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一种莲子坚果养生保健面条及其制备方法.pdf

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一种 莲子 坚果 养生 保健 面条 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201810245261.8

申请日:

20180323

公开号:

太阳城集团CN108576623A

公开日:

20180928

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/109,A23L3/10,A23L33/105 主分类号: A23L7/109,A23L3/10,A23L33/105
申请人: 佛山市日可威食品科技研究院(普通合伙)
发明人: 周关健
地址: 528000 广东省佛山市禅城区张槎街道物华路5-13号佛山新媒体产业园7座204之十七
优先权: CN201810245261A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810245261.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明属于保健食品领域,公开了一种莲子坚果养生保健面条及其制备方法,该面条由以下重量份组成:中药煎剂15‑20份、芹菜提取物0.8‑1.2份、复合坚果粉7‑9份、黄原胶0.25‑0.35份、瓜尔豆胶0.08‑0.12份、谷朊粉4.6‑5.4份、食用碱0.18‑0.22份、小米粉8‑12份、莲子粉4‑6份、小麦粉至100份。该面条营养丰富,富含氨基酸、维生素和矿物质等营养物质,不仅能提高机体的抗氧化活性,增强免疫力,还能够对神经中枢方面具有一定的保健作用,能够维持神经中枢的学习记忆能力,延缓脑细胞衰老,从而有效防治老年痴呆疾病的发生。

权利要求书

1.一种莲子坚果养生保健面条,其特征在于,由以下重量份的原材料组成:中药煎剂15-20份、芹菜提取物0.8-1.2份、复合坚果粉7-9份、黄原胶0.25-0.35份、瓜尔豆胶0.08-0.12份、谷朊粉4.6-5.4份、食用碱0.18-0.22份、小米粉8-12份、莲子粉4-6份、小麦粉至100份。2.如权利要求1所述的一种莲子坚果养生保健面条,其特征在于,由以下重量份的原材料组成:中药煎剂17.5份、芹菜提取物1份、复合坚果粉8份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.1份、谷朊粉5份、食用碱0.2份、小米粉10份、莲子粉5份、小麦粉至100份。3.如权利要求1或2所述的一种莲子坚果养生保健面条,其特征在于,所述的中药煎剂的制备方法为:分别将等量的地黄、火麻仁、远志粉碎过40目筛,混合均匀,加入10倍量煎煮3次,每次2h,过滤,合并3次煎液,用0.2μm微孔滤膜过滤,浓缩至原滤液的1/3,得到中药煎剂。4.如权利要求1或2所述的一种莲子坚果养生保健面条,其特征在于,所述的芹菜提取物的制备方法为:取新鲜芹菜,取叶,洗净后干燥粉碎至80目,按料液比1:15加入81%乙醇溶液,在温度为57℃下提取3h,提取结束后过滤,取滤液,干燥,得芹菜提取物。5.如权利要求1或2所述的一种莲子坚果养生保健面条,其特征在于,所述的复合坚果粉由以下重量份的原材料组成:核桃1-2份、芝麻3-4份、花生6-8份;所述的复合坚果粉的制备方法为:将核桃、芝麻、花生分别粉碎过100目筛,按重量份混合均匀,得复合坚果粉。6.制备如权利要求1-5任一项所述的一种莲子坚果养生保健面条,其特征在于,包括以下步骤:(1)辅料预处理:将中药煎剂加热至40-50℃,将芹菜提取物加入到中药煎剂中,充分搅拌混合,得辅料混合物;(2)主料预处理:复合坚果粉、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、食用碱、小米粉、莲子粉加入小麦粉中,充分混匀,得主料混合物;(3)和面:将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后,加入水至湿度为35-45%,置于和面机中搅拌15-25min,得莲子小米面团;(4)熟化:将步骤(3)所得的莲子小米面团在室温下静置15-20min,得熟化莲子小米面团;(5)压片、切条:将步骤(4)所得的熟化莲子小米面团在压面机中压轧成片状,厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片,得莲子小米面片;将莲子小米面片切条成粗细为2.5-3mm的面条,得莲子小米湿面切条;(6)将步骤(5)所得的莲子小米湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为5-6.5%,切断后包装,得成品莲子小米养生保健面条。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种莲子坚果养生保健面条及其制备方法。

