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多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺.pdf

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多色 风味 生物 有机 功能 活性 及其 工业化 生产工艺
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摘要
申请专利号:

CN201810299012.7

申请日:

20180404

公开号:

太阳城集团CN108576683A

公开日:

20180928

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L17/00,A23L13/10,A23L13/40,A23L33/16,A23L29/206,A23L29/275,A23L29/244,A23L7/10,A23L15/00,A23L33/125,A23L27/00,A23L27/10,A23L19/00,A23L19/10,A23L33/105,A23L5/20,A23L5/10,A23B4/20,A23B4/22,A23B4/015,A23B4/06 主分类号: A23L17/00,A23L13/10,A23L13/40,A23L33/16,A23L29/206,A23L29/275,A23L29/244,A23L7/10,A23L15/00,A23L33/125,A23L27/00,A23L27/10,A23L19/00,A23L19/10,A23L33/105,A23L5/20,A23L5/10,A23B4/20,A23B4/22,A23B4/015,A23B4/06
申请人: 郑威,刘金龙,张举,刘欋霄,郑倬,湖北华龙西科生物科技有限公司
发明人: 郑威,张举,刘金龙,刘欋霄,郑倬
地址: 443200 湖北省宜昌市枝江科技局转郑威
优先权: CN201810299012A
专利代理机构: 宜昌市三峡专利事务所 代理人: 王玉芳
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810299012.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明属于食品加工领域,涉及多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺。所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:鱼肉20‑40份,猪肥肉3‑7份,香糯玉米粉15‑45份,米粉3‑7份,量子活性盐水10‑14份,益生菌风味菌发酵液2‑4.5份,鸡蛋清3.5‑5份,姜水8‑12份,精盐0.3‑0.7份,葱白末0.15‑0.25份,味精0.003‑0.007份,绿豆淀粉1.5‑3.5份,胡椒粉0.003‑0.007份。所述工业化生产工艺包括去除鱼土腥味、鱼腥味;风味鱼肉和风味猪肥肉的生产;鱼糜生产;鱼糕生产;灭菌包装。白色鱼糕使用白色香糯玉米粉混合鱼肉和猪肥肉加益生风味菌发酵获得丰富的口感,本发明工艺适宜工业化生产。

权利要求书

1.一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,其特征在于,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,包括按照以下重量计的组分:鱼肉20-40份,猪肥肉3-7份,香糯玉米粉15-45份,米粉3-7份,量子活性盐水10-14份,益生菌风味菌发酵液2-4.5份,鸡蛋清3.5-5份,绿豆淀粉1.5-3.5份,姜水8-12份。2.根据权利要求1所述的一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,其特征在于,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝8-12份,生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份,总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖1-6份。3.根据权利要求1、2所述的一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,其特征在于,鱼糕还包括调味料,所述调味料包括按照以下重量计的组分:精盐0.3-0.7份,葱白末0.15-0.25份,味精0.003-0.007份,胡椒粉0.003-0.007份。4.根据权利要求1所述的多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,其特征在于,所述益生菌风味菌为短乳杆菌种CICC6239、长双歧杆菌种CICC6196、长双歧杆菌种CICC688、布氏乳杆菌CICC6165、布氏乳杆菌CICC6067和糖丁酸梭菌CICC8015的组合物,其发酵液体积比为1-4:0.3-2:0.1-3:0.2-2:0.5-2:0.1-3:。5.根据权利要求1所述的多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,其特征在于,所述鱼肉为添加生物有机硒制剂2mg/kg活鱼肉或用含生物有机硒制剂饲喂出的有机硒2mg/kg活鱼肉。6.根据权利要求1所述的多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,其特征在于,所述有机硒功能活性鱼糕中有机硒占总硒比例为80%-99.9%。7.一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产工艺,其特征在于:所述工业化生产工艺包括以下步骤:1)去除鱼土腥味、鱼腥味:将有土腥味、鱼腥味的绿色有机活鱼放在量子活性盐水浸泡去掉土腥味和鱼腥味;2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产:经步骤1)处理后的鱼中取出鱼肉,用清水漂洗、切丁,将切丁后的鱼肉、猪肥肉拌入糯玉米粉和香米粉、食盐,并在无杂菌条件下喷益生菌风味菌发酵液,装入固体发酵罐无氧无杂菌发酵,得到具有发酵风味的鱼肉和猪肥肉;3)鱼糜生产:将具有发酵风味的鱼肉去除鱼骨、鱼刺、骨刺,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取一半鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,将姜水加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐,葱白末,味精,绿豆淀粉,另一半土鸡蛋清,胡椒粉,总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝,生物纳米硒、总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入所述步骤2)得到的具有发酵风味的猪肥肉,一起搅拌成鱼茸糊;4)鱼糕生产:将步骤3)得到的鱼茸糊置铺板机上,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕进行蒸煮后冷却,切块;5)灭菌包装:将经步骤4)切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕再进行灭菌后储藏;完成多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产。8.根据权利要求7所述的工艺,其特征在于:所述步骤1)量子活性盐水中量子活性水与盐的比例为2.5:0.1,浸泡太阳城集团为0.5-1.5h;所述步骤2)发酵条件为温度25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天。9.根据权利要求7所述的工艺,其特征在于:所述步骤4)中蒸煮条件为将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器43℃保温35分钟,再很快升温至89℃蒸煮32分钟,鱼糕蒸煮后立即置8℃冷水中急速冷却。10.根据权利要求7所述的工艺,其特征在于:所述步骤5)装好的鱼糕的灭菌条件为超高压常温食品灭菌机100MPa-1000MPa25min-杀菌或CO60γ辐照剂量0.4-10kGy冷杀菌,再进行量子辐照机辐照,入射光中心波长375nm-780nm辐照,激光器预热太阳城集团15~30mintues,激光器工作温度10~35℃装箱置8℃冷库储藏。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,涉及多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺。

