太阳城集团

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一种含益菌因子的羊乳饮品及其制备方法.pdf

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一种 含益菌 因子 饮品 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201611000109.0

申请日:

20161114

公开号:

CN106665854A

公开日:

20170517

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C9/156 主分类号: A23C9/156
申请人: 山东坤泰生物科技有限公司
发明人: 董玉坤
地址: 261061 山东省潍坊市高新区新城街道胜利东街北海花园商住区43号楼1号
优先权: CN201611000109A
专利代理机构: 济南舜源专利事务所有限公司 代理人: 吕翠莲
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201611000109.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明提供一种含益菌因子的羊乳饮品,所述羊乳饮品,包括以下原料:生羊乳、南瓜、水、菊粉、冰糖、三氯蔗糖、蜂蜜、低聚果糖、稳定剂、糯米、银耳。本发明还提供一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法,包括南瓜的处理处理方法:采摘新鲜南瓜,洗净,将南瓜切开,去籽,去皮;留下南瓜肉和南瓜瓤,将南瓜肉切成0.5‑2cm的南瓜肉丁,南瓜瓤切碎备用;按照原料份数,将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合;利用本发明制备的羊乳饮品,由于含有特殊的组份及采用了特殊的工艺,使得制备的羊乳饮品,口感滑爽、无膻味、乳汁外观呈乳黄色,在光的照射下晶莹剔透,具有饮用欲望、甜度适中,综合评价非常好。

权利要求书

1.一种含益菌因子的羊乳饮品,其特征在于:所述羊乳饮品,包括以下原料:生羊乳、南瓜、水、菊粉、冰糖、三氯蔗糖、蜂蜜、低聚果糖、稳定剂、糯米、银耳。2.根据权利要求1所述的一种含益菌因子的羊乳饮品,其特征在于:所述羊乳饮品,按重量份数计,原料包括:生羊乳230-260份、南瓜25-28份、水300-500份、菊粉6-8份、冰糖10-15份、三氯蔗糖0.02-0.04份、蜂蜜3.2-3.5份、低聚果糖1.5-2.5份、稳定剂0.5-0.7份、糯米5-10份、银耳2-5份。3.根据权利要求1所述的一种含益菌因子的羊乳饮品,其特征在于:所述菊粉,果糖聚合度为2-6,水分含量1.5-2%;所述蜂蜜为为荔枝蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、枣花蜜的一种或几种。4.根据权利要求2所述的一种含益菌因子的羊乳饮品,其特征在于:所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和魔芋粉的组合物;所述羧甲基纤维素钠1%水溶液pH值为7-7.3,2%水溶液表面张力为45-48dyn/cm;所述羧甲基纤维素钠与魔芋粉的质量比为1:4。5.一种权利要求1所述的含益菌因子的羊乳饮品的制备方法,其特征在于:所述南瓜为处理过的南瓜,所述南瓜的处理方法包括:采摘新鲜南瓜,洗净,将南瓜切开,去籽,去皮;留下南瓜肉和南瓜瓤,将南瓜肉切成0.5-2cm的南瓜肉丁,南瓜瓤切碎备用;按照原料份数,将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁和南瓜瓤、水混合;进行打浆,打浆温度98-102℃;打浆太阳城集团25-30min。6.根据权利要求5所述的一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法,其特征在于:所述银耳为处理过的银耳;所述银耳的处理方法包括:烘箱处理:将市售银耳,粉碎成3-10mm的小块,将粉碎后的银耳放入目数为30-50目的网袋中,然后一起放入50-60℃烘箱中处理,处理太阳城集团为20-30min。7.根据权利要求6所述的一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法,其特征在于:所述银耳的处理方法还包括:冷水处理步骤;所述冷水处理步骤:将烘箱处理后的银耳放入5-10℃冷水中对银耳进行浸泡,浸泡太阳城集团60-80min;每隔10-15min,挤压网袋中的银耳,挤出附在银耳表面的水份;挤压3-5次,换水一次。8.根据权利要求6所述的一种含益菌因子的羊乳饮品制备方法,其特征在于:所述银耳的处理方法还包括:破碎步骤;所述破碎步骤:将冷水处理后的银耳,放入打浆机,转速2000-3000r/min,打浆太阳城集团3-5min。9.根据权利要求6所述的一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法,其特征在于:所述银耳的处理方法还包括:水煮步骤;所述水煮步骤:将破碎后的银耳放入水中,同时按照份数放入冰糖;所述银耳与水的质量比为1:10-20;水煮太阳城集团130-150min。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种羊乳饮品及其制备方法,特别是一种含益菌因子的羊乳饮品及其制备方法。

