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一种补气养神的禅食杂粮预混粉及其制作方法.pdf

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一种 补气 养神 杂粮 预混粉 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201611270577.X

申请日:

20161231

公开号:

太阳城集团CN106616381A

公开日:

20170510

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L11/00,A23L25/00,A23L7/10,A23L33/10,A23L33/185,A23L33/105,A23L29/00 主分类号: A23L11/00,A23L25/00,A23L7/10,A23L33/10,A23L33/185,A23L33/105,A23L29/00
申请人: 黑龙江八一农垦大学
发明人: 王颖,刘远洋,曲彤旭,宫雪,张煜,张旭
地址: 163319 黑龙江省大庆市高新技术产业开发区新阳路2号
优先权: CN201611270577A
专利代理机构: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 代理人: 张金珠
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法律状态
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CN201611270577.X

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法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种补气养神的禅食杂粮预混粉及其制作方法,属于养生保健功能的焙烤食品领域。本发明的预混粉是由下述原料制成的:黑豆、黑芝麻、荞麦、小米、薏仁、阿胶、当归、枸杞、红枣、甘草、谷朊粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯和单甘酯。方法:将黑豆、黑芝麻、荞麦、小米、薏仁分别粉碎后混合,再加入谷朊粉,超微细化粉碎;将阿胶、当归、枸杞、红枣和甘草混合后超声波辅助提取二次,合并提取液后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎;将碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯和单甘酯混合后超微细化粉碎;上述原料混合,低速搅拌后高速搅拌。本发明具有补气养的功效。

权利要求书

太阳城集团1.一种补气养神的禅食杂粮预混粉,其特征在于补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆5~10份、黑芝麻5~10份、荞麦5~10份、小米5~10份、薏仁5~10份,阿胶5~10份、当归5~10份、枸杞5~10份、红枣5~10份、甘草5~10份、谷朊粉5~10份、碳酸氢钠0.1~0.5份、碳酸氢铵0.1~0.5份、葡萄糖酸内酯0.3~1.2份和单甘酯0.1~0.5份。2.根据权利要求1所述一种补气养神的禅食杂粮预混粉,其特征在于补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆8份、黑芝麻8份、荞麦8份、小米10份、薏仁10份,阿胶6份、当归6份、枸杞10份、红枣5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氢钠0.2份、碳酸氢铵0.2份、葡萄糖酸内酯0.4份和单甘酯0.2份。3.根据权利要求1所述一种补气养神的禅食杂粮预混粉,其特征在于补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆8份、黑芝麻8份、荞麦8份、小米6份、薏仁6份,阿胶10份、当归10份、枸杞5份、红枣5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氢钠0.3份、碳酸氢铵0.2份、葡萄糖酸内酯0.5份和单甘酯0.3份。4.根据权利要求1所述一种补气养神的禅食杂粮预混粉,其特征在于补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆10份、黑芝麻10份、荞麦10份、小米10份、薏仁10份,阿胶5份、当归5份、枸杞5份、红枣5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氢钠0.2份、碳酸氢铵0.2份、葡萄糖酸内酯0.4份和单甘酯0.3份。5.根据权利要求1-4任意一项权利要求所述的一种补气养神的禅食杂粮预混粉,其特征在于用黑糯米、扁豆中的一种替代黑豆;或者用质量比为1:1的黑糯米、扁豆混合物替代青豆。6.根据权利要求1-4任意一项权利要求所述的一种补气养神的禅食杂粮预混粉,其特征在于用燕麦替代荞麦。7.如权利要求1~4中所述的一种补气养神的禅食杂粮预混粉的制作方法,其特征在于该方法是按下述步骤进行的:步骤a、将黑豆、黑芝麻、荞麦、小米和薏仁分别粉碎至80~100目后混合,再加入谷朊粉,混合后粉碎至细度为120~150目,得到杂粮细粉;步骤b、将阿胶、将当归、枸杞、红枣和甘混合,超声波辅助提取二次,合并提取液,然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎至细度为800~1000目,得到中药细粉;步骤c、将碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯和单甘酯混合后超微细化粉碎至细度为800~1000目,得到助剂细粉;步骤d、将步骤a获得的杂粮细粉、步骤b获得的中药细粉、步骤c获得的助剂细粉混合,在温度为25℃~35℃下,先以50~60转/分钟的转速搅拌1~4分钟,然后以120~150转/分钟的转速搅拌1~2分钟,即补气养神的禅食杂粮预混粉。8.根据权利要求7中所述的一种补气养神的禅食杂粮预混粉的制作方法,其特征在于步骤b中减压浓缩至相对密度1.12(60℃)后送入喷雾干燥机进行喷雾干燥,喷雾干燥条件为进风温度165℃,出风温度60℃,进料速度0.8L/min。9.根据权利要求7中所述的一种补气养神的禅食杂粮预混粉的制作方法,其特征在于步骤a中用黑糯米、扁豆中的一种替代黑豆;或者用质量比为1:1的黑糯米、扁豆混合物替代黑豆。10.根据权利要求7中所述的一种补气养神的禅食杂粮预混粉的制作方法,其特征在于步骤a中用燕麦替代荞麦。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于养生保健功能的焙烤食品领域;具体涉及一种补气养神清热解毒的禅食杂粮预混粉及其制作方法。