背景技术

太阳城集团阿尔茨海默病(Alzheimer disease,AD),又叫老年性痴呆,是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病,是老年期痴呆最常见的一种类型。临床上以记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征,主要表现为渐进性记忆障碍、认知功能障碍、人格改变及语言障碍等神经精神症状,严重影响社交、职业与生活功能。AD的病因及发病机制尚未阐明,特征性病理改变为β淀粉样蛋白沉积形成的细胞外老年斑和tau蛋白过度磷酸化形成的神经细胞内神经原纤维缠结,以及神经元丢失伴胶质细胞增生等。

太阳城集团目前我国老龄人口越来越来多,患有老年性痴呆症的可能性也在增大,而目前对于老年性痴呆症的治疗主要有安眠药、抗精神病药、抗抑郁、抗癫痫药及神经元保护剂等,最突出的抗乙酰胆碱分解酵素,其对老年性痴呆症仅有改善效果,且效果甚微,需长期治疗,长期的药物治疗不仅会使患者对药物产生依赖性,还有可能损害患者的身体健康,且昂贵的医药费用也增加了患者及其家庭的经济负担。饮食治疗及预防是一种安全有效的治疗方法,在市面上针对中老年人食用的面条较少,中国专利《一种鱿鱼海藻面条及其制备方法》(专利申请号:CN201210281198.6)公开了一种以鱿鱼鱼糜和海藻为主要原料制备的,具有营养保健作用,适用于老年小孩食用的面条,中国专利《一种营养面条及其制备方法》(专利申请号:CN201410403325.4)公开了一种以金针菇为主要原料,添加中药粉及其他添加剂制备的面条,具有良好的保健作用,以上专利均为针对老年人的老年性痴呆症提出改善。

发明内容

为了解决上述问题,本发明提供了一种莲子坚果养生保健面条及其制备方法,该面条营养丰富,富含氨基酸、维生素和矿物质等营养物质,不仅能提高机体的抗氧化活性,增强免疫力,还能够对神经中枢方面具有一定的保健作用,能够维持神经中枢的学习记忆能力,延缓脑细胞衰老,从而有效防治老年痴呆疾病的发生。

本发明通过以下技术方案来实现:

太阳城集团一种莲子坚果养生保健面条,由以下重量份的原材料组成:中药煎剂15-20份、芹菜提取物0.8-1.2份、复合坚果粉7-9份、黄原胶0.25-0.35份、瓜尔豆胶0.08-0.12份、谷朊粉4.6-5.4份、食用碱0.18-0.22份、小米粉8-12份、莲子粉4-6份、小麦粉至100份。

优选地,一种莲子坚果养生保健面条,由以下重量份的原材料组成:中药煎剂17.5份、芹菜提取物1份、复合坚果粉8份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.1份、谷朊粉5份、食用碱0.2份、小米粉10份、莲子粉5份、小麦粉至100份。

太阳城集团优选地,所述的中药煎剂的制备方法为:分别将等量的地黄、火麻仁、远志粉碎过40目筛,混合均匀,加入10倍量煎煮3次,每次2h,过滤,合并3次煎液,用0.2μm微孔滤膜过滤,浓缩至原滤液的1/3,得到中药煎剂。

优选地,所述的芹菜提取物的制备方法为:取新鲜芹菜,取叶,洗净后干燥粉碎至80目,按料液比1:15加入81%乙醇溶液,在温度为57℃下提取3h,提取结束后过滤,取滤液,干燥,得芹菜提取物。

优选地,所述的复合坚果粉由以下重量份的原材料组成:核桃1-2份、芝麻3-4份、花生6-8份;所述的复合坚果粉的制备方法为:将核桃、芝麻、花生分别粉碎过100目筛,按重量份混合均匀,得复合坚果粉。

太阳城集团本发明还提供一种莲子坚果养生保健面条的制备方法,包括以下步骤:

(1)辅料预处理:将中药煎剂加热至40-50℃,将芹菜提取物加入到中药煎剂中,充分搅拌混合,得辅料混合物;