背景技术

太阳城集团调制乳以生羊乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

羊乳取自羊的乳汁,具有极高的营养价值适宜体质羸弱,气血不足,营养不良,以及病后体虚之人食用;适宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;适宜老年人便秘者食用;适宜儿童生长发育期食用;适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症者食用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的羊乳,有解毒之效。

太阳城集团现有技术制备羊乳还存在以下缺陷:

太阳城集团1、现有技术制备的羊乳饮品,有膻味膻味、乳色单一、外观没有亮点;

太阳城集团2、现有技术生产的羊乳饮品,饮用后经常出现拉肚子的情况;

3、现有技术制备的羊乳饮品,性状不够稳定;

太阳城集团4、现有技术制备的羊乳饮品不具有降低血糖的作用。

发明内容

针对现有技术的不足,本发明的目的是提供一种含益菌因子的羊乳饮品及其制备方法,以解决现有的技术问题,本发明采用的技术方案是:

太阳城集团生羊乳230-260份、南瓜25-28份、水300-500份、菊粉6-8份、冰糖10-15份、三氯蔗糖0.02-0.04份、蜂蜜3.2-3.5份、低聚果糖1.5-2.5份、稳定剂0.5-0.7份、糯米5-10份、银耳2-5份。

太阳城集团所述菊粉,果糖聚合度为2-6,水分含量1.5-2%;

所述蜂蜜为为荔枝蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、枣花蜜的一种或几种;

所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和魔芋粉的组合物;所述羧甲基纤维素钠1%水溶液pH值为7-7.3,2%水溶液表面张力为45-48 dyn/cm;所述羧甲基纤维素钠与魔芋粉的质量比为1:4。

太阳城集团一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法,包括以下步骤:

步骤1:采集冷藏

采集新鲜生羊乳,处理后使之符合GB19301-2010标准;生羊乳冷藏温度0℃-3℃,最优为2℃;

太阳城集团所述冷藏过程中,需对生羊乳不断进行搅拌;搅拌速度为5-15r/min。

步骤2:原料处理

太阳城集团所述南瓜的处理方法包括:

采摘新鲜南瓜,洗净,将南瓜切开,去籽,去皮;留下南瓜肉和南瓜瓤,将南瓜肉切成0.5-2cm的南瓜肉丁,南瓜瓤切碎备用;按照原料份数,将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合;进行打浆,打浆温度98-102℃;打浆太阳城集团25-30min;打浆完成即可得到处理的南瓜,备用。

所述银耳的处理方法包括:

烘箱处理:将市售银耳,粉碎成3-10mm的小块,将粉碎后的银耳放入目数为30-50目的网袋中,然后一起放入50-60℃烘箱中处理,处理太阳城集团为20-30min;

冷水处理:将烘箱处理后的银耳放入5-10℃冷水中对银耳进行浸泡,浸泡太阳城集团60-80min;每隔10-15min,挤压网袋中的银耳,挤出附在银耳表面的水份;每挤压3-5次,换水一次;冷水浸泡完成后,沥水;

破碎:将冷水处理后的银耳,放入打浆机,转速2000-3000r/min,打浆太阳城集团3-5min;

太阳城集团水煮:将破碎后的银耳放入水中,同时按照份数放入冰糖;所述银耳与水的质量比为1:10-20;小火煮开,水煮太阳城集团130-150min;煮后留汁液,得处理后的银耳。

经过上述处理方法处理过的银耳,没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜,加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道,受到年轻人的喜爱,同时因为羊乳更易吸收,而菊粉具有美白的作用,因此也是爱美人士的首选。

步骤3:化料

太阳城集团将本发明实施例1-3中羊乳饮品除去蜂蜜的原料进行混合,化料温度70℃±5℃,化料太阳城集团25min-35min。

打浆完成后进行过滤,通过20-35目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤;

太阳城集团羊乳与牛乳相比,更容易被婴儿和孕妇吸收,但是生羊乳中缺乏微生物B12,本发明制备的羊乳饮品中加入南瓜,特别是南瓜囊,更是补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷,同时本发明人发现南瓜瓤有去除膻味的作用,使得制备的羊乳饮品,没有任何膻味。