背景技术

太阳城集团气是人体内活力很强运行不息的极精微物质,是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一。气运行不息,推动和调控着人的新陈代谢,维系着人体的生命进程。气的运动形式是升降出入,气在体内的升降出入有序运行,以维持人体的正常生理机能。气化是机体各种生理功能活动的具体表现形式,机体的脏腑组织及气血等精微物质的生理功能活动均是以气机和气化为基础。当各种致病因素作用于人体后,均可影响到人体的气机和气化,导致全身或局部的气机失调或气化失常,产生各种病变。人体之气,由精化生,并与肺吸入的自然界清气相融合而成。

血是循行于脉中而富有营养的红色液态物质,是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一。血循脉而流于全身,发挥营养和滋润作用,为脏腑、经络、形体、官窍的生理功能活动提供营养物质,是人体生命活动的根本保证。水谷精微和肾精是血液化生的基础。它们在脾胃、心、肺、肾等脏腑的共同作用下,经过一系列气化过程,而得以化生为血液。

人体内的物质虽然复杂,但最根本的东西只有两样,气和血。中医有“血为气之母,气为血之帅”之说,气血作为人体生命的根本,补气养神至关重要。血无气的统帅和推动,就无法到达身体需要的地方;气无血作为基础,气就变成了身体里的邪火。气虚,人就会疲乏无力、气短懒言、食欲不振、头晕目眩、面色苍白;血虚,人就会心悸失眠、形体消瘦、皮肤干燥、面色萎黄。

太阳城集团禅食食品以杂粮谷物和中药膳食为基础,进行合理搭配,使之具有一定的健脑、美容、养颜的保健功效。目前,已经成为一种让人身心自然健康的高级养生品,风靡亚洲。膳食只是停留在简单地把几种谷物混合食用的层面上,并且基本上是小作坊式的生产,品种单一,加工简单,既没有充分挖掘“禅食”的深刻内涵,也没有实现工业规模化生产。国内目前还没有见到对这类健康膳食进行深入开发和规模化生产研究的报导。国际上对取材天然、具有一定保健和营养价值的健康食品需求也在增长。在西方国家,纯天然原料食品和饮料的研究开发是食品研究的一个重要领域。在韩国和日本,此类食品正逐渐被认可和推广,杂粮的消费量逐年递增,但还没有见到太阳城集团对杂粮和中草药复配的功能性食品进行深入的研究开发与生产。而且,目前市场上的杂粮制品口感粗糙,口感粗糙,不适合规模性人群使用。目前,我国市场上未见具有补气养神的禅食杂粮中草药预混合粉的生产加工技术及产品销售。

发明内容

本发明的目的是提供了一种补气养神清热解毒的禅食杂粮预混粉及其制作方法。本发明的杂粮预混合粉的原料是常用的中草药和常见杂粮,具有补气养神功效,能够用于食品加工。

为解决上述问题,本发明的补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆5~10份、黑芝麻5~10份、荞麦5~10份、小米5~10份、薏仁5~10份,阿胶5~10份、当归5~10份、枸杞5~10份、红枣5~10份、甘草5~10份、谷朊粉5~10份、碳酸氢钠0.1~0.5份、碳酸氢铵0.1~0.5份、葡萄糖酸内酯0.3~1.2份和单甘酯0.1~0.5份。

