太阳城集团

  • / 5
  • 下载费用:30 金币  

一种片状乳脂牛油及其制备方法.pdf

关 键 词:
一种 片状 乳脂 牛油 及其 制备 方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201611267276.1

申请日:

20161231

公开号:

太阳城集团CN106804754A

公开日:

20170609

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C15/12 主分类号: A23C15/12
申请人: 安徽天祥粮油食品有限公司
发明人: 方庆敏
地址: 236300 安徽省阜阳市阜南县工业园区
优先权: CN201611267276A
专利代理机构: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 李显锋
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201611267276.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明属于烘焙食品的原料油脂技术领域,具体涉及一种片状乳脂牛油及其制备方法,包括以下原料:精制牛油,天然乳脂,维生素E,大豆卵磷脂,秋葵籽油,司盘‑60,吐温‑65,猫屎瓜提取物,单双甘油酯,B‑胡萝卜素;其中,精制牛油和天然乳脂的重量比为12:7。通过精炼牛油和天然乳脂的优化混合,在满足固脂曲线要求的同时,确保口溶性和操作性,添加相应重量的乳化剂,能够提高油脂和面皮的融合度,使油脂易成型、易切割、不黏连,用司盘‑60和猫屎瓜提取物配合使用,能够解决牛油易起砂的问题,是产品操作性明显加强,该产品对机体的保健有有益作用,长期食用不会产生危害,并且有减少自由基和降低胆固醇的作用。

权利要求书

1.一种片状乳脂牛油,其特征在于,包括以下重量百分比的原料:精制牛油58-62份,天然乳脂33.83-36.17份,维生素E0.02-0.04份,大豆卵磷脂0.2-0.3份,秋葵籽油0.2-0.3份,司盘-600.4-0.6份,吐温-650.4-0.6份,猫屎瓜提取物1.5-4.2份,单双甘油酯0.2-0.3份,B-胡萝卜素0.005-0.008份;其中,精制牛油和天然乳脂的重量比为12:7;猫屎瓜提取物的制备方法为:将猫屎瓜取果仁粉碎至60目后,加入相当于其重量4倍的蒸馏水中,在85℃的水浴锅中,磁力搅拌8分钟后灭酶冷却,得到浆液;在温度为50℃、超声频率32kHz、超声280W的条件下预处理20分钟后,将其pH值调节至6.2,加入相当于猫屎瓜果仁重量0.4%的蜗牛酶和0.2%的甘露聚糖酶,在50℃的水浴条件下酶解8小时,将酶解液在2200-2400转/分钟的条件下离心30分钟,完成后吸取上层清油,得到猫屎瓜提取物。2.如权利要求1所述一种片状乳脂牛油,其特征在于,精制牛油60份,天然乳脂35份,维生素E0.02份,大豆卵磷脂0.2份,秋葵籽油0.05份,司盘-600.5份,吐温-650.5份,猫屎瓜提取物3.424份,单双甘油酯0.3份,B-胡萝卜素0.006%。3.一种如权利要求1所述片状乳脂牛油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将精制牛油和天然乳脂分别进行熔化后,搅拌混合,过滤得到无颗粒物质,加入维生素E和秋葵籽油,搅拌至完全溶解,(2)高压分提,保留熔点为39±1℃的混合油脂,剔除熔点不符合要求的油脂,在保留的油脂中加入大豆卵磷脂、司盘-60、吐温-65、猫屎瓜提取物、单双甘油酯和B-胡萝卜素,在温度32-34℃的真空条件下搅拌均匀,快速冷却;(3)将上述混合料导入高压80kg/cm²休止管静止,出料后计量切片,包装,熟成,得到成品。

说明书

技术领域

本发明属于烘焙食品的原料油脂技术领域,具体涉及一种片状乳脂牛油及其制备方法。

背景技术

现代烘焙食品产业,对所需原料油脂提出了近乎苛刻的要求,口溶性、操作性、色泽、风味等,如何能得到兼顾是本项产品研制成功与否的关键所在,片状乳脂牛油,将易溶的乳脂和固脂含量较高的牛油按优选的比例相匹配,得出了口溶性好、操作性佳、色泽鲜亮、风味纯真的烘焙油脂,利用高压休止技术,将膏状油脂做成可切割的片状,易于牛角包、蛋挞皮等挤压折叠类烘焙产品操作,受到生产者的欢迎,随着人们生活水平的提高,对片状乳脂牛油提出了更高的要求,如何满足以下技术问题,成了现在的研究方向:

1.牛油和乳脂比例选择不当,在满足固脂曲线要求的同时,无法保证口溶性和操作性;

2.现有技术在保证油脂和面皮融合度的同时,会出现油脂不易成型,有粘连不易切割等现象;

太阳城集团3.牛油易起砂,影响产品的操作性。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是针对现有乳脂牛油口溶性差,油脂不易成型有粘连、不易切割的问题,提供了一种片状乳脂牛油及其制备方法。

太阳城集团本发明是通过以下技术方案实现的:一种片状乳脂牛油,包括以下重量百分比的原料:精制牛油58-62份,天然乳脂33.83-36.17份,维生素E 0.02-0.04份,大豆卵磷脂0.2-0.3份,秋葵籽油0.2-0.3份,司盘-60 0.4-0.6份,吐温-65 0.4-0.6份,猫屎瓜提取物1.5-4.2份,单双甘油酯0.2-0.3份,B-胡萝卜素0.005-0.008份;

其中,精制牛油和天然乳脂的重量比为12:7;

猫屎瓜提取物的制备方法为:将猫屎瓜取果仁粉碎至60目后,加入相当于其重量4倍的蒸馏水中,在85℃的水浴锅中,磁力搅拌8分钟后灭酶冷却,得到浆液;在温度为50℃、超声频率32kHz、超声280W的条件下预处理20分钟后,将其pH值调节至6.2,加入相当于猫屎瓜果仁重量0.4%的蜗牛酶和0.2%的甘露聚糖酶,在50℃的水浴条件下酶解8小时,将酶解液在2200-2400转/分钟的条件下离心30分钟,完成后吸取上层清油,得到猫屎瓜提取物。

作为对上述方案的进一步改进,精制牛油60份,天然乳脂35份,维生素E 0.02份,大豆卵磷脂0.2份,秋葵籽油0.05份,司盘-60 0.5份,吐温-65 0.5份,猫屎瓜提取物3.424份,单双甘油酯0.3份,B-胡萝卜素0.006%。

一种片状乳脂牛油的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)将精制牛油和天然乳脂分别进行熔化后,搅拌混合,过滤得到无颗粒物质,加入维生素E和秋葵籽油,搅拌至完全溶解,

太阳城集团(2)高压分提,保留熔点为39±1℃的混合油脂,剔除熔点不符合要求的油脂,在保留的油脂中加入大豆卵磷脂、司盘-60、吐温-65、猫屎瓜提取物、单双甘油酯和B-胡萝卜素,在温度32-34℃的真空条件下搅拌均匀,快速冷却;

(3)将上述混合料导入高压80kg/cm²休止管静止,出料后计量切片,包装,熟成,得到成品。

太阳城集团通过将牛油、乳脂在其他原料一定的情况下调整混合比例,在添加质量比为12:7时能够在满足固脂曲线的同时,确保口溶性和操作性。

本发明相比现有技术具有以下优点:通过精炼牛油和天然乳脂的优化混合,在满足固脂曲线要求的同时,确保口溶性和操作性,添加相应重量的乳化剂,能够提高油脂和面皮的融合度,使油脂易成型、易切割、不黏连,用司盘-60和猫屎瓜提取物配合使用,能够解决牛油易起砂的问题,是产品操作性明显加强,该产品对机体的保健有有益作用,长期食用不会产生危害,并且有减少自由基和降低胆固醇的作用。

具体实施方式

实施例1

一种片状乳脂牛油,包括以下重量百分比的原料:精制牛油60份,天然乳脂35份,维生素E 0.02份,大豆卵磷脂0.2份,秋葵籽油0.05份,司盘-60 0.5份,吐温-65 0.5份,猫屎瓜提取物3.424份,单双甘油酯0.3份,B-胡萝卜素0.006份;

猫屎瓜提取物的制备方法为:将猫屎瓜取果仁粉碎至60目后,加入相当于其重量4倍的蒸馏水中,在85℃的水浴锅中,磁力搅拌8分钟后灭酶冷却,得到浆液;在温度为50℃、超声频率32kHz、超声280W的条件下预处理20分钟后,将其pH值调节至6.2,加入相当于猫屎瓜果仁重量0.4%的蜗牛酶和0.2%的甘露聚糖酶,在50℃的水浴条件下酶解8小时,将酶解液在2200-2400转/分钟的条件下离心30分钟,完成后吸取上层清油,得到猫屎瓜提取物。

