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美味食品柿糕.pdf

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美味 食品
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摘要
申请专利号:

CN201611017844.2

申请日:

20161120

公开号:

太阳城集团CN108077852A

公开日:

20180529

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L21/15 主分类号: A23L21/15
申请人: 石佳媛
发明人: 石佳媛
地址: 550001 贵州省贵阳市云岩区中华北路264号附14号
优先权: CN201611017844A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201611017844.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种美味食品柿糕,主要是利用柿汁加入适量柠檬酸、明矾等配制而成。柿糕不仅有柿子及柿子加工制品营养丰富和较高药用价值的优点,而且酸甜可口,外观晶莹透亮,富有弹性,口感发嫩,保藏简便,食用方便。

权利要求书

太阳城集团1.一种美味食品柿糕,其特征是,主要利用柿汁,加入适量柠檬酸和明矾科学配制而成,其成分含量配比范围为:取一定数量的柿汁,按其重量的0.3-0.7%兑入柠檬酸,0.05-0.25%加入明矾,搅拌融合配制。2.根据权利要求1所述的柿糕,其特征是,柿糕的成分含量配比为:取一定量柿汁,兑入0.4%柠檬酸,加入0.15%明矾,搅拌融合配制。3.根据权利要求1所述的柿糕,其特征是,柿汁为挑选已烘柿子,去除杂质、烂果后,按其重量的15-25%加入清水,打浆,过筛除果核、渣滓,细滤为无色透明粘稠液体备用。4.根据权利要求1和2所述的柿糕,其特征是,在无色透明的柿汁中,加入配比量的柠檬酸、明矾,温度控制在85℃-100℃用蒸汽蒸煮,灭菌,凝结成型。

说明书



技术领域

本发明公开了一种新型美味食品柿糕。

背景技术

太阳城集团柿子是一种价廉物美而又营养丰富的水果,据资料记载,柿子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素钙、磷、铁,以及尼克酸,抗坏血酸等,还含有果胶和多种维生素,其中维生素C和糖分比一般水果高1至2倍。柿子不仅食用价值高,而且还有较高的药用价值,具有清热、去烦、止渴、生津、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血以及治疗因肺热而引起的咳嗽等功用。但由于柿子及其加工制品因味道不甚鲜美,柿子保藏不便,没有受到消费者的普遍欢迎,而且柿子及其制品如烘柿、懒柿、柿饼等多食,还会产生心沉的感觉,不易消化吸收,所以,柿子及其制品市场销售非常有限,农民发展柿树林果业的积极性受到影响。

发明内容

本发明就是为廉价柿子寻求一种新的加工途径,而研制出一种美味可口,晶莹透亮,保藏简便,食用方便的新型食品柿糕。

太阳城集团柿糕主要是利用柿子汁液,加入适量柠檬酸、明矾等科学配制而成,其成分含量配比范围为:取一定数量的柿汁,按其重量的0.3-0.7%兑入柠檬酸,0.05-0.25%加入明矾,搅拌融合配制。

柿糕的制作过程:挑选已烘好的柿子,去除杂质、烂果,加入适量水,可按其重量的15-25%兑水,搅拌打浆,然后将果浆过筛,除去果核及渣滓,由于果浆为糊状,果汁粘度很高,过筛后汁液仍浑浊,不能自然澄清,还需细滤到无色透明为止,以避免柿汁中少量果肉,杂质影响柿糕凝结状态生成和柿糕的弹性。在制成备用的柿汁中,视制作需求,加入配比量的柠檬酸、明矾,用蒸汽蒸煮,温度控制在85℃-100℃,达到灭菌和使柿汁凝结成型。做得好的柿糕呈无色透明,晶莹透亮,富有弹性,凝固性好,口感发嫩,无柿子原有的涩味。

柿汁糖度较高,没有酸味,为使柿糕具有酸甜适度可口的感觉,需加入柠檬酸,少量明矾可使柿糕凝结状态良好。柿汁中亦可不加入其它成分,则可制成保持柿子原有甜味的柿糕。

柿糕的具体制作,通常可按以下含量配比进行配制,依工艺要求处理后的柿汁,置于适宜容器内,取其重量的0.4%兑入柠檬酸,0.15%加入明矾,搅拌融合,温度控制在85℃-100℃用蒸汽蒸煮,灭菌,凝结成型,检验,包装,保藏。

太阳城集团柿糕味道鲜美,食用方便,老少皆宜,可为广大消费者所接受。柿糕的研制成功,不仅为柿子的深加工开辟了一条新途径,而且可以打开柿子加工制品的市场销路,增加农民地收入,为柿树林果业和食品业的发展做出贡献。

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