(2)主料预处理:复合坚果粉、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、食用碱、小米粉、莲子粉加入小麦粉中,充分混匀,得主料混合物;

(3)和面:将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后,加入水至湿度为35-45%,置于和面机中搅拌15-25min,得莲子小米面团;

(4)熟化:将步骤(3)所得的莲子小米面团在室温下静置15-20min,得熟化莲子小米面团;

(5)压片、切条:将步骤(4)所得的熟化莲子小米面团在压面机中压轧成片状,厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片,得莲子小米面片;将莲子小米面片切条成粗细为2.5-3mm的面条,得莲子小米湿面切条;

太阳城集团(6)将步骤(5)所得的莲子小米湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为5-6.5%,切断后包装,得成品莲子小米养生保健面条。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下:

莲子作为药食兼用资源,其营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素等。小米营养全面、丰富,富含维生素B1、B2等,脂肪含量高于大米、小麦等,其蛋白质质量较高,必需氨基酸总量均高于大米、小麦粉、玉米。

地黄能有效控制乙酰胆碱酯酶的活性,调节神经肽的代谢、神经元的发育以及神经的再生功能,延缓神经元的衰老和死亡,从而保持中枢胆碱能系统的正常运行,抑制和预防老年痴呆疾病的发生。

火麻仁中含有丰富的生物活性物质,其中火麻仁油具有显著降低脑组织中的NO含量及脂质代谢产物MDA的水平的功能,能显著提高脑组织中SOD、GSH-Px的水平,抑制脑退化过程,并通过增强机体的抗氧化能力来抗衰老。

远志具有多种生物活性成分,能够激活和增强UPP的功能,提升UPP途径识别与结合异常集聚蛋白的能力,达到清除脑内有害代谢废物的效果,保护神经元结构与功能的完整性,从而恢复神经细胞的活力,抑制学习记忆障碍的发生,有效防治老年痴呆。

太阳城集团芹菜中含有丰富的黄酮类生物活性物质,其中芹黄素是最主要的黄酮类活性物质,能够提高学习能力和神经的正确反应率,显著提高短期记忆能力、信号方位辨别能力和记忆的保持能力,具有改善老年痴呆疾病的显著效果。

太阳城集团芝麻在人体生化代谢中能够合成与积累许多次生物质,这些物质的生物活性相当活跃,其中卵磷脂不仅含量丰富,而且乳化性能良好,有利于降低高血压,减少胆固醇,增强血管弹性,抑制血凝,改善血液供养,促进脑部供养供血;这些次生物质还能参与乙酰胆碱的合成转化,加快大脑太阳城集团传导速度,增强记忆力,对老年痴呆疾病的预防具有显著效果。

核桃中含有丰富的谷氨酸,可使人体合成脑组织中最重要的神经递质γ-氨基丁酸,它是中枢神经系统的抑制性神经递质,可以阻止与焦虑相关的太阳城集团抵达脑指示中枢,从而治疗神经精神疾病,如焦虑、神经衰弱等,帮助大脑神经中枢能够保持放松状态,对神经系统具有镇静和调节作用,并能够改善认知和运动性能,提高学习和记忆功能,有效发挥益智和增强记忆力的功能。

花生中的赖氨酸能够提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促进神经细胞的活力和增强大脑的记忆能力,花生中含有的锌等矿物质具有激活中老年人脑细胞的作用,此外,花生中含量丰富的脂溶性维生素K、卵磷脂、脑磷脂能够延缓大脑功能衰退;花生中所含有的儿茶素也对人体具有很强的抗衰老作用。

太阳城集团本发明具备以下有益效果:

太阳城集团本发明将小米粉、莲子粉添加到小麦粉中,能够通过合理的营养互补,解决谷物食品中必需氨基酸不均衡的问题,更能赋予谷物产品以小米、莲子的特殊保健功能,使面条易于被人体吸收,促进消化。

