂组合物总质量的0.005%。

实施例3

太阳城集团一种萝卜籽复合油以重量份为单位,包括以下原料:萝卜籽油55份,米糠油45份,二亚油酸甘油酯5份,维生素E0.5份,泽泻5份,白芷2份,川芎8份,黄芪5份,脱水山梨糖醇0.8份,蜂蜡2份,鱼腥草提取物3份。

太阳城集团所述鱼腥草提取物通过将鱼腥草植物干粉用70%的乙醇浸渍35小时后,用功率200W的超声波在温度60℃的条件下震荡0.5小时后,将提取液蒸馏制得。

所述萝卜籽油是通过清洗萝卜籽,将萝卜籽加水浸泡6h,烘干,放入-15℃下冷冻4h,然后在-3℃下,将萝卜籽超微粉碎后,利用超声波震荡处理8min,然后放入提取罐中,以石油醚作为萃取剂,进行微波萃取,将萃取液经蒸馏处理,制得萝卜籽油。

所述米糠油通过将米糠粉碎、过80目筛后,加入膨化机中,向膨化机中喷入高压蒸汽,加入盐水中浸泡处理2h,并进行微波处理,微波处理功率为700w,然后加入浸提罐中,加入无水乙醇和异丙醇组成的混合溶液中,浸提60min,得到米糠毛油,将米糠毛油经过脱胶、脱蜡、脱色、分子蒸馏处理,得到米糠油。

上述的保健萝卜籽复合油的制备方法,包括以下步骤:

S1:将原料药泽泻、白芷、川芎、黄芪按配比混合均匀,炒制,粉碎过60目筛,加入混合药材质量3倍的米糠油,在90℃下浸提12h;向上述浸提体系中加入2倍纯净水,煎煮3h后,静置直至分层,精滤收集油相,得到中药组合物的提取物;

太阳城集团S2:将萝卜籽油和米糠油混合后,依次加入二亚油酸甘油酯、维生素E、中药组合物的提取物、脱水山梨糖醇,蜂蜡,鱼腥草提取物,混合搅拌均匀;;

太阳城集团S3:将混合体系首次剪切处理,再加热至70℃,然后添加亲油性乳化剂并搅拌均匀,再次剪切处理,制得保健萝卜籽复合油。

所述亲油性乳化剂为山梨糖醇酐脂肪酸酯;亲油性乳化剂的添加量为保健油脂组合物总质量的0.5%。

对比例1

与实施例1的制备工艺基本相同,唯有不同的是制备萝卜籽复合油的原料中缺少脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物。

对比例2

太阳城集团与实施例1的制备工艺基本相同,唯有不同的是制备萝卜籽复合油的原料中缺少脱水山梨糖醇。

对比例3

与实施例1的制备工艺基本相同,唯有不同的是制备萝卜籽复合油的原料中缺少蜂蜡。

对比例4

与实施例1的制备工艺基本相同,唯有不同的是制备萝卜籽复合油的原料中缺少鱼腥草提取物。

对比例5

采用中国专利申请文献“一种保健油脂组合物及其制备方法(公开号:CN105994689A)”中具体实施例1-3所述的方法制备萝卜籽复合油。

对比例6

太阳城集团与实施例1的制备工艺基本相同,唯有不同的是制备萝卜籽复合油的原料中脱水山梨糖醇为0.2份、蜂蜡为8份、鱼腥草提取物为5份。

对比例7

与实施例1的制备工艺基本相同,唯有不同的是制备萝卜籽复合油的原料中脱水山梨糖醇为1份、蜂蜡为1份、鱼腥草提取物为6份。

对比例8

与实施例1的制备工艺基本相同,唯有不同的是制备萝卜籽复合油的原料中脱水山梨糖醇为0.2份、蜂蜡为10份、鱼腥草提取物为0.5份。

太阳城集团对实施例1-3和对比例1-8制得的产品在97.8℃条件下使用氧化稳定性测试仪(美国Omnion公司)测定AOM值。同时,请10名专业的鉴评师对各产品烹饪的食物进行风味评价,根据1-10分进行打分。结果如下表所示。