背景技术

太阳城集团鱼糕而以淡水鱼为主要原料加工生产的土腥味重和凝胶形成能力差,其加工生产的淡水鱼鱼豆腐口感和风味与海水鱼鱼糜为主要原料的鱼豆腐有一定差距,消费者接受度和认同感不高,市场竞争力不强;产品防腐保鲜技术落后,不是加化学合成防腐剂,就是借用低温保藏,自然防腐保鲜仅3天以内;生产工艺自动化程度差,许多鱼糕为作坊生产,生产量,质量跟不上来;产品在花样、口感、营养、功能健康等方面没有实质进步,因此淡水鱼制品除土腥味和提高凝胶强度,改善口感和风味,增强营养和功能健康,丰富花色品种等丰富方面已成为其制品推广发展和扩大消费的一大瓶颈。

硒是必须微量元素,是谷胱甘肽酶的重要组成元素,可防治疗克山病、大骨节病、白肌病,癌症、拮抗重金属对动物机体的毒害。魔芋葡甘低聚糖。

发明内容

太阳城集团为了解决上述技术问题,本发明提供色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺,提供一种富硒风味功能鱼糕新产品,生产出的富有机硒鱼糕将产品赋予成为功能食品,提升鱼糕商品价值和保健功能价值。

本发明技术方案为:

太阳城集团将活鱼用量子活性水去除鱼土腥味、鱼腥味——用固态发酵罐和益生风味菌发酵生产风味活鱼肉和风味猪肥肉——风味鱼糜配方生产——风味鱼糕生产——冷灭菌包装。

一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,包括按照以下重量计的组分:

鱼肉20-40份,猪肥肉3-7份,香糯玉米粉15-45份,米粉3-7份,量子活性盐水10-14份,益生菌风味菌发酵液2-4.5份,鸡蛋清3.5-5份,绿豆淀粉1.5-3.5份,姜水8-12份,调味料0.456-0.964份。

优选地,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝8-12份,生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份,总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖1-6份。

进一步优选地,所述调味料包括按照以下重量计的组分:

精盐0.3-0.7份,葱白末0.15-0.25份,味精0.003-0.007份,胡椒粉0.003-0.007份。

优选地,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝8-12份,生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份。总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖1-6份。

最优地,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:

鱼肉30份,猪肥肉5份,糯玉米粉30份,米粉5份,量子活性盐水12.5份,益生菌风味菌发酵液3.5份,鸡蛋清4份,姜水10份,精盐0.5份,葱白末0.2份,味精0.005份,绿豆淀粉2.5份,胡椒粉0.005份,总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝10份,生物纳米硒或生物有机硒0.035份,总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖5份。

进一步优选地,所述益生菌风味菌为短乳杆菌种CICC6239、长双歧杆菌种CICC6196、长双歧杆菌种CICC688、布氏乳杆菌CICC6165、布氏乳杆菌CICC6067和糖丁酸梭菌CICC8015的组合物,其发酵液体积比为1-4:0.3-2:0.1-3:0.2-2:0.5-2:0.1-3:。

太阳城集团进一步优选地,所述鱼肉为添加生物有机硒制剂2mg/kg活鱼肉或用含生物有机硒制剂饲喂出的有机硒2mg/kg活鱼肉。

太阳城集团进一步优选地,所述有机硒功能活性鱼糕中有机硒占总硒比例为80%-99.9%。

生产出富有机硒鱼糕和富生物纳米硒鱼糕,富有机硒鱼糕的有机硒占总硒80%-99.5%;富生物纳米硒鱼糕占总硒90%-100%。

一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产工艺,所述工业化生产工艺包括以下步骤:

1)去除鱼土腥味、鱼腥味:将有土腥味、鱼腥味的绿色有机活鱼放在量子活性盐水浸泡去掉土腥味和鱼腥味;

2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产:经步骤1)处理后的鱼中取出鱼肉,用清水漂洗、切丁,将切丁后的鱼肉、猪肥肉拌入糯玉米粉和香米粉、食盐,并在无杂菌条件下喷益生菌风味菌发酵液,装入固体发酵罐无氧无杂菌发酵,得到具有发酵风味的鱼肉和猪肥肉;

3)鱼糜生产:将具有发酵风味的鱼肉去除鱼骨、鱼刺、骨刺,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取一半鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,将姜水加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐,葱白末,味精,绿豆淀粉,另一半土鸡蛋清,胡椒粉,总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝,生物纳米硒、总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入所述步骤2)得到的具有发酵风味的猪肥肉,一起搅拌成鱼茸糊;