本发明中一种补气养神的禅食杂粮预混粉的制作方法是按下述步骤进行的:

步骤a、将黑豆、黑芝麻、荞麦、小米和薏仁分别粉碎至80~100目后混合,再加入谷朊粉,混合后粉碎至细度为120~150目,得到杂粮细粉;

步骤b、将阿胶、将当归、枸杞、红枣和甘草混合,采用超声波辅助提取二次,合并提取液,然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎至细度为800~1000目,得到中药细粉;

太阳城集团步骤c、将碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯和单甘酯混合后超微细化粉碎至细度为800~1000目,得到助剂细粉;

步骤d、将步骤a获得的杂粮细粉、步骤b获得的中药细粉、步骤c获得的助剂细粉混合,在温度为25℃~35℃下,先以50~60转/分钟的转速搅拌1~4分钟,然后以120~150转/分钟的转速搅拌1~2分钟,即补气养神的禅食杂粮预混粉。

步骤b中减压浓缩至相对密度1.12(60℃)后送入喷雾干燥机进行喷雾干燥,喷雾干燥条件为进风温度165℃,出风温度60℃,进料速度0.8L/min-1。

太阳城集团用黑糯米、扁豆中的一种替代上述的黑豆;或者用质量比为1:1的黑糯米、扁豆混合物替代上述的黑豆。用燕麦替代上述的荞麦。

本发明利用杂粮及中草药成分自身的特点,结合科学的复配方式,解决了国内杂粮和其他药食同源材料在制作、深加工时,品种单一、功效不明、容易变性、口感粗糙、补气养神功效不显著等等难题,利用超微细化粉碎、减压浓缩、喷雾干燥等先进技术,使原材料的营养成分利用率、制成产品外观、口感、保质期等都有了显著的提高。通过科学的加工方法搭配、制造,营养结构合理,并采用中医食疗的理论基础,开发出系列杂粮营养方便食品。填补了国内本领域空白,使该类产品能成为符合国际推崇的健康食物新准则。本发明的保健焙烤食品适用于各种人群,而不局限于对具有相应病症患者的保健作用。并且通过该预混粉的配置,减少了焙烤食品生产的相应环节,改进了传统焙烤食品的生产工艺方法,既提高了生产效率,又为制品增加了特色风味。未来将具有广阔的市场前景。

太阳城集团通过碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯、单甘酯复合的改良助剂添加以及超细微粉碎、减压浓缩、喷雾干燥等技术手段,改善杂粮制品的口感、香气和质构,增强制品的组织细腻,增大制品体积,改善制品的纹理外观、弹柔性和平滑度,使产品口感细腻、光亮柔和,提高产品比容,延长制品货架期,提高产品品质和档次;同时,通过将复配的微细化杂粮混合粉与改良助剂科学计量、配伍形成的禅食杂粮预混粉,简化了焙烤制品的生产工序,节约了生产成本,缩短生产周期。制作过程中只需添加其他少数原料即可制作出高品质的焙烤制品;本发明的预混粉可焙烤制品,如饼干、面包等。

太阳城集团本发明选取杂粮和中药,相互优化互补,复合成具有补气养神效果的特色禅食杂粮预混粉,适合因气血失衡引起的皮肤粗糙、松弛、老化长斑、脱发、掉发等症状的人群食用,可以在补充人体营养成分的同时,起到一定的补气养神的功效。

本发明采用了超声波辅助提取技术提取中草药溶解的全组分,使中药成分提取更充分,之后进行的喷雾干燥,还原成粉,有效避免了中草药成分中重金属残留问题。本发明中采用细胞破壁超微粉碎解决杂粮口感粗糙难题,原料经过超微细化粉碎处理后,制作的各类焙烤食品口感细腻爽滑,营养成分完美释放,吸收更佳。

本发明的产品不含人工合成色素、食用胶、防腐剂、增白剂等添加剂,使产品更具安全性,无毒副作用,主要性能指标处于国内领先水平。因其是在我国传统中医养生科学理论基础上开发出的创新产品,相比较国外的同类产品也有很强的竞争力。