实验项目 AOM值(h) 风味 实施例1 47 9.1 实施例2 45 9.0 实施例3 44 8.9 对比例1 19 7.2 对比例2 40 8.6 对比例3 41 8.7 对比例4 39 8.5 对比例5 15-18 6.7-7.0 对比例6 22 7.4 对比例7 24 7.5 对比例8 25 7.6

太阳城集团由上表可知:(1)由实施例1-3和对比例5的数据可见,实施例1-3制得的萝卜籽复合油的抗氧化性和风味显著高于对比例5制得的萝卜籽复合油的抗氧化性和风味;同时由实施例1-3的数据可见,实施例1为最优实施例。

(2)由实施例1和对比例1-4的数据可见,脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物在制备萝卜籽复合油中起到了协同作用,协同提高了萝卜籽复合油的抗氧化性和风味;这是:

本发明选择萝卜籽油和米糠油作为基础油,是常见的油脂,米糠油、萝卜籽油含有较多的甾醇、谷维素等成分。通过合理的配比,该油脂组合物含有丰富的谷维素、甾醇、维生素、多不饱和脂肪酸等,在降血脂、降血压、抗氧化方面有着显著的功效。同时,通过添加二亚油酸甘油酯、维生素E和中药组合物,使其具有良好的氧化稳定性,中药组合物中含有黄酮类、多糖类、酚类等活性成分,增加了在改善血脂、血压等方面的保健效果,且同时也提高了油脂的氧化稳定性。因此,该保健油脂组合物,具有较好的降血脂功效及抗氧化性。但是由于添加过多油品以外的组分,导致风味大幅下降,同时中药组合物含有许多活性物质尤其在温度较高的情况下易于空气反应,导致保健效果下降,抗氧化性并不令人满意。因此本发明还添加了脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物作为协同添加剂,协同增强了原来组分的抗氧化性和风味。

脱水山梨糖醇是界面活性剂,同时其可以与蜂蜡的中链高级醇结合从而加速其在油脂空气界面的成膜特性促进阻隔氧进入的效果,同时具有类似甘油的特性,能够包覆鱼腥草提取物提高其分散性和稳定性;蜂蜡可以活性氨清除作用抑制脂质过氨化,主要成分有:酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物,还有类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等,具有良好的成膜性,能在油品表面,从而增加油脂的抗氧化性,同时其还可以通过游离脂肪酸和脂肪醇与中药成分的活性分子结合,起到保护的作用,并且其本身具有一定的香气,能有效的改善中药成分带来的不良味道,改善风味;鱼腥草提取物是鱼腥草的天然提取物,富含丰富的癸酰乙醛,能起到抗霉菌的效果,但是由于癸酰乙醛其不稳定易挥发的特性,需要通过与蜂蜡中的游离脂肪酸配合和脱水山梨糖醇包覆从而起到稳定效果,配合到蜂蜡中从而在油脂表面成膜后能够增强膜的还原性,消除自由氧的进入,并能同时有效改善其特有的臭味,并且在烹饪过程起到提鲜并产生特殊的风味,通过三者协同作用增强了萝卜籽复合油的抗氧化性和风味。

(3)由对比例6-8的数据可见,脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比不在(0.4-0.8):(2-6):(1-3)范围内时,制得的萝卜籽复合油的抗氧化性和风味数值与实施例1-3的数值相差甚大,远小于实施例1-3的数值,与现有技术(对比例5)的数值相当。本发明脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物作为补强体系,实施例1-3控制制备萝卜籽复合油时通过添加脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物的重量比为(0.4-0.8):(2-6):(1-3),实现在补强体系中利用蜂蜡在油脂成膜的特点和结合中药活性分子的作用,从而油脂的抗氧化性;蜂蜡、脱水山梨糖醇一起使用,可以有效的增强鱼腥草提取物的溶解度和稳定性;鱼腥草提取物通过蜂蜡改善臭味,并在烹饪过程起到提鲜的作用;使得脱水山梨糖醇、蜂蜡、鱼腥草提取物构成的补强体系在本发明的萝卜籽复合油中,提高萝卜籽复合油的抗氧化性和风味。

以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明,对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

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本文标题:一种保健萝卜籽复合油及其制备方法.pdf
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