4)鱼糕生产:将步骤3)得到的鱼茸糊置铺板机上,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕进行蒸煮后冷却,切块;

5)灭菌包装:将经步骤4)切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕再进行灭菌后储藏;

完成多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产。

太阳城集团优选地,所述步骤1)量子活性盐水中量子活性水与盐的比例为2.5:0.1,浸泡太阳城集团为0.5-1.5h;

太阳城集团所述步骤2)发酵条件为温度25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天。

太阳城集团优选地,所述步骤4)中蒸煮条件为将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器43℃保温35分钟,再很快升温至89℃蒸煮32分钟,鱼糕蒸煮后立即置8℃冷水中急速冷却。

优选地,所述步骤5)装好的鱼糕的灭菌条件为超高压常温食品灭菌机100MPa-1000MPa 25min-杀菌或CO60γ辐照剂量0.4-10kGy冷杀菌,再进行量子辐照机辐照,入射光中心波长375nm-780nm辐照,激光器预热太阳城集团(Warm-up time)15~30mintues,激光器工作温度(Operating temperature)10~35℃装箱置8℃冷库储藏。

本发明的有益效果如下:

1、本申请成功将活鱼肉用益生风味菌将传统鱼糕原料通过现代发酵工程技术和创新富硒功能鱼糕生产技术把传统鱼糕升级生产成具特有芳香风味和功能保健鱼糕。形成了一种富硒风味功能鱼糕新产品,生产出的富有机硒鱼糕将产品赋予成为功能食品,提升鱼糕商品价值和保健功能价值。

2、本申请用生物有机硒或生物纳米硒生产出有机硒或生物纳米硒生产出有机硒或生物纳米硒含量达到80%-99.9%的富有机硒鱼糕和富生物纳米硒鱼糕。

太阳城集团3、本申请使用量子活性盐水除去活鱼的土腥味和鱼腥味,效果非常好,使用本技术可将除去活鱼含的土腥味物质2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2,3,6-三氯代茴香醚,2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、反-1,10-二甲基-反-9-萘烷醇、2-甲基异冰片、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪的含量降低96%-99%,把和鱼腥味物质氧化三甲胺、δ-氨基戊酸的含量降低83%-98%,成本也很低,解决了淡水鱼食品产品土腥味和鱼腥味重难去掉的生产难题,有力提高消费者的满意度。

4、本申请在鱼糕产品生产上,使用发酵中益生风味菌将原料活鱼肉和肥猪肉分解出许多功能肽成分,还消除传统工艺生产的鱼糕中的生物胺有害物质,使用本技术发酵的鱼糕原料生物胺含量为0mg/kg-10mg/kg,未使用本技术鱼糕原料的生物胺含量都超过300mg/kg.使用冷杀菌技术和设备,基本不降解不破坏鱼肉成分,而且灭菌保鲜,不仅极大的提高产品的适口性,还提升了鱼糕食品安全性和健康功能,(美国规定水产品中组胺含量不得超过50mg/kg;欧盟规定食品中组胺含量不得超过100mg/kg,酪胺含量不得超过100~800mg/kg;我国规定鲐鱼中组胺含量不得超过1 000mg/kg,其他海产鱼类中不超过300mg/kg。)。

太阳城集团5、本产品形成的多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产工艺具有原创性。

6、本产品具有风味保健功鱼糕凝胶剂,传统鱼糕成型形成凝胶不好,表现在切块做蒸菜用筷子夹易断块,用鱼糕做汤容易散块糊汤;用可得然胶虽然凝胶好但成本高,又没有功能保健性,用做的鱼糕发硬,柔软欠缺,不香,不爽口,使人食欲不佳,我们用魔芋低聚糖、香糯玉米粉、鸡蛋清混合做鱼糕即能达到可得然胶凝胶效果,但又克服了可得然胶的不足。形成创新鱼糕产品的具有风味保健功能的凝胶剂。解决了目前鱼糕赋型凝胶形成能力差的缺点,又强化了鱼糕保健性,下汤和蒸煮即不散形状又有香糯玉米粉特有舒适的香气,增强食欲;鸡蛋清为天然鱼糕粘合剂,它不仅具有较好的粘合鱼糕的作用,还具有增强鱼糕爽口的作用;肥猪肉补充鱼糕中脂肪不足,让鱼糕油润,增加鱼糕适口性;白色香米粉主要作用是防止香糯玉米粉过粘,增加鱼糕松泡度,让鱼糕即不容易松散,有形有状,吃起来又松软适口;姜水作用是让吃鱼糕的人有开胃作用和减小鱼肉的寒性,使寒性体质的人吃鱼糕也很健康,同时还有彻底消除鱼腥味,提高鱼糕适口性作用;胡椒粉有温胃散寒之功能,防治疗慢性胃肠病又是调味香料,它含有的挥发性油,胡椒碱等特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,是百姓欢迎的具有辣味的调味品。将其加入鱼糕增加它的适口性和食欲;绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。葱白发表,通阳,解毒,杀虫,具防治二便不通功效,还含大蒜辣素、调味,鱼糕加入它主要是调味和润肠;绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效,还有一定的祛铅毒功效,绿豆粉因其含有大量蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质,故有增白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘的功效。绿豆粉有显著降脂作用,绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。鱼糕加入绿豆粉可有效防止多吃鱼糕肥胖,对肥胖人群还有减肥功效,绿豆保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,绿豆抗菌抑菌、清洁肌肤、改善干燥皮肤的作用。鱼糕加入绿豆主要提高鱼糕的健胃肠、减肥、美容保健功效,增加卖点;甘味绞股蓝总人参皂苷含皂苷151种,双向调节免疫系统、消除亚健康,保持碱性血液和体液、嫩肤美容、延缓衰老,抗自由基、防辐射、具有降三高平衡血压、治疗心脑血管疾病、神经系统疾病(头痛,失眠,疲劳,健忘)、防抗癌(肿瘤)、抵消激素类药物副作用、治便秘、调胃肠治疗肠胃病、防治结石护心保脉、抗过敏、防治脑血栓、糖尿病、哮喘、偏头痛、支气管炎,、口腔溃疡,胃溃疡,乙肝等顽症方面也有显著效果,鱼糕加入它与绿豆、姜、葱白、胡椒、有机硒协同作用,全面提升鱼糕保健功能、满足人们吃鱼糕与美食和健康、延寿、美容、身体之需要联系起来,持久扩大鱼糕销售。魔芋葡甘低聚糖是功能性低聚糖,具有清除自由基、增强机体抗氧化行的能力、调节肠道菌群、润肠通便的功能(葡甘低聚糖或甘露寡糖:葡萄糖和甘露糖聚合的甘露低聚糖:是甘露低聚糖聚合两个都能从魔芋精粉中提取出来。魔芋葡甘低聚糖,具有功能性低聚糖的共同生理以外,还具有清除自由基,增强机体抗氧化行的能力、调节肠道菌群。润肠通便。