步骤4:均质

将步骤3化料后的物料进行均质,均质压力为6-8MPa,均质温度为60-64℃,冷却到30-35℃时,加入处理后的蜂蜜,搅拌均匀。

太阳城集团步骤5:超高温杀菌、灌装

均质后,通过管式杀菌机进行杀菌,杀菌温度138℃±2℃,杀菌太阳城集团3-4秒,冷却到30℃以下,灌装间空气洁净度达到10万级,空气中菌落总数<30CFU/皿,并保持正压。

由于采用了上述技术方案,本发明达到的技术效果是:

1、利用本发明制备的羊乳饮品,由于含有特殊的组份及采用了特殊的工艺,使得制备的羊乳饮品,口感滑爽、无膻味、乳汁外观呈乳黄色,在光的照射下晶莹剔透,使人具有饮用欲望、甜度适中,综合评价非常好;

2、利用本发明制备的羊乳饮品,静置200天后,无分层现象、无变色现象、无变味现象,而对比例4制备的羊乳饮品,在80天后,出现了分层现象,对比例5在实验60天后,出现了分层现象;对比例4没有加入银耳,也没有采用本发明对银耳的处理工艺;对比例5也没有加入银耳和糯米,没有采用本发明对银耳的处理工艺,由此可以得出结论,本发明制备含益菌因子的羊乳饮品的过程中,采用特殊工艺处理的银耳,除了使得制备的羊乳饮品具有晶莹剔透的外观,爽滑的口感之外,还可以增强羊乳饮品的稳定性;

3、本发明制备的羊乳饮品,含有菊粉,菊粉含丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食;

4、本发明制备的含益菌因子的羊乳饮品还具有降低血糖的作用。

实施例1 一种含益菌因子的羊乳饮品,按重量份数计,其制备原料包括:

生羊乳230份、南瓜25份、水300份、菊粉6份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.2份、低聚果糖1.5份、稳定剂0.5份、糯米5份、银耳2份。

太阳城集团所述菊粉,果糖聚合度为3,水分含量1.5%;

所述蜂蜜为为荔枝蜜;

所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和魔芋粉的组合物;所述羧甲基纤维素钠1%水溶液pH值为7.3,2%水溶液表面张力为45dyn/cm;所述羧甲基纤维素钠与魔芋粉的质量比为1:4。

实施例2 一种含益菌因子的羊乳饮品,采用实施例1所述的原料种类,只改变原料的组份含量,改变为:

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份、糯米8份、银耳6份。

实施例3 一种含益菌因子的羊乳饮品,采用实施例1所述的原来种类,只改变原料的组份含量,改变为:

太阳城集团生羊乳230份、南瓜28份、水300份、菊粉8份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.5份、低聚果糖1.5份、稳定剂0.7份、糯米5份、银耳5份。

对比例4 一种含益菌因子的羊乳饮品,按重量份数计,原料包括:

太阳城集团生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份、糯米8份。

对比例5 一种含益菌因子的羊乳饮品,按重量份数计,原料包括:

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份。

太阳城集团实施例6 一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法,包括以下步骤:

步骤1:采集冷藏

采集新鲜生羊乳,处理后使之符合GB19301-2010标准;生羊乳冷藏温度为2℃;

所述冷藏过程中,需对生羊乳不断进行搅拌;搅拌速度为15r/min。

步骤2:原料处理

所述南瓜的处理方法包括:

太阳城集团采摘新鲜南瓜,洗净,将南瓜切开,去籽,去皮;留下南瓜肉和南瓜瓤,将南瓜肉切成1cm的南瓜肉丁,南瓜瓤切碎备用;按照原料份数,将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合;进行打浆,打浆温度98℃;打浆太阳城集团30min;打浆完成即可得到处理的南瓜,备用。

所述银耳的处理方法包括:

太阳城集团烘箱处理:将市售银耳,粉碎成4mm的小块,将粉碎后的银耳放入目数为45目的网袋中,然后一起放入54℃烘箱中处理,处理太阳城集团为25min;

太阳城集团冷水处理:将烘箱处理后的银耳放入5℃冷水中对银耳进行浸泡,浸泡太阳城集团60min;每隔10min,挤压一次网袋中的银耳,挤出银耳中的部分水;30min,换水一次;冷水浸泡完成后,沥水;

破碎:将冷水处理后的银耳,放入打浆机,转速2000r/min,打浆太阳城集团3min;

