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一种胡枝子风味木豆内酯豆腐.pdf

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一种 枝子 风味 木豆 内酯 豆腐
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摘要
申请专利号:

CN201611112278.3

申请日:

20160817

公开号:

CN106665875A

公开日:

20170517

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C20/02,A61K36/76,A61P1/14 主分类号: A23C20/02,A61K36/76,A61P1/14
申请人: 张艳
发明人: 张艳
地址: 241300 安徽省芜湖市南陵县烟墩镇烟墩村尤村组58号
优先权: CN201611112278A,CN201610674512A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201611112278.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种胡枝子风味木豆内酯豆腐,以胡枝子、木豆为原料,同时添加大皮消、白背杨,制作出一种胡枝子风味木豆内酯豆腐。其充分利用胡枝子、木豆的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有健胃消食、补中益气的功效。成品富有光泽,口感细腻,且具有一定的保健功能,易保存,便于携带,长期食用可明显改善饮食积滞、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合人们对健康的需求,经济效益、社会效益显著,可以进行批量生产。

权利要求书

太阳城集团1.一种胡枝子风味木豆内酯豆腐,其特征在于,采用以下步骤制作:A.胡枝子预处理:取无虫蛀的胡枝子种子,去除杂质,加入胡枝子种子重6倍的水,浸泡15小时,淘洗干净,加入胡枝子种子重5倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得胡枝子浆,将胡枝子浆倒入发酵设备,加入胡枝子浆重5%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度为1%重量比时,结束发酵;B.木豆预处理:取饱满、无虫眼的干木豆,去除杂质,加入木豆重6倍的水,浸泡18小时,淘洗干净,加入木豆重5倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得木豆浆;C.滤浆:取发酵的胡枝子浆50kg、木豆浆200kg,倒入带有80目网筛的过滤机进行过滤,制得胡枝子木豆混合浆;D.中药材预处理:按重量比例取中药材大皮消18%、白背杨20%、芒果核22%、茅栗叶25%、牛膝15%,加入原料中药材重13倍的水,浸泡3小时,再煎煮50分钟,再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆,通过浆渣分离机,制得中药汁;E.煮浆:胡枝子木豆混合浆,加入中药汁10kg、甘油脂肪酸0.12kg,搅拌均匀,放入煮浆机进行煮浆,加热至100℃,保温5分钟,制得热胡枝子木豆浆;F.点脂:待胡枝子木豆浆冷却至80℃,加入葡萄糖酸内酯0.8kg,沿同一方向搅拌均匀;G.成型:将点脂后的胡枝子木豆浆倒入灭菌的模具中,放入凝固槽,静置25分钟,自然冷却;H.封口:将成型的胡枝子风味木豆豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口;I.检验、贮存:将检验合格的胡枝子风味木豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中,温度控制在3℃。2.根据权利要求1所述的一种胡枝子风味木豆内酯豆腐,其特征在于:原料浸泡太阳城集团春秋季浸泡12-18小时,夏季浸泡6-8小时,冬季浸泡18-24小时。

说明书

本申请为申请号201610674512.5、申请日2016年8月17日、发明名称为“一种胡枝子风味木豆内酯豆腐的制作方法”的分案申请。

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品加工领域,特别涉及以胡枝子、木豆为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种胡枝子风味木豆内酯豆腐。

背景技术

胡枝子,属蔷薇目,豆科胡枝子属直立灌木,其含有营养丰富的粮食和食品用油资源的植物,含有粗蛋白质20%-25%左右,含油率达10%-18%,并且含有赖氨酸、矿物质和多种维生素,是人体必需的营养成份。胡枝子味苦,性微寒,具有益肝明目、清热利尿、通经活血的功效。

木豆,直立灌木,1-3米。多分枝,小枝有明显纵棱,被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶;托叶小,卵状披针形,上面具浅沟,下面具细纵棱,略被短柔毛;小叶纸质,披针形至椭圆形,先端渐尖或急尖,常有细凸尖,上面被极短的灰白色短柔毛。下面较密,呈灰白色,有不明显的黄色腺点;小托叶极小;总状花序,花数朵生于花序顶部或近顶部;荚果线状长圆形,种子间具明显凹入的斜横槽,被灰褐色短柔毛,先端渐尖,具长的尖头;近圆形,稍扁,种皮暗红色,有时有褐色斑点。木豆味甘、微酸,性温,具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效,主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。

大皮消,又名踏皮树、毡帽老、牛尾巴树,具有健胃消食、行气理血的功效,主治食积胃痛、慢性胃炎、气滞经闭、偏头痛。

白背杨,是一种乔木植物,乔木,高10-35米。幼枝密生白色绒毛;冬芽圆锥形,有白色绒毛,或仅边缘有细柔毛。单叶互生,长短枝叶形有显著区别:长枝的叶宽卵形或三角卵形,长5-12厘米,宽3-5厘米,先端急尖,基部圆形或近心形,3-5掌状圆裂或不裂,有钝齿,幼时两面密生白色绒毛,以后上面的绒毛脱落,下面的不落;短枝的叶较小,卵形或椭圆状卵形;叶柄长2-5厘米,有白色绒毛。雄花序长3-7厘米;苞片有长睫毛;雄蕊6-10;雌花序长2-4厘米,蒴果,无毛。白背杨具有祛痰消炎、平喘止咳的功效,主治慢性气管炎、咳嗽、气喘。