太阳城集团7、本鱼糕产品创新性的在生产过程中使用的水为量子机生产的量子活性水,促进鱼糕主要原料在发酵过程中益生菌旺盛生长,提高鱼糕风味物质含量。

太阳城集团8、本鱼糕产品创新的在添加甘味绞股蓝总人参皂苷即不影响鱼糕风味口感还加强鱼糕的抗氧化性,尤其是增强鱼糕的提高免疫力、抗疲劳、排除机体代谢毒、保肝护肝,降三高,平衡血压,保护心脑血管,抗癌、抗辐射、白嫩肌肤、延年益寿功效。

9、本发明创新的采用适度的生理盐水可将鱼吸收和代谢和反渗透将鱼体内的土腥味物质(2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2,3,6-三氯代茴香醚,2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、Geosmin(Trans-1,10-dimeth-yl-trans-9-decalol),反-1,10-二甲基-反-9-萘烷醇)、2-甲基异冰片、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪)和鱼腥味物质(氧化三甲胺、δ-氨基戊酸)快速排出体外和通过生化反应中和和氧化还原反应除掉鱼的土腥味和鱼腥味。(鱼腥味主要是由硅藻门的某些种类及放线菌产生的土腥味物质通过鱼鳃进入血液中,产生鱼的土腥味)。

10、本发明创新的使生菌用专用鱼糕原料发酵益发酵肉制品产生百种由烷烯烃、醛类、酮类、醇类、酯类、酚类、芳香烃、等组成的近百种芳香风味物质,风味物质已成为提高发酵肉制品质量重要指标。例如,猪肥肉脂肪氧化使得烷氧基自由基和一个脂肪分子发生反应,生成一个醇和一个烷基,后者再参与到游离基的链传递过程,随着碳链的增长,风味也变得越来越强,从而产生脂肪香、清香、木香等特征,烷氧自由基还可以分解成醛和另一个烷自由基,这就是醛的产生,当烷氧自由基被另一个烷游离基氧化后,就生成酮和烃类化合物,有醛类化合物清香,大多数酮具有清香味;肉中碳水化合物经过微生物分解成乳酸或异性分解成醋酸,使肉制品呈现酸味,同时,碳水化合物经过微生物作用,产生双己肽等小分子物质,这些物质使发酵肉制品呈现一定的特殊风味物质;肉产生鱼蛋白的水解对发酵肉制品的风味贡献特别大,鱼蛋白在内源酶作用水解成分子大小不一的肽和在蛋白酶作用下水解成游离氨基酸,某些氨基酸通过Strecke降解过程生成醛类和酮类化合物。谷氨酸和天冬氨基酸有鲜味,L-氨基酸呈甜味。同时特有的专用风味微生物还具有抑制生物胺有害物质提供肉制品的安全性。

11、蒸煮条件为将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器43℃保温35分钟,再很快升温至89℃蒸煮32分钟,鱼糕蒸煮后立即置8℃冷水中急速冷却。使鱼糕吸收加热时失去的水分,回复原状和有效防止鱼糕干燥而发生皱皮和褐变并使鱼糕表面柔软和光滑。