具体实施方式

具体实施方式一:本实施方式中一种补气养神的禅食杂粮预混粉,其特征在于补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆8份、黑芝麻8份、荞麦8份、小米10份、薏仁10份,阿胶6份、当归6份、枸杞10份、红枣5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氢钠0.2份、碳酸氢铵0.2份、葡萄糖酸内酯0.4份和单甘酯0.2份。

将上述原料中的杂粮和中草药原料分别进行依次进行精选、清洗和干燥的预处理;干燥采用干燥箱进行,干燥温度为45℃,干燥至杂粮和中草药含水量低于11%后停止干燥。

上述预混粉的制作方法是按下述步骤进行的:

步骤a、将黑豆、黑芝麻、荞麦、小米和薏仁分别粉碎至100目后混合,再加入谷朊粉,混合后粉碎至细度为120目,得到杂粮细粉;

步骤b、将阿胶、将当归、枸杞、红枣和甘草混合后加入上述中药原料3重量倍的蒸馏水中,在超声频率为20KHz、温度50℃条件下超声波辅助两次提取40分钟,然后在超声频率为20KHz、温度50℃条件下超声波辅助两次提取20分钟,合并提取液,进行过滤,减压浓缩至相对密度1.12(60℃)后送入喷雾干燥机进行喷雾干燥,喷雾干燥条件为进风温度165℃,出风温度60℃,进料速度0.8L/min-1(干燥完成后,含水量为3.35%~3.76%),再超微细化粉碎至细度为1000目,得到中药细粉;

太阳城集团步骤c、将碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯和单甘酯混合后超微细化粉碎至细度为1000目,得到助剂细粉;

步骤d、将步骤a获得的杂粮细粉、步骤b获得的中药细粉、步骤c获得的助剂细粉混合,在室温下,先以50转/分钟的转速搅拌21~4分钟,然后以150转/分钟的转速搅拌1分钟,即补气养神的禅食杂粮预混粉。

本实施方式中预混粉制作饼干的方法:以重量份计,取本实施方式方法制作的预混合粉100份,另加入低筋面粉50份混合,过筛,备用。取糖分80份,酥油80份,放入和面机混合,快速搅拌,混合均匀后,边搅拌边缓慢加入牛奶65份,搅拌至糖粉溶解,混合物手感没有颗粒感,并且泛白,备用。将本实施方式所述的预混粉和低筋面粉与黄油,糖粉,牛奶的混合物混合,形成面团,搅拌太阳城集团不要过长,成团块状即可,避免长太阳城集团搅拌,面团起筋。将面团分块成每块20g左右,进行压片、整形、成型,放入烤箱,烤箱温度设定成上火、下火均190℃烘烤大约10min。取出后,冷却至室温,即得到具有补气养神功效的禅食杂粮曲奇饼干。

具体实施方式二:本实施方式中与具体实施方式一不同的是:补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆8份、黑芝麻8份、荞麦8份、小米6份、薏仁6份,阿胶10份、当归10份、枸杞5份、红枣5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氢钠0.3份、碳酸氢铵0.2份、葡萄糖酸内酯0.5份和单甘酯0.3份。其它步骤和参数与具体实施方式一相同。

本实施方式中预混粉制作面包的方法:以重量份计,取本实施方式方法制作的预混合粉80份,另加入高筋面粉80份、奶粉15份、继发性干酵母2份,混合,过筛,备用。取鸡蛋30份砂糖35份,水50份,混合,以上两种混合物放入和面机混合,快速搅拌,面筋形成阶段加入酥油6份,搅拌后面团温度为28~30℃。搅拌至面团面筋完全扩展。取出后放入发酵箱箱中发酵,发酵室温度控制在28~30℃,相对湿度控制在70~75%。醒发1~2小时。醒发好的面团进行分块,成每块80g左右,进行搓圆,搓圆后中间醒发约8~10min。然后进行压片、整形、成型,然后放入醒发箱醒发0.5~1h。醒发好后放入烤箱烘烤,温度控制在190~220℃,烘焙太阳城集团约在12~15min。取出后,冷却至室温,即得到具有补气养神功效的禅食杂粮面包。

