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一种生产牛肉筋结合食品的工艺.pdf

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一种 生产 牛肉 结合 食品 工艺
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510684787.2

申请日:

20151022

公开号:

CN106605847A

公开日:

20170503

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/20,A23L13/70,A23L13/00 主分类号: A23L13/20,A23L13/70,A23L13/00
申请人: 重庆钟无极食品有限公司
发明人: 杨勇,钟小兵
地址: 408004 重庆市涪陵区松翠路52号金聚宝财务
优先权: CN201510684787A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510684787.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种食品的生产工艺,特别涉及一种生产筋花牛肉食品的工艺,原料为牛肉、牛板筋,分三步制作,第一步:(1)用清水浸泡牛板筋;(2)用清沸水煮,取出后放入植物香料和亚硝酸钠腌制;(3)用清沸水煮,取出后然后加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再煮;(4)把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀;第二步:(1)先把生牛肉浸泡;(2)用清沸水煮;(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜,然后切成片;第三步:(1)筋和牛肉按配比贴合,筋肉相间;(2)抽真空,装袋封口;(3)高温高压杀菌;(4)整理造型,装袋冷却。本发明的优点是把牛肉和牛板筋制作成了味道鲜美的肉筋结合食品,储存方便,弥补了此种食品的空白,老少皆宜。

权利要求书

1.一种生产筋花牛肉食品的工艺,其特征在于:筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成的:原料为牛肉80~100份、牛板筋240~350份,辅料为食盐5~10份、海鲜酱8~15份、生抽3~7份、白糖6~12份、植物香料0.4~5份、亚硝酸钠0.6~6份,食用植物油20~60份,其加工方法包括以下步骤:第一步:制筋1)清洗牛板筋,去除杂质,用清水把牛板筋浸泡10~18小时;2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水,水以淹没为准,沸腾后煮20~55min,然后取出,放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌20~40小时;3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3~6min,然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再用沸水煮25~40min;4)分类、挑选,把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀;第二步:制牛肉片1)用清水清洗牛肉,然后浸泡10~15小时,2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40~55min;3)去除污物、污血、脂肪和筋膜,然后切成片;第三步:1)筋和牛肉按2.5~4∶1的比例贴合,筋肉相间;2)抽真空,装袋封口;3)在温度为121~135℃,压力为0.12~0.15Mpa的条件下杀菌25~35min;4)整理造型,装入外包装袋,放在冷水中冷却。2.根据权利要求1所述的一种生产筋花牛肉食品的工艺,其特征在于:筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成的:原料为牛肉90份、牛板筋320份,辅料为食盐6份、海鲜酱9份、生抽5份、白糖6份、植物香料0.7份、亚硝酸钠1.2份,食用植物油40份,其加工方法包括以下步骤:第一步:制筋1)清洗牛板筋,去除杂质,用清水把牛板筋浸泡12小时;2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水,水以淹没为准,沸腾后煮25min,然后取出,放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌28小时;3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min,然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再用沸水煮28min;4)分类、挑选,把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀;第二步:制牛肉片1)用清水清洗牛肉,然后浸泡10小时,2)把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;3)去除污物、污血、脂肪和筋膜,然后切成片;第三步:1)筋和牛肉按3∶1的比例贴合,筋肉相间;2)抽真空,装袋封口;3)在温度为125℃,压力为0.15MPa条件下杀菌30min;4)整理造型,装入外包装袋,放在冷水中冷却。3.根据权利要求1或2所述的一种生产筋花牛肉食品的工艺,其特征在于:所述的植物香料为花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种食品的加工方法,特别涉及一种生产筋花牛肉食品的工艺。

背景技术

牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,数量稀少,不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。自从市场上有了烧烤,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于韩国,闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料,后传至东北,勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。

太阳城集团牛肉因其营养丰富而倍受消费者欢迎,因此有关牛肉的加工方法也层出不穷,但是把牛肉和牛板筋结合到一起制成食品市面上还没有出现。

发明内容

本发明的目的就是为了克服以上现有技术的不足,而提供一种把牛肉和牛板筋结合在一起的肉筋食品,即一种生产筋花牛肉食品的工艺。本发明的食品储存方便,弥补了此种食品的空白,味道鲜美,老少皆宜。

本发明的技术方案是这样实现的:

太阳城集团一种生产筋花牛肉食品的工艺,筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成的:原料为牛肉80~100份、牛板筋240~350份,辅料为食盐5~10份、海鲜酱8~15份、生抽3~7份、白糖6~12份、植物香料0.4~5份、亚硝酸钠0.6~6份,食用植物油20~60份,其加工方法包括以下步骤:

第一步:制筋

(1)清洗牛板筋,去除杂质,用清水把牛板筋浸泡10~18小时;

太阳城集团(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水,水以淹没为准,沸腾后煮20~55min,然后取出,放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌20~40小时;

(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3~6min,然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再用沸水煮25~40min;\(4)分类、挑选,把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀;

第二步:制牛肉片

太阳城集团(1)用清水清洗牛肉,然后浸泡10~15小时,

(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40~55min;

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜,然后切成片;

第三步:

太阳城集团(1)筋和牛肉按2.5~4∶1的比例贴合,筋肉相间;

(2)抽真空,装袋封口;

(3)在温度为121~135℃,压力为0.12~0.15Mpa的条件下杀菌25~35min;

太阳城集团(4)整理造型,装入外包装袋,放在冷水中冷却。

太阳城集团本发明的技术方案可以是这样实现的:

一种生产筋花牛肉食品的工艺,筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成的:原料为牛肉90份、牛板筋320份,辅料为食盐6份、海鲜酱9份、生抽5份、白糖6份、植物香料0.7份、亚硝酸钠1.2份,食用植物油40份,其加工方法包括以下步骤:

第一步:制筋

(1)清洗牛板筋,去除杂质,用清水把牛板筋浸泡12小时;

(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水,水以淹没为准,沸腾后煮25min,然后取出,放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌28小时;

太阳城集团(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min,然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再用沸水煮28min;

(4)分类、挑选,把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀;

第二步:制牛肉片

(1)用清水清洗牛肉,然后浸泡10小时,

(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜,然后切成片;

第三步:

太阳城集团(1)筋和牛肉按3∶1的比例贴合,筋肉相间;

太阳城集团(2)抽真空,装袋封口;

太阳城集团(3)在温度为125℃,压力为0.15MPa条件下杀菌30min;

(4)整理造型,装入外包装袋,放在冷水中冷却。

太阳城集团本发明的技术方案还可以是这样实现的:

太阳城集团一种生产筋花牛肉食品的工艺,所述的植物香料为花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。

本发明的有益效果是:把牛肉和牛板筋结合在一起制作成了味道鲜美的肉筋结合食品,储存方便,弥补了此种食品的空白,老少皆宜。

具体实施方式

实施例1:取牛肉90kg、牛板筋320kg,按照以下工艺步骤制作:

第一步:制筋

太阳城集团(1)清洗牛板筋,去除杂质,用清水把牛板筋浸泡12小时;

(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水,水以淹没为准,沸腾后煮25min,然后取出,放到容器里加入植物香料0.7kg和亚硝酸钠1.2kg腌28小时;

(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min,然后取出加食盐6kg、海鲜酱9kg、生抽5kg、白糖6kg再用沸水煮28min;

(4)分类、挑选,把煮好的牛板筋和食用大豆油40kg放入磙揉机内拌匀;

第二步:制牛肉片

(1)用清水清洗牛肉,然后浸泡10小时,

太阳城集团(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜,然后切成片;

第三步:

(1)筋和牛肉按3∶1的比例贴合,筋肉相间;

太阳城集团(2)抽真空,装袋封口;

(3)在温度为125℃,压力为0.15MPa条件下杀菌30min;

(4)整理造型,装入外包装袋,放在冷水中冷却。

本实施例中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均为0.1kg。

太阳城集团实施例2:取牛肉100kg、牛板筋330kg,按照以下工艺步骤制作:

第一步:制筋

太阳城集团(1)清洗牛板筋,去除杂质,用清水把牛板筋浸泡15小时;

(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水,水以淹没为准,沸腾后煮40min,然后取出,放到容器里加入植物香料2.1kg和亚硝酸钠1.8kg腌35小时;

(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮5min,然后取出加食盐5kg、海鲜酱8kg、生抽4kg、白糖8kg再用沸水煮35min;

(4)分类、挑选,把煮好的牛板筋和食用花生油45kg放入磙揉机内拌匀;

第二步:制牛肉片

太阳城集团(1)用清水清洗牛肉,然后浸泡15小时,

(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮50min;

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜,然后切成片;

第三步:

(1)筋和牛肉按3.5∶1的比例贴合,筋肉相间;

(2)抽真空,装袋封口;

(3)在温度为128℃,压力为0.15MPa条件下杀菌35min;

太阳城集团(4)整理造型,装入外包装袋,放在冷水中冷却。

太阳城集团实施例2中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均为0.3kg。

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