太阳城集团12、本鱼糕创新的添加小分子的魔芋葡甘聚糖,即保证产品凝胶性和松软滑嫩又煮不散,还保证产品有清肠理胃功效,让人们在吃鱼糕的同时肠胃舒适。

太阳城集团13、白色鱼糕生产,创新使用白色香糯玉米粉混合鱼肉和猪肥肉加益生风味菌用发酵罐发酵,鱼糜中添加绿豆粉;红色鱼糕在白色鱼糕生产方法为基础上,添加辣椒红素或红肉火龙果或汉菜汁;紫色鱼糕在白色鱼糕生产方法为基础上,添加紫苏汁液或紫薯;黑色鱼糕在白色鱼糕生产方法为基础上,添加黑米粉或桑葚粉、黑芸豆浓汁或乌梅浓汁或黑加仑浓汁或黑莓浓汁或黑豆浓汁或黑枣浓汁;绿色鱼糕在白色鱼糕生产方法为基础上在,添菠菜浓汁;黄色鱼糕在白色鱼糕生产方法为基础上,添加鸡蛋黄。

太阳城集团14、本发明产品按照中医药配伍理论,创新将生物有机硒和生物纳米硒、绞股蓝皂苷、魔芋低聚糖加在鱼糕中,协同增加有机硒和生物纳米硒、绞股蓝皂苷、魔芋低聚糖健康保健功效。

15、本产品不添加成防腐剂,创新使用绞股蓝总皂苷、姜汁和具有抗杂菌的益生菌代谢物保鲜鱼糕,用冷杀菌技术设备超高压常温食品灭菌或CO60γ辐照冷杀菌,和使用量子辐照机辐照防止鱼糕降解,装箱置8℃冷库储藏等综合措施做到防腐保鲜和做到鱼糕达到食品安全性和保证鱼糕又显著的保健功能。

具体实施方式

一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕,包括按照以下重量计的组分:

太阳城集团鱼肉20-40份,猪肥肉3-7份,香糯玉米粉15-45份,米粉3-7份,量子活性盐水10-14份,益生菌风味菌发酵液2-4.5份,鸡蛋清3.5-5份,绿豆淀粉1.5-3.5份,姜水8-12份,调味料0.456-0.964份。

优选地,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝8-12份,生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份,总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖1-6份。

进一步优选地,所述调味料包括按照以下重量计的组分:

精盐0.3-0.7份,葱白末0.15-0.25份,味精0.003-0.007份,胡椒粉0.003-0.007份。

太阳城集团优选地,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝8-12份,生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份。总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖1-6份。

最优地,所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分:

太阳城集团鱼肉30份,猪肥肉5份,糯玉米粉30份,米粉5份,量子活性盐水12.5份,益生菌风味菌发酵液3.5份,鸡蛋清4份,姜水10份,精盐0.5份,葱白末0.2份,味精0.005份,绿豆淀粉2.5份,胡椒粉0.005份,总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝10份,生物纳米硒或生物有机硒0.035份,总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖5份。

进一步优选地,所述益生菌风味菌为短乳杆菌种CICC6239、长双歧杆菌种CICC6196、长双歧杆菌种CICC688、布氏乳杆菌CICC6165、布氏乳杆菌CICC6067和糖丁酸梭菌CICC8015的组合物,其发酵液体积比为1-4:0.3-2:0.1-3:0.2-2:0.5-2:0.1-3:。

进一步优选地,所述鱼肉为添加生物有机硒制剂2mg/kg活鱼肉或用含生物有机硒制剂饲喂出的有机硒2mg/kg活鱼肉。

太阳城集团进一步优选地,所述有机硒功能活性鱼糕中有机硒占总硒比例为80%-99.9%。

太阳城集团生产出富有机硒鱼糕和富生物纳米硒鱼糕,富有机硒鱼糕的有机硒占总硒80%-99.5%;富生物纳米硒鱼糕占总硒90%-100%。

太阳城集团一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产工艺,所述工业化生产工艺包括以下步骤:

太阳城集团1)去除鱼土腥味、鱼腥味:将有土腥味、鱼腥味的绿色有机活鱼放在量子活性盐水浸泡去掉土腥味和鱼腥味;

太阳城集团2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产:经步骤1)处理后的鱼中取出鱼肉,用清水漂洗、切丁,将切丁后的鱼肉、猪肥肉拌入糯玉米粉和香米粉、食盐,并在无杂菌条件下喷益生菌风味菌发酵液,装入固体发酵罐无氧无杂菌发酵,得到具有发酵风味的鱼肉和猪肥肉;

太阳城集团3)鱼糜生产:将具有发酵风味的鱼肉去除鱼骨、鱼刺、骨刺,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取一半鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,将姜水加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐,葱白末,味精,绿豆淀粉,另一半土鸡蛋清,胡椒粉,总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝,生物纳米硒、总糖含量为79%的魔芋葡甘低聚糖用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入所述步骤2)得到的具有发酵风味的猪肥肉,一起搅拌成鱼茸糊;

4)鱼糕生产:将步骤3)得到的鱼茸糊置铺板机上,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕进行蒸煮后冷却,切块;

5)灭菌包装:将经步骤4)切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕再进行灭菌后储藏;

太阳城集团完成多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产。

太阳城集团优选地,所述步骤1)量子活性盐水中量子活性水与盐的比例为2.5:0.1,浸泡太阳城集团为0.5-1.5h;