具体实施方式三:本实施方式中与具体实施方式一不同的是:补气养神的禅食杂粮预混粉按重量份数比是有下述组分制成的:黑豆10份、黑芝麻10份、荞麦10份、小米10份、薏仁10份,阿胶5份、当归5份、枸杞5份、红枣5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氢钠0.2份、碳酸氢铵0.2份、葡萄糖酸内酯0.4份和单甘酯0.3份。其它步骤和参数与具体实施方式一相同。

本实施方式中预混粉制作酥性饼干的方法:以重量份计,取本实施方式方法制作的预混合粉100份,另加入低筋面粉90份混合,过筛,备用。取糖分40份,油脂40份,鸡蛋30份,水40份,放入和面机混合,充分乳化,形成均匀的水/油乳浊液。加入本实施方式所述的预混合粉和低筋面粉的混合物,搅拌2min左右,温度控制在25℃以下。采用辊印成型技术成型。烤箱温度设定成上火、下火均190℃烘烤大约10min。取出后,冷却至室温,即得到具有补气养神功效的禅食杂粮酥性饼干。

采用下述试验验证本发明的效果:

太阳城集团刘某,女,45岁,主要表现有皮肤粗糙、长斑、严重掉发等。每日晚餐食用具体实施方式一的饼干至饱腹。连续二个月,皮肤细腻、斑明显变淡,掉发现象明显缓解,证明本发明具有补气养神的功效。

太阳城集团袁某,男,38岁,主要表现有皮肤粗糙、松弛、长斑、严重脱发等。每日晚餐食用具体实施方式二的面包至饱腹。连续三个月,皮肤光滑紧致、斑明显变淡,脱发现象明显缓解,证明本发明具有补气养神的功效。

太阳城集团本发明的禅食杂粮预混粉具有极强的抗自由基的效果,采用下述实验验证:

一、对比样

太阳城集团对比样1:黑豆(粉碎至120目);

太阳城集团对比样2:黑芝麻(粉碎至120目);

对比样3:荞麦(粉碎至120目);

太阳城集团对比样4:小米(粉碎至120目);

太阳城集团对比样5:薏仁(粉碎至120目);

对比样6:阿胶(采用超声波辅助提取二次,然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎至细度为1000目);

太阳城集团对比样7:当归(采用超声波辅助提取二次,然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎至细度为1000目);

太阳城集团对比样8:枸杞(采用超声波辅助提取二次,然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎至细度为1000目);

对比样9:红枣(采用超声波辅助提取二次,然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎至细度为1000目);

对比样10:甘草(采用超声波辅助提取二次,然后经过滤、减压浓缩和喷雾干燥处理,再超微细化粉碎至细度为1000目);

试样一:

羟基自由基清除实验:

原理:

用Fenton反应法产生羟基自由基(·OH):Fe2++H2O2→Fe3++OH-+·OH

由于·OH可特异使藩红花的红色褪色,根据褪色程度用比色法来衡量·OH的含量。藩红花红在波长520nm处有最大吸收波长,在体系中加入具有清除测量·OH功能的被测物,若能及时清除·OH,则藩红花红的褪色程度降低,从而导致吸光值减小的程度降低。因而采用固定反应太阳城集团法,在波长520nm处测量含被测物反应液的吸光度,并与空白液比较,从而测定被测物对·OH的清除作用。吸光度越高,清除·OH的效果越好。

太阳城集团方法:反应体系中加入100mmol/LPB(pH=7.4)1.0mL,520μg/L藩红溶液0.2mL,10mmol/LEDTA Na2-Fe(Ⅱ)0.7mL,10mmol/LH2O2(新鲜配制)0.8mL和一定体积的样品溶液,总体积4.0mL,不足者以蒸馏水补足。37℃恒温1h,在520nm处测定吸光值,每个试验作3个平行样。空白组以蒸馏水代替样品溶液,对照组以蒸馏水代替EDTANa2-Fe(Ⅱ)和样品溶液。以甘露醇作为参比物,考察样品清除·OH的能力。

太阳城集团清除率计算公式:羟基自由基清除率S1(%)=(A样品-A空白)/(A对照-A空白)×100%

测试结果见下表:

表1

由表1可知禅食杂粮对羟基自由基有较好的清除能力,清除率高达96.8%。

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