太阳城集团本发明将地黄、火麻仁、远志进行配伍制作复合煎液加入到面条中,能够从促进神经元活性、消除神经中枢的障碍以及提高神经中枢抗氧化能力多靶点、全方位保护神经元的活力,维持神经中枢的学习记忆能力,延缓脑细胞衰老进程,防治老年痴呆疾病的发生。

太阳城集团本发明将芝麻、花生、核桃复配后作为复合坚果粉加入面条中,其营养成分互补配合,能够为人体提供全面而充足的氨基酸、维生素和矿物质,帮助延缓人体老化以及激活衰老脑细胞和增加神经细胞活性,有效防治老年痴呆疾病的发生。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。

实施例1

一种莲子坚果养生保健面条,由以下重量份的原材料组成:中药煎剂15份、芹菜提取物0.8份、复合坚果粉7份、黄原胶0.25份、瓜尔豆胶0.08份、谷朊粉4.6份、食用碱0.18份、小米粉8份、莲子粉4份、小麦粉60.09份。

太阳城集团所述的中药煎剂的制备方法为:分别将等量的地黄、火麻仁、远志粉碎过40目筛,混合均匀,加入10倍量煎煮3次,每次2h,过滤,合并3次煎液,用0.2μm微孔滤膜过滤,浓缩至原滤液的1/3,得到中药煎剂。

太阳城集团所述的芹菜提取物的制备方法为:取新鲜芹菜,取叶,洗净后干燥粉碎至80目,按料液比1:15加入81%乙醇溶液,在温度为57℃下提取3h,提取结束后过滤,取滤液,干燥,得芹菜提取物。

所述的复合坚果粉由以下重量份的原材料组成:核桃1份、芝麻3份、花生6份;所述的复合坚果粉的制备方法为:将核桃、芝麻、花生分别粉碎过100目筛,按重量份混合均匀,得复合坚果粉。

太阳城集团上述一种莲子坚果养生保健面条的制备方法,包括以下步骤:

(1)辅料预处理:将中药煎剂加热至45℃,将芹菜提取物加入到中药煎剂中,充分搅拌混合,得辅料混合物;

太阳城集团(2)主料预处理:复合坚果粉、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、食用碱、小米粉、莲子粉加入小麦粉中,充分混匀,得主料混合物;

(3)和面:将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后,加入水至湿度为40%,置于和面机中搅拌20min,得莲子小米面团;

(4)熟化:将步骤(3)所得的莲子小米面团在室温下静置17.5min,得熟化莲子小米面团;

(5)压片、切条:将步骤(4)所得的熟化莲子小米面团在压面机中压轧成片状,厚度为1.1mm且表面光滑的面片,得莲子小米面片;将莲子小米面片切条成粗细为2.75mm的面条,得莲子小米湿面切条;

(6)将步骤(5)所得的莲子小米湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为5.75%,切断后包装,得成品莲子小米养生保健面条。

实施例2

太阳城集团一种莲子坚果养生保健面条,由以下重量份的原材料组成:中药煎剂17.5份、芹菜提取物1份、复合坚果粉8份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.1份、谷朊粉5份、食用碱0.2份、小米粉10份、莲子粉5份、小麦粉52.9份。

太阳城集团所述的复合坚果粉由以下重量份的原材料组成:核桃1.5份、芝麻3.5份、花生7份;所述的复合坚果粉的制备方法为:将核桃、芝麻、花生分别粉碎过100目筛,按重量份混合均匀,得复合坚果粉。

实施例3

太阳城集团一种莲子坚果养生保健面条,由以下重量份的原材料组成:中药煎剂20份、芹菜提取物1.2份、复合坚果粉9份、黄原胶0.35份、瓜尔豆胶0.12份、谷朊粉5.4份、食用碱0.22份、小米粉12份、莲子粉6份、小麦粉45.71份。

所述的复合坚果粉由以下重量份的原材料组成:核桃2份、芝麻4份、花生8份;所述的复合坚果粉的制备方法为:将核桃、芝麻、花生分别粉碎过100目筛,按重量份混合均匀,得复合坚果粉。

对比例1

太阳城集团与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加中药煎剂,具体为:芹菜提取物1份、复合坚果粉8份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.1份、谷朊粉5份、食用碱0.2份、小米粉10份、莲子粉5份、小麦粉70.4份。