太阳城集团所述步骤2)发酵条件为温度25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天。

优选地,所述步骤4)中蒸煮条件为将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器43℃保温35分钟,再很快升温至89℃蒸煮32分钟,鱼糕蒸煮后立即置8℃冷水中急速冷却。

太阳城集团优选地,所述步骤5)装好的鱼糕的灭菌条件为超高压常温食品灭菌机100MPa-1000MPa 25min-杀菌或CO60γ辐照剂量0.4-10kGy冷杀菌,再进行量子辐照机辐照,入射光中心波长375nm-780nm辐照,激光器预热太阳城集团(Warm-up time)15~30mintues,激光器工作温度(Operating temperature)10~35℃装箱置8℃冷库储藏。

下面结合具体实施例,对本发明作进一步详细的阐述,但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明,而非用于限制本发明的范围。此外,在阅读本发明的内容后,本领域的技术人员可以对发明作各种修改,这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。

太阳城集团实施例1白色风味富生物有机硒功能活性鱼糕用料、制法及制作

太阳城集团(1)去除鱼土腥味、鱼腥味

将30kg有土腥味、鱼腥味的绿色有机活鱼放在量子活性盐水120kg(量子活性水2.5份兑盐0.1份)中1h;死鱼放在量子活性盐水里泡2小时。

(2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产

太阳城集团去掉土腥味和鱼腥味的鱼淡水鱼或海鱼用自动杀鱼机、鱼类除鳞屠宰机宰杀,去鱼头,鱼鳍,洗净,背部有鱼线的鱼从背部剖开,除鱼线,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用清水漂洗3次,将30kg去掉土腥味和鱼腥味的白色鱼肉切鱼片和把5kg猪肥肉切成肉丁均匀拌入30kg白色的香糯玉米粉和5kg白色香米粉、0.3kg食盐,并在无杂菌条件下喷16kg风味菌量子活性水(其中CICC6239短乳杆菌种和CICC6196和CICC688长双歧杆菌种和CICC6165和CICC6067布氏乳杆菌和CICC8015糖丁酸梭菌等6种益生菌风味菌发酵液3.5kg)装入固体发酵罐无氧无杂菌,控温25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天,待鱼肉、肥猪肉发酵风味鱼肉和风味猪肥肉时放罐。

(3)鱼糜生产

将风味鱼肉置除鱼骨刺机中将鱼肉去除鱼骨、鱼刺后,置鱼肉过滤机将鱼肉中的骨刺彻底除去,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取100个达到绿色有机质量标准的鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,分3次将10kg姜水加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐0.5kg,葱白末0.2kg,味精0.005kg,绿豆淀粉2.5kg,100个土鸡蛋清,胡椒粉0.005kg,10g 98%甘味绞股蓝总人参皂苷,生物纳米硒35mg用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入达到绿色有机质量标准的风味猪肥肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。

(4)鱼糕生产

太阳城集团将鱼茸糊置铺板机在蒸格上铺成厚3cm,长100cm,宽100cm的规格现状,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器43℃保温35分钟,再很快升温至89℃蒸煮32分钟,鱼糕蒸煮后立即置8℃冷水中急速冷却,使鱼糕吸收加热时失去的水分,回复原状和有效防止鱼糕干燥而发生皱皮和褐变并使鱼糕表面柔软和光滑,然后用鱼糕切块机将鱼糕切成厚3cm,长4cm,宽1cm的鱼糕块。

(5)灭菌包装

将切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕用超高压常温食品灭菌机600MPa 25min杀菌或CO60γ辐照剂量2.5kGy冷杀菌,量子辐照机辐照,装箱置8℃冷库储藏。

实施例2绿色风味富生物有机硒功能活性鱼糕用料、制法及制作:

太阳城集团(1)去除鱼土腥味、鱼腥味

将60kg有土腥味的绿色有机活鱼,放在量子活性盐水240kg(量子活性水2.5份兑盐0.1份)1h;死鱼放在量子活性盐水盐水里泡1.5小时。

太阳城集团(2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产

去掉土腥味和鱼腥味的鱼淡水鱼或海鱼用自动杀鱼机、鱼类除鳞屠宰机宰杀,去鱼头,鱼鳍,洗净,背部有鱼线的鱼从背部剖开,除鱼线,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用清水漂洗3次,将60kg去掉土腥味和鱼腥味的白色鱼肉切鱼片和把10kg猪肥肉切成肉丁均匀拌入60kg白色的香糯玉米粉和10kg白色香米粉、0.6kg食盐,并在无杂菌条件下喷32kg风味菌量子活性水(其中CICC6239短乳杆菌种和CICC 6196和CICC6188长双歧杆菌种和CICC6165和CICC6067布氏乳杆菌和CICC8015糖丁酸梭菌等6种益生菌风味菌发酵液7kg)装入固体发酵罐无氧无杂菌,控温25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天,待鱼肉、肥猪肉发酵风味鱼肉和风味猪肥肉时放罐。