太阳城集团水煮:将破碎后的银耳放入水中,同时按照份数放入冰糖;所述银耳与水的质量比为1:10;小火煮开,水煮太阳城集团130min;煮后留汁液,得处理后的银耳。

太阳城集团经过上述处理方法处理过的银耳,没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜,加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道,受到年轻人的喜爱,同时因为羊乳更易吸收,而菊粉具有美白的作用,因此也是爱美人士的首选。

步骤3:化料

太阳城集团将本发明实施例1-3中羊乳饮品除去蜂蜜的原料进行混合,化料温度70℃±5℃,化料太阳城集团25min。

打浆完成后进行过滤,通过20目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤;

羊乳与牛乳相比,更容易被婴儿和孕妇吸收,但是生羊乳中缺乏微生物B12,本发明制备的羊乳饮品中加入南瓜,特别是南瓜囊,更是补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷,同时本发明人发现南瓜瓤有去除膻味的作用,使得制备的羊乳饮品,没有任何膻味。

步骤4:均质

将步骤3化料后的物料进行均质,均质压力为6MPa,均质温度为60℃,冷却到30-℃时,加入处理后的蜂蜜,搅拌均匀。

步骤5:超高温杀菌、灌装

太阳城集团均质后,通过管式杀菌机进行杀菌,杀菌温度138℃±2℃,杀菌太阳城集团3-4秒,冷却到30℃以下,灌装间空气洁净度达到10万级,空气中菌落总数<30CFU/皿,并保持正压。

太阳城集团本发明实施例1-3及对比例4-5制备的羊乳饮品的相关实验。

本发明实施例1-3制备的羊乳饮品的制备工艺采用实施例6采用的制备工艺;本发明对比例4-5制备的羊乳饮品,由于对比例4的原料中没有银耳,因此没有银耳的处理工艺,其他工艺实施例6的工艺一致;对比例5中羊乳饮品的原料中没有银耳和糯米,因此太阳城集团银耳和糯米的相关工艺没有;同时对比例4和5采用实施例6的制备工艺过程中,只加入南瓜肉,不加入南瓜瓤,其他工艺与实施例6相一致,进行以下试验:

太阳城集团(一)产品口感、外观实验

以本发明实施例1、2、3及对比例4、5制备的羊乳饮品为测试样品,进行口感风味品尝、外观实验,具体实验情况见表1

品尝人数共100人(21-30岁的男性和女性各50人),分别对实施例1、2、3、对比例4、5制备的羊乳饮品进行品尝 (样品均为一周内生产得到的新鲜样品),品尝样品的口感滑爽情况、是否有膻味情况、外观、甜度;采用不记名打分制,每项满分100分,分数高则表示效果好,并对是否喜欢产品程度进行总体评价。

太阳城集团表1 本发明制备的羊乳饮品的产品口感

太阳城集团由表1可以看出,利用本发明制备的羊乳饮品,由于含有特殊的组份及采用了特殊的工艺,使得制备的羊乳饮品,口感滑爽、无膻味、乳汁外观呈乳黄色,在光的照射下晶莹剔透,具有饮用欲望、甜度适中,综合评价非常好,实施例2的相关效果最好。

(二)产品稳定性测试实验

以本发明实施例1、2、3,对比例4、5制备的羊乳饮品在常温(18-25℃左右)放置、37℃烘箱条件下静置观察,通过对产品中的沉淀量对产品的稳定性进行分析。

目测观察方法为:产品无菌灌装在500ml德国SCHOTT DURAN玻璃中试瓶中,静置放置。在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态,主要注重产品的以下几个方面:组织状态是否有分层;香气是否浓郁;静置后是否有沉淀产生;具体检测结果见表2

太阳城集团表2 本发明制备的羊乳饮品,静置后是否有分层现象、是否有变色现象,是否有变味现象

由表2可以看出,利用本发明制备的羊乳饮品,静置200天后,无分层现象、无变色现象、无变味现象,而对比例4制备的羊乳饮品,在80天后,出现了分层现象,对比例5在实验60天后,出现了分层现象;对比例4没有加入银耳,也没有采用本发明对银耳的处理工艺;对比例5也没有加入银耳和糯米,没有采用本发明对银耳的处理工艺,由此可以得出结论,本发明制备含益菌因子的羊乳饮品的过程中,采用特殊工艺处理的银耳,除了使得制备的羊乳饮品具有晶莹剔透的外观,爽滑的口感之外,还可以增强羊乳饮品的稳定性。

除非特殊说明和本领域常用单位,本发明所述比例,均为质量比例,所述百分比,均为质量百分比。

太阳城集团最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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