对比例2

与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加芹菜提取物,具体为:中药煎剂17.5份、复合坚果粉8份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.1份、谷朊粉5份、食用碱0.2份、小米粉10份、莲子粉5份、小麦粉53.9份。

对比例3

太阳城集团与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加复合坚果粉,具体为:中药煎剂17.5份、芹菜提取物1份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.1份、谷朊粉5份、食用碱0.2份、小米粉10份、莲子粉5份、小麦粉61.9份。

功效验证

试验例1

太阳城集团取12月龄,体重30g左右的小鼠80只,雌雄各半,随机分成8组,取其中一组作为空白对照组,每日注射生理盐水,另外7组小鼠每日注射D-半乳糖+亚硝酸钠,连续2个月,建立痴呆模型组,取一组作为模型组,另外6组作为实验组,每日喂饲实施例1-3和对比例1-3制成的面条,连续喂饲4周,按胆碱酯酶(AchE)试剂盒严格操作,测定皮层及海马区胆碱酯酶活性,其结果如表1所示:

表1各组小鼠部分脑区胆碱酯酶活性

胆碱能系统功能缺陷与AD密切相关,AD脑内隔区等部位的胆碱能神经元明显减少,Ach作为促进学习以及的递质,可通过检测AchE的活性来说明本发明制备的面条对胆碱能神经功能低下的改善作用。由表1可知,模型组的胆碱酯酶活性明显高于空白对照组,而实施例1-3和对比例1-3均能降低模型组的胆碱酯酶活性,相对而言,实施例1-3对降低胆碱酯酶活性具有显著的差异性,表明本发明制备的莲子坚果养生保健面条能通过抑制AchE的活性,减少Ach的水解来达到防治AD的效果。

试验例2

取12月龄,体重30g左右的小鼠80只,雌雄各半,随机分成8组,取其中一组作为空白对照组,每日注射生理盐水,另外7组小鼠每日注射D-半乳糖+亚硝酸钠,连续2个月,建立痴呆模型组,取一组作为模型组,另外6组作为实验组,每日喂饲实施例1-3和对比例1-3制成的面条,连续喂饲4周,将个小鼠进行水迷宫实验,在安全台上停留超过2s为成功,每天训练2次,共4天,从入睡到到达安全台的太阳城集团为逃避潜伏期,记录小鼠游泳轨迹,其结果如表2所示:

太阳城集团表2各组小鼠水迷宫实验结果

太阳城集团由表2可知,模型组与空白对照组比较,逃避潜伏太阳城集团具有显著性的延长,平台跨越次数显著性的减少,而喂食实施例1-3后,模型小鼠的逃避潜伏太阳城集团和平台跨越次数得到显著性的改善,对比例1-3虽对模型小鼠的逃避潜伏太阳城集团和平台跨越次数有改善,但其效果甚微,且其添加单一成分,营养不够全面,其有效防治AD的效果不佳。

太阳城集团实验结束后,断颈处死小鼠,分离脑部组织,制备单细胞悬液,裂解细胞按照放免试剂盒的说明操作检测Aβ的含量,其结果如表3所示:

表3各组小鼠脑组织Aβ表达水平

组别 Aβ(ρg/ml) 空白对照组 1.01 模型组 12.89 实施例1 4.24 实施例2 4.07 实施例3 4.18 对比例1 10.45 对比例2 10.06 对比例3 10.21

β淀粉样蛋白(Aβ)的聚集和神经原纤维缠结是AD的主要病理变化,也是老年斑的核心成分,Aβ的聚集可以导致氧自由基的升高、炎症反应、细胞凋亡和神经系统退行性变,因此,抑制Aβ的生成是治疗AD的有效方法。由表3可以看出,模型组的Aβ含量明显高于空白对照组,而实施例1-3能显著降低模型组的Aβ含量,说明本发明制备的莲子坚果养生保健面条能有效治疗AD。

太阳城集团综上所述,本发明制备的莲子坚果养生保健面条能抑制胆碱酯酶的活性,降低Aβ的含量,从而能够有效治疗及预防AD。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。

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