一种片状乳脂牛油的制备方法,包括以下步骤:

(1)将精制牛油和天然乳脂分别进行熔化后,搅拌混合,过滤得到无颗粒物质,加入维生素E和秋葵籽油,搅拌至完全溶解,

(2)高压分提,保留熔点为39±1℃的混合油脂,剔除熔点不符合要求的油脂,在保留的油脂中加入大豆卵磷脂、司盘-60、吐温-65、猫屎瓜提取物、单双甘油酯和B-胡萝卜素,在温度32-34℃的真空条件下搅拌均匀,快速冷却;

太阳城集团(3)将上述混合料导入高压80kg/cm²休止管静止,出料后计量切片,包装,熟成,得到成品。

实施例2

一种片状乳脂牛油,包括以下重量百分比的原料:精制牛油58份,天然乳脂33.83份,维生素E 0.04份,大豆卵磷脂0.25份,秋葵籽油0.3份,司盘-60 0.6份,吐温-65 0.6份,猫屎瓜提取物1.8份,单双甘油酯0.2份,B-胡萝卜素0.008份;

猫屎瓜提取物的制备方法为:将猫屎瓜取果仁粉碎至60目后,加入相当于其重量4倍的蒸馏水中,在85℃的水浴锅中,磁力搅拌8分钟后灭酶冷却,得到浆液;在温度为50℃、超声频率32kHz、超声280W的条件下预处理20分钟后,将其pH值调节至6.2,加入相当于猫屎瓜果仁重量0.4%的蜗牛酶和0.2%的甘露聚糖酶,在50℃的水浴条件下酶解8小时,将酶解液在2200-2400转/分钟的条件下离心30分钟,完成后吸取上层清油,得到猫屎瓜提取物。

实施例3

一种片状乳脂牛油,包括以下重量百分比的原料:精制牛油62份,天然乳脂36.17份,维生素E 0.02份,大豆卵磷脂0.2份,秋葵籽油0.2份,司盘-60 0.5份,吐温-65 0.5份,猫屎瓜提取物4.2份,单双甘油酯0.2份,B-胡萝卜素0.005份;

其中,精制牛油和天然乳脂的重量比为12:7;

太阳城集团猫屎瓜提取物的制备方法为:将猫屎瓜取果仁粉碎至60目后,加入相当于其重量4倍的蒸馏水中,在85℃的水浴锅中,磁力搅拌8分钟后灭酶冷却,得到浆液;在温度为50℃、超声频率32kHz、超声280W的条件下预处理20分钟后,将其pH值调节至6.2,加入相当于猫屎瓜果仁重量0.4%的蜗牛酶和0.2%的甘露聚糖酶,在50℃的水浴条件下酶解8小时,将酶解液在2200-2400转/分钟的条件下离心30分钟,完成后吸取上层清油,得到猫屎瓜提取物。

设置对照组1,由以下重量百分比的原料制成,精制牛油60份,天然乳脂35份,维生素E 0.02份,大豆卵磷脂0.2份,秋葵籽油0.05份,司盘-60 0.5份,吐温-65 0.5份,猫屎瓜提取物3.424份,单双甘油酯0.3份,B-胡萝卜素0.006份;其制备方法与实施例1相同;

太阳城集团设置对照组2,其配料与实施例1中相同,制备时,省去剔除熔点不符合要求的油脂,在常温常压条件下进行乳化反应,其他制备方法与实施例1相同;

太阳城集团设置对照组3,其配料与对照组1相同,制备方法与对照组2相同。

太阳城集团设置实验,随机选择体重相当的健康成年小白鼠60只,随机分成6组,每组10只,除正常喂食饲料外,每天每只只喂食该组的片状乳脂牛油0.5g,连续喂食30天,每天进行体重、自由基和胆固醇方面的检测并记录,结果见下表:

表1

组别 体重变化(%) 自由基变化(%) 胆固醇变化(%) 实施例1 -0.2 -0.6 -0.4 实施例2 +0.1 -0.7 -0.4 实施例3 -0.2 -0.6 -0.5 对照组1 +1.2 -0.2 +0.3 对照组2 +0.6 -0.04 -0.1 对照组3 +2.3 +1.5 +1.7

通过表1中数据可以看出,本发明中片状乳脂牛油对机体的保健有有益作用,长期食用不会产生危害,并且有减少自由基和降低胆固醇的作用,体重基本不受影响。

太阳城集团本文
本文标题:一种片状乳脂牛油及其制备方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-6708534.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');