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炖羊肉的制备方法.pdf

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羊肉 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610995037.1

申请日:

20161110

公开号:

太阳城集团CN106722222A

公开日:

20170531

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/10,A23L13/40 主分类号: A23L13/10,A23L13/40
申请人: 鄂尔多斯市绿食保山羊食品有限公司
发明人: 项文诚
地址: 017209 内蒙古自治区鄂尔多斯市伊旗乌兰木伦镇上湾村
优先权: CN201610995037A
专利代理机构: 北京得信知识产权代理有限公司 代理人: 袁伟东
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610995037.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种炖羊肉的制备方法,包括以下步骤:(1)冷却排酸;(2)分割清洗;(3)蒸煮;(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出,冷却;(5)真空包装;(6)灭菌。本发明炖羊肉的制备方法,精选山地放养山羊,不添加任何防腐剂,经屠宰排酸、高温杀菌和现代真空包装技术,再现千年美食风味,具有肉质细、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、铁含量高、胆固醇含量低以及无膻味,鲜香爽口的特点,被誉为“肉中人参”;熟山羊肉经过国家有机认证部门严格把关,顺利通过国家有机认证,请广大消费者放心食用,熟山羊肉是宴请宾朋、外出旅游、馈赠亲友的尚好佳品。

权利要求书

1.一种炖羊肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)冷却排酸:将屠宰后的新鲜羊肉,除去淋巴,送入排酸间冷却排酸;(2)分割清洗:将冷却排酸后的羊肉冲洗干净后,再分割成1-5厘米的方块,得到羊肉块;(3)蒸煮:向蒸煮锅内加入1200-1800重量份水、15000-18000重量份羊肉块、8-16重量份生姜、13-23重量份花椒、2-10重量份地椒、3-7份辣椒、50-60重量份奶酪、40-60重量份绿豆,然后进行加热,加热太阳城集团为15-20分钟,加热至温度为140-180℃,加入80-120重量份食盐、80-120重量份红葱、0.5-3.5重量份调味剂,保持温度为140-180℃,保温太阳城集团为15-20分钟;(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出,冷却;(5)真空包装;(6)灭菌。2.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中冷却排酸的温度为0-4℃,太阳城集团为24-72小时。3.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)中冷却为在0-10℃的冷却室中将羊肉块冷却至5-15℃。4.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法,其特征在于,所述步骤(6)灭菌为高温灭菌,将真空包装后的羊肉在110-130℃下高温杀菌25-35分钟。5.如权利要求1所述的炖羊肉的制备方法,其特征在于,所述的调味剂为杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素中一种或多种的混合物。6.如权利要求5所述的炖羊肉的制备方法,其特征在于,所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素混合而成,所述杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物饲料,尤其涉及一种炖羊肉的制备方法。

背景技术

太阳城集团据史料记载,修筑嘉峪关城时就用山羊驮砖。筑城墙高9米,还要在城墙之上修建数十座大小不同的楼阁和众多的垛墙。当时因施工条件恶劣,只能靠人工搬运。由于工期紧迫,工人们集中生智利用山羊驮砖。大量的砖头很快运到了工地。保证了施工进度。为万里长城建设做了重要贡献。

内蒙古鄂尔多斯市地处高原地带,属半干旱草原气候,四季分明,百草繁茂。独特的地理环境繁育了世界一流的肉绒兼用的珍稀山羊品种。鄂尔多斯羊绒衫“温暖全世界”的羊绒就出自这里。据专家考证,该地区牧草混生着上百种绿色中草药植物。如:甘草、黄芪、大黄、柴胡、沙葱、车前子、麻黄、锁阳、冬青草、肉苁蓉、野生地椒草等百种牧草。

太阳城集团牲畜饮用的水是取自百米深的岩层里,水质优良,甘甜清冽,其含有大量益体的微量元素。如此得天独厚的牧羊条件,决定了鄂尔多斯市“鄂臻源”熟山羊肉无膻味,肥瘦相间,肉质鲜嫩,胆固醇、脂肪较低,蛋白质大于35%,其中羊骨还可煲汤食用,具有极高营养价值。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、壮阳健体,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。是鄂尔多斯传统美食,药食皆用、众口皆碑、百吃不厌。

太阳城集团本发明选用鄂尔多斯高原沙地优良的放养山羊原料,经过冷却排酸、无菌分割、蒸煮、真空包装等工序所生产出的山羊肉制品因味道鲜美,无膻味。

发明内容

针对现有技术存在的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种炖羊肉的制备方法。

一种炖羊肉的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)冷却排酸:将屠宰后的新鲜羊肉,除去淋巴,送入排酸间冷却排酸;

太阳城集团(2)分割清洗:将冷却排酸后的羊肉冲洗干净后,再分割成1-5厘米的方块,得到羊肉块;