(3)鱼糜生产

将风味鱼肉置除鱼骨刺机中将鱼肉去除鱼骨、鱼刺后,置鱼肉过滤机将鱼肉中的骨刺彻底除去,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取300个达到绿色有机质量标准的鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,分3次将10kg姜水和10kg菠菜浓汁加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐0.5kg,葱白末0.2kg,味精0.005kg,绿豆淀粉7.5kg,300个土鸡蛋清,胡椒粉0.015kg,30g 98%甘味绞股蓝总人参皂苷,生物纳米硒10.5mg用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入达到绿色有机质量标准的风味猪肥肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。

(4)鱼糕生产

太阳城集团将鱼茸糊置铺板机在蒸格上铺成厚3cm,长100cm,宽100cm的规格现状,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器43℃保温40分钟,再很快升温至90℃蒸煮30分钟,鱼糕蒸煮后立即置8℃冷水中急速冷却,使鱼糕吸收加热时失去的水分回复原状和有效防止鱼糕干燥而发生皱皮和褐变并使鱼糕表面柔软和光滑,然后用切块机将鱼糕切成厚3cm,长10cm,宽4cm的鱼糕块。

(5)灭菌包装

将切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕用超高压常温食品灭菌机550MPa 25min杀菌或CO60γ辐照剂量3kGy冷杀菌,量子辐照机辐照,装箱置10℃冷库储藏。

实施例3黄色风味富生物有机硒功能活性鱼糕用料、制法及制作:

太阳城集团(1)去除鱼土腥味、鱼腥味

太阳城集团将90kg有土腥味的绿色有机活鱼放在量子活性盐水360kg(量子活性水2.5份兑盐0.1份)1h;死鱼放在量子活性盐水盐水里泡两小时。

(2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产

太阳城集团去掉土腥味和鱼腥味的鱼淡水鱼或海鱼用自动杀鱼机、鱼类除鳞屠宰机宰杀,去鱼头,鱼鳍,洗净,背部有鱼线的鱼从背部剖开,除鱼线,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用清水漂洗3次,将30kg去掉土腥味和鱼腥味的白色鱼肉切鱼片和把5kg猪肥肉切成肉丁均匀拌入90kg白色的香糯玉米粉和15kg白色香米粉、0.9kg食盐,并在无杂菌条件下喷30kg风味菌量子活性水(其中CICC6239短乳杆菌种和CICC6196和CICC688长双歧杆菌种和CICC6165和CICC6067布氏乳杆菌和CICC8015糖丁酸梭菌等6种益生菌风味菌发酵液10.5kg)装入固体发酵罐无氧无杂菌,控温25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天,待鱼肉、肥猪肉发酵风味鱼肉和风味猪肥肉时放罐。

(3)鱼糜生产

将风味鱼肉置除鱼骨刺机中将鱼肉去除鱼骨、鱼刺后,置鱼肉过滤机将鱼肉中的骨刺彻底除去,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取300个达到绿色有机质量标准的鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,分3次将15kg姜水和15公斤鸡蛋黄加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐0.15kg,葱白末0.6kg,味精0.015kg,绿豆淀粉7.5kg,300个土鸡蛋清,胡椒粉0.015kg,30g 98%甘味绞股蓝总人参皂苷,生物纳米硒35mg用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入达到绿色有机质量标准的风味猪肥肉丁,一起搅拌成鱼茸糊

(4)鱼糕生产

将鱼茸糊置铺板机在蒸格上铺成厚3cm,长100cm,宽100cm的规格现状,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器45℃保温30分钟,再很快升温至90℃蒸煮30分钟,鱼糕蒸煮后立即置10℃冷水中急速冷却,使鱼糕吸收加热时失去的水分回复原状和有效防止鱼糕干燥而发生皱皮和褐变并使鱼糕表面柔软和光滑,然后用切块机将鱼糕切成厚3cm,长cm,宽cm的鱼糕块。

(5)灭菌包装

将切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕用用食品超高压灭菌机500MPa 28min杀菌或CO60γ辐照剂量3.5kGy冷杀菌,量子辐照机辐照,装箱置1℃冷库储藏。

实施例4黑色风味富生物有机硒功能活性鱼糕用料、制法及制作:

太阳城集团(1)去除鱼土腥味、鱼腥味

太阳城集团将120kg有土腥味的绿色有机活鱼放在量子活性盐水480kg(量子活性水2.5份兑盐0.1份)1h;死鱼放在量子活性盐水里泡两小时。

(2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产

去掉土腥味和鱼腥味的鱼淡水鱼或海鱼用自动杀鱼机、鱼类除鳞屠宰机宰杀,去鱼头,鱼鳍,洗净,背部有鱼线的鱼从背部剖开,除鱼线,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用清水漂洗3次,将120kg去掉土腥味和鱼腥味的白色鱼肉切鱼片和把20kg猪肥肉切成肉丁均匀拌入120kg白色的香糯玉米粉和20kg白色香米粉、1.2kg食盐,并在无杂菌条件下喷64kg风味菌量子活性水(其中CICC6239短乳杆菌种和CICC6196和CICC688长双歧杆菌种和CICC6165和CICC6067布氏乳杆菌和CICC8015糖丁酸梭菌等6种益生菌风味菌发酵液12kg)装入固体发酵罐无氧无杂菌,控温25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天,待鱼肉、肥猪肉发酵风味鱼肉和风味猪肥肉时放罐。