内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。以胡枝子、木豆为主要原料,大皮消、白背杨为保健原料,生产出一种营养保健型内酯豆腐,制作过程中将木豆浆添加甜酒曲进行发酵,使口感更加醇香,目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以胡枝子、木豆为原料,同时添加大皮消、白背杨开发出一种胡枝子风味木豆内酯豆腐。填补了国内使用这类原料制作内酯豆腐的一项空白。

一种胡枝子风味木豆内酯豆腐的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:

A.胡枝子预处理:取无虫蛀的胡枝子种子,去除杂质,加入胡枝子种子重3-8倍的水,浸泡6-24小时,淘洗干净,加入胡枝子种子重3-6倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得胡枝子浆,将胡枝子浆倒入发酵设备,加入胡枝子浆重3-6%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度为0.5-1%重量比时,结束发酵;

B.木豆预处理:取饱满、无虫眼的干木豆,去除杂质,加入木豆重3-8倍的水,浸泡6-24小时,淘洗干净,加入木豆重3-6倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得木豆浆;

C.滤浆:取发酵的胡枝子浆20-30重量份、木豆浆80-120重量份,倒入带有80-120目网筛的过滤机进行过滤,制得胡枝子木豆混合浆;

D.中药材预处理:按一定比例取中药材大皮消、白背杨,加入原料中药材重8-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆,通过浆渣分离机,制得中药汁;

太阳城集团E.煮浆:胡枝子木豆混合浆,加入中药汁4-8重量份、甘油脂肪酸0.05-0.1重量份,搅拌均匀,放入煮浆机进行煮浆,加热至100℃,保温4-6分钟,制得热胡枝子木豆浆;

太阳城集团F.点脂:待胡枝子木豆浆冷却至75-85℃,加入葡萄糖酸内酯0.3-0.5重量份,沿同一方向搅拌均匀;

G.成型:将点脂后的胡枝子木豆浆倒入灭菌的模具中,放入凝固槽,静置15-30分钟,自然冷却;

H.封口:将成型的胡枝子风味木豆豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口;

I.检验、贮存:将检验合格的胡枝子风味木豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中,温度控制在0-6℃。

太阳城集团本发明原料浸泡太阳城集团春秋季浸泡12-18小时,夏季浸泡6-8小时,冬季浸泡18-24小时。

本发明所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:大皮消50-60%、白背杨40-50%。

本发明的作用机理:

太阳城集团胡枝子,益肝明目、清热利尿;木豆,补中益气、利水消食;大皮消,健胃消食、行气理血;白背杨,祛痰消炎、平喘止咳。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达健胃消食、补中益气的功效。

本发明以胡枝子、木豆为原料,同时添加大皮消、白背杨,制作出一种胡枝子风味木豆内酯豆腐。其充分利用胡枝子、木豆的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有健胃消食、补中益气的功效。成品富有光泽,口感细腻,且具有一定的保健功能,易保存,便于携带,长期食用可明显改善饮食积滞、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合人们对健康的需求,经济效益、社会效益显著,可以进行批量生产。

以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1,一种胡枝子风味木豆内酯豆腐的制作方法,采用以下步骤:

太阳城集团A.胡枝子预处理:取无虫蛀的胡枝子种子,去除杂质,加入胡枝子种子重5倍的水,浸泡12小时,淘洗干净,加入胡枝子种子重4倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得胡枝子浆,将胡枝子浆倒入发酵设备,加入胡枝子浆重3%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度为0.5%重量比时,结束发酵;

太阳城集团B.木豆预处理:取饱满、无虫眼的干木豆,去除杂质,加入木豆重6倍的水,浸泡12小时,淘洗干净,加入木豆重5倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得木豆浆;

C.滤浆:取发酵的胡枝子浆25kg、木豆浆100kg,倒入带有100目网筛的过滤机进行过滤,制得胡枝子木豆混合浆;

太阳城集团D.中药材预处理:按重量比例取中药材大皮消55%、白背杨45%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡2小时,再煎煮40分钟,再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆,通过浆渣分离机,制得中药汁;

太阳城集团E.煮浆:胡枝子木豆混合浆,加入中药汁5kg、甘油脂肪酸0.06kg,搅拌均匀,放入煮浆机进行煮浆,加热至100℃,保温5分钟,制得热胡枝子木豆浆;

F.点脂:待胡枝子木豆浆冷却至78℃,加入葡萄糖酸内酯0.3kg,沿同一方向搅拌均匀;