(3)蒸煮:向蒸煮锅内加入1200-1800重量份水、15000-18000重量份羊肉块、8-16重量份生姜、13-23重量份花椒、2-10重量份地椒、3-7份辣椒、50-60重量份奶酪、40-60重量份绿豆,然后进行加热,加热太阳城集团为15-20分钟,加热至温度为140-180℃,加入80-120重量份食盐、80-120重量份红葱、0.5-3.5重量份调味剂,保持温度为140-180℃,保温太阳城集团为15-20分钟;

(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出,冷却;

(5)真空包装;

(6)灭菌。

太阳城集团优选地,所述步骤(1)中冷却排酸的温度为0-4℃,太阳城集团为24-72小时。

优选地,所述步骤(4)中冷却为在0-10℃的冷却室中将羊肉块冷却至5-15℃。

太阳城集团优选地,所述步骤(6)灭菌为高温灭菌,将真空包装后的羊肉在110-130℃下高温杀菌25-35分钟。

优选地,所述的调味剂为杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素中一种或多种的混合物。

太阳城集团更优选地,所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素混合而成,所述杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。

本发明炖羊肉的制备方法,精选山地放养山羊,不添加任何防腐剂,经屠宰排酸、高温杀菌和现代真空包装技术,再现千年美食风味,具有肉质细、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、铁含量高、胆固醇含量低以及无膻味,鲜香爽口的特点,被誉为“肉中人参”;熟山羊肉经过国家有机认证部门严格把关,顺利通过国家有机认证,请广大消费者放心食用,熟山羊肉是宴请宾朋、外出旅游、馈赠亲友的尚好佳品。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例中各原料介绍:

食盐,采用中盐国本盐业有限公司生产的低钠盐。

生姜,拉丁学名:Zingiber officinale Roscoe,采用青州市金山大姜专业合作社提供的黄爪姜。

太阳城集团花椒,拉丁学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim,采用重庆市江津区吴滩农业服务有限公司提供的江津鲜花椒。

地椒,拉丁学名:Thymus quinquecostatus,采用固原市原州区浩宇种植农民专业合作社提供的地椒粉。

太阳城集团辣椒,拉丁学名:Capsicum annuum L,采用甘谷陇原盘安辣椒专业合作社提供的辣椒粉。

太阳城集团奶酪,采用正蓝旗长虹乳制品厂提供的无添加纯奶酪。

绿豆,拉丁学名:Vigna radiata(Linn.)Wilczek,采用福建省浦城县官路神农薏米专业合作社提供的绿豆。

红葱,拉丁学名:Alliumcepavar.proliferum,采用金乡县金沙滩果蔬有限公司提供的红皮洋葱。

杨梅素,CAS号:529-44-2。

太阳城集团二氢槲皮素,CAS号:480-18-2。

乙基香兰素,CAS号:121-32-4。

实施例1

炖羊肉的制备方法,包括以下步骤:

(1)冷却排酸:将屠宰后的新鲜山羊肉(山羊品种为阿尔巴斯白绒山羊,13月龄),除去淋巴,送入排酸间在2℃下冷却排酸48小时;

太阳城集团(2)分割清洗:将冷却排酸后的山羊肉冲洗干净后,再分割成3厘米的方块,得到羊肉块;

太阳城集团(3)蒸煮:向蒸煮锅内加入1500g水、17500g羊肉块、12g生姜、18g花椒、6g地椒、5g辣椒、55g奶酪、50g绿豆,然后进行加热,加热太阳城集团为18分钟,由室温25℃加热至温度为160℃,加入100g食盐、100g红葱、0.9g调味剂,保持温度为160℃,保温太阳城集团为18分钟;

太阳城集团(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出,在5℃的冷却室中冷却至10℃;

(5)将冷却后的羊肉块进行真空包装,包装袋采用江阴市欧瑞铝塑包装有限公司提供的材质为PA/RCPP复合高温蒸煮材料的肉制品包装袋,规格为15×19cm,单面厚9丝;

(6)将真空包装后的羊肉在120℃下高温杀菌30分钟。

所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得到。

实施例2

太阳城集团与实施例1基本相同,区别仅仅在于:所述的调味剂由二氢槲皮素、乙基香兰素按质量比为1:1搅拌混合均匀得到。

实施例3

太阳城集团与实施例1基本相同,区别仅仅在于:所述的调味剂由杨梅素、乙基香兰素按质量比为1:1搅拌混合均匀得到。

实施例4

与实施例1基本相同,区别仅仅在于:所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素按质量比为1:1搅拌混合均匀得到。

实施例5

炖羊肉的制备方法,包括以下步骤:

(1)冷却排酸:将屠宰后的新鲜山羊肉(山羊品种为阿尔巴斯白绒山羊,13月龄),除去淋巴,送入排酸间在2℃下冷却排酸48小时;

