太阳城集团

  • / 5
  • 下载费用:30 金币  

一种泡蒜的制作方法.pdf

关 键 词:
一种 制作方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510679004.1

申请日:

20151019

公开号:

CN106605873A

公开日:

20170503

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/20 主分类号: A23L19/20
申请人: 贵州味源食品发展有限公司
发明人: 汪壮丽
地址: 550599 贵州省黔南布依族苗族自治州福泉市马场坪办事处黄丝社区大水桥组
优先权: CN201510679004A
专利代理机构: 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 代理人: 张梅
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201510679004.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种泡蒜的制作方法,按照下述步骤进行:取蒜,去皮,用米醋清洗2‑3次,得A品;向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;将B品装坛,密封,45‑50天后翻坛,装瓶,即得。所制成的泡蒜甘酸甜辣爽适中,清爽脆嫩,气味相宜,口感均衡,不冲鼻,易于长太阳城集团保存。且原料易得,工艺简单。

权利要求书

1.一种泡蒜的制作方法,其特征在于:按照下述步骤进行:(1)取蒜,去皮,用米醋清洗2-3次,得A品;(2)向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;(3)将B品装坛,密封,45-50天后翻坛,装瓶,即得。2.如权利要求1所述泡蒜的制作方法,其特征在于:按照下述步骤进行:(1)取蒜,去皮,用米醋清洗2次,得A品;(2)向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;(3)将B品装坛,密封,45天后翻坛,装瓶,即得。3.如权利要求1或2所述的泡蒜的制作方法,其特征在于:步骤(2)所述的香料按重量份计算,含盐5-13份,冰糖9-19份,干桂花0.3-0.9份和干玫瑰花0.2-0.6份。4.如权利要求3所述的泡蒜的制作方法,其特征在于:步骤(2)所述的香料按重量份计算,含盐9份,冰糖14份,干桂花0.6份和干玫瑰花0.4份。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种泡蒜的制作方法,属于食品技术领域。

技术背景

大蒜是一种很好的食品,它既能在烹调中调味,又具有消炎、杀菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用。但是,一般蒜生吃太辣,食后亦有口臭,泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵,形成独特的风味。

太阳城集团大蒜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用,目前,虽已有盐腌、糖腌的大蒜,但质味易酸臭,食后排出气味难闻,冲鼻,容易变质和腐坏,稳定性差,不易于长太阳城集团保存,难以得到广泛的认同。且口感也比较单一,蒜味浓郁,达不到口感上的均衡。

发明内容:

太阳城集团本发明的目的在于,提供一种泡蒜的制作方法。所制成的泡蒜甘酸甜辣爽适中,清爽脆嫩,气味相宜,口感均衡,不冲鼻,易于长太阳城集团保存。且原料易得,工艺简单。

太阳城集团为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案实现:一种泡蒜的制作方法,按照下述步骤进行:

步骤一:取蒜,去皮,用米醋清洗2-3次,得A品;

步骤二:向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;

步骤三:将B品装坛,密封,45-50天后翻坛,装瓶,即得。

太阳城集团前述泡蒜的制作方法中,按照下述步骤进行:

太阳城集团步骤一:取蒜,去皮,用米醋清洗2次,得A品;

太阳城集团步骤二:向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;

步骤三:将B品装坛,密封,45天后翻坛,装瓶,即得。

前述的泡蒜的制作方法中,步骤二所述的香料按重量份计算,含盐5-13份,冰糖9-19份,干桂花0.3-0.9份和干玫瑰花0.2-0.6份。

前述的泡蒜的制作方法中,步骤二所述的香料按重量份计算,含盐9份,冰糖14份,干桂花0.6份和干玫瑰花0.4份。

申请人对泡蒜的制作工艺进行了长太阳城集团的大量研究。先前申请人在腌制泡蒜的过程中,仅用盐或是仅用冰糖进行腌制,这样制成的泡蒜质味易酸臭,食后排出气味难闻,冲鼻,容易变质和腐坏,稳定性差,不易于长太阳城集团保存,保存太阳城集团比现有技术制成的泡蒜的保存太阳城集团长6-8个月。申请人经过大量试验发现,用盐、冰糖、干桂花和干玫瑰花为香料进行腌制,且控制各香料的配比为:盐:冰糖:干桂花:干玫瑰花=5-13:9-19:0.3-0.9:0.2-0.6。这样制制成的泡蒜甘酸甜辣爽适中,清爽脆嫩,气味相宜,口感均衡。最佳香料配比为:盐:冰糖:干桂花:干玫瑰花=9:14:0.6:0.4。申请人经过大量试验研究还发现,用米醋进行清洗去皮的大蒜制成的泡蒜不冲鼻,且可以去除蒜味,使制成的泡蒜蒜味淡,使成品泡蒜口感好。

太阳城集团另外,发明人在制作泡蒜的工艺研究过程中还发现,本发明所述制作方法中,不需要添加任何除异味的添加剂,所制作出的泡蒜无异味,也无辛辣味,不冲鼻。

太阳城集团与现有技术相比,本发明方法所制成的泡蒜甘酸甜辣爽适中,清爽脆嫩,气味相宜,口感均衡,不冲鼻,易于长太阳城集团保存。且原料易得,工艺简单。

申请人进行了下列实验,可证明本发明具有有效的效果;

实验例1。感官评价

1.品尝项目

泡蒜1:本发明制成的泡蒜,按实施例1进行制作;

泡蒜2:市售泡蒜。

2.评分标准:由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的泡蒜进行一系列考察评价,以下是考察项目(总3项)与评分标准(总分10分),见表1。

表1评价标准

太阳城集团3.结果,见表2。

表2感官评价结果比较

由表2可知,本发明方法所制作成的泡蒜的感官品质上优良,从色泽,滋、气味,脆性方面均受到测试者的青睐,综合评价更是高出市场上销售泡蒜2.9分,故本发明方法制成的泡蒜的品质各方面较佳。

下面结合实施例对发明作进一步的说明,但并不作为对本发明限制的依据。

具体实施方式:

实施例1.

一种泡蒜的制作方法,按照下述步骤进行:

步骤一:取蒜,去皮,用米醋清洗2次,得A品;

太阳城集团步骤二:向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;

太阳城集团步骤三:将B品装坛,密封,45天后翻坛,装瓶,即得。

步骤二所述的香料按重量份计算,含盐9g,冰糖14g,干桂花0.6g和干玫瑰花0.4g制成。

实施例2.

一种泡蒜的制作方法,按照下述步骤进行:

步骤一:取蒜,去皮,用米醋清洗3次,得A品;

步骤二:向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;

步骤三:将B品装坛,密封,45-50天后翻坛,装瓶,即得。

步骤二所述的香料按重量g计算,含盐13g,冰糖19g,干桂花0.9g和干玫瑰花0.6g制成。

实施例3.

太阳城集团步骤一:取蒜,去皮,用米醋清洗2次,得A品;

太阳城集团步骤二:向A品中加入香料,搅拌均匀,得B品;

太阳城集团步骤三:将B品装坛,密封,45天后翻坛,装瓶,即得。

太阳城集团步骤二所述的香料按重量g计算,含盐5g,冰糖9g,干桂花0.3g和干玫瑰花0.2g制成。

太阳城集团本文
本文标题:一种泡蒜的制作方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-6708450.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');