(3)鱼糜生产

太阳城集团将风味鱼肉置除鱼骨刺机中将鱼肉去除鱼骨、鱼刺后,置鱼肉过滤机将鱼肉中的骨刺彻底除去,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取400个达到绿色有机质量标准的鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,分3次将20kg姜水和20gk浓黑米汤或桑葚粉浓汁、黑芸豆浓汁或乌梅浓汁或黑加仑浓汁或黑莓浓汁或黑豆浓汁或黑枣浓汁加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐2kg,葱白末0.8kg,味精0.02kg,绿豆淀粉10kg,400个土鸡蛋清,胡椒粉0.02kg,40g 98%甘味绞股蓝总人参皂苷,生物纳米硒35mg用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入达到绿色有机质量标准的风味猪肥肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。

(4)鱼糕生产

太阳城集团将鱼茸糊置铺板机在蒸格上铺成厚3cm,长100cm,宽100cm的规格现状,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器50℃保温25分钟,再很快升温至90℃蒸煮30分钟,鱼糕蒸煮后立即置10℃冷水中急速冷却,使鱼糕吸收加热时失去的水分回复原状和有效防止鱼糕干燥而发生皱皮和褐变并使鱼糕表面柔软和光滑,然后用切块机将鱼糕切成厚3cm,长6cm,宽1cm的鱼糕块。

(5)灭菌包装

太阳城集团将切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕用用食品超高压灭菌机450MPa 30min杀菌或CO60γ辐照剂量4kGy冷杀菌,量子辐照机辐照,装箱置1℃冷库储藏。

实施例5紫色风味富生物有机硒功能活性鱼糕用料、制法及制作:

太阳城集团(1)去除鱼土腥味、鱼腥味

太阳城集团将150kg有土腥味的绿色有机活鱼90kg放在量子活性盐水600kg(量子活性水2.5份兑盐0.1份)1h;死鱼放在量子活性盐水盐水里泡两小时。

(2)风味鱼肉和风味猪肥肉的生产

太阳城集团去掉土腥味和鱼腥味的鱼淡水鱼或海鱼用自动杀鱼机、鱼类除鳞屠宰机宰杀,去鱼头,鱼鳍,洗净,背部有鱼线的鱼从背部剖开,除鱼线,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用清水漂洗3次,将150kg去掉土腥味和鱼腥味的白色鱼肉切鱼片和把25kg猪肥肉切成肉丁均匀拌入150kg白色的香糯玉米粉和25kg白色香米粉、1.5kg食盐,并在无杂菌条件下喷90kg风味菌量子活性水(其中CICC6239短乳杆菌种和CICC6196和CICC688长双歧杆菌种和CICC6165和CICC6067布氏乳杆菌和CICC8015糖丁酸梭菌等6种益生菌风味菌发酵液17.5kg)装入固体发酵罐无氧无杂菌,控温25℃,转速90转/min,发酵4天,然后升温30℃,转速120转/min,发酵3天,待鱼肉、肥猪肉发酵风味鱼肉和风味猪肥肉时放罐。

(3)鱼糜生产

将风味鱼肉置除鱼骨刺机中将鱼肉去除鱼骨、鱼刺后,置鱼肉过滤机将鱼肉中的骨刺彻底除去,得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时,取500个达到绿色有机质量标准的鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀,分3次将25kg姜水和25kg紫苏浓汁或50kg姜水和5kg紫薯泥加入鱼茸搅拌呈粥状,加入精盐1.5kg,葱白末1kg,味精0.025kg,绿豆淀粉12.5kg,500个土鸡蛋清,胡椒粉0.025kg,50g 98%甘味绞股蓝总人参皂苷,生物纳米硒175mg用斩拌机搅拌,至鱼茸粘稠上筋时,加入达到绿色有机质量标准的风味猪肥肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。

(4)鱼糕生产

太阳城集团将鱼茸糊置铺板机在蒸格上铺成厚3cm,长100cm,宽100cm的规格现状,置连续式蒸煮器升温加热定型后,将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器55℃保温20分钟,再很快升温至90℃蒸煮30分钟,鱼糕蒸煮后立即置10℃冷水中急速冷却,使鱼糕吸收加热时失去的水分回复原状和有效防止鱼糕干燥而发生皱皮和褐变并使鱼糕表面柔软和光滑,然后用切块机将鱼糕切成厚3cm,长10cm,宽3cm的鱼糕块。

(5)灭菌包装

将切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌,然后置包装机包装封口,包装好的鱼糕用用食品超高压灭菌机400MPa 30min杀菌或CO60γ辐照剂量4kGy冷杀菌,量子辐照机辐照,装箱置6℃冷库储藏。

表1本产品与传统鱼糕产品口感体感评价表

表2本产品与传统鱼糕产品质量指标对照表

不同产品 本产品鱼糕 传统鱼糕 感官评价(总分10分) 9.6 6.7 水分% 46 51 三甲胺% 0.1132*10-6 19214*10-6 弹性 0.91 0.57 硬度/g 4300 3200 咀嚼性 2200 1100

太阳城集团以上所述实施例仅为本发明的较佳实施例,并不因此而限制本发明的保护范围,故凡依本发明之形状、构造及原理所作的等效变化,均应涵盖于本发明的保护范围内。

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