G.成型:将点脂后的胡枝子木豆浆倒入灭菌的模具中,放入凝固槽,静置20分钟,自然冷却;

H.封口:将成型的胡枝子风味木豆豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口;

I.检验、贮存:将检验合格的胡枝子风味木豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中,温度控制在2℃。

太阳城集团本发明实施例1经15位饮食积滞、不思饮食的人群,连续食用10天,每日100克,症状明显缓解人数为9人,有效率为60%;连续食用20天,每日100克,症状明显缓解人数为10人,有效率为66.67%。

太阳城集团实施例2,一种胡枝子风味木豆内酯豆腐,采用以下步骤制作:

太阳城集团A.胡枝子预处理:取无虫蛀的胡枝子种子,去除杂质,加入胡枝子种子重6倍的水,浸泡15小时,淘洗干净,加入胡枝子种子重5倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得胡枝子浆,将胡枝子浆倒入发酵设备,加入胡枝子浆重5%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度为1%重量比时,结束发酵;

太阳城集团B.木豆预处理:取饱满、无虫眼的干木豆,去除杂质,加入木豆重6倍的水,浸泡18小时,淘洗干净,加入木豆重5倍的水,倒入电动立磨机进行磨浆,制得木豆浆;

太阳城集团C.滤浆:取发酵的胡枝子浆50kg、木豆浆200kg,倒入带有80目网筛的过滤机进行过滤,制得胡枝子木豆混合浆;

D.中药材预处理:按重量比例取中药材大皮消18%、白背杨20%、芒果核22%、茅栗叶25%、牛膝15%,加入原料中药材重13倍的水,浸泡3小时,再煎煮50分钟,再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆,通过浆渣分离机,制得中药汁;

太阳城集团E.煮浆:胡枝子木豆混合浆,加入中药汁10kg、甘油脂肪酸0.12kg,搅拌均匀,放入煮浆机进行煮浆,加热至100℃,保温5分钟,制得热胡枝子木豆浆;

F.点脂:待胡枝子木豆浆冷却至80℃,加入葡萄糖酸内酯0.8kg,沿同一方向搅拌均匀;

太阳城集团G.成型:将点脂后的胡枝子木豆浆倒入灭菌的模具中,放入凝固槽,静置25分钟,自然冷却;

H.封口:将成型的胡枝子风味木豆豆腐通过输送设备送入封口机进行灌装、封口;

太阳城集团I.检验、贮存:将检验合格的胡枝子风味木豆内酯豆腐贮存于冷藏设备中,温度控制在3℃。

太阳城集团芒果核,为漆树科植物芒果的果核。本品呈肾形或长卵圆形,略扁。表面黄白色或土黄色,有数条略弯的浅沟纹,并被毛状纤维。果核坚硬,摇之发响。种子表面皱缩,种皮棕绿色至暗棕色,难与种仁剥离。子叶肥厚,表面棕色,断面淡棕色,并有点状或条状的深色斑。气微,种仁味涩、微苦。芒果核味甘、酸、苦,性平,具有健胃消食、化痰行气的功效,主饮食积滞、食欲不振、咳嗽等症。

太阳城集团茅栗叶为壳斗科植物茅栗的叶,夏、秋季采摘,鲜用或晒干。落叶灌木或小乔木。幼枝被柔毛,芽卵形,叶互生;叶柄有短毛;叶片薄革质,长椭圆形或倒卵状长椭圆形,先端渐尖,基部楔形、圆钝或略近心形,常一侧偏斜,边缘具短刺状小锯齿。茅栗叶具有消食健胃的功效,主治消化不良。

牛膝, 苋科、牛膝属多年生草本植物,本品呈细长圆柱形,挺直或稍弯曲。表面灰黄色或淡棕色,有微扭曲的细纵皱纹、排列稀疏的侧根痕和横长皮孔样的突起。质硬脆,易折断,受潮后变软,断面平坦,淡棕色,略呈角质样丽油润,中心维管束木质部较大,黄白色,其外周散有多数黄白色点状维管束。牛膝气微,味微甜而稍苦涩。牛膝味苦、甘、酸,性平,归肝、肾经,具有补肝益肾、强筋壮骨、逐瘀通经、利尿通淋、引血下行的功效,常用腰膝酸痛、筋骨无力、于经闭、痛经、淋证、水肿、头痛、眩晕等症。

本发明实施例2的作用机理:

胡枝子,益肝明目、清热利尿;木豆,补中益气、利水消食;大皮消,健胃消食、行气理血;白背杨,祛痰消炎、平喘止咳;芒果核,健胃消食、化痰行气;茅栗叶,消食健胃;牛膝,补肝益肾、强筋壮骨。本发明实施例2经19位饮食积滞、不思饮食的人群,连续食用10天,每日100克,症状明显缓解人数为13人,有效率为68.42%;连续食用20天,每日100克,症状明显缓解人数为15人,有效率为78.95%。

太阳城集团以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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