(2)分割清洗:将冷却排酸后的山羊肉冲洗干净后,再分割成3厘米的方块,得到羊肉块;

太阳城集团(3)蒸煮:向蒸煮锅内加入1500g水、17500g羊肉块、12g生姜、18g花椒、5g辣椒、55g奶酪、56g绿豆,然后进行加热,加热太阳城集团为18分钟,由室温25℃加热至温度为160℃,加入100g食盐、100g红葱、0.9g调味剂,保持温度为160℃,保温太阳城集团为18分钟;

太阳城集团(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出,在5℃的冷却室中冷却至10℃;

(5)将冷却后的羊肉块进行真空包装,包装袋采用江阴市欧瑞铝塑包装有限公司提供的材质为PA/RCPP复合高温蒸煮材料的肉制品包装袋,规格为15×19cm,单面厚9丝;

(6)将真空包装后的羊肉在120℃下高温杀菌30分钟。

太阳城集团所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得到。

实施例6

炖羊肉的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)冷却排酸:将屠宰后的新鲜山羊肉(山羊品种为阿尔巴斯白绒山羊,13月龄),除去淋巴,送入排酸间在2℃下冷却排酸48小时;

太阳城集团(2)分割清洗:将冷却排酸后的山羊肉冲洗干净后,再分割成3厘米的方块,得到羊肉块;

太阳城集团(3)蒸煮:向蒸煮锅内加入1500g水、17500g羊肉块、12g生姜、18g花椒、56g地椒、5g辣椒、55g奶酪,然后进行加热,加热太阳城集团为18分钟,由室温25℃加热至温度为160℃,加入100g食盐、100g红葱、0.9g调味剂,保持温度为160℃,保温太阳城集团为18分钟;

太阳城集团(4)将羊肉块从蒸煮锅内取出,在5℃的冷却室中冷却至10℃;

太阳城集团(5)将冷却后的羊肉块进行真空包装,包装袋采用江阴市欧瑞铝塑包装有限公司提供的材质为PA/RCPP复合高温蒸煮材料的肉制品包装袋,规格为15×19cm,单面厚9丝;

(6)将真空包装后的羊肉在120℃下高温杀菌30分钟。

太阳城集团所述的调味剂由杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得到。

测试例1

太阳城集团对实施例1-7中步骤(3)制备得到的熟羊肉块咀嚼性、剪切力进行测定,取熟羊肉块修整为1cm×1cm×1cm的正方体,样品在室温下(20℃)放置24h,在室温下采用质构仪(德国CNW公司;TA-XT2i型质构仪)进行质地多面分析(texture profile analysis,TPA)测定。测试条件:测前速率:4mm/s,测试速率:2mm/s,测后速率:4mm/s,压缩比:50%,太阳城集团:5s,触发力:5g,探头为P50。沿肌纤维方向取熟羊肉块修整为1cm×1cm×3cm大小的肉样用肌肉嫩度仪(英国SMS公司;C-LM3B型数显肌肉嫩度仪)测试样品的剪切力。具体测试结果见表1。

表1:咀嚼性、剪切力测试结果表

样品 咀嚼性 剪切力(N) 实施例1 470.8 7.2 实施例2 451.5 11.7 实施例3 427.3 13.4 实施例4 423.7 9.8 实施例5 431.8 13.3 实施例6 414.5 12.6

比较实施例1和实施例2-4,实施例1(杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素复配)咀嚼性、剪切力测试结果明显优于实施例2-4(杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素中任意二者复配)。比较实施例1与实施例5-6,实施例1(绿豆、地椒复配)咀嚼性、剪切力测试结果明显优于实施例5-6(绿豆、地椒中单一原料)。

测试例2

太阳城集团羊肉中的一些成分影响羊肉的膻味程度,经研究发现,膻味主要来源于羊肉中的脂肪酸,主要是由C6-C12脂肪酸产生,其中影响羊肉膻味最大的脂肪酸是4-甲基辛酸。对实施例1-7中步骤(3)制备得到的熟羊肉块中的4-甲基辛酸含量进行测试,测试方法参照韩卫杰等《不同绵羊品种脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析》。实验结果见表2。

表2:4-甲基辛酸含量测试结果表

太阳城集团 4-甲基辛酸,mg/kg 实施例1 2.41 实施例2 2.98 实施例3 3.33 实施例4 3.11 实施例5 3.04 实施例6 3.16

太阳城集团比较实施例1和实施例2-4,实施例1(杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素复配)4-甲基辛酸含量明显低于实施例2-4(杨梅素、二氢槲皮素、乙基香兰素中任意二者复配)。比较实施例1与实施例5-6,实施例1(绿豆、地椒复配)4-甲基辛酸含量明显低于实施例5-6(绿豆、地椒中单一原料)。

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